Kapusta je záhradná rastlina z čeľade kapustovitých. Zelenina sa objavila v stredomorských krajinách a pred príchodom zemiakov bola v európskej kuchyni najobľúbenejšia. Svoju popularitu si získal optimálnym užitočným zložením, nízkym obsahom kalórií a univerzálnosťou.

Zloženie a vlastnosti zeleniny

Kapusta je známa svojim bohatým obsahom látok potrebných pre človeka:

  • Vitamíny A, B1, B2, B6, C, K, U. Okrem toho vitamín C v kompozícii zostáva dlho kvôli forme, v ktorej je prezentovaný - askorbigén. Ďalším hodnotným a vzácnym - vitamín U (metylmetionín), nevyhnutný pre správne trávenie, je považovaný za protivredovú látku, má dobrý účinok pri liečbe zápalu žalúdka, peptického vredu.
  • Minerály fosfor, zinok, mangán.
  • Kyselina listová, kyselina pantoténová.
  • Draselná a vápenatá soľ.

Druhy kapusty

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu má zelenina dobrý účinok na metabolizmus v tele, odstraňuje toxíny a posilňuje steny ciev. Je široko používaný v diétnej výžive, pretože kapusta je nízkokalorická a zároveň bohatá na rastlinné bielkoviny, celkom výživná. Zelenina je v zásade prospešná, môže byť škodlivá v prípadoch, keď je ľudské telo náchylné na zvýšenú tvorbu plynov.

Dôležité! Zelenina je široko používaná pri varení. Existuje obrovské množstvo receptov na ich prípravu, ktoré sú potrebné. Používa sa čerstvý - do šalátov, čerstvých štiav, na dusenie, varenie, pečenie. Kyslá kapusta je považovaná za šampióna v obsahu vitamínu C a kyseliny listovej.

Hlavné druhy kapusty

Druhy uhoriek

Dnes existuje obrovské množstvo druhov a odrôd kapusty. Ale aby ste sa správne zorientovali v klasifikácii, mali by ste zvýrazniť tie hlavné:

Biela hlava

Najobľúbenejšie v Rusku. Pokiaľ ide o užitočné látky, je horší ako iné druhy zeleniny, ale je univerzálne používaný, cenovo dostupný, uchováva sa dlho takmer celú zimu. V popise bielej kapusty sa hovorí, že táto zelenina je dvojročná, skorá, stredná, neskorá zrelosť. Okolo bielej hlávky kapusty vytvára ružicu nazelenalých listov. Ľahko sa pestuje a dobre odoláva mrazu.

Najobľúbenejšie odrody kapusty obyčajnej sú Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Biela hlava

Ryšavka

Blízkym príbuzným bielej kapusty je fialová kapusta. Aký je názov pohľadu? Rozlišuje sa tiež ako farebný. Názov pochádza z odtieňov hlavy: v jednej hlave je možné kombinovať bordovo-fialovú, modrú, vínovo červenú, lilacovú farbu.

Je tiež dobre skladovaný, používa sa v rôznych jedlách, ale táto kapusta má o niečo prospešnejšie vlastnosti ako biela kapusta.

Bežne kupované odrody modrej kapusty sú Rubin, Benefis, Voroks, Primero.

Poznámka! Charakteristika červenej kapusty znamená, že tento druh vďačí za svoju farbu cyanidínu, čo má dobrý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému.

Savoy

Líši sa bohatým a zdravým zložením, vynikajúcou chuťou. Zelená kapusta je široko používaná pri varení, rovnako ako predchádzajúce odrody, ale zaujme svojou jemnosťou a krásnym vzhľadom. Jedinou nevýhodou je, že kvôli špeciálnej štruktúre sa listy nemôžu dlho skladovať.

Popis kapusty Savoy: dvojročná rastlina, naj mrazuvzdornejšia zo všetkých odrôd kapusty, znesie až -7 ° C. Listy krásnej smaragdovej farby s malými pupienkami, voľne na seba nadväzujúce. Hlavy sú malé, kompaktné, okrúhle.

Slávne odrody: Aljaška, skorá Viedeň, skorá zlatá, Kozima.

Savoy

Farebné

Názov dostala kapusta podľa kvetenstva, ktoré vytvára hustú hlávku. Jeden z najzdravších druhov tejto zeleniny, známy pre svoje vynikajúce vlastnosti. Má široké použitie v dietetických potravinách: dusené, pečené, varené, polievky a detská výživa. Jediným negatívom je krátka doba použiteľnosti a možnosť poškodenia ľudí obličkovými kameňmi.

Čo je to karfiol? Až donedávna sa verilo, že tento druh zeleniny môže mať výlučne bielu alebo krémovú farbu. Dnes, vďaka práci chovateľov, existujú odrody karfiolu, ktoré ohromujú fantáziu svojim jasom a rozmanitosťou farieb: žltá, fialová, fialová, lila. Výber je veľký, ale pre maximálny úžitok by ste mali vedieť, že kvetenstvo musí byť zdravé, bez škvŕn a iných známok poškodenia.

Bežné odrody sú Snow Globe, Robert, Solis.

Farebné

Brokolica

Je to zelená kapusta podobná karfiolu. Pokiaľ ide o množstvo výživných látok, tento druh dokonca predstihuje karfiol. Kompozícia obsahuje karotén, cholín, metionín, ktoré prispievajú k eliminácii cholesterolu. Brokolica je veľmi obľúbená medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, pretože je nízkokalorická, ale poskytuje prísun energie na dlhú dobu. Spôsoby varenia sú tiež rôzne: vynikajúce pre dusenú, pečenú, parenú formu. Z nej sa získavajú veľmi užitočné šťavy z kapusty.

Populárne odrody - kontinentálne, tonus, Fortuna, vitamín.

Dôležité! Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte starostlivo zvoliť rozmanitosť brokolice a správny okamih zberu: kvetenstvo sa začína zelenať, získava sýtu farbu a ešte nekvitne. Počas tohto obdobia sú naplnené šťavou, majú hustú štruktúru a príjemnú chuť. Prezretá zelenina má špecifickú chuť.

Romanesco

Úžasný poddruh karfiolu talianskeho pôvodu. Z toho, ako táto kapusta vyzerá, sa skrýva nepochopiteľný pocit rozkoše. Jemná zeleno-svetlozelená farba, kvetenstvo v podobe hviezd, takže je ťažké tento koralový zázrak nazvať kapustou. Jemná textúra, vynikajúca chuť, neobvyklý vzhľad robia zo zeleniny ozdobu každého pokrmu.

Brusel

Odroda pomenovaná podľa miesta pôvodu bola vyvinutá v Belgicku. Táto úžasná mini kapusta je šampiónom medzi všetkými odrodami tejto zeleniny. Veľmi vysoký obsah bielkovín, vitamínu C, draslíka z neho robí zdroj energie a zároveň nespôsobuje plynatosť. Ružičkový kel tiež rastie neobvyklým spôsobom: malé hlávky kapusty sa nachádzajú na kmeni, ktorý vyzerá skôr ako malý kapustovník vysoký až 1 m.

Brusel

Využitie vo varení je rozsiahle - hlavné jedlá, prílohy, polievky. Jediná výhrada: pred dovarením sa odporúča kapustu na niekoľko minút vložiť do osolenej horúcej vody s citrónovou šťavou, aby sa zbavila možnej horkosti.

Aké sú odrody ružičkového kelu? Je ťažké spočítať, koľko farieb tohto druhu zeleniny existuje: zelená, fialovo-červená, fialovo-modrá, vínovo-vínová, bohatá smaragdová. Najznámejšie odrody sú Perfection, Curl, náramok z granátu.

Peking

Názov odrody je odpoveďou pre tých, ktorých zaujíma názov dlhej kapusty. Medzi ľuďmi sa stále javí ako šalát. Je tvorený dlhými listami šalátu a veľkou stopkou. "Peking" svojimi vlastnosťami pripomína bielu kapustu, iba s tenkými a mäkkými listami. Vhodné na šaláty, dusenie a morenie.

Populárne odrody sú Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Peking

Kaleráb

Pre mnohých záhradkárov neobvyklý druh kapusty.Svojím vzhľadom pripomína skôr repu s príchuťou kapusty. Farba šupky ovocia je biela, krémová, bledofialová. Dužina je šťavnatá. Vhodné na morenie, pečenie, odšťavovanie. Pre maximálny úžitok je potrebné zabrániť nadmernému dozrievaniu, pretože mäso je tvrdé, vláknité.

Kudrnaté výkaly

Je to kel portugalského pôvodu bez tvorby hlavy. Listy sú nádherné, kučeravé sýto zelené, modrozelené alebo fialové. Trochu ako savojská kapusta. Skvelé na šaláty, kyslé uhorky, polievky. Pri tepelnom spracovaní nestráca farbu.

Čínsky list

Jednoročná rastlina populárna v Číne, Kórei. Vyznačuje sa širokými hustými listami zhromaždenými v ružici. Používa sa na kvasenie, varenie.

Čínsky list

Ďalšie populárne odrody na domáce a obrábanie pôdy

Druhy fazule

Odrody bielej kapusty:

  • Rinda F skorá odroda - šťavnatá hlávka kapusty, jemné listy, svieža chuť bez horkosti. Nenáročný na zloženie pôdy a poveternostné podmienky.
  • Sláva 1305 - stredne kvalitný, vysoko výnosný, mrazuvzdorný, dobre skladovaný a prepravovaný. Používa sa na solenie, skladovanie na zimu.

Odrody červených hláv:

  • Nurima F - skorá odroda modrej kapusty. Vyznačuje sa vynikajúcou chuťou, strednou veľkosťou hlavy (2,5 kg), dobrým výťažkom, odolnosťou voči chorobám.
  • Paleta - odroda s neskorým dozrievaním. Líši sa odolnosťou voči zložitým klimatickým podmienkam. Hlavy sú malé, fialové. Je to najlepšia voľba pre dlhodobé skladovanie.

Nurima F

Farebné odrody:

  • Závej - druhy s predčasným dozrievaním. Snehovo biela hlava počas skladovania nevybledne, pri zmrazení nestráca svoje kvality. Hmotnosť jedného ovocia je 1 kg.
  • Fialová - stredná sezóna kapusty. Husté hlavy s hmotnosťou do 1,5 kg, po stranách mierne sploštené. Vyniká žiarivo fialovou farbou. Používa sa do rôznych jedál.

Odroda poddruhu Romanesco:

  • Amfora - pravdepodobne jediná odroda tohto druhu, ktorá sa v Rusku dobre zakorenila. Hlava dosahuje hmotnosť 2 kg, má dobrý vkus, široké použitie. Náročné na klimatické podmienky.

Odrody brokolice:

  • Botavia - skorá zrelá odroda. Jasne zelené kvetenstvo okrúhleho tvaru, hustá štruktúra. Odoláva všetkým teplotným extrémom. Produktivita - viac ako 2 kg na 1 m². Odroda nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.
  • Železný muž - stredná sezóna a vysoko výnosná odroda. Hlava dosahuje 600 g, z 1 m² sa dajú zbierať až 3 kg kapusty. Vysoká chuť, dobrá kvalita uchovania.

Botavia

Pekingské odrody:

  • Khibinskaya - najslávnejšia odroda polovičnej kapusty v strednom pruhu. Môže sa pestovať v skleníkoch aj vonku. Vysoko výnosný, milujúci teplo.
  • Cha cha - odroda skorého dozrievania. Za dobrých poveternostných podmienok môže mať hlava hmotnosť až 2 kg. Existuje riziko, že sadenice opustia kvetné stopky.

Všetky vyššie uvedené odrody kapusty sú určené na vonkajšie pestovanie. Pre rast doma sú prispôsobené polo dekoratívne druhy - kel, čínsky.

Kapusta je zelenina obdarená bohatým zložením, užitočnými látkami, ktoré sú pre človeka také potrebné. Ohromuje svojou univerzálnosťou a rozmanitosťou typov a farieb. Vďaka týmto výhodám je kapusta, ktorá je cenovo dostupná a nie je náladová, aby sa o ňu staralo, skutočným pokladom pre milovníkov zdravého jedla.