Ľudia začali jesť vajcia už dávno. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť - varené, vyprážané atď. Aj keď sú iba surové, sú jedlé a výživné. V modernom svete je navyše tento produkt pre väčšinu ľudí neoddeliteľnou súčasťou výživy a nikdy ho nezaškodí dozvedieť sa o ňom viac.

Vajcia sú označené určitým spôsobom, ale nie každý si uvedomuje význam symbolov na nich. Najskôr je uvedená prípustná doba použiteľnosti produktu: takže „C“ (tabuľka) - treba spotrebovať do 30 dní a „D“ (diétne) - iba za 7 dní. Druhý symbol za „C“ alebo „D“ ukazuje, ktoré vajce podľa hmotnosti: „B“ - najvyššia kategória, čo znamená, že vajce má viac ako 75 g; "O" - vybrané (65-75 g); „1“ - prvá kategória (55-64 g), „2“ - druhá kategória (45-54 g) a „3“ - tretia kategória (35-44 g).

Kuracie vajce má jedinečné zloženie, pretože obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny, uhľohydráty, soli, kyselinu listovú atď. Je pozoruhodné, že konzumáciou jednej jednotky takého produktu môžete doplniť 15% denného príjmu bielkovín.

Čo určuje farbu vajíčka u kurčaťa?

Existuje názor, že chuť výrobku závisí od farby škrupiny, ako je farba žĺtka, ale to zďaleka neplatí. Chuťovo sa prakticky nelíšia. No, položiť biele alebo hnedé vajcia - u hydiny sa kladie na genetickú úroveň. Je možné vysledovať vzor: sliepka s bielym operením znáša biele vajcia a má hnedú farbu alebo zlatú hnedú, existujú však výnimky zo všeobecného pravidla. Ušné lalôčky u kurčiat vám poskytnú presné informácie. Aj keď je kurča biele a jeho lalok červený, vajcia budú stále hnedé.

Modrozelené kuracie vajcia - „Araucana“

Priamo určuje farbu produktu plemena vrstiev. Napríklad od ruských White and Leghorns by ste mali čakať biele semenníky a Orpington, Dominican a Rhode Island vás potešia hnedými. Na trhu a v obchodoch sa predávajú častejšie hnedé varianty, pretože u zlatých a tmavých kurčiat rastie mäso rýchlejšie a stále sa dajú použiť na rezanie.

Ďalšie informácie!Napriek tomu, že sú všetci zvyknutí na dve farebné možnosti, na svete existujú aj modrozelené kuracie vajcia. Nosia ich špeciálne juhoamerické kurčatá so špecifickým vzhľadom: na hlave sa im vytvorili fúzy a fúzy, zatiaľ čo chvost chýba. Tento zázrak prírody sa volá „Araucana“, ktorý je v zhode s menom indiánskeho kmeňa, ktorý ich ako prvý začal chovať.

Ďalším faktorom, ktorý môže ovplyvniť intenzitu farby škrupiny, sú podmienky prostredia (teplota vzduchu, choroba a stres, doba znášky).

Okrem všetkého ostatného, ​​čím dlhšie sa vajíčko zdržiavalo vo vajcovode, tým viac dokázalo absorbovať protoporfyrínový pigment. Tento pigment je súčasťou hemoglobínu a určitým spôsobom pôsobí na škrupinu.

Prečo sú žĺtka rôzne farby?

Čerstvosť jabloní

Niektoré vajcia sa líšia nielen zvonka, ale aj vnútorne - farbou žĺtka. Môže to byť všetkých odtieňov - od sýtej žltej až po jedovatú oranžovú. Toto poradie je určené pigmentmi karotickej skupiny. Preto existuje priamy vzťah medzi výživou vrstiev a farbou žĺtka.Ak ich kŕmite produktmi, v ktorých je veľa žltého pigmentu (trávna múka, kukurica), potom bude vhodná farba žĺtka. Napríklad odrody lucerny a bledej kukurice nie sú na tento pigment príliš bohaté, takže žĺtok bude bledožltý.

Žĺtok

Spotrebitelia často berú sýtosť farieb ako indikátor sviežosti alebo prirodzenosti produktu, ale je to mylná predstava. Podľa všetkých kritérií kvality sa vajcia s rôznymi škrupinami alebo žĺtkami navzájom líšia.

Bežné chyby kuracích vajec

Ako testovať klíčivosť semien uhorky

V danej situácii je na slepačom vajci zaznamenaná určitá chyba. Prirodzene vyvstáva otázka, či je vždy možné jesť také „problémové“ jedlá a čo vlastne v takýchto situáciách robiť.

Poruchy môžu byť nasledujúce:

  • Vajcia sú príliš malé. Spravidla sa u veľmi mladých vtákov získava extrémne malý produkt, a kým nedozrejú, vajcia budú chybné. A tiež by ste mali brať do úvahy špecifiká plemena - niektorí jedinci, dokonca aj v puberte, majú predispozíciu k kladeniu malých vajíčok a ak chcete veľké, mali by ste venovať pozornosť univerzálnym alebo mäsovým plemenám kurčiat.
  • Dva žĺtky namiesto jedného. Toto sa nepovažuje za nebezpečný nedostatok, ak sa vajíčko vyliahne zo zdravej a normálnej sliepky. Nie je to nijako horšie ako obvyklé a pre milovníkov žĺtka je to dokonca ďalší dôvod na radosť.
  • Na škrupine je krv. Ak sa zistila takáto porucha, jedná sa o alarmujúci priamy signál, ktorý si vyžaduje okamžitú kontrolu zdravotného stavu nosnice. Najčastejšie to naznačuje prítomnosť zápalu vajcovodu, prechladnutia, ale môže sa tiež stať, že príliš malý vták znáša vajcia, ktoré sú pre neho príliš veľké. V obidvoch prípadoch musíte ukázať veterinárnemu lekárovi, ktorý rozhodne o vhodnosti predpísania antibiotík, spracovania alebo prepláchnutia vajcovodu. Je lepšie premiestňovať takéto zvieratá oddelene od ich príbuzných, aby v prípade zistenia choroby nenakazili iné domáce zvieratá.
  • Krv vo vnútri vajíčka. Takáto chyba nie je pre človeka nebezpečná. Dôvodom pre výskyt krvi je to, že kurčatá znášajú neustály stres alebo im chýbajú minerály. Tento jav navyše vysvetľuje prirodzený proces ovulácie, pri ktorom sa kapiláry vtáka lámu, a už cez vajcovod krv z nich preniká do bieleho alebo žĺtka.

Dva žĺtky namiesto jedného

Špeciálny prípad - surové kuracie vajcia páchnuce od zhnitého mäsa. Je zrejmé, že to nie je vôbec dobré a nebezpečné pre osobu, ktorá sa odváži jesť takýto výrobok. Prečo teda kura kladie zhnité vajcia? Nepríjemný jav zvyčajne vyvoláva chorobu nosníc a najčastejšie ide o salpingitídu, pri ktorej sa vajcovod zapáli. Navonok je možné určiť, že je vták chorý modrým hrebeňom, ospalým vzhľadom, ťažkou chôdzou a horúcou brušnou stenou. Tvorba vajec v takýchto podmienkach je takmer nemožná. Vajcovod začne vylučovať hnis. V niektorých prípadoch má vajíčko príliš tenkú škrupinu, alebo bez nej všeobecne vychádza a samotný proteín sa rozkladá vo vnútri.

Takýto zápal je priamou cestou k rozvoju peritonitídy u kurčiat, ak sa včas neprijmú náležité opatrenia. S prechodom do ďalšej fázy sa vyvíja salpingoperitonitída. Všetky príznaky sa zosilňujú a pri skúmaní pobrušnice si všimnú, že je akoby naplnená vodou. Liečba takmer vo všetkých prípadoch nemá žiadny účinok a už od samého začiatku, ak chcete mať kurčatá, by ste si mali zistiť všetky informácie o správnej údržbe a kŕmení, aby ste dodržali požadovanú hygienu a predišli takým nepríjemným javom, ako sú hnilé vajíčko alebo chorý vták.

Ďalším nepriaznivým dôvodom, prečo môže byť škrupina vajca tenšia a následne môže prejsť infekcia alebo mikróby, je prítomnosť helmintov v tele vtáka. Keď sa patogény dostanú do vajíčka, niektoré nemusia viesť k rýchlemu útlmu. Potom existuje riziko, že človek výrobok zje a nakazí sa infekciou.

Aké infekcie sa môžu prenášať vajíčkami?

Ak je vták chorý alebo prenáša patogén, infikuje vajíčka množstvo infekcií. Patogény sú tiež schopné preniknúť do vonkajšieho obalu. Týmto spôsobom sa môžu prenášať Vibrio cholerae, tuberkulóza, Escherichia coli, stafylokoky rôznych druhov, Pseudomonas aeruginosa, fluorescenčná tyčinka atď. a vajcia prijaté od nej v žiadnom prípade nedávajte do jedla.

Kačacie a husacie vajcia sú čoraz viac náchylné na salmonelu

Bažantie vajcia

Samostatne by sa malo venovať salmonelóze - veľmi nebezpečnej infekcii, ktorá postihuje črevá a môže viesť k smrti, ak by chorý vták mal oslabený imunitný systém. Existuje veľká pravdepodobnosť vážnych následkov po konzumácii kontaminovaných vajec u tehotných žien, detí a starších ľudí. Najskôr infekcia postihuje samotné kurča, až potom sa dostane na povrch vajíčka. Pri najmenšej trhlinke, aj keď extrémne malej, sa ukáže, že je vo vnútri. Z tohto dôvodu je potrebné pri kúpe alebo zbere produktu skontrolovať neporušenosť a čerstvosť produktu.

Ďalšie informácie!Kuracie vajcia sa dajú kúpiť ľahšie ako akékoľvek iné a skonzumujú ich takmer všetci ľudia. Z tohto dôvodu sa zdá, že je to kurča, ktoré predstavuje hrozbu pre infekciu. V skutočnosti sú kačacie a husacie vajcia oveľa náchylnejšie na salmonelu, ale nie sú také populárne, takže je z nich známych menej prípadov infekčnej invázie.

Čerstvosť vajec: ako skontrolovať

Existuje niekoľko spôsobov kontroly čerstvosti kuracích vajec:

  • Najjednoduchšou metódou je pohľad na pečiatku. Na hydinových farmách musí byť budúci produkt označený dátumom výroby.
  • Môžete zistiť, či je vajíčko čerstvé alebo nie s vodou. Stačí ho vložiť do pohára so studenou vodou a sledovať. Ak sa vynorilo, potom zhaslo. Ak sa to „stalo“ na ostrom hrote a nasmerovalo tupú časť nahor, potom je to asi 2 - 3 týždne. Ak je mierne vyvýšený s tupým koncom, ale nestane sa striktne v strede, potom je výrobok starý iba 1 týždeň. A nakoniec, ak vajíčko leží úplne na dne pohára na jeho boku, potom je čerstvé.
  • Tretím spôsobom, ako určiť stupeň čerstvosti, je skontrolovať matnosť a drsnosť škrupiny. Ak vajíčko dlho ležalo, má charakteristický lesk. Zakúpený výrobok by v žiadnom prípade nemal mať praskliny. Charakteristický zápach sírovodíka navyše naznačuje, že vajcia sú zhnité a niekedy ich nie je potrebné lámať, aby ste zachytili túto arómu.
  • Ak vajcia nie sú zakúpené na varenie, môžete zistiť ich čerstvosť jednoduchým rozbitím na tanier a pozretím. Zatuchnuté vajíčko bude okamžite zapáchať, bielka budú nadmerne tekutá a žĺtok sa vyrovná. V takom prípade by sa mala venovať osobitná pozornosť prítomnosti bičíkov proteínov zodpovedných za retenciu embrya. Čerstvé vajcia ich musia mať, ale časom sa rozpustia.

Podmienky na správne skladovanie kuracích vajec

Obľúbeným miestom na ukladanie vajec pre väčšinu ľudí sú dvere chladničky, ktoré majú na to špeciálnu poličku. Ich držanie sa tam v skutočnosti vôbec neodporúča, pretože tam teplota kolíše kvôli častým otvorom. Uzavretá nádoba so stálou teplotou zvládne úlohu udržiavať sviežosť oveľa lepšie.

Skladovanie vajec v uzavretej nádobe

Dôležité!Ľudia si vajcia často umyjú skôr, ako ich umiestnia do chladničky. Ochranný film sa odmyje a odhalia sa póry, cez ktoré môžu kedykoľvek preniknúť baktérie. A trvanlivosť sa zníži o 12 dní.Preto je lepšie počkať a neponáhľať sa s opláchnutím.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné umiestniť vajcia na uskladnenie do chladničky, môžete to urobiť staromódnym spôsobom - vložte ich do smaltovaného kastróla, predtým každé z nich zabaľte do papiera a položte ostrý hrot dole. Ak teplota v miestnosti nie je vyššia ako 20 stupňov, potom sa im celé tri týždne nič nestane a môžu sa jesť.

Môžu sa slepačie vajcia zmraziť?

Pre mnohých majiteľov a ženy v domácnosti je otázka zmrazovania vajec na rovnakej úrovni ako otázka skladovania všeobecne. Dá sa teda tento produkt poslať do mrazničky alebo je lepšie nie? Je to možné, ale s prihliadnutím na niektoré zvláštnosti. Najskôr by ste mali vedieť, že mrazené kuracie vajcia môžu ľahko prasknúť v mrazničke kvôli rozšíreniu vody vo vnútri. A cez praskliny sa okamžite dostanú dovnútra baktérie na povrchu škrupiny, ktoré sú schopné poškodiť ľudské telo.

Preto ak tento produkt zmrazíte, potom iba bez škrupiny. Za týmto účelom ich rozbite, nalejte obsah semenníkov do misy a dobre vyšľahajte dohladka. Toto by sa nemalo robiť veľmi rýchlo, aby nedošlo k nadmernému nasýteniu vzduchu, a potom iba zamrznite. Stojí za zváženie okamih, že keď sa dostane do chladu, zmes mierne zväčší objem. Ak v budúcnosti budú pri príprave jedál potrebné iba bielkoviny, alebo iba žĺtky, môžete ich zmraziť osobitne.

U surových vajec je všetko úplne jasné, ale je možné ich zmraziť už uvarené? Odpoveď je nie. Mrazené varené vajce má mimoriadne nepríjemnú chuť bielkovín, takže ho nikto neponáhľa poslať do mrazničky.

Teraz, keď už vie, ako skontrolovať čerstvosť zakúpených vajec, ako aj oboznámiť sa s bezpečnými podmienkami skladovania, bude každá žena v domácnosti schopná kŕmiť svoju rodinu iba vysokokvalitnými výrobkami.