Obsah:
Chov kurčiat na mäso je proces, ktorý si vyžaduje určité skúsenosti a znalosti. Základné znalosti o kŕmení vtákov v kombinácii s dobrými podmienkami ustajnenia vedú k dobrým výsledkom kŕmenia. Ale keď je stádo pripravené na zabitie, hlavná otázka zostáva nevyriešená: ako zabiť kurča a čo robiť ďalej s prípravou jatočného tela na kulinárske použitie?
Chov kurčiat na mäso
Chov mäsových plemien kurčiat sa líši od chovu vtákov vajcového a zmiešaného typu. Potrebujú špeciálne podmienky a stravu, ktorá podporuje rýchle priberanie. Pre rýchle vykrmovanie a výrobu produktov s vysokou chuťou je vhodné zvoliť skoré plemená a krížence. Čím je kurča staršie, tým je jeho chuť horšia. Brojlerové kríže a predstavitelia skorého dozrievania v smere mäsa a mäsových vajec sa považujú za ideálne možnosti chovu.
Chov kurčiat na mäso
Najobľúbenejšie plemená a kríže hovädzieho mäsa sú popísané v tabuľke.
| názov | Čas kŕmenia | Špecifickosť výživy a údržby | Výhody | nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Dosiahnite hmotnosť 2,3-2,7 kg za 40-45 dní. | Štandardná schéma kŕmenia brojlerov. Berie sa do úvahy precitlivenosť na zmeny teploty vzduchu a pomalšia rýchlosť rastu peria. | Rýchly rast, ziskovosť, predajnosť a chuťové vlastnosti mäsových výrobkov, nenáročnosť. | Časté choroby a vysoké požiadavky na kvalitu krmiva. |
| ROSS-308 | Minimálna doba kŕmenia je 6 týždňov. Počas tohto obdobia kurčatá dosahujú 2,1-2,5 kg. | Tradičná technológia. Vyžaduje si zvýšenú hygienickú starostlivosť v prvých týždňoch a pravidelné užívanie antibiotík na prevenciu chorôb. | Rekordná miera rastu, nízke náklady na mäsové výrobky v kombinácii s vysokou chutnosťou. | Vysoká úmrtnosť až 7 dní. Slabá imunita. |
| Zmena | Kŕmenie trvá 40-45 dní. Tento čas je dostatočný na pestovanie kurčiat do 2,25-2,5 kg. | V prvých dňoch zadržiavania by sa mala organizovať stabilná teplota vzduchu 30 - 32 stupňov, ktorá by sa mala znižovať pomaly a postupne. Chráňte stádo pred prievanom a vlhkosťou. Kŕmenie a starostlivosť sú rovnaké ako štandard. | Nízke náklady na krmivo, silná imunita, vysoká miera prežitia (95-96%). | Precitlivenosť na chlad, prievan a vysokú vlhkosť. |
| Hybro-6 | 6-8 týždňov pre výkrm kurčiat do 2-2,1 kg živej hmotnosti. | Nenáročné, životaschopné a všežravé vtáky, ktoré si nevyžadujú osobitnú starostlivosť. | Nízka spotreba krmiva (do 3,5 - 3,7 kg na 2 kg hmotnosti), všežravé, nízka úmrtnosť (do 3%). | Porovnateľne nízka produkcia mäsa. |
| ROSS-708 | Rekordná rýchlosť rastu je až 2,7 - 2,9 kg za 45 - 48 dní. | Vyžaduje použitie bielkovinového krmiva s percentom vyšším ako 25%. | Vysoká miera hromadného prírastku, pripravenosť na zabitie za 35 - 40 dní, nenáročnosť. | Vysoká spotreba krmiva, zvýšené požiadavky na ich kvalitu. |
Pre milovníkov exotických plemien kurčiat mäsovej triedy s neobvyklou chuťou existujú špeciálne plemená. Faverolle, La Flash - francúzske vrstvy, ktorých mäso chutí ako hra. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani sú exotické kurčatá s čiernym mäsom a kosťami, ktoré chutia ako králičie mäso.
Základné pravidlá chovu a pestovania brojlerov, ktoré by mal každý chovateľ hydiny poznať:
- kurčatá sa triedia podľa pohlavia počas prvého týždňa - kohúti a sliepky sa kŕmia osobitne.Pozoruje sa trojstupňový kŕmny systém: počiatočné, rastové a dokončovacie dávky;
- opatrenia na prevenciu chorôb. Vytvára sa optimálna mikroklíma (teplota vzduchu podľa veku, vlhkosť vzduchu 55 - 60%);
- pripravuje sa ohradená priestranná prechádzka pre činnosť hydiny, ktorá zlepšuje chuť mäsa;
- na udržiavanie podlahy je zriadená pohodlná hydinárňa s hlbokou podstielkou;
- chov v klietkach je možný, ale tým sa zvyšuje percento tuku v hovädzom mäse.
Pre každý jednotlivý druh sa vyžaduje správna organizácia kŕmenia. Režim sa dodržiava - 3-4 jedlá denne počas obdobia kŕmenia. Krmivo pre chov kurčiat pre mäso musí obsahovať najmenej 20% bielkovín, ako aj celý rad minerálnych látok a vitamínov.
Zabíjanie a mäsiarstvo doma
Pred zabitím kurčaťa by ste sa mali starostlivo pripraviť na proces zabitia. Pretože je ťažké zorganizovať si doma plnohodnotnú zabíjačku, je potrebné od začiatku premýšľať nad najvýhodnejším dočasným bitúnkom.
Príprava na zabitie
Čo musíte variť:
- kužele pre hydinu - toto zariadenie výrazne uľahčuje proces a umožňuje vám rýchlo odvzdušniť jatočné telo, čo má pozitívny vplyv na jeho chuť a trhové vlastnosti;
- ostrý tenký nôž alebo špecializované nožnice, v závislosti od zvolenej metódy zabitia;
- Nádoby na odber krvi;
- stôl na rezanie jatočných tiel;
- nádoba s vriacou vodou na uľahčenie procesu trhania;
- horák, ktorým je možné spáliť zvyšné perie;
- nože a krájacie dosky a všetko, čo potrebujete na zabalenie a uskladnenie (tašky, mraznička).
Pred nakrájaním kuracieho mäsa je potrebné ho uvariť. Mali by ste urobiť niekoľko krokov, ktoré je potrebné začať deň pred predpokladaným dátumom zabitia:
- osoby, ktoré sa majú podľa plánu zabiť, by mali byť izolované v čistej miestnosti bez výkalov a nečistôt;
- deň pred dátumom zabitia musíte prestať kŕmiť vybrané jedince;
- na získanie vysoko kvalitného peria je potrebné vykúpiť kurčatá;
- cez deň sa kurčatá pijú s roztokom sibírskej soli a podávajú sa s vodou, aby sa tráviaci trakt úplne očistil od potravy a výkalov.
Existujú dva populárne spôsoby usmrcovania hydiny - vnútorné a vonkajšie. Ako správne zabiť kurča pomocou týchto techník je uvedené v tabuľke.
| Interné | Vonkajšie |
|---|---|
| Kurča najskôr omráčte. | Držte zobák a hlavu ľavou rukou. |
| Chyťte hlavu za ruku, držte ju a mierne ju odhodte dozadu. | Kurča omráčte úderom do hlavy. Musí sa to urobiť ostro, aby vták netrpel. |
| S tenkými nožnicami alebo nožom musíte urobiť ostrý injekciu cez zobák - je tu krčná žila a musí sa to prerezať. | Urobte rez vpravo, 1 cm pod ušným lalôčikom. |
| Potom ihneď nôž vytiahnite a urobte druhú injekciu, ktorá sa mierne odkloní na pravú stranu, kde sa nachádza mozoček. | Odrežte žilu na ľavej strane symetricky. |
| Zaveste vtáka dolu do krvácajúceho kužeľa. | Zaveste do kužeľa alebo len za labky, aby vytekala všetka krv. |
Technika vnútorného zabíjania je zložitá a vyžaduje určité skúsenosti, preto ju mnohí chovatelia hydiny nepraktizujú.Existuje aj jednoduchšia ľudová metóda, ale je vhodnejšia na tie účely, keď sa mäso použije ihneď po zabití.
Ako odrezať kuraciu hlavu:
- Kuriatko točte na mieste (stráca orientáciu a prestane odolávať), prípadne ho mierne omráčte úderom do hlavy.
- Položte na improvizovaný blok (drevený peň).
- Odrežte si hlavu.
- Zaveste, aby ste úplne vypustili krv.
Improvizovaný blok (drevený peň)
Doma sa pri zabíjaní kurčiat musia brať do úvahy hygienické a hygienické požiadavky, inak môžu byť výsledné mäsové výrobky nebezpečné pre ľudskú spotrebu.
Pred zabitím kurčaťa je vhodné zviazať mu labky. Existuje riziko udržania motorických funkcií aj po dekapitácii. Zabitá sliepka samozrejme nepôjde ďaleko, ale také opatrenie veľmi uľahčí postup.
Zabíjanie kohútov a brojlerov
Pri domácom zabíjaní brojlerov a kohútov sa používajú podobné techniky, je však potrebné zohľadniť niektoré nuansy. Ako zabiť kohúta alebo brojlera doma - nižšie je uvedená podrobná schéma:
- Pred bodnutím kohúta by ste ho mali pripraviť na tento proces, udržiavať ho hladný a očistiť ho od nečistôt a trusu.
- Samci a brojlery by mali mať tesne pred zabitím pevne zviazané nohy.
- Kohút by mal byť upevnený a jeho hlava by mala byť odrezaná ľahkou, ale veľmi ostrou sekerou.
- Ihneď potom sa zastaví kvôli vykrvácaniu.
V prípade kohútov a brojlerov je možné použiť vonkajšiu a vnútornú metódu, najjednoduchšia možnosť je popísaná vyššie, ktorú je najjednoduchšie implementovať doma bez špeciálnych zručností.
Technológia zabíjania v chovoch hydiny
Ak je potrebné zabiť veľkú dávku, na hydinových farmách a spracovateľských závodoch sa používajú špeciálne technológie. V komerčnom chove hydiny je spravidla na zabitie pripravená špeciálna dielňa s niekoľkými oddeleniami, ktorá umožňuje rýchle zabitie, mäsiarstvo a odoslanie na ďalšie spracovanie alebo predaj.
Technológia zabíjania v chovoch hydiny
Ako sa kurčatá zabíjajú na hydinovej farme - hlavná metóda:
- Vták je pôvodne pripravený - je ulovený za deň a prechádza fázou čistenia tráviaceho traktu od zvyškov potravy.
- Ak je to potrebné na prepravu na bitúnok, vták je usadený vo veľkých škatuliach a odoslaný na miesto určenia. Recepční vypočítavajú, merajú telesnú hmotnosť v súlade s osobitnými normami.
- Na omračovanie kurčiat pred sekaním kurčiat sa používa elektrický prúd.
- Po omráčení sa krvácanie vykonáva 30-60 sekúnd. Ak dôjde k zmeškaniu času, krv v tele mŕtveho vtáka bude mať čas na zrážanie a výsledné jatočné telo sa neodošle na ďalšie použitie.
- Na účely krvácania sú jatočné telá zavesené na špeciálnych zariadeniach ich labkami.
- Po 15-20 minútach vykrvácania sa vykoná primárne spracovanie - pomocou špeciálneho zariadenia alebo ručne sa jatočné telá odtrhnú, labky sa odrežú a odrežú.
Primárne spracovanie hydiny
Pred nakrájaním živého kurčaťa je potrebné pripraviť všetko na primárne spracovanie hydiny, ktoré spočíva v nasledujúcich krokoch:
- Trhanie a spievanie jatočných tiel - úplné odstránenie peria. Toto by sa malo vykonať ihneď po vykrvácaní. Kuracie mäso sa ponorí na 10 až 15 sekúnd do vriacej vody alebo sa ošetrí parou, po ktorej sa všetko veľké perie odstráni ručne alebo pomocou špeciálneho stroja. Potom sa jatočné telo ošetrí ohňom, aby sa olepili zostávajúce malé perie.
- Ďalšou fázou je vykuchanie. Nože na spracovanie musia byť mimoriadne ostré. Podbruško je rozrezané a sú z neho odstránené vnútornosti, ktoré je možné ihneď použiť na vyprážanie alebo zmraziť.Po vypitvaní môžete vtáka okamžite začať baliť na uskladnenie alebo nastrúhať a spracovať na polotovary.
- Poslednou fázou je varenie. Hotový korpus môžete ihneď nakrájať na porcie, nakrájať filé na ražniči, oddeliť kostrovú časť vývarov alebo mäso zomlieť na mleté mäso.
Užitočné tipy
Skúsení chovatelia hydiny, ktorí už roky chovajú kurčatá mäsovej triedy, majú svoje vlastné exkluzívne techniky a tajomstvá, ktoré urýchľujú proces zabíjania, spracovania a mäsiarstva hydiny. Niektoré tipy na uľahčenie tohto procesu sú uvedené nižšie:
- ak sa plánuje dlhodobý chov kurčiat na mäso, odporúča sa zaobstarať si užitočné zariadenie - hruškovicu. Toto zariadenie vám umožňuje odstrániť perie trikrát rýchlejšie;
- na získanie jatočných tiel s minimálnym obsahom tuku je potrebné kurčatá preniesť na nízkokalorickú stravu bohatú na bielkoviny 3 týždne pred zabitím;
- ak plánujete pripraviť guláš z kuracieho mäsa, je lepšie spočiatku držať jatočné telo v mrazničke 2-3 dni;
- ak sa staré kurčatá pošlú na porážku, bude ich mäso príliš tvrdé. Situácia sa dá ľahko napraviť - musíte ju uvariť vo vode, až do nej vložíte hustú sklenenú nádobu (fazetové sklo, karafu). Na mleté mäso môžete použiť mäso;
- ak sa plánuje predaj jatočných tiel, mali by sa ihneď po rozrezaní ponoriť na 5 - 10 minút do ľadovej vody. Z tohto dôvodu sa mäso bude dlhšie skladovať a zlepší sa jeho prezentácia.
Znalosti o jednoduchých technológiách na pestovanie, výkrm a zabitie kurčiat na výrobu mäsa pomôžu dosiahnuť dobré výsledky v tomto druhu chovu hydiny.
