Hrach (rastlina)

Čo je hrach? Rastlinu milujú všetci už od detstva. Na otázku, kde hrach rastie, možno odpovedať jedným slovom - všade. Na chov sa uprednostňujú jednoročné odrody. Existujú aj trvalky, ale v Rusku nie sú také populárne. Fázy vývoja jednoročného hrachu sa dajú ľahšie kontrolovať, čo vám umožní rýchlo uvoľniť plochu na výsadbu.

Opis kultúry

Hrach nie je strom, nie ker, ale bylina. Má dutý, slabý, ohybný kmeň, ktorý potrebuje oporu, ktorú okolo seba omotáva a stúpa. Hrachové antény sú upravené listové čepele umiestnené v hornej časti listu, ktoré spájajú opory. Farba stonky a listov je svetlá alebo tmavozelená, jasná. Môže dorásť až do výšky 2 m. Plodom hrachu je tobolka známa každému z detstva s dvoma listami, v ktorej je položený rad 4 - 10 hráškov. Koreňový systém hrachu je rozhodujúci, koreň sa slabo vetví a siaha do hĺbky 1 m. Na tenkých koreňoch sa usadzujú baktérie, ktoré obohacujú pôdu dusíkom, a preto sa v poľnohospodárskej technológii používa kultivácia plodiny z čeľade bôbovitých ako zelený hnoj.

Výhonky sa objavujú 10 - 12 dní po zasiatí. Hrach kvitne za 1-2 mesiace, podľa odrody, úroda úplne dozrieva za 30 - 50 dní.

Hrach

Odrody

Polky môžu byť hladké s lesklým leskom alebo zvrásnené. Pre svoj tvar sa také odrody nazývajú mozgové, považujú sa za najchutnejšie. Holandskí chovatelia ich mohli pestovať asi pred 400 rokmi. Sú to odrody mozgu, ktoré sa valia do pohárov.

Všetky odrody hrachu možno rozdeliť do 3 hlavných skupín:

• Peeling. Rozlišujú sa podľa vnútorného povrchu listu tobolky, ktorý je pokrytý hustým nejedlým vláknom, podobným pergamenu. Najčastejšie sa používa na konzervovaný hrášok.
• Cukor. Ich tobolky sú veľmi jemné, v tobolke nie sú žiadne vlákna. Tento zeleninový hrášok sa dá jesť celý alebo sa môže konzervovať priamo s kožou, ale preto musia byť tobolky nezrelé a šťavnaté.
• Semi-cukor. U týchto druhov pergamen zreje, až keď je tobolka úplne zrelá.

Hrach je podľa farby rozdelený na zelený a žltý.

Cícer je príbuzný hrachu

Do akej rodiny patrí hrášok? Bobovs a jeho najbližší príbuzní poznajú každého:

• Cícer je žltý hrach nepravidelného tvaru pestovaný v Ázii a na Blízkom východe. Majetok, pre ktorý sa oceňuje na východe, je u nás málo známy. Hrášok sa stále považuje za najlepšie jedlo na zlepšenie zdravia žien a mužov. Populárne jedlá ako hummus a falafel sú založené na cíceri.
• Mungo, dal alebo mungo sú malé fazule mierne podlhovastého tvaru pôvodom z Indie, súčasť kaše Kihari, obľúbená v indickej kuchyni. Jedzte celé, vylúpané. Perfektné na klíčenie. Sklenené priesvitné rezance - funchose - sa získavajú zo škrobu.

Zloženie hrášku

Malé ovocie hrachu obsahuje obrovské množstvo živín:

• selén, ktorý má antikarcinogénne vlastnosti;
• arginín - aminokyselina, ktorá zmierňuje kŕče a zvyšuje krvný obeh;
• bielkoviny a v takom množstve ako v hovädzom mäse;
• lyzín je vzácna a veľmi potrebná aminokyselina s antivírusovým účinkom;
• kyselina nikotínová normalizuje hladinu cholesterolu (denná dávka je polovica šálky);
• tiamín zlepšuje činnosť mozgu, dodáva energiu;
• vláknina odstraňuje toxíny a toxíny;
• chlorofyl, vápnik a železo zlepšujú kvalitu krvi a zvyšujú hemoglobín;
• stopové prvky: vápnik na posilnenie kostného tkaniva, draslík a horčík na zníženie zaťaženia srdca;
• antioxidanty znižujú rýchlosť oxidácie bielkovín, riziko rakoviny a udržujú pokožku mladú;
• pyridoxín je zodpovedný za štiepenie a syntézu bielkovín (jeho nedostatok spôsobuje kŕče);
• aminokyseliny cystín, tryptofán a metionín, ktoré sa považujú za obzvlášť cenné.

Vlastnosti hrachu:

• spomaľuje starnutie pokožky;
• posilňuje kardiovaskulárny systém, znižuje riziko srdcových infarktov a hypertenzie;
• čerstvý hrášok má slabý močopudný účinok;
• znižuje kyslosť v žalúdku a zmierňuje ulceratívne bolesti a v takom prípade sa hrášok môže jesť ako zemiaková kaša.

Užitočné tipy na zlepšenie vašej pohody:

• 3-4 čerstvé hrášky vás zachránia pred príznakmi pálenia záhy. Ak čerstvý hrášok nie je po ruke, môžete ho namočiť do sucha.
• Hrachová múka zmierňuje záchvaty cukrovky zvýšením metabolizmu.
• Hrach je rastlina, ktorá zmierňuje urolitiázu. Liečivý odvar je možné získať zo stoniek hrachu priamo s tobolkami a listami. Stonky sa zhromažďujú priamo z kvetov, nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda a povaríme 10 minút. Po vychladnutí pite každých 6-8 hodín pár polievkových lyžíc po dobu 2-3 týždňov. Vývar odstráni kamene a piesok.
• Krúpy vyrobené z nezrelého hrášku alebo hrachovej múky so surovým vaječným bielkom sa používajú lokálne na liečbu zápalov, akné, ekzémov a poškodenia kože.

Hrach má veľa zdravotných výhod

Kontraindikácie

• nízka zrážanlivosť krvi;
• problémy so žalúdkom a črevami, kolitída, zápal, plynatosť;
• dna;
• metabolické choroby;
• problémy s močovým systémom, zápal obličiek;

Gravidita a laktácia

Pre svoje bohaté zloženie sa čerstvý hrášok alebo ako súčasť varených jedál odporúča tehotným ženám. Dojčiace matky môžu vyskúšať hrachové jedlá po tom, ako je dieťa staršie ako 3 mesiace. Mali by ste začať s dvoma lyžicami a starostlivo sledovať blaho dieťaťa. Ak sa negatívna reakcia neprejaví, môžete dávku zvýšiť na 200 g. Jedlá z hrachu by ste nemali jesť viac ako dvakrát týždenne.

Pri chudnutí

V prípade dietetickej diéty, najmä bezsacharidovej, je celkom možné nahradiť jedno z jedál hráškom. Platí to najmä pre mužov, ktorí chcú do svojho jedálnička zahrnúť ovocie alebo zeleninu navyše. Vynikajúcu charakteristiku hrášku potvrdzuje jeho zavedenie do mnohých populárnych diét.

Hrachové jedlá sú vhodné pre stravu

Využitie hrášku pri varení

V súčasnosti sa hrášok konzumuje vo všetkých krajinách sveta. Niekoľko jednoduchých receptov:

Hrachová polievka s údeným mäsom (zo sušeného hrášku)

Táto polievka je žánrovou klasikou. Na 4 porcie budete potrebovať:

Hrášok sa cez noc zaleje vodou, ráno sa roztriedi, umyje a povarí na miernom ohni do mäkka. Zároveň mäso zľahka orestujte, pridajte nakrájanú zeleninu a smažte, kým sa neodhalí aróma.

Pridajte praženicu na hrášok, povarte ju, kým nebude uvarená, a 10 minút. až kým nebudete pripravení pridať korenie s cesnakom. Podávame s lyžicou kyslej smotany.

Hrášková polievka

Olivový zimný šalát (s konzervovaným hráškom)

Bez konzervovaného hrášku nie je zimný šalát šalátom. Na 8 porcií budete potrebovať:

Vajcia uvaríme, ochladíme a ošúpeme. Mrkvu a zemiaky uvarte a ošúpte. Všetky ingrediencie nasekajte nadrobno, spolu premiešajte a pridajte majonézu, podľa chuti osoľte.

Okrem obvyklých klasických receptov sa hrášok solí, vypráža, vyrábajú sa z neho palacinky, rezne a palacinky.

Hrachové mačičky

Ako správne variť suchý hrášok

Varenie hrášku je zložitý proces. Hrášok je vopred namočený v studenej vode. Ak ho zalejete vriacou vodou, škrob obsiahnutý v hrášku zmení svoju štruktúru a hrášok sa nebude dobre vrieť, zostane tvrdý a so zrnami. Ak pridáte sódu bikarbónu (1 čajovú lyžičku na 1 liter vody), namáčanie prebehne bez kvasenia. Po napučaní sa voda vypustí, pridá sa nová solená a postaví sa na malý oheň.

Čo treba hľadať pri kúpe hrášku

Hrášok sa predáva v rôznych formách:

• suchý celý hrášok môže byť žltý a zelený;
• štiepaný hrášok (hrášok je rozdelený na kúsky alebo polovice);
• hrachová múka;
• čerstvé;
• zmrazené.

Sušený hrášok

Kvalitný, dobre vysušený hrášok by mal vyzerať jednotne farebne, bez škvŕn a známok škodcov, bez nečistôt. Príliš veľký hrášok je znakom kŕmnej odrody, jedlá z neho budú bez chuti.

Zaujímavosti

• Hrášok je známy a obľúbený už v jaskynných dobách, začali ho pestovať tak dávno, že teraz nie je možné určiť, kde sa hrach narodil, pretože jeho semená sa nachádzali v jaskyniach doby kamennej. Kultúra jedenia hrášku siaha tisíce rokov dozadu.
• Slávne pravidlo, že iba 20% akcií poskytuje 80% požadovaného výsledku, bolo odvodené od hrášku. Ekonóm z Talianska V. Paretto upozornil na výsadbu hrachu vo vlastnej záhrade. Ukázalo sa, že pomer semien k energickým sadeniciam bol asi 4: 1.
• V Indii a Číne je hrášok symbolom bohatstva.
• Starí Gréci a Rimania jedli hrachové jedlá iba z chudoby.
• Vo Francúzsku sa na kráľovskom stole podávala hrachová kaša a slanina.
• V prvej svetovej vojne bola na prídeloch nemeckých vojakov prítomná hrachová klobása.
• Móda pre zelený hrášok sa prvýkrát objavila v Anglicku a Francúzsku. Jedlá z namočeného suchého hrášku boli jedlom chudobných, za zlaté mince sa predával 1 liter mladého zeleného hrášku.
• Americký prezident T. Jefferson, ovplyvnený touto módou, vypestoval vo svojej osobnej záhrade 30 odrôd.
• Bioplasty sa získavajú z rastlinného škrobu pomocou sorbitolu a glycerínu. Tieto biologicky odbúrateľné látky sú vhodné na výrobu liečivých kapsúl, ako aj hračiek pre deti.
• Základné zákony dedičnosti objavil predok genetiky G. Mendel vďaka pokusom na hrášku.
• Pred revolúciou v Rusku existoval závod na konzerváciu hrachu. Neboli žiadne problémy, kam dať výrobky. Je prekvapivé, že Holanďania tieto konzervy ochotne kúpili a na konzervovanie chovali odrody.
• Kvet hrachu si vyberie, kto ho bude opeliť. Ak sa na ňu pozriete pozorne, uvidíte, že je navrhnutá ako biologický hrad. Náhodné pakomáre sú zlé opeľovače, kvet sa otvára iba pod ťarchou veľkej včely alebo čmeliaka, ktorý metodicky obletí všetky kvety a zabezpečí stabilné krížové opelenie.

Samozrejme, všetky fakty a užitočné vlastnosti hrachu dnes nie sú úplne pochopené, preto pre kuchárskych špecialistov a chovateľov existuje veľa práce. Záhradníci môžu experimentovať iba s tým, čo majú (a existuje veľa odrôd), a zbierať bohatú úrodu, ale za predpokladu náležitej starostlivosti.