În rețetele culinare, în special în rețetele de copt, este adesea menționată mierea încălzită sau topită în baie de apă. Dar trebuie avut în vedere faptul că, sub influența temperaturilor ridicate, proprietățile acestui produs util se schimbă foarte mult. Întrebarea dacă este posibilă reîncălzirea mierii nu poate fi răspunsă fără echivoc.

Poate fi încălzită mierea

Merită să vă dați seama dacă miere poate fi adăugată la produsele de panificație. Pentru coacere, de regulă, ar trebui să fie lichid. Pentru a topi masa groasă și dulce, aceasta trebuie încălzită. Prin urmare, iubitorii de cofetărie de casă ar trebui să știe dacă mierea poate fi încălzită.

Produsul destinat consumului nu are nevoie de încălzire suplimentară. Cu toate acestea, poate fi necesară încălzirea pentru:

  • Pregătirea produselor de cofetărie;
  • proceduri cosmetice;
  • tratament conform prescripțiilor medicinii tradiționale;
  • ambalaje pentru vânzarea unui produs care are timp să fie confiat.

Sub influența temperaturilor ridicate, proprietățile acestui produs util se schimbă foarte mult.

Desigur, în acest scop, puteți crește ușor temperatura. Dar trebuie făcut astfel încât produsul apicol valoros să nu-și piardă proprietățile utile. Dacă sezonul de încălzire este în plină desfășurare, este destul de simplu să faceți acest lucru: țineți recipientul cu miere lângă baterie. Încălzirea va dura mult timp, dar va fi treptată și nu bruscă; în astfel de condiții, este ușor să se atingă temperatura dorită.

Mierea își pierde proprietățile atunci când este încălzită

Este posibil să dai iepuri castraveți proaspeți

Apicultorii și oamenii de știință se ceartă de multă vreme dacă este posibilă încălzirea mierii. Aceștia susțin, de asemenea, despre temperatura la care poate fi încălzită mierea. Pentru toți iubitorii acestui produs, este important să știm dacă mierea își pierde proprietățile atunci când este încălzită. Experții spun că, cu un efect ușor de temperatură, proprietățile benefice sunt păstrate. Cu toate acestea, dacă încălziți această substanță la 40 de grade și mai mult (iar unii experți consideră că temperatura este „critică” la +20 grade), substanțele benefice încep să se evapore treptat. Deci, cu expunere termică prelungită, astfel de componente biologic active dispar complet (se evaporă), cum ar fi:

  • flavonoide;
  • antioxidanți naturali;
  • vitamine;
  • substanțe care conferă o aromă dulce plăcută caracteristică.

Este strict interzisă depozitarea mierii lângă încălzitoarele cu aburi și la soare

De fapt, în compoziție rămân doar zaharurile - glucoza și fructoza. Când este încălzită, mierea poate fi greu numită „antibiotic natural” sau „medicament”. Se va transforma într-un lichid dulce, sărac în compoziție și își va pierde și mirosul unic. De aceea este strict interzisă depozitarea acestuia lângă radiatoarele de încălzire cu abur, la soare (de exemplu, pe pervazul unei ferestre orientate spre sud) sau într-o cameră în care este foarte cald. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +25 grade.

Notă! Frigiderul nu merită de asemenea folosit. Frigul contribuie la dispariția multor componente utile și, de asemenea, distruge structura produsului.

La ce temperatură poate fi încălzită mierea

Iepurilor li se poate da sare?

Apicultorii cu experiență și chimiștii experți sunt de acord în unanimitate că acest produs trebuie reîncălzit foarte încet, deoarece:

  • încălzirea până la 20 de grade este absolut inofensivă;
  • dacă substanța se încălzește până la 20 - 35 de grade, proprietățile benefice încep să se evapore treptat;
  • la +40, un produs sănătos și hrănitor se transformă în apă dulce topită inodoră;
  • atunci când este încălzit de la +40 și peste, produsele de descompunere a zaharurilor încep să iasă în evidență; unele dintre ele pot fi dăunătoare sănătății și pot provoca reacții alergice.

Cel mai bine este să încălziți într-o baie de apă, la cea mai mică căldură.

Deoarece este destul de dificil să efectuați încălzirea cu un termometru în mână, cel mai bine este să o faceți într-o baie de apă, la cea mai mică căldură. În acest caz, trebuie să fiți în permanență la aragaz și să monitorizați temperatura. De îndată ce se apropie de 40 de grade, produsul este îndepărtat imediat din foc.

Ce se eliberează la încălzire

În ziare, puteți găsi adesea note că mierea se transformă în otravă atunci când este încălzită. Contrar credinței populare, încălzirea nu eliberează agenți cancerigeni care cauzează cancer. Cu toate acestea, sub influența temperaturii, adică atunci când sunt încălzite, zaharurile care alcătuiesc produsul se descompun în componente separate. Acești compuși organici nu prezintă niciun beneficiu pentru organism. Mai mult, la unele persoane (dar în niciun caz la toate), ele pot provoca reacții alergice sau intoleranță individuală. Dar otrăvirea alimentară cauzată de consumul de miere supraîncălzită este rară.

Notă! Cel mai adesea, o astfel de otrăvire nu este cauzată de miere în sine, ci de o cantitate mare din ea, consumată la un moment dat.

De ce nu poți încălzi miere de albine

Este posibil să dai dovlecei iepurilor

La întrebarea de ce nu se poate încălzi mierea, experții răspund fără echivoc: este imposibil, deoarece acest produs încetează să mai fie miere. Oricine își amintește cursul de chimie al școlii va ghici ce se va întâmpla dacă mierea de albine este încălzită. Compoziția chimică a „antibioticului natural” se modifică semnificativ. În consecință, această substanță nu mai poate fi utilizată pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli, precum și pentru prevenirea deficitului de vitamine. Mai mult, un produs apicol supraîncălzit este mult mai probabil să provoace alergii decât unul care nu a fost încălzit.

Când este încălzit, compoziția chimică a „antibioticului natural” se modifică semnificativ

Notă! Când sunt întrebați dacă este posibil să fierbeți mierea, adică nu doar să o încălziți, ci să o fierbeți complet, experții răspund și ei negativ. La fierbere, are loc o dezintegrare completă a substanței benefice.

Devine otrăvitor atunci când este încălzit

Puteți auzi o varietate de opinii despre dacă este posibil să gătiți miere, până la o interdicție categorică. Unii apicultori cred că acest produs valoros se transformă într-o otravă mortală atunci când este încălzit. Cu toate acestea, în realitate acest lucru nu este cazul, deoarece:

  • mierea încălzită nu conține agenți cancerigeni și toxine;
  • produsele descompuse din zaharuri nu beneficiază organismul, dar nici nu sunt dăunătoare. În plus, concentrația lor în masa încălzită este destul de scăzută;
  • Acest produs valoros prelucrat termic a fost folosit de mult timp la gătit pentru a adăuga un gust dulce produselor de patiserie (și este, de asemenea, utilizat ca marinată pentru coacerea puiului). Este folosit atât de bucătari domestici, cât și de bucătari profesioniști;
  • Pentru ca produsele descompuse din glucoză și fructoză să devină otrăvitoare, mierea trebuie încălzită la o temperatură foarte ridicată. Acest lucru nu este posibil acasă.

Astfel, un produs apicol valoros, care este încălzit într-o baie de apă, se transformă într-o altă substanță cu o compoziție chimică diferită. Dar această substanță în sine nu este otrăvitoare.

Apicultorii cu experiență nu recomandă categoric utilizarea unui cuptor cu microunde pentru tratamentul termic, deoarece în acest caz încălzirea va fi inegală. Cu toate acestea, când vine vorba de cuptorul cu microunde, același lucru este valabil și pentru multe alte produse.

De asemenea, iubitorii de dulciuri sănătoase ar trebui să aibă în vedere că mierea comercializată în magazine și supermarketuri este cel mai adesea pasteurizată, adică deja încălzită la o temperatură ridicată și răcită. Prin urmare, cel mai bine este să faceți cumpărături la apicultorii cunoscuți sau la piețele agricole, unde vi se poate asigura că achiziționați un produs „viu” care are toate proprietățile utile.