Mierea este un produs natural gustos și sănătos. Mierea proaspătă este în stare lichidă siropoasă. De-a lungul timpului, chiar și în conformitate cu liniile directoare de bază pentru depozitare, începe să zahărească. Procesul are loc datorită compoziției chimice a produsului. Mierea complet cristalizată rămâne gustoasă și sănătoasă.

Prevenirea cristalizării mierii

Mierea naturală este supusă unui proces de cristalizare. Pentru a-l încetini, puteți efectua următoarele manipulări:

  • Căldură;
  • Filtru (treceți siropul printr-un sistem de sită);
  • Respectați condițiile de depozitare.

Orice produs natural nu poate fi depozitat într-o stare uniformă pentru o lungă perioadă de timp. Zaharurile încep procesul de formare a cristalelor. Este important să îl pompați în timp util și să-l păstrați corect pentru a preveni zaharirea rapidă a nectarului. În stare lichidă, va fi păstrat o lună sau mai mult, în funcție de plantele de miere.

Miere

Motive de cristalizare

Mierea naturală conține diferite zaharuri:

  • Fructoză;
  • Zaharoza;
  • Glucoză.
Cum se determină calitatea mierii acasă

Cristalizarea este un proces natural în care starea fizică a unei substanțe se schimbă de la una siropoasă la una mai solidă, în timp ce toate proprietățile valoroase și utile sunt păstrate.

Interesant. Cristalizarea are loc atunci când monosugarul începe să se așeze la fundul și pereții vasului. Oamenii spun că mierea este acoperită cu zahăr sau îngroșată.

Există mai multe tipuri de consistențe, bazate pe mărimea cristalelor:

  • Granulație fină - se disting cristale de până la 0,5 mm;
  • Granulație grosieră - dimensiunea cristalelor este de la 0,5 mm și mai mult, sunt bine distinse;
  • Consistență cremoasă - miere omogenă, cristalele sunt aproape invizibile.

Motive pentru care mierea cristalizează:

  • Influența plantelor de miere (compoziție floristică). În funcție de compoziția floristică, mierea se distinge în funcție de caracteristicile sale organoleptice: culoare, gust, miros;

Pe o notă!Diferitele soiuri vor avea rate diferite de zahăr. De exemplu, nectarul din florile de păpădie începe să se așeze în 3-7 zile. Un produs cu ierburi - în 2-3 luni.

  • Temperatura la care este depozitat produsul. Dacă se păstrează la temperaturi de la +14 la + 27 de grade, atunci nectarul se va îngroșa cu greu. La o temperatură de +4 sau mai mică, începe să se îngroașe, procesele de difuzie moleculară încetinesc, începe cristalizarea;
  • Impact fizic (agitare, odihnă). Dacă amestecați miere, cristalele intergrown se vor dezintegra, iar numărul lor va crește, ceea ce va accelera procesul de îngroșare;
  • Proporția de apă din compoziție. Conținutul de apă afectează gradul de cristalizare. Dacă nectarul conține 16% apă și mai mult de 30% glucoză, atunci produsul suferă o cristalizare puternică, devine ca o „piatră”, păstrându-și proprietățile benefice mulți ani;
  • Influența centrelor de cristalizare. După formarea primelor cristale - „primare” pe fundul și pereții vasului, noi încep să se atașeze de ele, formând noi structuri;
  • Prelucrare suplimentară înainte de ambalare. În prezența impurităților (proteine, boabe de polen, săruri minerale), procesul zahărului este accelerat;

Motive de cristalizare

  • Umiditatea aerului. Când este depozitat într-un loc umed, procesul de cristalizare încetinește, deoarece nectarul absoarbe umezeala, ceea ce împiedică formarea cristalelor;
  • Gradul de maturitate.Distingeți între miere necoaptă și matură. Dacă este colectat înainte ca fagurele să fie închis, atunci este considerat imatur, toate procesele necesare care fac ca nectarul să fie copt nu sunt finalizate;
  • Raportul de zahăr. Glucoza are un gust dulce și cristalizează ușor. Fructoza este mai dulce decât glucoza și nu suferă procesul de zahăr. Dacă procentul de glucoză nu depășește 30%, atunci mierea se va cristaliza cu greu.

Timp de cristalizare

Fiecare soi diferă în ceea ce privește aspectul, gustul și rata de cristalizare. Unele soiuri sunt mai susceptibile la acest proces datorită compoziției chimice a produsului, care este afectată de plantele de miere.

Perioada de valabilitate a mierii

Cât de repede cristalizează mierea naturală, soiuri:

  • Nectarul, care a fost colectat doar din ceai de salcie și flori de salcâm alb, poate fi depozitat ani de zile în stare lichidă și nu poate fi supus unui proces de cristalizare;
  • Hrișcă - confiate întotdeauna după 4-5 săptămâni. Dacă este depozitat într-un loc răcoros, poate reduce rata zahărului;
  • Tei - este considerat una dintre cele mai utile, miere de elită. În stare lichidă, culoarea este albă, poate fi prezentă o nuanță verzuie. Rămâne lichid până la 2-3 luni. Se va îngroșa încă câteva luni;
  • Soiurile de flori cristalizează aproape imediat (1-2 săptămâni). Nectarul poate deveni solid în decurs de o lună, constând complet din cristale.

Important! Cu depozitarea necorespunzătoare de orice fel, timpul de cristalizare a mierii se schimbă: procesul de îngroșare și formarea boabelor începe să meargă mai repede.

Mierea naturală cristalizează

Cum se determină autenticitatea mierii

Nectarul natural, datorită compoziției sale chimice, în timp începe să „zahărească”. Dacă pentru o perioadă lungă de timp rămâne lichid, fără formarea unui precipitat, atunci cel mai probabil produsul nu este natural, conține aditivi. Motivele pentru care produsul apicol nu cristalizează:

  • Tehnologie incorectă de colectare a nectarului. Apicultorii fără experiență încep uneori să scoată miere, care nu a trecut prin toate reacțiile de bază tipice pentru mierea matură. Albinele ambalează produsul finit cu capace de ceară, astfel de nectar este gata de asamblare. Un produs apicol imatur se caracterizează printr-un conținut ridicat de umiditate, care previne cristalizarea. Mierea începe să fermenteze după câteva luni, se deteriorează rapid;
  • Nerespectarea condițiilor de depozitare. Nectarul aparține produselor higroscopice, poate absorbi umezeala, prin urmare, atunci când este depozitat în încăperi calde cu umiditate ridicată, nu cristalizează, începe să se deterioreze;
  • Nectar diluat sau non-natural. Falsurile se găsesc adesea pe rafturile din magazine. Producătorii adaugă culori, arome, sirop de zahăr, amidon sau făină pentru a face produsul gros și vâscos, cum ar fi mierea;
  • Miere supraîncălzită. Uneori, pentru a menține nectarul în stare lichidă mai mult timp, acesta este încălzit. Dacă nu urmați tehnologia de încălzire, produsul se supraîncălzește și își pierde toate proprietățile benefice la nivel chimic.

Pe o notă. Mierea adevărată cristalizează? Cel mai adesea, nectarul natural este supus procesului natural de zahăr. Dacă produsul ridică îndoieli și nu cristalizează mult timp, atunci acesta poate fi verificat pentru naturalețe. Este necesar să luați o linguriță de nectar de albine zahărit, amestecați cu o linguriță de lichid până la o consistență omogenă și turnați-o într-un borcan cu compoziția de verificat. Dacă produsul este natural, de înaltă calitate, atunci procesul de cristalizare va începe în câteva săptămâni.

Mierea naturală cristalizează

De ce mierea cristalizează rapid

Nectarul proaspăt poate fi confiat din mai multe motive:

  • Procentul de apă. Produsul apicol are un conținut scăzut de apă. Cu cât este mai puțină umiditate, cu atât încep să se formeze cristale mai rapide;
  • Creșterea glucozei. Dacă compoziția nectarului acestui zahăr este mai mare de 30%, atunci începe să se întărească rapid odată cu formarea boabelor mici;
  • Temperatura aerului din camera în care este depozitat produsul are un impact direct asupra proceselor fizice și chimice. La o temperatură de 15 grade, începe procesul activ de îndulcire a mierii;
  • Lipsa dextrinei. O polizaharidă artificială, care se adaugă la nectar, ajută la menținerea produsului sub formă lichidă și previne formarea cristalelor. Dacă procesul de cristalizare este activ, atunci aceasta indică absența unei polizaharide artificiale;
  • Prezența particulelor de polen. Dacă există polen în nectarul cu sirop, cristalele se formează mai repede.

Pe o notă!Motivele zahărului unui produs natural sunt diferite. De cele mai multe ori nu au niciun efect asupra utilității. În stare solidă, mierea poate fi păstrată timp de câțiva ani.

Ce miere nu cristalizează

Atunci când cumpărați miere, doriți să fiți încrezători în calitatea produsului. Este util să știți ce tip de miere nu cristalizează și de ce:

  • Nectarul natural colectat din anumite flori ar putea să nu fie acoperit cu zahăr mult timp. Dacă este făcut din ciupercă (ceai de ivan), tei, salcâm, atunci rămâne într-o stare siropoasă ani de zile. Prin urmare, dacă apicultorul vinde acest soi, este recomandat să informați cumpărătorii despre acest lucru, astfel încât să nu aibă îndoieli cu privire la naturalețea produsului.
  • Dacă mierea este vândută pe rafturile magazinelor, atunci acest produs nu este de cele mai multe ori acoperit cu zahăr, deoarece nu conține aproape niciun zahar natural (glucoză, fructoză).

Mierea care nu cristalizează mult timp poate fi testată pentru naturalețe acasă. Merită să amestecați o lingură de miere într-o cană cu ceai cald. Așteptați 30 de minute. Dacă s-a format un sediment în partea de jos, atunci există impurități în produs. A doua modalitate este testarea cu iod. O linguriță de nectar trebuie dizolvată în apă și o picătură de iod adăugată acolo. Dacă soluția devine albastră, atunci conține făină sau amidon.

Cristalizarea mierii este un proces natural pe care îl suferă aproape toate tipurile de produse naturale. Se păstrează calități valoroase. Întrebarea dacă mierea naturală ar trebui să cristalizeze nu poate fi răspunsă fără echivoc. Cel mai adesea, nectarul este supus zahărului. Dacă un produs cumpărat într-un magazin are îndoieli, atunci acesta poate fi verificat pentru naturalețe acasă. Puteți influența în mod independent accelerarea sau decelerarea procesului, dar merită să ne amintim că în timpul intervenției, mai ales atunci când încălzim mierea, puteți pierde proprietățile benefice ale unui produs gustos.