Numărul diastazei de miere - ce este

Oamenii au folosit proprietățile unice ale mierii pentru sănătatea lor încă din antichitate. Mai întâi - ca delicatesă, apoi ca medicament. Desigur, dacă vorbim despre miere naturală de albine fără utilizarea zahărului și a altor aditivi.

Numărul diastazei de miere: ce este

Diastaza mierii sau activitatea enzimatică este un indicator al capacității enzimelor de a descompune amidonul, ceea ce determină naturalețea și gradul de "maturitate" al produsului.

Numărul diastazei de miere: ce este

Albinele colectează nectarul din flori în gușă, apoi îl „încarcă” în celulele de ceară și saturează în mod repetat sucul de flori cu enzime produse din gât și salivă. Aceste enzime sunt componente biologice vii, cu ajutorul cărora nectarul este „conservat” în piepteni. Sunt clasificate în peroxidază, catalază, invertază și diastază, subdivizate în alfa-amilază și beta-amilază.

Calitatea mierii este determinată de numărul de enzime diastazice. Arată cantitatea și activitatea de alfa-amilază și beta-amilază pe unitate de volum și este egal cu numărul de mililitri de soluție de amidon procentual care poate fi descompus de enzimele diastazei în 1 gram de miere în 1 oră.

Dacă există puține enzime, atunci diastaza mierii este scăzută, dar mult - înseamnă că insectele au încercat să fermenteze colecția și să-și asigure rezerve pentru iarnă.

Ce se măsoară

Toate măsurătorile necesare trebuie făcute conform instrucțiunilor din GOST R 54386-2011 „Med. metode pentru determinarea activității zaharazei, a numărului diastazei, a materiei insolubile ”. Acest standard se aplică mierii și stabilește:

• metoda pentru determinarea numărului de diastază în domeniul de măsurare de la 3,0 la 40,0 unități. Gothe;
• metoda pentru determinarea numărului de diastază în conformitate cu Umbra în domeniul de măsurare de la 0 la 40,0 unități. Umbră;
• metoda pentru determinarea numărului de diastază conform Fadebaz în domeniul de măsurare de la 0 la 40,0 unități. Umbră;

În 1914, în Franța, cercetătorul Gothe a găsit o modalitate de a determina numărul diastazei de miere. Unitatea a fost numită după el. Această metodă, în general, este încă utilizată, ca fiind cea mai convenabilă pentru calcularea numărului diastatic.

Cum se determină numărul diastatic de miere

Prezența și cantitatea de diastază sunt mai ușor de măsurat decât alte enzime, astfel încât această analiză se face în laboratoare. Numai în laborator este posibil să se determine cu exactitate numărul diastazei atât prin metoda Gothe, cât și prin metodele Sade sau Fodebase.

Dar există o metodă apropiată de laborator (conform Gotha), pentru a face acest lucru în afara laboratorului acasă aveți nevoie:

1. Puneți 4,5 ml soluție de miere 10% într-un balon,
2. 5,5 ml apă distilată
3. 0,5 ml soluție de sare 0,58%
4. 5 ml soluție de amidon 1%.

Plutați bine cu un capac, amestecați și țineți într-o baie de apă la +40 grade. După 1 oră, se răcește tubul la temperatura medie. Apoi adăugați 1-2 picături de iod și amestecați din nou.

Culoarea este transparentă sau galben deschis, va arăta că numărul diastazei mierii testate nu este mai mic de 11,1 unități. Gothe. Aceasta înseamnă că produsul este proaspăt, natural, poate fi încă depozitat și utilizat. Dacă, cu aceste proporții din restul ingredientelor de miere, luați 2,2 ml și se va obține același rezultat, atunci numărul diastazei este mai mare de 22,2 unități Gothe.

De ce depinde diastaza de miere și ce este?

Enzima diastază este prezentă la toate animalele, este necesară pentru descompunerea amidonului și transformarea acestuia în maltoză pentru a îmbunătăți digestia. Prin saturația mierii cu enzime, se evaluează gradul activității sale biologice.

Prin saturația mierii cu enzime, se evaluează gradul activității sale biologice.

Cel mai important lucru pentru insecte este să faci provizii de hrană pentru iarnă. În regiunile cu ierni scurte și calde, insectele nu necesită o cantitate mare de enzime. Prin urmare, numărul diastazei mierii sudice este de 5-9 unități. Gothe; uneori numărul diastazei de miere de salcâm se apropia de zero. Mierea Altai și Bashkir - aproximativ 30 de unități; în Siberia și regiunile nordice - 25-45 și mai multe unități. Gothe.

Limitele admise ale numărului sunt stabilite de la 5 la 50 de unități Gothe. Indicatorii scăzuți indică impuritățile apei, zahărului, sucului, melasei, amidonului, gelatinei, cretei, aromelor alimentare. Sau este supraîncălzit, ceea ce reduce foarte mult activitatea enzimelor și a proprietăților medicinale. Depozitarea lungă (3 sau mai mulți ani) și necorespunzătoare reduce, de asemenea, activitatea enzimatică cu 20-25% în fiecare an.

Prin urmare, este necesar să se păstreze la temperaturi de la 0 la 10 grade numai în smalț, ceramică sau sticlărie. Reacțiile au loc cu aluminiu, cupru și zinc, în care se formează compuși otrăvitori. Dacă este vărsat într-un container de vânzare cu amănuntul, există riscul de a pierde cu totul enzimele diastazei. Se dovedește a fi o delicatesă obișnuită.

Un anumit tip de miere are un număr individual de diastază. Clima, timpul de recoltare, soiurile de miere, rasele de albine, condițiile de depozitare, tratamentul termic - acești factori reduc sau măresc indicatorul. În timpul verificărilor, sa constatat că:

• mierea de tei conține un număr mic - 11,5-20 unități. Gothe;
• sainfoin - până la 14,6 unități;
• hrișcă - până la 60 de unități;
• salcâm alb -6,3-7 unități;
• floarea-soarelui -17,8-19 unități;
• trifoi dulce - 20,4-21,5 unități;
• erica - 27,9-29 unități;
• trifoi de luncă - 9,6-11 unități

Mierea nordică durează mai mult. Cu cât familia albinelor este mai numeroasă și mai puternică, cu atât este mai mare numărul diastazei, deoarece mai multe enzime sunt introduse în sucul de flori decât de insectele slabe. Albinele puternice din același câmp vor da aproximativ 50 de unități de Gotha; iar cei slabi - aproximativ 10 unități.

Există o versiune care insecte „știu” să calculeze cât amidon este în nectar și să aducă diastaza exact necesară pentru a-l descompune complet. Deoarece amidonul din nectar este o hrană proastă pentru albine, prin urmare, natura le-a înzestrat cu capacitatea de a corecta această situație.

Numerele de diastază sunt mai mari de 55-60 de unități. Gothe vorbește despre prezența aditivilor sau a apei, ceea ce duce la fermentarea, acidificarea produsului biologic. Beneficiile și utilizarea sunt excluse.

Un număr scăzut va fi, de asemenea, în mierea de înaltă calitate făcută de albinele dintr-o colonie slabă

Gama numerelor de diastază în funcție de regiune

În concluzie, este imposibil să afirmăm cu încredere că numărul de diastaze este dovada calității și a proprietăților medicinale bune ale colecției de albine. Diastaza de miere arată doar că este un produs natural, proaspăt, fără impurități, depozitat corespunzător și potrivit pentru consum.