Fauna domestică din sate și sate este destul de diversă. Un sat sau un sat modern nu poate fi imaginat fără vite, care includ tauri și vaci. Masacrarea animalelor domestice mari este o afacere serioasă și responsabilă. Prin urmare, dacă nu există experiență în efectuarea acestei operațiuni, atunci cel mai bine este să invitați un specialist sau să predați vaca la abator. Dacă un fermier novice nu are o astfel de oportunitate, atunci în acest caz este necesar să se studieze mai întâi această problemă folosind internetul, literatura de specialitate sau să se sfătuiască de la fermierii cu experiență cu privire la modul de sacrificare a taurilor.

Pregătirea vitelor pentru sacrificare

Animalele de companie trebuie pregătite înainte de sacrificare, în caz contrar carnea poate pierde din calitate sau din greutate.

Se recomandă alegerea bovinelor pentru sacrificare, în vârstă de cel puțin un an, deoarece vițelul crește activ în primul an de viață. După un an de viață cu aceeași hrănire, creșterea în greutate scade.

Atenţie! Dacă intenționați să creșteți bovine pentru sacrificare, atunci nu ar trebui să castrați tauri, deoarece animalele castrate se îngrașă mai încet, iar randamentul de carne al acestor animale va fi mai mic.

Cel mai bun moment pentru sacrificare este toamna. Acest lucru se datorează faptului că bovinele au o mulțime de alimente vegetale ieftine vara și, datorită acestui fapt, își câștigă rapid greutatea.

Sacrificarea taurilor

Se recomandă efectuarea procedurii dimineața când temperatura din exterior este scăzută.

Examen veterinar

Înainte de a ucide un taur sau o vacă, este necesar să efectuați o examinare veterinară a animalului cu primirea documentelor relevante. De asemenea, temperatura bovinelor trebuie măsurată.

Este imperativ să îndeplinești această condiție, deoarece această procedură este concepută pentru a preveni infectarea oamenilor atunci când mănâncă carnea unui animal bolnav.

Este interzisă sacrificarea unui taur sau sacrificarea unei vaci dacă au următoarele boli sau simptomele lor:

  • antrax;
  • rabie;
  • carbuncul emfizematos;
  • febra catarală;
  • tetanos;
  • ciuma;
  • edem malign.

Dacă animalele au fost vaccinate împotriva antraxului, rabiei sau febrei aftoase înainte de sacrificare, sacrificarea este amânată pentru o perioadă adecvată, care depinde de tipul de medicament utilizat.

Cu toate acestea, dacă se constată că animalul este bolnav, atunci înainte de a sacrifica un astfel de taur, el este tratat. Dacă tratamentul este imposibil, atunci este încă tăiat, dar cadavrul este eliminat.

Miere. inspecția taurului

Cum sunt tăiate corect vacile bolnave? Pentru ca boala să nu se răspândească, iar carnea animalului bolnav să nu fie pusă în vânzare, trebuie respectată o regulă importantă, care este că ferma nu este un loc pentru sacrificarea animalelor bolnave. Este interzisă uciderea lor acasă. Se desfășoară numai la abatoare de bovine sanitare speciale sub supravegherea directă a specialiștilor.

Nu se recomandă sacrificarea bovinelor cu vârsta mai mică de 2 săptămâni. O astfel de carne va fi necoaptă și fără gust.

Important. Înainte de a sacrifica animalul, asigurați-vă că spălați, curățați copitele și lâna.

Cura de slabire

Bovinele destinate sacrificării nu mai primesc furaje în 12-24 de ore. Acest lucru este necesar pentru ca intestinele să fie golite cât mai mult posibil, ceea ce va facilita ulterior manipularea animalului ucis. Cu toate acestea, apa nu este limitată în această perioadă.

Atenţie! Nu este recomandat să țineți vite fără hrană mai mult de 24 de ore, deoarece acest lucru va duce la o scădere a producției de carne.

Tehnologia sacrificării bovinelor

Luați în considerare modul în care vacile sunt ucise și modul de sacrificare corespunzătoare.

Șopron de tauri

Animalul de sacrificat nu poate fi speriat. Deoarece o vacă sau un taur sunt animale destul de puternice, prin urmare, rezistând, pot complica foarte mult procedura, prezentând în același timp un pericol serios pentru fermier. De asemenea, este important ca taurul să nu simtă durere în momentul morții.

Anterior, înainte de sacrificarea taurilor, instrumentul trebuie pregătit. Pentru sacrificare veți avea nevoie de:

  • baros;
  • frânghie;
  • cuţit;
  • recipient pentru sânge;
  • zdrențe.

Cum sunt tăiați taurii sau vacile

Pentru a ucide un animal, trebuie să respectați următoarea procedură:

  1. Operațiune pentru începători. Dimineața, animalul este scos din cameră, ca la pășunat, și dus la locul sacrificării. Acolo este imobilizat pe cât posibil. Pentru a face acest lucru, fixează capul pe un suport fiabil cu o frânghie legată de coarne.
  2. Apoi, vaca are nevoie uimi sau copleși. Ciocanul trebuie lovit puternic în partea frontală. A doua opțiune este să lovești cu un pumnal în depresiunea dintre osul occipital și vertebra cervicală. Cu toate acestea, a doua metodă nu este recomandată pentru începători. Este important să se calculeze corect forța loviturii, deoarece dacă nu este suficient de puternică, atunci animalul, apărându-se, poate paraliza măcelarul. Dacă este foarte puternică și fatală, atunci carnea va fi de o calitate mai slabă.
  3. După ce animalul este uimit, este necesar tăiați vasele mari de sânge cu un cuțitcare sunt situate pe gât. Această procedură se efectuează rapid, deoarece după câteva minute taurul uluit se poate trezi.

    Pe o notă. Pentru a nu acoperi locul de sacrificare cu sânge, un recipient este înlocuit cu colectarea acestuia. Acest sânge poate fi utilizat pentru prelucrarea ulterioară.

  4. Când sângele nu mai curge, încep să măcelărească taurul ucis. Pentru a accelera drenajul sângelui, acesta este suspendat de picioarele din spate.

În loc să uimească și apoi să măcelărească un taur acasă, pot ucide animalul imediat folosind o armă de foc, cum ar fi un pistol.

Dacă sacrificarea industrială a bovinelor se desfășoară în volume mari, atunci abatorul este echipat cu curale speciale, apropiate pentru vaci, cu platforme mobile. În acest caz, sacrificarea se efectuează cu ajutorul unui pistol conceput pentru sacrificarea bovinelor.

Masacrarea unui taur într-un abator

Durează aproximativ 3 ore pentru ca specialiștii cu experiență să taie carcasele. Pentru un începător, această perioadă va fi lungă.

Pistol de sacrificare a bovinelor

Un pistol special poate fi folosit pentru a uimi vacile. Sunt utilizate două tipuri de dispozitive: cu și fără o tijă penetrantă în craniu. A doua metodă este mai sigură, deoarece nu intră în contact cu sângele animalului, iar în prezent acest tip de dispozitiv este cel mai popular instrument utilizat în țările europene.

  1. Principiul mecanismului primul tip constă în faptul că tija de impact, pătrunzând în creierul animalului, o distruge. În același timp, taurul este uimit și nu simte durere. Tija este acționată de gaz comprimat. În funcție de sursa de gaz comprimat, pistoalele sunt împărțite în pulbere și dispozitive pneumatice.
  2. Principiul de funcționare al doilea tip dispozitivul se bazează pe faptul că gazul comprimat este lovit în treimea superioară a osului frontal al animalului. Cu o asemenea uimire, nu există hemoragie în creierul goby.

Randamentul cărnii la sacrificarea bovinelor

Cum să omoare un iepure

Pentru a estima cantitatea de carne care se obține după sacrificarea unui animal, se folosește un concept precum greutatea la sacrificare a animalului. Această cifră include greutatea carcasei fără a lua în considerare greutatea capului tăiat, a membrelor inferioare și a pielii și a organelor interne îndepărtate.

Al doilea indicator este randamentul letal. Randamentul la sacrificare este calculat ca raportul dintre greutatea sacrificată și greutatea vie a animalului (greutatea animalului înainte de sacrificare). Acest raport este măsurat ca procent.

Greutatea la sacrificare a unui taur

În funcție de rasă (carne sau lactate), depinde și randamentul cărnii. Rasele de carne vor avea mult mai mult decât rasele de lapte. În același timp, calitatea cărnii la rasele de carne este, de asemenea, mult mai mare.

Dacă animalul este crescut pe pășune, randamentul la sacrificare este de aproximativ 55%. Dacă un taur bine hrănit este sacrificat, randamentul la sacrificare este mai mare aici, acesta poate ajunge la 60-65%. Când un vițel este sacrificat la vârsta de 4-5 luni, randamentul este mult mai mic, deoarece nu are timp să câștige forță musculară până la această vârstă, iar țesutul său adipos este slab dezvoltat.

Cum se măcelărește o vacă

Măcelarea carcasei unui taur se poate face numai după ce sângele a fost golit de animal. Acest lucru durează de obicei 10 minute.

Bou (taur castrat)

Procedura de jupuire:

  1. Urechile sunt tăiate.
  2. Cu un cuțit ascuțit, se fac incizii circulare în jurul nasului, gurii și coarnelor.
  3. Se face o incizie de la gură la gât (centru) și pielea este îndepărtată din cap.
  4. Tăiați capul. Pentru aceasta, se face o incizie între cap și vertebra cervicală.
  5. Carcasa este așezată pe spate și fixată.
  6. Se face o incizie în mijlocul gâtului spre anus prin abdomen.
  7. În jurul anusului și al articulațiilor, tăieturile se fac în cerc, iar pielea de-a lungul picioarelor până la abdomen este, de asemenea, tăiată.
  8. Copitele sunt îndepărtate de pe picioarele din spate de-a lungul articulațiilor hock și din picioarele din față de-a lungul încheieturilor.
  9. Încep să îndepărteze pielea de pe picioare, apoi continuă de la gât și părți laterale. După aceea, este îndepărtat în zona pieptului, pe spate, abdomen și îndepărtarea se finalizează în spatele rimelului.

Procedura de tăiere a unui animal:

  1. Pieptul este tăiat cu un topor.
  2. Apoi, trebuie să pansați traheea și să o îndepărtați cu stomacul.

Atenţie! Este necesară ligatura traheală. Se efectuează astfel încât conținutul său să nu se scurgă și să nu contamineze carnea.

  1. Organele interne sunt îndepărtate printr-o incizie toracică.
  2. Cu ajutorul unui ferăstrău, împart carcasa în două părți, apoi fie taie vaca în părți, fie o trimit la congelator și o taie mai târziu.

Mini atelier de sacrificare pentru vite

După ce vitele au crescut până la vârsta sacrificării, puteți duce animalul la fabrica de procesare a cărnii. Cu toate acestea, este mult mai profitabil să vă folosiți propriile mini-abatoare. Sunt modulare. Atelierele mobile modulare sunt echipate cu toate echipamentele necesare.

Acesta include următoarele module:

  • pentru sacrificare;
  • pentru prelucrarea primară a carcaselor.

Poate fi completat cu un modul pentru producția de semifabricate. De exemplu, în astfel de module puteți fierbe carne și produce tocană.

Creșterea vitelor este o afacere destul de profitabilă. Prin urmare, după ce ați primit abilitățile de sacrificare a animalelor, puteți obține carne de calitate, atât pentru consumul propriu, cât și pentru vânzare.