Abatorizarea unui iepure pentru carne este una dintre cele mai dificile sarcini chiar și pentru fermierii cu experiență. Este necesar nu numai să ucizi animalul cât mai nedureros posibil, dar și să nu deteriorezi pielea valoroasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva secrete, precum și să dețineți anumite abilități. Abilitatea vine cu experiență. Principalul lucru este să nu vă fie frică de această procedură și să acționați cu încredere, urmând toate instrucțiunile.

Pregătirea pentru sacrificare: vârsta pentru sacrificare

Pe de o parte, carnea iepurilor bătrâni nu este foarte gustoasă, dar pe de altă parte, dacă ucizi un animal care este prea tânăr, va fi puțină carne. Prin urmare, este foarte important să știm când va veni momentul potrivit pentru sacrificare. Trebuie avut în vedere faptul că această perioadă se poate schimba, de exemplu, din cauza bolilor animalelor. De regulă, iepurii foarte tineri nu sunt sacrificați, deoarece acest lucru este neprofitabil. Desigur, alăptarea și iepurii în așteptare nu sunt supuși sacrificării (cu excepția cazului în care, desigur, sunt bolnavi de o infecție periculoasă intratabilă care amenință întregul animal). Dacă o boală se răspândește rapid printre animale, nu ar trebui să existe timp pentru sacrificare.

Pregătirea pentru sacrificare

Notă! Vârsta la care se sacrifică iepurii depinde de rata lor de creștere în greutate. Dacă animalele se îngrașă rapid, timpul obișnuit poate fi făcut puțin mai devreme. Și, dimpotrivă, dacă animalele se îngrașă încet, nu este nevoie să vă grăbiți.

Cât timp crește iepurele înainte de sacrificare depinde de rasă. Rasele mici și pitice se îngrașă mai repede decât cele mari.

În ceea ce privește vârsta potrivită pentru sacrificare, trebuie ținut cont și de următoarele:

  • Dacă iepurii s-au născut în timpul iernii, sacrificarea poate fi efectuată când au deja 4-5 luni.
  • Animalele născute vara sunt gata pentru sacrificare în jurul lunii noiembrie, când procesul de mutare este complet.
  • Dacă animalele au fost vaccinate (de exemplu, împotriva rabiei), sacrificarea va trebui să aștepte aproximativ o lună, altfel carnea se poate infecta cu bacteriile bolii de la care s-a efectuat vaccinarea.
  • Nu are sens să ucizi animale care nu au încă 1,5 kg.

Notă! Sănătatea generală a animalelor trebuie, de asemenea, luată în considerare.

Unelte pentru sacrificare și măcelar

Mătreață de iepure

Pentru crimă și măcelarirea adecvată, sunt necesare instrumente speciale. Aceste gadgeturi pot fi cumpărate la magazinele fermierilor sau făcute acasă cu propriile mâini. Principalul lucru este de a face convenabil tăierea sau înțeparea. Pentru aceasta, toate lamele și vârfurile trebuie să fie bine ascuțite. Toate acțiunile crescătorului trebuie să fie rapide. Puteți cumpăra instrumente nu numai de producție internă, ci și străină, în acest caz cuvântul „iepure” va fi scris pe ambalajul cu echipamentul. De obicei, instrumentele industriale sunt însoțite de instrucțiuni detaliate care vă spun cum să tăiați un iepure folosind un dispozitiv specific.

Pentru a face față cu ușurință iepurelui și pentru a nu-i oferi moarte, fermierul va avea nevoie de:

  • Distanțier special. Pe el, carcasa este agățată cu capul în jos, astfel încât să fie convenabil să o jupuiți.
  • Un băț din lemn, rotund și cu o structură densă. Au bătut animalul pe cap cu acest băț pentru a ucide fără sânge. Dar trebuie să bateți cu precizie și greu, altfel animalul nu va muri mult timp.
  • Un cuțit ascuțit folosit de bucătarii profesioniști în restaurante pentru a tăia carne și pește. Vor funcționa și foarfecele aceluiași bucătar.
  • Găleată din plastic sau fier. Este plasat sub carcasă, astfel încât sângele să nu curgă pe sol.
  • Un castron din plastic sau smalț pentru a pune organele în el.

Toate acestea trebuie pregătite în avans, astfel încât întregul proces să nu dureze mult timp.

Rabbit Slaughter and Butcher Tools

Pregătirea crescătorului pentru procedura de ucidere

Înainte de a sacrifica un iepure, fermierul nu trebuie să fie nervos și îngrijorat, deoarece are nevoie de claritate și de depanare a mișcărilor. O mișcare greșită - și carcasa, împreună cu blana, vor fi răsfățate, iar iepurele va suferi mult timp. Dacă sacrificarea iepurilor provoacă teamă, este mai bine să invitați un crescător de iepuri cu experiență, care să poată face față cu ușurință sarcinii în câteva minute.

Cum se determină sexul unui iepure

Pentru a vă pregăti în mod corespunzător pentru eveniment, trebuie să aveți în vedere și următoarele:

  • Cu o zi înainte de sacrificare, animalele nu sunt hrănite astfel încât să nu aibă fecale în intestin la momentul morții.
  • Dacă animalele par a fi bolnave, ar trebui chemat un medic veterinar pentru diagnostic. Carnea animalelor care suferă de anumite infecții este strict interzisă consumului, deoarece este periculoasă pentru sănătatea umană.
  • Înainte de a înjunghia un iepure, trebuie să vă asigurați că nu există copii în apropiere;
  • În momentul sacrificării, este, de asemenea, imposibil ca câinii să fie în apropiere. Vederea sângelui poate trezi în ei instinctul vânătorului, iar comportamentul animalului va deveni incontrolabil.

Notă! Este mai bine să purtați haine întunecate, sângele nu se observă atât de mult pe el.

Metode de ucidere a unui animal

Trebuie să ucizi în așa fel încât mai târziu să nu existe dificultăți în procesul de jupuire. Uciderea unui animal mai mic nu este întotdeauna mai ușoară decât uciderea unui iepure mare. Se întâmplă ca un animal mic să fie condus într-un colț al iepurelui, de unde este destul de dificil să-l scoți. În acest sens, este mai ușor să prinzi un animal mare.

Pot să scald un iepure

De asemenea, înainte ca iepurii să fie uciși, ei pregătesc imediat tot ce este necesar pentru tăiere și jupuire.

Cele mai populare metode de crimă sunt:

  • Crimă fără sânge prin lovirea capului cu un băț.
  • Gâtul iepurelui este pliat ca un pui sau o rață.
  • Puteți utiliza o seringă cu știft specială pentru fabricare industrială.
  • De asemenea, puteți tăia artera cu un cuțit ascuțit și așteptați să se scurgă tot sângele din carcasă.

Important! Cea mai ușoară și mai umană metodă este prima opțiune.

Metode de ucidere a unui animal

Jupuirea unei carcase de animale

Un fermier adevărat ar trebui să știe nu numai cum să măcelărească un iepure acasă, ci și cum să separe corect carcasa de piele. Dacă sunt jupuite corespunzător, atât blana de iepure, cât și carcasa vor arăta atractive. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care vând produse de iepure, cum ar fi piei și carne tăiată de iepure. Decojirea este cea mai importantă etapă în prelucrarea primară a carcaselor moarte.

Înainte de a jupui un iepure, trebuie să vă asigurați că animalul este deja complet mort; când un fermier neexperimentat ia asasinarea, animalul moare adesea în convulsii dureroase, iar contracțiile inimii și ale mușchilor continuă de ceva timp.

Decojirea este după cum urmează:

  1. Carcasa este plasată pe distanțier vertical pe dos.
  2. Se face o incizie în piele.
  3. Pielea este îndepărtată cu un „ciorap”.
  4. Coada și urechile sunt tăiate.

Important! Puteți începe să vă jupuiți numai după ce tot sângele a părăsit animalul.

Tăierea carcasei

După ce ați măcelărit carcasa, este necesar să o împărțiți în părți: pentru gătit (prăjire, tocană, gătit) în viitorul apropiat și pentru pregătire pentru utilizare viitoare. Este recomandabil să măcelăriți iepurele cât mai devreme posibil, astfel încât să nu treacă mult timp de la momentul uciderii. Înainte de a sacrifica iepuri, ar fi o idee bună să calculați aproximativ greutatea totală a cărnii cu care veți ajunge pentru a ști cum să o distribuiți.

Înainte de a măcelări un iepure, trebuie să vă suflecați mânecile, astfel încât acestea să nu interfereze cu procesul de lucru și pentru a nu vă murdări hainele.

Măcelarea unei carcase decojite se poate face în același mod ca o carcasă de pui sau de altă carne de pasăre. Carnea de iepure se păstrează bine în congelator o perioadă destul de lungă de timp.De asemenea, puteți prepara conserve de carne de iepure folosind autoclava de acasă.

Tăierea carcasei

Ce să faci cu piei și unde să le pui

Ar trebui să vă gândiți nu numai la cum să ucideți iepurele, ci și la cum să faceți față pielii. Piei animalelor ucise pot fi predate unor organizații speciale care cumpără acest tip de produs de la fermieri. De obicei, în aceste companii piei sunt cumpărate masiv pentru procesare ulterioară la prețuri destul de mici. Puteți face singuri piei, dar pentru aceasta, casa trebuie să aibă toate echipamentele necesare.

Notă! Un blană la domiciliu este un miros neplăcut constant și un risc de alergii la copii și adulți. Piei de iepure, mai ales dacă animalul a fost jupuit în mod necorespunzător, pot păstra un miros urât mult timp. În plus, recent produsele de iepure nu sunt la fel de populare ca îmbrăcămintea din blană artificială. Prin urmare, cel mai bine este să încheiați un contract cu un comerciant privat care se ocupă cu fabricarea produselor din blană și să îi vindeți pielea.

Pielea este procesată după cum urmează:

  1. Suspendat în poziție verticală.
  2. Îndepărtează urmele de mușchi și grăsime de pe suprafață.
  3. Pentru conservare, pielea este trasă pe un dispozitiv special din două lamele cu un pod în mijloc.
  4. Puneți-l într-un loc bine ventilat.

În timpul procesării, nu îndoiți marginile pielii, altfel va deveni inutilizabil.

La sacrificarea iepurilor și tăierea lor, cel mai important lucru este acuratețea și precizia. Atunci animalul va muri fără suferință, pielea valoroasă își va păstra prezentarea, iar carcasa va arăta cât mai atractivă pentru un potențial consumator. Dacă aveți dificultăți, ar trebui să vă adresați crescătorilor de iepuri cu experiență.