Oamenii au început să mănânce ouă cu mult timp în urmă. Există mai multe moduri de a le prepara - fierte, prăjite etc. Chiar și doar crude, sunt comestibile și hrănitoare. Mai mult, în lumea modernă pentru majoritatea oamenilor, acest produs este un element nutrițional integral și nu strică niciodată să afli mai multe despre el.

Ouăle sunt marcate într-un anumit mod, dar nu toată lumea este conștientă de semnificația simbolurilor de pe ele. În primul rând, termenul de valabilitate permis al produsului este indicat: deci „C” (tabel) - ar trebui consumat în 30 de zile, iar „D” (dietetic) - în doar 7 zile. Al doilea simbol după „C” sau „D” arată care ou din greutate: „B” - cea mai înaltă categorie, ceea ce înseamnă că oul are peste 75 g; "O" - selectat (65-75 g); „1” - prima categorie (55-64 g), „2” - a doua categorie (45-54 g) și „3” - a treia categorie (35-44 g).

Un ou de pui este unic în compoziție, deoarece conține proteine, grăsimi, vitamine, carbohidrați, săruri, acid folic etc. Este de remarcat faptul că, consumând o unitate dintr-un astfel de produs, puteți completa cu 15% din aportul zilnic de proteine.

Ce determină culoarea unui ou într-un pui?

Există o părere că gustul produsului depinde de culoarea cojii, precum culoarea gălbenușului, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Practic nu diferă în ceea ce privește gustul. Ei bine, pentru a depune ouă albe sau maronii - la păsări de curte se depune la nivel genetic. Se urmărește un model: o găină cu penaj alb depune ouă albe și cu o culoare maro sau, respectiv, aurie, maro, dar există excepții de la regula generală. Lobi urechii la găini vă vor oferi informații exacte. Chiar dacă puiul este alb și lobul său este roșu, ouăle vor fi în continuare maronii.

Ouă de pui albastru-verzi - "Araucana"

Determină direct culoarea produsului rasei de straturi. De exemplu, de la White White și Leghorns ar trebui să vă așteptați la testicule albe, iar Orpington, Dominicană și Rhode Island vă vor mulțumi cu cele maro. Pe piață și în magazine, se comercializează mai des variații maronii, deoarece puii aurii și întunecați cresc carne mai repede și pot fi folosiți în continuare pentru tăiere.

Informatii suplimentare!În ciuda faptului că toată lumea este obișnuită cu două opțiuni de culoare, există și ouă de pui albastru-verzi în lume. Sunt purtate de puii sud-americani speciali cu aspect specific: mustățile și barba de pene s-au format pe cap, în timp ce coada lipsește. Acest miracol al naturii se numește „Araucana”, care este în concordanță cu numele tribului indian, care a început mai întâi să le reproducă.

Un alt factor care poate influența intensitatea culorii cochiliei este condițiile de mediu (temperatura aerului, boala și stresul, perioada de așezare).

În plus față de orice altceva, cu cât oul a rămas mai mult în oviduct, cu atât a reușit să absoarbă pigmentul de protoporfirină. Acest pigment este o parte componentă a hemoglobinei și acționează într-un anumit mod asupra cochiliei.

De ce gălbenușul are culori diferite?

Prospețimea mărului

Unele ouă diferă nu numai extern, ci și intern - în culoarea gălbenușului. Poate fi de toate nuanțele - de la galben bogat la portocaliu otrăvitor. Această ordine este determinată de pigmenții grupului carotidian. Prin urmare, există o relație directă între nutriția straturilor și culoarea gălbenușului.Dacă îi hrănești cu produse în care există mult pigment galben (făină de iarbă, porumb), atunci culoarea gălbenușului va fi potrivită. De exemplu, soiurile de lucernă și porumb pal nu sunt foarte bogate în acest pigment, astfel încât gălbenușul va fi galben pal.

Gălbenuş

Adesea consumatorii iau saturația culorilor ca un indicator al prospețimii sau naturaleții unui produs, dar aceasta este o concepție greșită. După toate criteriile de calitate, ouăle cu coji sau gălbenușuri diferite diferă puțin între ele.

Defecte comune ale oului de pui

Cum se testează germinarea semințelor de castraveți

În această situație sau alta, se constată un anumit defect într-un ou de pui. În mod firesc, se pune întrebarea dacă este întotdeauna posibil să consumăm astfel de alimente „problematice” și ce, de fapt, să facem în astfel de situații.

Defectele pot fi următoarele:

  • Ouăle sunt prea mici. De regulă, un produs extrem de mic se obține la păsările foarte tinere și până când acestea se vor matura, ouăle vor fi defecte. Și ar trebui să țineți cont și de specificul rasei - unele persoane, chiar și la pubertate, sunt predispuse la depunerea ouălor mici, iar dacă doriți altele mari, ar trebui să acordați atenție raselor universale sau de carne ale găinilor.
  • Două gălbenușuri în loc de unul. Acest lucru nu este considerat un defect periculos dacă oul este eclozat de la o găină sănătoasă și normală. Nu este în niciun caz inferior celui obișnuit, iar pentru iubitorii de gălbenușuri este chiar un motiv suplimentar de bucurie.
  • Pe coajă există sânge. Dacă s-a observat un astfel de defect, atunci acesta este un semnal direct alarmant care necesită o verificare de sănătate imediată a găinii ouătoare. Cel mai adesea, acest lucru indică prezența inflamației oviductului, o răceală, dar se poate întâmpla și ca o pasăre prea mică să depună ouă prea mari pentru sine. În ambele cazuri, trebuie să-l arătați medicului veterinar, care va decide cu privire la oportunitatea prescrierii antibioticelor, prelucrării sau spălării oviductului. Este mai bine să mutați astfel de animale separat de rudele lor, astfel încât, dacă este detectată o boală, să nu infecteze alte animale de companie.
  • Sânge în interiorul oului. Un astfel de defect nu este periculos pentru oameni. Motivul apariției sângelui este că puii suportă stres constant sau le lipsește minerale. În plus, acest fenomen explică procesul natural de ovulație, în care capilarele păsării se rup și deja prin oviduct, sângele din ele pătrunde în alb sau gălbenuș.

Două gălbenușuri în loc de unul

Un caz special - ouăle de pui crude put de carne putredă. Este clar că acest lucru nu este deloc bun și periculos pentru o persoană care îndrăznește să mănânce un astfel de produs. Deci, de ce puiul pune ouă stricate? De obicei, un fenomen neplăcut provoacă boala găinii ouătoare și cel mai adesea este salpingita, în care oviductul se inflamează. În exterior, este posibil să se determine că o pasăre este bolnavă de o creastă albastră, un aspect somnoros, un mers greu și un perete abdominal fierbinte. Formarea ouălor în astfel de condiții este aproape imposibilă. Oviductul începe să secrete puroi. În unele cazuri, oul are o coajă prea subțire sau, în general, iese fără ea, iar proteina însăși se descompune în interior.

O astfel de inflamație este o cale directă către dezvoltarea peritonitei la pui, dacă nu se iau măsurile adecvate la timp. Odată cu trecerea la etapa următoare, se dezvoltă salpingoperitonita. Toate simptomele se intensifică și, atunci când sondează peritoneul, observă că pare a fi umplut cu apă. Tratamentul în aproape toate cazurile nu are niciun efect și deja inițial, dacă doriți să aveți pui, ar trebui să aflați toate informațiile despre întreținerea și hrănirea corectă pentru a menține igiena necesară și pentru a preveni fenomene atât de neplăcute precum un ou putred sau o pasăre bolnavă.

Un alt motiv nefavorabil pentru care coaja de ou poate deveni mai subțire și, în consecință, lăsa infecția sau microbii să treacă, este prezența helmintilor în corpul păsării. Când agenții patogeni intră în ou, este posibil ca unii să nu conducă la atenuare rapidă. Apoi, există riscul ca o persoană să mănânce produsul și să contracteze o infecție.

Ce infecții se pot transmite prin ouă?

O serie de infecții infectează ouăle dacă pasărea este bolnavă sau are un agent patogen. De asemenea, agenții patogeni sunt capabili să pătrundă în învelișul exterior. Vibrio cholerae, tuberculoza, Escherichia coli, stafilococi diferiți, Pseudomonas aeruginosa, bacil fluorescent etc. se pot transmite în acest mod. și, în niciun caz, nu pune ouă primite de la ea în mâncare.

Ouăle de rață și de gâscă sunt mult mai predispuse la salmonella

Ouă de fazan

Separat, ar trebui să ne oprim asupra salmonelozei - o infecție foarte periculoasă care afectează intestinele și poate duce la moarte dacă pasărea bolnavă are un sistem imunitar slăbit. Există o mare probabilitate de a avea consecințe grave după consumul de ouă contaminate la femeile gravide, copii și vârstnici. În primul rând, infecția afectează puiul în sine și apoi ajunge la suprafața oului. La cea mai mică fisură, deși extrem de mică, se dovedește a fi înăuntru. Din acest motiv, este necesar să verificați integritatea și prospețimea produsului la achiziționarea sau colectarea acestuia.

Informatii suplimentare!Ouăle de pui sunt mai ușor de cumpărat decât oricare altele și aproape toți oamenii le folosesc, din această cauză se pare că puiul reprezintă o amenințare la infecție. De fapt, ouăle de rață și de gâscă sunt mult mai predispuse la salmonella, dar nu sunt atât de populare, așa că de la acestea se cunosc mai puține cazuri de invazie infecțioasă.

Prospețimea ouălor: cum se verifică

Există mai multe metode pentru verificarea prospețimii ouălor de pui:

  • Cea mai ușoară metodă este să te uiți la ștampilă. La fermele de păsări, viitorul produs trebuie să fie marcat cu data producției.
  • Puteți afla dacă un ou este proaspăt sau nu cu apă. Pune-l într-un pahar cu apă rece și urmărește-l. Dacă a ieșit la suprafață, atunci a dispărut. Dacă „a devenit” pe un vârf ascuțit, direcționând partea tocită în sus, atunci are aproximativ 2-3 săptămâni. Dacă este ușor ridicat cu un capăt contondent, dar nu devine strict la mijloc, atunci produsul are doar o săptămână. Și, în cele din urmă, dacă oul se află complet pe fundul paharului de pe partea sa, atunci este proaspăt.
  • O a treia modalitate de determinare a gradului de prospețime este verificarea coajei pentru a fi plictisitoare și rugozitate. Dacă oul a rămas mult timp, atunci are un luciu caracteristic. În niciun caz produsul achiziționat nu trebuie să aibă fisuri. În plus, mirosul caracteristic al hidrogenului sulfurat indică faptul că ouăle sunt putrede și, uneori, nu este nevoie să le rupeți pentru a prinde această aromă.
  • Dacă ouăle nu sunt achiziționate pentru gătit, atunci puteți afla despre prospețimea lor pur și simplu rupându-le într-o farfurie și uitându-vă. Un ou învechit va mirosi imediat urât, albușurile vor fi prea curgătoare, iar gălbenușul se va aplatiza. În acest caz, trebuie acordată o atenție deosebită prezenței flagelilor proteici responsabili de retenția embrionului. Ouăle proaspete trebuie să le aibă, dar se dizolvă în timp.

Condiții pentru depozitarea corectă a ouălor de pui

Locul preferat pentru depozitarea ouălor pentru majoritatea oamenilor este ușa frigiderului, care are un raft special pentru aceasta. De fapt, păstrarea lor acolo nu este deloc recomandată, deoarece temperatura fluctuează acolo din cauza deschiderilor frecvente. Un recipient închis cu o temperatură constantă va face față sarcinii de a păstra prospețimea mult mai bine.

Depozitarea ouălor într-un recipient închis

Important!Adesea, oamenii spală ouăle înainte de a le pune în frigider, în timp ce folia de protecție este spălată și porii sunt expuși, prin care bacteriile vor pătrunde în orice moment. Și durata de valabilitate este redusă cu 12 zile. Prin urmare, este mai bine să așteptați și să nu vă grăbiți să clătiți.

Dacă dintr-un anumit motiv nu este posibil să puneți ouăle pentru depozitare în frigider, atunci puteți face modul vechi - puneți-le într-o cratiță de smalț, după ce le înfășurați pe fiecare în hârtie și le puneți cu vârful ascuțit în jos. Dacă temperatura din cameră nu depășește 20 de grade, atunci timp de trei săptămâni nu li se va întâmpla nimic și vor putea fi mâncați.

Ouăle de pui pot fi congelate?

Pentru mulți proprietari și gospodine, problema congelării ouălor este la același nivel cu problema depozitării în general. Deci, acest produs poate fi trimis la congelator sau este mai bine să nu? Este posibil, dar ținând cont de unele particularități. În primul rând, trebuie să știți că ouăle de pui congelate pot izbucni cu ușurință în congelator datorită expansiunii apei în interior. Și prin crăpături, bacteriile de pe suprafața cochiliei vor pătrunde instantaneu în interior, ceea ce poate dăuna corpului uman.

Prin urmare, dacă înghețați acest produs, atunci numai fără coajă. Pentru a face acest lucru, rupe-le, toarnă conținutul testiculelor într-un castron și bate bine până se omogenizează. Acest lucru nu ar trebui să se facă foarte repede, astfel încât să nu existe o saturație excesivă a aerului și apoi să se înghețe. Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când se răcește, amestecul va crește ușor în volum. Dacă în viitor, la prepararea vaselor, sunt necesare doar proteine ​​sau doar gălbenușuri, atunci le puteți congela separat.

Cu ouă crude, totul este destul de clar, dar este posibil să le congelați deja fierte? Raspunsul este nu. Un ou fiert congelat are un gust extrem de neplăcut de proteine, așa că nimeni nu se grăbește să îl trimită la congelator.

Știind acum cum să verifice prospețimea ouălor cumpărate, precum și să se familiarizeze cu condițiile de depozitare sigure, fiecare gospodină își va putea hrăni familia numai cu produse de înaltă calitate.