Conţinut:
Creșterea puilor pentru carne este un proces care necesită o anumită experiență și cunoștințe. Cunoștințele de bază despre hrănirea păsărilor, combinate cu condiții bune de adăpostire, duc la rezultate bune de hrănire. Dar când turma este gata pentru sacrificare, întrebarea principală rămâne nerezolvată: cum să spori puiul și ce să faci în continuare cu pregătirea carcasei pentru uz culinar?
Creșterea puilor pentru carne
Păstrarea raselor de carne de pui diferă de reproducerea păsărilor de ouă și de tip mixt. Au nevoie de condiții speciale și de o dietă care promovează creșterea rapidă în greutate. Este recomandabil să selectați rase și cruci de maturare timpurie pentru îngrășare rapidă și producția de produse cu gust ridicat. Cu cât puiul este mai vechi, cu atât este mai rău gustul puiului. Cruci de pui și reprezentanți de maturare timpurie a direcției cărnii și a ouălor de carne sunt considerate opțiuni de reproducere ideale.
Creșterea puilor pentru carne
Cele mai populare rase și cruci de carne de vită sunt descrise în tabel.
| Nume | Timp de hrănire | Specificitatea nutriției și întreținerii | Beneficii | dezavantaje |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Atingeți o greutate de 2,3-2,7 kg cu 40-45 de zile. | Schema standard de hrănire a puilor de carne. Se iau în considerare hipersensibilitatea la modificările temperaturii aerului și o rată de creștere mai lentă a penajului. | Creștere rapidă, rentabilitate, calități comercializabile și gustative ale produselor din carne, fără pretenții. | Boli frecvente și cerințe ridicate privind calitatea furajelor. |
| ROSS-308 | Timpul minim de hrănire este de 6 săptămâni. În această perioadă, puii ajung la 2,1-2,5 kg. | Tehnologie tradițională. În primele săptămâni este necesară îngrijire igienică intensivă și utilizarea regulată a antibioticelor pentru prevenirea bolilor. | Rata record de creștere, costul redus al produselor din carne combinate cu gustul ridicat. | Rata mare de mortalitate de până la 7 zile. Imunitate slabă. |
| Schimbare | Este nevoie de 40-45 de zile pentru a se hrăni. Acest timp este suficient pentru a crește pui de până la 2,25-2,5 kg. | Este necesar să organizați o temperatură stabilă a aerului de 30-32 de grade în primele zile de detenție, să o reduceți încet și treptat. Protejați turma de curenți și umezeală. Hrănirea și îngrijirea sunt la fel ca standardul. | Costuri reduse de hrană, imunitate puternică, rata de supraviețuire ridicată (95-96%). | Hipersensibilitate la frig, curenți și umiditate ridicată. |
| Hybro-6 | 6-8 săptămâni pentru puii de îngrășare de până la 2-2,1 kg greutate vie. | Păsări nepretențioase, viabile și omnivore care nu necesită îngrijire specifică. | Consum redus de furaje (până la 3,5-3,7 kg pe 2 kg de masă), omnivor, rata scăzută a mortalității (până la 3%). | Producție relativ mică de carne. |
| ROSS-708 | Rata record de creștere este de până la 2,7-2,9 kg în 45-48 de zile. | Necesită utilizarea furajelor proteice cu un procent de peste 25%. | Rată mare de creștere în greutate, disponibilitate pentru sacrificare în 35-40 de zile, lipsit de pretenții. | Consum ridicat de furaje, cerințe sporite pentru calitatea acestora. |
Pentru fanii raselor exotice de găini din categoria cărnii cu gust neobișnuit, există rase speciale. Faverolle, La Flash - găini ouătoare franceze a căror carne are gust de vânat. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani sunt pui exotici cu carne neagră și oase care au gust de carne de iepure.
Reguli de bază pentru păstrarea și creșterea puilor de pui pe care fiecare crescător de păsări ar trebui să le cunoască:
- găinile sunt sortate după sex în prima săptămână - cocoșii și găinile sunt hrănite separat.Se observă un sistem de hrănire în trei etape: rații de pornire, creștere și finisare;
- se aplică măsuri de prevenire a bolilor. Se creează un microclimat optim (temperatura aerului în funcție de vârstă, umiditate 55-60%);
- se pregătește o plimbare spațioasă împrejmuită pentru activitatea păsărilor, care îmbunătățește gustul cărnii;
- este amenajată o casă de păsări confortabilă, cu paturi adânci, pentru păstrarea podelei;
- puii de carne pot fi în cuști, dar acest lucru mărește procentul de grăsime din carne.
Este necesară organizarea corectă a hranei pentru fiecare specie individuală. Se respectă regimul - 3-4 mese zilnic în perioada de hrănire. Furajele pentru creșterea puilor pentru carne trebuie să conțină cel puțin 20% proteine, precum și o gamă completă de compuși minerali și vitamine.
Abator și măcelarit acasă
Înainte de a sacrifica un pui, ar trebui să vă pregătiți cu atenție pentru procesul de sacrificare. Deoarece este dificil să organizezi un sacrificare deplină acasă, este necesar de la început să te gândești la cel mai convenabil magazin de măcelării temporare.
Pregătirea pentru sacrificare
Ce trebuie să gătești:
- conuri pentru păsări de curte - acest dispozitiv facilitează foarte mult procesul și vă permite să sângerați rapid carcasa, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului și caracteristicilor pieței;
- un cuțit subțire ascuțit sau foarfece specializate, în funcție de metoda de sacrificare aleasă;
- recipiente pentru colectarea sângelui;
- masă de tăiat carcasă;
- un recipient cu apă clocotită pentru a facilita procesul de smulgere;
- un arzător care poate fi folosit pentru a arde penele rămase;
- cuțite și plăci de tăiat și tot ce aveți nevoie pentru ambalare și depozitare (pungi, congelator).
Înainte de a tăia puiul, are nevoie de gătit. Pentru a face acest lucru, ar trebui luate mai multe măsuri, care trebuie începute cu o zi înainte de data preconizată a sacrificării:
- persoanele care sunt planificate să fie ucise ar trebui izolate într-o cameră curată, fără excremente și murdărie;
- cu o zi înainte de data sacrificării, trebuie să încetați să hrăniți persoanele selectate;
- pentru a obține o pană de înaltă calitate, este necesar să răscumpărați găinile;
- în timpul zilei, găinile se beau cu o soluție de sare siberiană și li se administrează apă pentru a curăța complet tractul digestiv de alimente și fecale.
Există două metode populare de sacrificare a păsărilor - în interior și în exterior. Modul de sacrificare corectă a unui pui folosind aceste tehnici este prezentat în tabel.
| Intern | În aer liber |
|---|---|
| Pre-asomare puiul. | Ține ciocul și capul cu mâna stângă. |
| Prinde-ți capul cu mâna, ține-l, aruncându-l ușor înapoi. | Uimiți un pui cu o lovitură în cap. Acest lucru trebuie făcut brusc, astfel încât pasărea să nu sufere. |
| Cu foarfece subțiri sau cuțit, trebuie să faceți o intepătură ascuțită prin cioc - există vena jugulară și trebuie tăiată. | Faceți o incizie în dreapta, la 1 cm sub lobul urechii. |
| După aceea, îndepărtați imediat cuțitul și efectuați o a doua injecție, deviant ușor spre partea dreaptă, unde se află cerebelul. | Tăiați vena din partea stângă simetric. |
| Agățați pasărea cu capul în jos în conul care sângerează. | Agățați-vă într-un con sau doar de labe, astfel încât să curgă tot sângele. |
Tehnica de sacrificare internă este complexă și necesită o anumită experiență, motiv pentru care mulți crescători de păsări nu o practică.Există, de asemenea, o metodă simplă, populară, dar este mai potrivită pentru acele scopuri în care carnea va fi folosită imediat după sacrificare.
Cum se toacă capul unui pui:
- Răsuciți puiul la locul său (își pierde orientarea și nu mai rezistă), sau uimiți-l ușor cu o lovitură în cap.
- Așezați-vă pe un bloc improvizat (buturugă de lemn).
- Taie-ți capul.
- Închideți pentru a scurge complet sângele.
Bloc improvizat (ciot de lemn)
La domiciliu, sacrificarea găinilor trebuie efectuată ținând seama de cerințele sanitare și igienice, altfel produsele din carne rezultate pot fi periculoase pentru consumul uman.
Înainte de a sacrifica un pui, este recomandabil să-i legați labele. Există riscul menținerii funcției motorii chiar și după decapitare. Desigur, o găină ouătoare ucisă nu va merge departe, dar o astfel de măsură va facilita foarte mult procesul.
Masacrarea cocoșilor și a puiilor de carne
Pentru sacrificarea puii de carne și a cocoșilor acasă, se folosesc tehnici similare, dar există unele nuanțe care ar trebui luate în considerare. Cum să spargem un cocoș sau un broiler acasă - mai jos este o schemă pas cu pas:
- Înainte de a înjunghia un cocoș, ar trebui să-l pregătiți pentru acest proces, să-l păstrați de foame, să-l curățați de murdărie și de excremente.
- Bărbații și puii de carne ar trebui să aibă picioarele strâns legate chiar înainte de sacrificare.
- Cocoșul trebuie fixat, iar capul trebuie tăiat cu un topor ușor, dar foarte ascuțit.
- Imediat după aceea, este suspendat pentru eliminare.
În cazul cocoșilor și puiilor de carne, poate fi utilizată metoda externă și internă; cea mai simplă opțiune este descrisă mai sus, care este mai ușor de implementat acasă fără abilități speciale.
Tehnologia sacrificării la fermele de păsări
Dacă este necesar sacrificarea unui lot mare, tehnologiile speciale sunt utilizate la fermele de păsări și la fabricile de procesare. În creșterea păsărilor comerciale, de regulă, este pregătit un atelier special cu mai multe departamente pentru sacrificare, în scopul sacrificării rapide, tăierii și trimiterii spre prelucrare sau vânzare ulterioară.
Tehnologia sacrificării la fermele de păsări
Cum sunt uciși găinile într-o fermă de păsări - metoda principală:
- Pasărea este pregătită inițial - este prinsă într-o zi și trece prin etapa de curățare a tractului digestiv de resturile alimentare.
- Dacă este necesar să o transportați la abator, pasărea este așezată în cutii mari și trimisă la destinație. Recepționerii calculează, măsoară greutatea corporală în conformitate cu standardele speciale.
- Curentul electric este folosit pentru a uimi pasărea înainte de a toca găinile.
- După asomare, sângerarea se efectuează timp de 30-60 de secunde. Dacă timpul este pierdut, sângele din corpul unei păsări moarte va avea timp să se coaguleze și carcasa rezultată nu va fi livrată pentru utilizare ulterioară.
- Pentru sângerări, carcasele sunt suspendate pe dispozitive speciale de labe.
- După 15-20 de minute de exsanguinare, se efectuează prelucrarea primară - cu ajutorul unei tehnici speciale sau manual, carcasele sunt smulse, labele sunt tăiate și tăiate.
Prelucrarea primară a păsărilor de curte
Înainte de a tăia un pui viu, este necesar să pregătiți totul pentru prelucrarea primară a păsărilor de curte, care constă în următorii pași:
- Scoaterea și cântarea carcaselor - îndepărtarea completă a penelor. Acest lucru trebuie făcut imediat după exsanguination. Puiul este scufundat în apă clocotită timp de 10-15 secunde sau tratat cu abur, după care toate penele mari sunt îndepărtate manual sau folosind o mașină specială. După aceea, carcasa este tratată cu foc pentru a cânta pene mici rămase.
- Următoarea etapă este eviscerarea. Cuțitele de prelucrare trebuie să fie extrem de ascuțite. Abdomenul inferior este decupat și interiorul este îndepărtat din acesta, care poate fi utilizat imediat pentru prăjire sau înghețat.După eviscerare, puteți începe imediat ambalarea păsării pentru depozitare sau mărunțire și transformarea acesteia în produse semifabricate.
- Etapa finală este gătitul. Puteți tăia imediat carcasa finită în porții, tăiați fileul pentru un sheb kebab, separați partea scheletală pentru bulion sau macinați carnea în carne tocată.
Sfaturi utile
Crescătorii de păsări cu experiență care cresc pui de clasă din carne de ani de zile au propriile lor tehnici și secrete exclusive care accelerează procesul de sacrificare, prelucrare și măcelărire a păsărilor de curte. Câteva sfaturi pentru a facilita acest proces sunt prezentate mai jos:
- dacă intenționați creșterea pe termen lung a găinilor pentru carne, este recomandat să achiziționați un dispozitiv util - un avantaj. Acest dispozitiv vă permite să îndepărtați penele de 3 ori mai repede;
- pentru a obține carcase de carne cu un conținut minim de grăsimi, este necesar să transferați puii la o dietă bogată în calorii, bogată în proteine, cu 3 săptămâni înainte de sacrificare;
- dacă intenționați să pregătiți tocană din carne de pui, este mai bine să păstrați inițial carcasa la congelator 2-3 zile;
- dacă puii bătrâni sunt trimiși pentru sacrificare, carnea lor va fi prea dură. Este ușor să remediați situația - trebuie să o fierbeți în apă, după ce ați plasat un recipient dens din sticlă (un pahar cu fațete, un dop de carafă) în el. Puteți folosi carne pentru carne tocată;
- dacă este planificată vânzarea carcaselor, imediat după tăiere, acestea ar trebui să fie scufundate în apă cu gheață timp de 5-10 minute. Datorită acestui fapt, carnea va fi păstrată mai mult timp și prezentarea se va îmbunătăți.
Cunoașterea tehnologiilor simple pentru creșterea, îngrășarea și sacrificarea puilor pentru producția de carne va ajuta la obținerea unor rezultate bune în acest tip de creștere a păsărilor.
