Conceptul de „șofran imeretian și ceea ce este” evocă asocieri culinare dintr-o gamă largă și o gamă largă de condimente și condimente. Planta este o cultură anuală sau perenă de flori din familia Aster sau Asteraceae.
Tradusă în latină, floarea se numește Tagetes, ceea ce înseamnă gălbenele. Un nume atât de frumos este asociat cu mitul istoric al unei zeități grecești antice pe nume Jupiter, care avea un nepot iubit Tages de o frumusețe extraordinară și care știa să prezică evenimentele viitoare.
Șofran imeretian (georgian)
În India antică, gălbenelele erau prescrise puteri magice și credeau că locul unde a crescut floarea indică prezența aurului pe pământ. Planta se găsește în sălbăticie pe continentul american, de acolo, în epoca columbiană, floarea a fost introdusă de cuceritorii spanioli. Deja în acele vremuri îndepărtate, planta și florile gălbenelelor erau folosite ca condimente aromatizante și pentru prepararea unei băuturi medicinale aromate.
Șofran imeretian
Șofranul georgian se obține prin măcinarea coșurilor de flori uscate tăiate în perioada de maturare a plantei. După prelucrare ulterioară, se obține un condiment aromat cu gust amar-miere cu aromă florală picantă, în care există note ușoare de fructe.
Șofranul Imeretian real este cultivat în vestul Georgiei, în văile regiunii Imeretian. Planta, cu aroma sa florală și proprietățile sale de colorare, este similară cu șofranul crocus real, din care un gram costă o sumă fabuloasă, cu proprietăți curative unice. Cu toate acestea, de fapt, acestea sunt plante complet diferite. Această similitudine induce în eroare cumpărătorii, deoarece această plantă este numită șofran exclusiv cu expresia „Imeretian”, care înseamnă zona Georgiei, unde acest mirodeniu condiment este cultivat la scară industrială.
Caracteristica plantei
Numele „gălbenele” unește aproximativ 70 de soiuri de culturi de flori similare. Descrierea botanică a plantei:
- O plantă cu tulpina erectă, ramificată.
- Rizomul este orizontal, ușor nodular.
- Înălțimea bucșei poate fi de la 20 la 120 cm.
- Frunzele verzi disecate seamănă cu pene sculptate individuale. Lungimea frunzelor variază de la 6,5 la 11,2 cm, lățimea este de 3,3-5,6 cm.
- Inflorescențele sunt coșuri de nuanțe galben-maronii. Diametrul florii depinde de tipul plantei și variază de la 6,0 la 24,1 cm.
- Înflorirea începe la mijlocul lunii iulie și durează până la sfârșitul sezonului estival.
- Fructul este o achenă mică de formă liniară, lungă de 6 până la 7 mm, de culoare maro închis, cu un mic smoc de film.
Planta este termofilă și nu tolerează temperaturile scăzute. Intensitatea culorii șofranului georgian depinde de cantitatea de antocianină conținută în florile plantei. Odată cu creșterea cantității sale, gustul și calitățile aromatice se schimbă. Dacă temperatura exterioară scade, numărul antocianinelor crește, florile se întunecă, iar aroma lor devine mai intensă.
Cultivare, depozitare și utilizare
Pentru a recolta o recoltă bună de șofran imeretian, este necesar să creați condiții adecvate pentru cultivarea cu succes a acestuia:
- Plasarea culturilor în locuri deschise, însorite, cu o bună ventilație.Zonele cu puțină umbră sunt, de asemenea, potrivite pentru creștere.
- Soluri fertile libere.
- Udarea moderată a plantelor. Umezeala excesivă afectează negativ concentrația de uleiuri efemere benefice, reducând semnificativ cantitatea acestora.
- La o temperatură de +25 grade, semințele cresc deja în a patra zi după însămânțare.
La început, răsadurile cresc foarte încet, numai după trei până la patru săptămâni începe faza de creștere activă a acestora. Pentru a crea celebrul condiment numit „șofran imeretian”, se folosesc doar petalele florilor plantei. Acasă, florile uscate sunt plasate în aer liber sub un baldachin sau într-o zonă bine ventilată.
Materiile prime preparate sunt măcinate într-un mortar sau zdrobite de o moară electrică manuală. Se recomandă alternarea procesului de măcinare cu uscare intermediară, ca urmare a unei astfel de prelucrări, se poate obține o pulbere măcinată fin. În etapa finală, este necesar să cerneti condimentul rezultat printr-o sită fină.
Cultivarea, depozitarea și utilizarea șofranului imeretian
Cel mai bine este să depozitați materiile prime finite într-un borcan de sticlă închis, ferit de lumina puternică a soarelui sau în pungi mici de bumbac. În zonele rurale, gălbenele recoltate sunt depozitate în ciorchini suspendate de o verandă sau într-o altă cameră uscată și folosite după cum este necesar.
Cât de util este șofranul cultivat în Georgia și care sunt proprietățile sale benefice - toate aceste informații vor fi de înțeles după ce ne vom familiariza cu compoziția naturală unică a acestei plante uimitoare. Toate părțile plantei conțin cantități mari de uleiuri esențiale, vitamine din grupa C și P, precum și substanțe biologic active sub formă de fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu, fier, seleniu, zinc și mangan.
Pulberea este folosită ca condiment la gătit, uleiurile esențiale ale plantei sunt folosite pentru aromarea băuturilor alcoolice sau în scopuri medicinale.
Datorită proprietăților sale medicinale, șofranul georgian și-a găsit aplicarea în tratamentul și prevenirea multor boli. Decocțiile și infuziile acestei plante pot fi utilizate pentru întărirea sistemului imunitar, reglarea activității tractului gastro-intestinal, pentru îmbunătățirea funcționării ficatului și a căilor biliare.
Domeniul de utilizare a pulberii uscate din gălbenele imeretiene este atât de vast și de multilateral, încât este dificil să-i enumerăm toate indicațiile în câteva cuvinte. Este utilizat pentru tratarea multor boli:
- Pentru comprese de muscatura de insecte.
- Cu răceli ale sistemului respirator.
- Pentru a îmbunătăți vederea.
- Ca tratament pentru bolile de piele.
- Decocturile și perfuziile sunt utilizate pentru a îmbunătăți ficatul, prin urmare, pentru a întineri corpul.
- Asigurarea digestiei normale.
- Pentru tratamentul bolilor urechii.
Proprietăți utile ale gălbenelelor
Utilizarea gălbenelelor nu se limitează doar la medicină și la prevenirea diferitelor boli. Sunt folosite în cosmetologie ca compoziție naturală antiseptică și pentru a înmuia pielea.
Mai presus de toate, șofranul georgian este cunoscut ca un condiment minunat care îmbunătățește digestia, prin urmare este utilizat pe scară largă la gătit pentru sărarea și decaparea legumelor. Dacă adăugați frunze uscate și flori la o marinată murată, atunci legumele sunt aromate și își păstrează elasticitatea.
Șofranul imeretian, datorită aromei sale specifice moderat înțepătoare, este considerat un aditiv condimentos valoros, cu o gamă largă de aplicații. Notele delicate și picante ale gălbenelelor uscate pot schimba gustul și aroma produselor familiare și pot face adevărate capodopere din cele mai simple feluri de mâncare culinare.
