Mazăre (plantă)

Ce sunt mazărea? Planta este iubită de toată lumea încă din copilărie. La întrebarea unde cresc mazărea se poate răspunde într-un singur cuvânt - peste tot. Soiurile anuale sunt preferate pentru reproducere. Există, de asemenea, plante perene, dar nu sunt atât de populare în Rusia. Fazele de dezvoltare a mazărei anuale sunt mai ușor de controlat, permițându-vă să eliberați rapid zona de plantare.

Descrierea culturii

Mazărea nu este un copac, nu un arbust, ci o plantă erbacee. Are o tulpină goală, slabă și flexibilă, care are nevoie de sprijin, pe care o înfășoară, ridicându-se. Antenele de mazăre sunt lamele de frunze modificate situate în partea superioară a frunzei, care se întrepătrund. Culoarea tulpinii și a frunzelor este deschisă sau verde închis, strălucitoare. Poate crește până la 2 m înălțime. Fructul de mazăre este un păstăi familiar tuturor din copilărie cu două frunze, care conțin un rând de 4-10 mazăre. Sistemul de rădăcini al mazărei este esențial, ramurile de rădăcină slab și merg la o adâncime de 1 m. Bacteriile care îmbogățesc solul cu azot se așează pe rădăcinile subțiri, prin urmare, cultivarea unei culturi din familia leguminoaselor este folosită în tehnologia agricolă ca gunoi de grajd verde.

Lăstarii apar la 10-12 zile după însămânțare. Mazărea înflorește în 1-2 luni, în funcție de soi, recolta se coace complet în 30-50 de zile.

Mazăre

Soiuri

Bulinele pot fi netede cu un luciu lucios sau ridat. Pentru forma lor, astfel de soiuri sunt numite cerebrale, sunt considerate cele mai delicioase. Crescătorii Olandei au reușit să le cultive acum aproximativ 400 de ani. Soiurile creierului sunt laminate în borcane.

Toate soiurile de mazăre pot fi împărțite în 3 grupe principale:

• Peeling. Se pot distinge prin suprafața interioară a frunzei păstăii, care este acoperită cu o fibră densă, necomestibilă, asemănătoare pergamentului. Cel mai des folosit pentru conservele de mazăre.
• Zahăr. Păstăile lor sunt foarte fragede, nu există fibre în păstăi. Aceste mazăre vegetale pot fi consumate întregi sau conservate direct cu pielea, dar pentru aceasta păstăile trebuie să fie imature și suculente.
• Semi-zahăr. La aceste specii, pergamentul se maturizează numai atunci când păstăia este complet coaptă.

Mazărea este împărțită în verde și galben după culoare.

Năutul este o rudă a mazării

Ce familie aparțin mazărei? Bobovs și rudele sale cele mai apropiate sunt familiare tuturor:

• Năutul este mazăre galbenă de formă neregulată cultivată în Asia și Orientul Mijlociu. Proprietatea pentru care este evaluată în Est este puțin cunoscută la noi. Mazărea este încă considerată cea mai bună hrană pentru îmbunătățirea sănătății femeilor și a bărbaților. Mâncărurile populare precum hummus și falafel se bazează pe năut.
• Mung, dal sau mung sunt fasole mică de o formă ușor alungită originară din India, o componentă a terciului Kihari, popular în bucătăria indiană. Mănâncă întreg, decojit. Perfect pentru germinare. Tăiței translucizi de sticlă - ciuperci - se obțin din amidon.

Compoziția de mazăre

Un fruct mic de mazăre conține o cantitate imensă de substanțe nutritive:

• seleniu, care are proprietăți anticarcinogene;
• arginina - un aminoacid care ameliorează spasmele și crește circulația sângelui;
• proteine ​​și într-o cantitate ca în carnea de vită;
• lizina este un aminoacid rar și foarte necesar cu efect antiviral;
• acidul nicotinic normalizează nivelul colesterolului (rata zilnică este de jumătate de ceașcă de ceai);
• tiamina îmbunătățește activitatea creierului, adaugă energie;
• fibra elimina toxinele si toxinele;
• clorofila, calciul și fierul îmbunătățesc calitatea sângelui și cresc hemoglobina;
• oligoelemente: calciu pentru întărirea țesutului osos, potasiu și magneziu pentru a reduce sarcina pe inimă;
• antioxidanții reduc rata oxidării proteinelor, riscul de cancer și mențin pielea tânără;
• piridoxina este responsabilă pentru descompunerea și sinteza proteinelor (lipsa acestora provoacă convulsii);
• aminoacizii cistină, triptofan și metionină, care sunt considerați deosebit de valoroși.

Proprietăți de mazăre:

• încetinește îmbătrânirea pielii;
• întărește sistemul cardiovascular, reduce riscul de atacuri de cord și hipertensiune;
• mazărea proaspătă are un efect diuretic slab;
• reduce aciditatea din stomac și ameliorează durerile ulcerative și, în acest caz, mazărea poate fi consumată ca piure de cartofi.

Sfaturi utile pentru îmbunătățirea bunăstării:

• 3-4 mazăre proaspete vă vor scuti de simptomele arsurilor la stomac. Dacă mazărea proaspătă nu este la îndemână, le puteți înmuia uscate.
• Făina de mazăre ameliorează atacurile de diabet prin stimularea metabolismului.
• Mazărea este o plantă care ameliorează urolitiaza. Decoctul medicinal poate fi obținut din tulpini de mazăre direct cu păstăi și frunze. Tulpinile sunt colectate direct din flori, se toarnă 1 lingură. apă și se fierbe timp de 10 minute. După răcire, beți la fiecare 6-8 ore câteva linguri timp de 2-3 săptămâni. Bulionul îndepărtează pietrele și nisipul.
• Un gruel făcut din mazăre necoapte sau făină de mazăre cu albuș crud este utilizat local pentru a trata inflamația, acneea, eczemele și leziunile pielii.

Mazărea are multe beneficii pentru sănătate

Contraindicații

• coagulare scăzută a sângelui;
• probleme cu stomacul și intestinele, colită, inflamație, flatulență;
• gută;
• boli metabolice;
• probleme cu sistemul urinar, nefrită;

Sarcina și alăptarea

Datorită compoziției sale bogate, mazărea proaspătă sau ca parte a preparatelor gătite sunt recomandate femeilor însărcinate. Mamelor care alăptează li se permite să încerce feluri de mazăre după ce bebelușul are peste 3 luni. Ar trebui să începeți cu două linguri și să observați cu atenție bunăstarea bebelușului. Dacă nu se manifestă o reacție negativă, puteți aduce porția până la 200 g. Nu trebuie să mâncați feluri de mazăre de mai mult de 2 ori pe săptămână.

Când slăbești

În cazul unei diete dietetice, în special a dietelor fără carbohidrați, este foarte posibil să înlocuiți una dintre mese cu mazăre. Acest lucru este valabil mai ales pentru bărbații care doresc să includă un fruct sau o legumă suplimentară în meniul lor. Caracterizarea excelentă a mazărei este confirmată de introducerea sa în multe diete populare.

Vasele cu mazăre sunt potrivite pentru dietă

Utilizarea mazării în gătit

În prezent, mazărea se consumă în toate țările lumii. Câteva rețete simple:

Supă de mazăre cu carne afumată (din mazăre uscată)

Această supă este un clasic al genului. Pentru 4 porții veți avea nevoie de:

Mazărea se toarnă cu apă peste noapte, se sortează dimineața, se spală și se fierbe la foc mic până se înmoaie. În același timp, prăjiți ușor carnea, adăugați legumele tocate și prăjiți până se dezvăluie aroma.

Adăugați prăjirea la mazăre, gătiți până la fiert și timp de 10 minute. până când este gata să adăugați condimente cu usturoi. Se servește cu o lingură de smântână.

Supa de mazare

Salată de iarnă Olivier (cu conserve de mazăre)

Fără conservă de mazăre, salata de iarnă nu este o salată. Pentru 8 porții veți avea nevoie de:

Se fierb ouăle, se răcește și se curăță. Se fierb morcovii si cartofii si se curata de coaja. Se toacă mărunt toate ingredientele, se amestecă și se adaugă maioneză, sare după gust.

Pe lângă rețetele clasice obișnuite, mazărea este sărată, prăjită, clătitele, cotletele și clătitele sunt făcute din ea.

Catletele de mazăre

Cum să gătești în mod corespunzător mazărea uscată

Gătitul mazărei este un proces complex. Mazărea este pre-îmbibată în apă rece. Dacă turnați apă clocotită peste ea, amidonul conținut în mazăre își va schimba structura, iar mazărea nu va fierbe bine, va rămâne tare și cu cereale. Dacă adăugați bicarbonat de sodiu (1 linguriță la 1 litru de apă), înmuierea va avea loc fără fermentare. După umflare, apa se scurge, se adaugă una nouă sărată și se pune pe un foc mic.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați mazăre

Mazărea se vinde sub diferite forme:

• mazărea întreagă uscată poate fi galbenă și verde;
• mazărea despicată (mazărea este spartă în bucăți sau jumătăți);
• făină de mazăre;
• proaspăt;
• îngheţat.

Mazăre uscată

Mazărea de înaltă calitate, bine uscată, ar trebui să arate la culoare uniformă, fără pete și semne de dăunători, fără impurități. Mazărea prea mare este un semn al unei varietăți furajere, mâncărurile din ea vor fi lipsite de gust.

Fapte interesante

• Mazărea este cunoscută și iubită încă din vremurile peșterilor, au început să o crească cu atât de mult timp în urmă, încât acum este imposibil să se determine unde s-a născut bobul de mazăre, deoarece semințele sale au fost găsite în peșterile din epoca de piatră. Cultura consumului de mazăre se întoarce în urmă cu mii de ani.
• Faimoasa regulă conform căreia doar 20% din acțiuni oferă 80% din rezultatul dorit a fost derivată din mazăre. Un economist din Italia V. Paretto a atras atenția asupra plantării mazării în propria grădină. Sa dovedit că raportul dintre semințe și răsaduri viguroase a fost de aproximativ 4: 1.
• În India și China, mazărea este un simbol al bogăției.
• Vechii greci și romani mâncau mâncăruri din mazăre doar din sărăcie.
• În Franța, terciul de mazăre și slănina erau servite pe masa regală.
• În Primul Război Mondial, cârnații de mazăre erau prezenți în rațiile soldaților germani.
• Moda pentru mazăre verde a apărut pentru prima dată în Anglia și Franța. Mâncărurile făcute din mazăre uscate înmuiate erau mâncarea săracilor, 1 litru de mazăre verde tânără era vândut pentru monede de aur.
• Președintele SUA T. Jefferson, influențat de această modă, a cultivat 30 de soiuri în grădina sa personală.
• Bioplasticele se obțin din amidon vegetal folosind sorbitol și glicerină. Aceste substanțe biodegradabile sunt potrivite pentru producerea de capsule medicinale, precum și de jucării pentru copii.
• Legile de bază ale moștenirii au fost descoperite de strămoșul geneticii G. Mendel datorită experimentelor pe mazăre.
• Înainte de revoluția din Rusia, exista o plantă pentru conservarea mazării. Nu au existat probleme unde să pună produsele. Este surprinzător faptul că olandezii au cumpărat de bunăvoie aceste conserve și au crescut soiuri pentru conserve.
• Floarea de mazăre alege cine o va poleniza. Dacă îl privești cu atenție, poți vedea că este conceput ca un castel biologic. Muiere aleatorii sunt polenizatori răi, floarea se deschide numai sub greutatea unei albine mari sau a unui bondar, care zboară metodic în jurul tuturor florilor și asigură o polenizare încrucișată stabilă.

Desigur, toate faptele și proprietățile utile ale mazărei nu sunt pe deplin înțelese astăzi, prin urmare, există o mulțime de muncă pentru specialiștii culinare și pentru crescători. Grădinarii trebuie să experimenteze cu ceea ce au (și există multe soiuri) și să colecteze o recoltă bogată, dar supusă îngrijirii corespunzătoare.