Todo criador de gado com sua própria fazenda subsidiária tem que lidar com procedimentos como o abate de porcos. Existem vários métodos testados pelo tempo para realizar tais ações, mas mesmo assim, com o desenvolvimento dos meios técnicos, novos métodos são inventados. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens, que podem ser realizadas apenas no processo de aplicação prática. É por isso que cada proprietário escolhe individualmente o método de abate e o melhora.

Preparando porcos para o abate

Como abater um porco doméstico corretamente e obter banha e carne de alta qualidade? Antes do abate, os suínos são bem alimentados, sua saúde é monitorada. Somente neste caso você pode obter produtos finais de alta qualidade e saborosos deles. O animal pode ser abatido até 4 meses após o nascimento (para marrãs brancas comuns), mas a idade ideal para isso é 10 meses. A essa altura, o peso corporal do leitão já chega a 135 kg. Alguns proprietários preferem engordar seus animais de estimação por mais tempo para obter um melhor rendimento. Se o consumidor não gosta de carne muito gordurosa, ou não é um admirador de banha, então é melhor abater o porco com seis meses de idade, quando seu peso chega a cerca de 100 kg, e a camada de gordura não é grossa.

Preparando porcos para o abate

Atualmente, o porco vietnamita, famoso por sua maturidade precoce, vem ganhando popularidade. É abatido antes dos seis meses de idade, porque a manutenção posterior não é lucrativa. Quanto maior o peso vivo do animal, mais gordura e carne serão produzidas.

Não abata as porcas no cio. Sua carne tem um sabor e um cheiro muito desagradáveis ​​que não podem ser removidos nem com a ajuda de truques culinários.

Atenção! Se o porco está na caça, é preciso esperar uma semana, só depois mandar para o abate.

É possível determinar que o porco passará por seus traços característicos. Seu comportamento muda drasticamente, o animal fica inquieto, o apetite piora, surge a agressão para com seus companheiros. Os mamilos incham e ficam ligeiramente vermelhos, a alça genital aumenta de tamanho e ocorre micção frequente.

Porcos que apresentem sinais de qualquer doença nunca devem ser enviados para abate. Se você encontrar os primeiros sinais de doença, falta de apetite ou perda de atividade, deve procurar imediatamente a ajuda de um veterinário qualificado. Se for encontrada uma infecção perigosa, então um tratamento pré-abate é realizado ou o animal tem que ser forçado a abater e a carcaça é eliminada. Comer banha e carne desse porco não é seguro para a saúde.

Nos casos em que cortarmos um porco doméstico para venda, será necessário realizar um exame veterinário. Isso é feito mesmo nos casos em que os animais parecem perfeitamente saudáveis ​​e as condições são ideais. Com isso, é emitido ao proprietário um certificado que, após aprovação no exame sanitário e veterinário, permite a comercialização dos produtos. Quando abatido para uso pessoal, não é necessário que o porco seja examinado por um veterinário.

Atenção! Você não pode matar um porco imediatamente após o tratamento com antibióticos ou após a vacinação, pois eles tendem a se acumular na carne.

Para evitar imprevistos, é necessário começar a preparar com antecedência não só as ferramentas e o local de abate, mas também o próprio porco. Eles param de alimentá-la 12 horas antes, dando-lhe água 3 horas antes do abate. Isso limpará o estômago e os intestinos, minimizando assim o risco de manchar a carne durante o processo de corte. Porém, é impossível fazer o animal passar fome por mais tempo do que o especificado, pois ele gritará, receberá estresse, o que deteriora significativamente o sabor da carne.

Os suínos domésticos são abatidos em área limpa e seca, protegida da poeira e do vento. Não trabalhe perto do chiqueiro onde vivem outros animais. Em nenhum caso devem cheirar sangue e ver todo o procedimento. O outono é a época ideal para o abate. Nesse período, não há mais calor intenso, moscas e tempestades de poeira. Você pode realizar o procedimento no inverno, se escolher um clima não muito gelado. Caso contrário, pode haver problemas com o corte da carcaça.

O porco abatido é cortado em uma superfície plana. Você pode construir uma placa de madeira ou adaptar uma mesa baixa. Você também deve preparar ferramentas e acessórios:

  • fio ou cordas muito fortes para prender o porco;
  • recipiente para coleta de sangue e vísceras;

Ferramentas

  • tocha de gás ou maçarico;
  • pano limpo que absorve bem o líquido;
  • faca estreita e comprida de lâmina rígida (várias);
  • Palha;
  • água à temperatura ambiente.

Em uma nota!Se o porco foi mantido em casa, não há necessidade de lavá-lo antes do abate. Eles primeiro tentam trocar a cama e limpar o ambiente em tempo hábil para que o mínimo possível de sujeira permaneça na pele.

Métodos clássicos de abate de porcos

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Como abater um porco para que a qualidade da banha e da carne seja elevada? Existem vários métodos de abate de porcos em casa. Em primeiro lugar, o animal é retirado do curral ou celeiro. Se ele se recusar a sair ou o fizer com relutância, use a isca na forma da iguaria favorita de um porco. Assim que o porco está no lugar certo, as duas pernas são amarradas com uma corda, então a corda é passada sob a barriga e o corpo é lançado ao chão com um movimento brusco.

Golpe de impacto entre as costelas

A punhalada entre as costelas deve ser feita de forma a atingir o coração do porco. É muito difícil fazer isso na primeira vez, já que você não deve apenas calcular a precisão e a força do golpe, mas também saber com certeza onde acertar. Na ausência de experiência, é melhor não recorrer a esta técnica, pois o animal pode ficar com raiva, tornar-se agressivo e representar um perigo para o homem. Especialistas experientes usam esse método.

Golpe de impacto entre as costelas

Atenção! Essa tecnologia tem uma pequena desvantagem: parte do sangue se acumula na cavidade do esterno e dos pulmões, portanto, mais tarde terá que ser sangrado manualmente.

Como esfaquear um porco corretamente? O abate é realizado na seguinte ordem. O porco é jogado para o lado direito e preso com cordas. A punção é feita entre a terceira e a quarta costela com uma faca afiada com lâmina de comprimento de pelo menos 30 cm, que deve ser fina. A arma não é removida até que o animal esteja morto. Depois disso, deve ser enxugado com um pano limpo.

Esfaqueamento através da artéria cervical

Como abater um porco doméstico para que ele não sofra e a qualidade do produto original continue boa? O abate pela artéria cervical em casa é a maneira mais fácil e segura. O porco é colocado com as patas para cima, um recipiente para coleta de sangue é colocado sob o fundo. A punção é realizada com faca afiada a uma distância de 2-3 cm da orelha esquerda. Em seguida, o porco é virado de lado, segurando-o firmemente pela perna direita e tentando pressioná-lo com toda a força possível contra a superfície.Conforme a carcaça sangra, o animal morre. Esta técnica é adequada para o abate de pequenas raças de porcos.

Métodos menos comuns de abate

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Como abater um porco adequadamente e proteger a si e aos outros? O desenvolvimento de meios técnicos no mundo moderno torna possível utilizá-los para o abate de porcos. Portanto, é aconselhável usar uma arma de choque para matar javalis grandes e fortes que são perigosos para os humanos. Primeiro, uma corrente elétrica em forma de descarga atordoa o animal, então, assim que possível, seu coração ou artéria carótida é perfurado, fornecendo um fluxo sanguíneo. O local mais sensível para tentar acertar com um choque é o pescoço.

Interessante!Como exatamente os porcos são mortos sem deixá-los perto de você? Às vezes, armas de fogo são usadas para abate, no entanto, este não é apenas um método perigoso, mas também impraticável. Sentindo o perigo, o porco começa a fugir. Se você tentar atirar nele, não apenas outros animais, mas também pessoas podem sofrer. Além disso, esta técnica complica significativamente o sangramento da carcaça, a qualidade da carne está muito deteriorada.

Métodos menos comuns de abate

Como pequenos leitões são abatidos

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Como abater um leitão corretamente? O método de abate de um porco jovem depende do seu tamanho. Se ainda estiver leitoso, o procedimento é realizado com uma punção no pescoço, após colocar o porco sobre uma mesa ou banquinho. O animal quase não sentirá dor, o sangue escorrerá rapidamente. Indivíduos maiores são abatidos usando a mesma tecnologia de um porco adulto.

Processamento primário de suínos

Para drenar melhor o sangue do porco, você pode pendurar a carcaça pelas patas traseiras e deixá-la nesta posição por 5-10 minutos. Em seguida, prossiga para o processamento primário do porco. É necessário queimar a pele até a escuridão para se livrar do restolho áspero. Da cabeça aos pés, eles passam um maçarico primeiro ao longo de um lado do rímel, depois o segundo lado é processado da mesma maneira. A queima é realizada uniformemente, de modo que se forme uma camada preta uniforme em toda a área do corpo.

Atenção! Você não deve manter o fogo em um local por muito tempo para evitar rachaduras na pele.

O ventre não é tão queimado como o dorso, pois a pele ali é delicada e pode rachar facilmente, pelo que será difícil a sua limpeza posterior e a apresentação irá deteriorar-se visivelmente. Criadores de porcos experientes usam palha para torrar as peles para dar ao produto final um sabor original. Para isso, a carcaça é coberta com palha pura selecionada, sem componentes desnecessários, e incendiada.

Após completar a queima, o porco deve ser bem lavado e limpo. Para facilitar o procedimento, o corpo é coberto com um pano grosso e regado com água quente. Como resultado, a pele é vaporizada, não será tão difícil limpá-la. O pano é mantido no corpo do porco por cerca de 5 minutos, após os quais eles começam a raspar suavemente o carvão e a sujeira com uma faca sem corte. Todo o procedimento é feito com o máximo cuidado para não danificar a pele fina. Água é constantemente derramada sobre o porco para melhor remover a sujeira. Antes de cortar, eles tentam embrulhar a carcaça em uma manta velha e deixar cozinhar bem para que a pele fique macia e seja bem cortada no futuro.

Processamento primário de suínos

Melhor hora para abater porcos

Em uma nota!Quanto tempo um porco doméstico cresce antes de ir para o abate? O tempo de alimentação depende da raça selecionada. Os porcos vietnamitas ganham peso em apenas seis meses, os porcos brancos comuns são capazes de crescer em 9 a 10 meses. Nesse caso, a saída de produtos acabados será maior, sua qualidade é a melhor. Se o proprietário não pretende engordar com a gordura animal e a carne gordurosa não é do seu gosto, o abate pode ser feito aos 6 meses de idade.

O outono é considerado a melhor época para o abate de porcos. Nesse período, o calor deixa de ser forte, as moscas e outros insetos não incomodam, o trabalho é o mais confortável possível. Você pode matar um porco no inverno, mas neste caso terá que pegar um dia bom e não muito gelado.Caso contrário, o corpo do porco endurecerá rapidamente e será difícil cortá-lo. Se for necessário o abate no verão, é melhor fazê-lo de manhã cedo, o mais tardar às 5 horas. Nesse período ainda não faz muito calor, a atividade de moscas e insetos é mínima. O trabalho deve ser concluído antes do meio-dia, caso contrário a carne pode ter tempo de se deteriorar e não será possível comê-la.

Todo proprietário que decidir começar a criar marrãs em sua fazenda, mais cedo ou mais tarde, enfrenta o procedimento de abate delas. Em geral, não há nada complicado aqui, mas um iniciante inexperiente que não tem ideia de como os porcos são abatidos não conseguirá viver sem ajuda externa. Portanto, primeiro você precisa encontrar um assistente experiente que irá monitorar a situação e aconselhar no momento certo. No futuro, será possível realizar todo o trabalho por conta própria. Embora não muito tempo atrás a matança de porcos domésticos fosse quase um feriado, onde os parentes e amigos mais próximos se reuniam, no final foi organizado um festim barulhento.