Conteúdo:
O manjericão é uma planta anual aromática picante conhecida na Rússia desde o século 18, e na região de origem (Ásia) - a partir do século 12. Também típico para regiões quentes: Irã, Índia, Ceilão, Itália, Grécia e Cáucaso, onde pode crescer selvagem. Existem cerca de 150 variedades da erva real manjericão, que se diferenciam na altura do arbusto, na tonalidade do aroma e nas duas cores principais das folhas: verde e roxo.
Cozinhar faz uso extensivo das propriedades aromáticas do manjericão. Dependendo da tonalidade do paladar, as folhas verdes e roxas são utilizadas para a preparação de segundos pratos, sobremesas e molhos secos e frescos. O manjericão é usado para dar sabor a vinagres e óleos, para fazer salsichas e vinho. O manjericão não é adicionado apenas aos pratos de cogumelos, esses sabores brilhantes se contradizem.
Variedades populares
O cravo é uma variedade seletiva, cultivada desde 1996, com um forte aroma distinto de cravo ou pimenta. Altura média, ideal para cultivo interior em vasos. Grandes folhas verdes são usadas para decapagem e enlatamento como um agente aromatizante natural, capaz de substituir o cravo comum.
Manjericão de diferentes variedades
Roxo - possui odor pungente que as demais espécies, devido ao teor de uma vez e meia mais óleos aromáticos. Uma das melhores variedades, Yerevan, é especialmente popular na culinária caucasiana, é usada fresca para cozinhar carnes e vegetais com sabor, graças à presença de uma combinação do sabor do chá preto fresco com pimenta da Jamaica. Também chamado de azul de manjericão, devido à sua cor brilhante, é frequentemente usado para fins decorativos. A cor roxa das folhas é da variedade Ararat. Funciona bem com saladas de queijo e sopas de vegetais.
Perfumado - clássico, jardim, um dos tipos mais comuns, tem um gosto ácido a cânfora. Altura média, até 50 cm. As folhas são flores verdes de manjericão.
Italiana - tem forte aroma de anis, é usada na culinária mediterrânea, a receita do famoso molho Pesto não pode prescindir desse tempero, também vai bem com tomate. O mais comum na Itália é o manjericão napolitano, adequado para cultivo em interior.
Mexicana - outro nome para o manjericão com canela, graças à substância cinamato tem um sabor característico de canela. Difere em uma peculiaridade de aparência - pequenas folhas verdes em uma haste roxa. Pelo seu sabor, é adequado para preparar bebidas quentes e pratos de frutas.
Manjericão canela
Características da tecnologia agrícola
Todas as variedades são termofílicas, portanto, no início da safra, o manjericão é plantado apenas em estufas, e em campo aberto - com o ajuste final de temperaturas positivas em junho. Eles não toleram uma queda de temperatura, por isso podem morrer em poucos dias. O arbusto ramificado de manjericão adora áreas abertas e ensolaradas com solo fértil e solto. Tolera mal solos pesados e alagados. O cultivo é realizado por mudas. Para a germinação das sementes, é necessária uma temperatura de 25 ° C. A secagem ou alagamento do solo não são permitidos.
Para maior ramificação e foliação, remova os topos com flores. As flores de manjericão abandonadas atraem bem as abelhas.
A planta contém a maior quantidade de óleo essencial durante o período de brotamento. Durante a temporada, você pode semear a safra várias vezes, e em casa - durante todo o ano. Para cultivo em vasos internos, escolha variedades menores ou médias, de 15 a 50 cm.
Manjericão em vaso
A maioria das vitaminas e microelementos são preservados durante o congelamento, as matérias-primas secas são armazenadas em recipientes de cerâmica com a capacidade de fechar bem a tampa, quando a umidade entra, ela se deteriora. O manjericão cortado ou comprado é armazenado na geladeira em um copo de água por no máximo uma semana.
Benefícios do manjericão
A composição química do manjericão inclui substâncias que têm um efeito benéfico no corpo:
- óleos essenciais;
- vitaminas: A, B2, C, B5, B9, K, PP, colina;
- macronutrientes: cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo;
- oligoelementos: ferro, zinco, cobre, manganês, selênio;
- glicosídeos;
- saponinas;
- taninos.
O alimento com o uso do tempero mais antigo ativa não apenas os receptores, melhorando o humor, mas também apóia as funções protetoras do corpo.
O Bazilik foi originalmente usado como medicamento. Antes da invenção dos produtos farmacêuticos, a medicina usava infusões e decocções para aliviar a inflamação e a dor nas articulações no reumatismo. O manjericão é útil para ajudar a combater infecções intestinais. Aumenta a coagulação do sangue. Os bioflavonóides têm atividade antiinflamatória na luta contra o câncer. Possui propriedades diuréticas. O chá com folhas de plantas acalma o sistema nervoso, reduz as dores de cabeça e normaliza o sono.
Formas de dosagem de manjericão
Aplicação de manjericão - para reduzir a dor de garganta, é usado como uma infusão de matéria-prima seca, na qual uma pitada da erva é preparada com água fervente e infundida por várias horas. Este método popular pode ser usado para gargarejo ou ingestão e também pode diminuir a temperatura.
A cor das folhas a escolher no cultivo e a diferença entre elas não é apenas uma questão de gosto, pois os antocianínicos glicosídeos naturais na composição da especiaria proporcionam uma cor púrpura escura, que possuem propriedades bactericidas que auxiliam na imunidade, auxiliam no enfrentamento de infecções. Eles têm propriedades antioxidantes aumentadas, razão pela qual o uso de manjericão roxo é útil.
A cosmetologia usa as propriedades do manjericão para melhorar a condição do cabelo e da pele. Ele é adicionado a máscaras faciais e enxágues de cabelo. É utilizado como fito-loção para peles com tendência a inflamações.
Um homem, usando manjericão roxo e verde em sua dieta, aumenta as capacidades de seu corpo, porque os benefícios das fibras verdes indigeríveis são muito altos.
Contra-indicações
A planta não deve ser usada por pessoas que bebem anticoagulantes - o manjericão interfere no trabalho, com risco de coágulos sanguíneos.
Desconfie de usar verduras em alimentos para pessoas com pressão alta, após sofrer ataques cardíacos e derrames.
Uma mulher durante a gravidez e lactação não deve abusar desta erva por causa das propriedades tônicas do manjericão.
Planta medicinal com contra-indicações
Crianças menores de 7 anos são contra-indicação ao uso da cultura.
A planta é capaz de acumular mercúrio em pequenas quantidades, portanto cada pessoa não deve abusar excessivamente do tempero em sua dieta, mas, usando o método de aplicação medicinal, fazer intervalos entre as doses.
Pragas culturais
A rotação de culturas é importante para uma cultura - ao crescer em um local por várias temporadas consecutivas, é suscetível ao fusarium, uma doença fúngica caracterizada pelo aparecimento de manchas marrons nas folhas do manjericão. É mais favorável plantar no mesmo local após 5 anos.
Basicamente, a planta, devido ao cheiro forte, não é danificada por insetos, mas em condições desfavoráveis, em tenra idade, pulgões ou percevejos podem prejudicá-la, à medida que crescem, costumam desaparecer. Em condições de alta umidade, as folhas podem ser comidas por caramujos, lagartas e no ar seco - por tripes do tabaco. A prevenção do controle de pragas e cuidados com a cultura consiste na melhoria geral do local, com a destruição máxima das ervas daninhas.
O tempero real, com tecnologia agrícola simples, é capaz de diversificar a ração alimentar, graças ao seu aroma complexo e às suas tonalidades. É usado em conservas e em várias cozinhas do mundo. A decoratividade dos arbustos aumenta a aparência estética do local ou peitoril da janela em casa.
