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As batatas são parte integrante da culinária tradicional de todos os povos eslavos. É utilizado como acompanhamento, como prato independente e também como ingrediente de sopas e saladas. Este produto contém uma grande quantidade de carboidratos, por isso é muito nutritivo. Além disso, contém vitamina C e muitos outros nutrientes.
Variedade de variedades
À primeira vista, todas as variedades de batata são muito semelhantes entre si. Mas, na verdade, existem cerca de 5 mil variedades desse vegetal. É classificado de acordo com vários critérios, entre os quais:
- O objetivo do cultivo (para alimentos, rações, variedades para a produção de amido e álcool).
- Termos de amadurecimento (início, meio, tarde).
- Por quanto tempo a cultura pode ser armazenada e quão resistente a variedade é a pragas.
Avaliando as batatas apenas externamente, elas podem ser divididas em dois grandes grupos: com a casca avermelhada e com a branca. Como eles diferem um do outro?
Tubérculos vermelhos ou rosa
A casca de cor vermelha ou rosa não significa que as batatas também sejam rosadas no meio. A cor da polpa pode variar de branco a amarelo profundo. Quanto mais amarela for a polpa, mais amido o produto contém. E a cor da casca indica que o produto se distingue pelo conteúdo de substâncias especiais - as antocianinas, que neutralizam os efeitos nocivos da radiação ultravioleta no corpo humano, além de ter efeito antioxidante e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Em vista disso, para fins medicinais, recomenda-se tomar suco de batata espremido na hora. Mas é importante atentar para o fato de que as antocianinas podem causar reações alérgicas, por isso é melhor para quem sofre de alergia evitar esse tipo de tratamento. Mas após o tratamento térmico, esse perigo está completamente ausente.
Os criadores conseguiram criar variedades vermelhas não só fora, mas também dentro. Há ainda mais antocianinas em tal produto, e um prato feito com essas batatas parecerá muito impressionante. Mas esse tipo de vegetal raramente é encontrado agora.
Tubérculos brancos
Batatas de casca clara podem ter polpa branca ou amarela. Tubérculos com polpa amarela contêm maior quantidade de caroteno, que tem efeito imunoestimulante no corpo. E a cor branca da polpa indica a presença de uma proteína valiosa - a tuberina, que é bem absorvida pelo organismo.
Os tubérculos de cor clara não duram muito. Isso se deve ao fato de que a casca dessas variedades é mais fina.
Qual variedade de batata você deve escolher?
É necessário escolher uma variedade de batatas com base no seu gosto, e também dependendo do tipo de prato que será preparado a partir deste produto. Assim, as batatas vermelhas são mais adequadas para fritar, uma vez que mantêm a sua forma durante o tratamento térmico. Devido à mesma propriedade, os tubérculos vermelhos são frequentemente adicionados às sopas. E o purê ficará muito saboroso de batatas brancas.
Seja qual for a variedade preferida, a importância das batatas na dieta é difícil de superestimar. Na verdade, devido ao seu valor nutritivo e saturação com substâncias úteis, não é em vão chamado de segundo pão.
