Por que o mel fresco é turvo e não transparente

O mel é um produto muito popular, que tem uma demanda crescente a cada ano. Contém grande quantidade de vitaminas, minerais, é digerido pelo estômago humano sem deixar resíduos, ajuda em muitas doenças, principalmente resfriados. Mas todas essas propriedades benéficas são encontradas apenas em um produto natural. Infelizmente, existem muitas maneiras de preparar uma falsificação, então você deve conhecer algumas regras, graças às quais você pode distinguir um produto natural de um falso.

O motivo da opacidade do mel

Principalmente as pessoas prestam atenção ao sedimento turvo do mel fresco. Claro, transparente é mais agradável aos olhos, mas você deve saber que o néctar fresco geralmente tem sedimentos. Então, por que o mel fresco é turvo e não transparente? Acontece que ao bombear âmbar doce, além do produto final a que estamos acostumados, o mel contém um sedimento na forma de uma mistura de cera, restos de corpos de abelhas, pequenas partes de favos de mel, etc.

Mel opaco

Basicamente, tudo isso é limpo de várias maneiras:

• Filtração;
• Defendendo, por um breve período.

A explicação para este fato, porque o mel fresco é opaco, é bastante fácil de encontrar. Ao filtrar por uma peneira, as impurezas em forma de cera e corpos de abelha permanecem nesta última. Em pé, o sedimento sobe de forma independente, sem impacto adicional. Mas nos primeiros dias, esse sedimento é distribuído uniformemente por todo o produto.

Além disso, o âmbar doce começa a turvar quando ocorre o processo de açúcar. Em algumas variedades de melada, esse processo começa relativamente rápido, várias semanas após o bombeamento, outras variedades mantêm sua transparência por muito tempo. Por exemplo, o mel colhido de acácia não é coberto com açúcar por vários anos.

Quando se trata de comprar melaço, deve-se entender que o mel fresco não é determinado por sua cor e transparência. Existem muitas outras maneiras além de verificar o néctar de abelha "a olho". Por exemplo, melaço fresco nunca ficará muito líquido. Se você tentar verificar a almofada com uma colher de pau, então, no processo de rolar a colher, o mel irá enrolar nela.

Variedades de mel

O mel fresco se dissolve em água fria

Os métodos para verificar os alimentos frescos também variam. Um teste comum é um teste de água fria. Aqui as opiniões divergem. Alguns argumentam que o melaço se dissolve em água fria e o método de sua dissolução também merece atenção especial. Outros argumentam que o mel não se dissolve em água fria. Então, o mel se dissolve em água fria? Os regulamentos para este produto são determinados pelo Serviço Veterinário e Sanitário. Pelos exames e estudos realizados por este serviço, fica claro que o néctar natural fresco não se dissolve na água fria, por muito que se dissolva aí. Ou seja, se você colocar uma colher de comida líquida ou cristalizada em um copo de água fria, ela permanecerá insolúvel. O mel coletado das flores de acácia é líquido. Se você enchê-lo com água, devido à sua viscosidade, ele pode se separar em favos de mel, mas nunca se dissolver.

Esse processo é explicado pela diferença de temperatura e densidade da água e do mel.Uma vez que o último consiste em 20% de água e 80% de matéria seca, pode embaçar ligeiramente. Mas não é possível dissolvê-lo. Assim, agora se sabe se o mel se dissolve na água.

Causas do mel turvo

O Medoc possui uma variedade de tonalidades, dependendo do tipo de produto. Nem toda variedade tem transparência. Por cor, pode ser dividido em três grupos principais: claro, médio, escuro. Estes últimos são considerados os mais benéficos para o corpo.

Armazenamento de mel

O processo de processamento do néctar em uma melada começa ao coletar o néctar das flores. As abelhas transferem o néctar retirado das flores para os favos de cera. Este não é o fim de sua atividade, já que não basta coletar o néctar para se obter o âmbar doce, ele ainda precisa ser processado em colmeias. Neles, os insetos evaporam a água desnecessária, misturam o néctar com a cera, adicionando certas enzimas a ele. Apenas 20-25% da água permanece no néctar, isso acontece no primeiro dia após a entrada do néctar no favo de mel.

O mel maduro é identificado pelo lacre de cera nos favos, produzidos pelas mesmas abelhas. Se o mel verde for bombeado para fora do favo, não será armazenado por muito tempo. Após um curto período de tempo, o produto começará a fermentar, o que fará com que o mel comece a turvar. A composição vitamínica do mel verde é subdesenvolvida, o que reduz significativamente sua qualidade e a demanda do consumidor por ele.

Além disso, a queda após o bombeamento pode ser um pouco incerta, devido ao alto teor de glicose nesta variedade em particular. Além da glicose, o néctar de abelha contém outras substâncias açucaradas, mas não adicionam precipitação e sombras turvas.

Por que há sedimento no néctar

Ao bombear o mel, o apicultor deve coletar o primeiro sedimento da superfície e retirá-lo do produto, pois este, na maioria das vezes, são restos de cera, cadáveres de insetos, etc. Isso acontece durante a primeira semana. Se depois disso, em um curto espaço de tempo, um sedimento reaparecer no produto e sua transparência ficar um pouco obscura, é porque ele não está maduro. Isso significa que deve ser consumido o mais rápido possível, pois existe um alto risco de fermentação do produto. Em alguns casos, o néctar começa a cristalizar quase imediatamente após o bombeamento.

Sedimento no mel

Então, por que o mel fica turvo após ser bombeado? Isso pode ser devido ao atraso na coleta de mel por uma série de razões. O mais básico é o clima. Se você não tiver tempo de coletar uma certa variedade do favo a tempo, as abelhas aplicarão o néctar de outras flores, que começam a florescer um pouco mais tarde. Por exemplo, pegue o néctar de limão e de girassol. O mel de tília que não foi colhido a tempo se mistura com o néctar de girassol e começa a cristalizar mais rápido ou, como dizem os apicultores, a se sentar. A taxa de cristalização do néctar de abelha depende do conteúdo de glicose nele. Quanto maior o teor desse açúcar, mais rápido é o processo de cristalização. Esta é a resposta à pergunta: "Por que o mel se senta rapidamente?" A razão pela qual o mel não encolhe pode ser a temperatura de armazenamento errada.

A razão para a opacidade do mel transparente

Se após a compra, após um curto período de tempo, o mel transparente ficar turvo, você não deve pensar imediatamente que se trata de uma falsificação. É bem possível que o processo de espessamento ou cristalização comece no produto. Pelo contrário, indica a sua excelente qualidade, visto que qualquer âmbar doce, exceto o colhido nas flores de acácia, mais cedo ou mais tarde está sujeito a este processo. A cristalização da melada não afeta de forma alguma sua composição vitamínica. Ele ainda pode ser usado para tratar resfriados ou para fortalecer o corpo em geral. O processo de cristalização pode ser acelerado alterando o regime de temperatura.

A temperatura ideal de armazenamento é 13-15 ° C. Se a temperatura de armazenamento for mais alta, a consistência do néctar de abelha permanecerá líquida por mais tempo, se for mais baixa, irá engrossar rapidamente.É por isso que o mel fica turvo. Em temperaturas acima de 40 ° C, deixa de produzir cristais, a glicose começa a evaporar e o produto perde todas as suas propriedades benéficas. Além disso, pode até prejudicar a pessoa que o utiliza, uma vez que alto teor de frutose e glicose insuficiente podem provocar forte reação alérgica.

O mel lida bem com muitas doenças, ativa o sistema imunológico do corpo e aumenta a resistência ao estresse. Ele é amado por todos os adeptos da nutrição adequada e de um estilo de vida saudável. O principal é entender as características da variedade selecionada para não chegar a um produto falsificado.