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Os produtos apícolas são muito valiosos para a nutrição e para o tratamento de certas doenças. O mel é um produto bastante caro (não é à toa que é chamado de ouro de abelha) e não é de se estranhar que muitas vezes seja falsificado. Nem sempre é possível identificar o mel verdadeiro no momento da compra. Acontece que durante o armazenamento, o mel se torna líquido por cima e espesso por baixo, e a maioria das pessoas acredita que isso é um sinal de um produto artificial. Mas esse não é necessariamente o caso.
Por que o mel esfolia durante o armazenamento
Camada de mel em frações sólidas e líquidas, que está conectada com:
- foi coletado muito cedo;
- várias variedades são misturadas;
- foi armazenado em condições de alta umidade;
- o produto está superaquecido;
- é falso;
- processos naturais.
O produto apícola natural de alta qualidade é cristalizado durante o armazenamento. O verdadeiro néctar de abelha não pode ser líquido por muito tempo. Por que o mel às vezes esfolia durante o armazenamento? A primeira coisa que vem à mente é um produto de baixa qualidade, um falso. Mas às vezes a delaminação tem causas naturais ou erro de armazenamento.
Por que o mel esfolia
Causas naturais
Freqüentemente, a separação em camadas ocorre devido à mesma proporção de frutose e glicose no produto. O fato é que sob a influência da frutose, o mel não endurece, mas permanece líquido. Por outro lado, a glicose leva à cristalização. Normalmente não há muita frutose no ouro das abelhas e não ocorre separação. Mas, quando os componentes estavam em proporções aproximadamente iguais, o mel estratificou-se em líquido e espesso. Claro, é absolutamente seguro, não afeta as propriedades medicinais.
Quando um determinado tipo de mel é comprado, por exemplo, mel de limão ou de acácia, ninguém pode garantir que ele não contenha néctar de outras plantas. Você não pode pedir abelhas, mesmo quando o apiário está em grandes plantações, elas podem coletar pólen e néctar de plantas de uma floresta vizinha. Essa também é uma possível razão pela qual o mel é líquido por cima e espesso por baixo.
Erros de armazenamento
Outra razão pela qual o mel descama é o armazenamento impróprio. É melhor armazenar este produto apícola em local fresco e fora da luz solar direta. Não é incomum que apicultores e intermediários vendam um produto no mercado ou ao longo da estrada, exibindo-o no balcão. Não é recomendado comprar esse mel. Mesmo manter o produto em temperatura ambiente por muito tempo pode causar delaminação. Não deve haver diferença de temperatura, que pode ser observada mesmo em condições ambientes quando as estações mudam.
Além disso, uma possível opção de por que o mel esfolia é a alta umidade do local onde o produto é armazenado. O fato é que é uma substância muito higroscópica, então a umidade passa por uma tampa mal fechada. Portanto, você precisa garantir que a lata esteja bem fechada.
Erros de apicultor
O néctar de abelha coletado muito cedo - não está maduro, contém uma grande quantidade de líquido - cerca de 20%. Os apicultores, querendo vender o produto mais cedo, bombeiam o mel despreparado para armazenamento. Deve ser consumido o mais rápido possível e armazenado frio. Devido ao conteúdo líquido do produto, a fermentação começará em breve.
Erros de apicultor
Diferentes variedades de guloseimas para abelhas têm uma composição diferente, portanto, podem diferir em consistência e tempo de cristalização. Às vezes, os apicultores misturam variedades diferentes. Essa também é uma possível razão pela qual o mel foi separado em frações durante o estágio de armazenamento. Esse produto é absolutamente inofensivo e utilizável. Ele retém todas as propriedades benéficas.
Vinhos vendedor
Às vezes, vendedores inescrupulosos aquecem o mel para torná-lo comercializável. Se a temperatura não ultrapassasse 40 graus, não há nada de perigoso nisso. A menos que perca algumas de suas propriedades benéficas. Se o aquecimento ocorreu a uma temperatura acima de 21 graus, um remédio útil torna-se um veneno perigoso. Portanto, é melhor comprá-lo de fornecedores confiáveis.
O néctar de abelha pode ser congelado para armazenamento a longo prazo. Mas se for congelado e descongelado várias vezes, é dividido em frações. Nesse caso, há uma perda parcial ou significativa das propriedades úteis. No inverno ou na primavera, esse produto pode ser vendido no mercado, portanto, você não deve comprá-lo neste momento. É melhor estocar uma guloseima no outono.
O último momento mais desagradável é que se a iguaria da abelha foi dividida em frações, então talvez tenha sido realmente apenas diluída. Isso é feito com xarope de açúcar, farinha, amido e assim por diante. Basicamente, este não é um alimento perigoso, mas não é usado como medicamento - não haverá benefício com ele.
Se o mel for dividido em duas frações
Se o mel descascou no frasco, isso não significa necessariamente má qualidade.
Existem outros sinais confiáveis pelos quais você pode identificar um produto de baixa qualidade ou falso:
- Um litro de mel deve conter pelo menos 1,4 kg de peso. Peso baixo indica maior teor de umidade.
- Não há espuma em um produto de qualidade. Isso significa que a fermentação começou.
- Uma tampa inchada também indica que o mel começou a fermentar.
- O sabor e o cheiro devem ser ricos em mel. Um sabor ou aroma incomum deve alertar o consumidor.
- O item vendido na loja provavelmente passou pelo calor. Não há garantia de que o procedimento foi realizado sem irregularidades. Portanto, é melhor comprar produtos apícolas de fabricantes confiáveis.
Se, durante o armazenamento de longo prazo, o mel se tornar líquido por cima e espesso por baixo, mas não aparecer nenhum sinal de fermentação, então não é perigoso usá-lo. Outra coisa é que não é muito conveniente. Se a camada inferior não for muito grossa, apenas mexa. Para tornar o produto mais uniforme em consistência, ele precisa ser ligeiramente aquecido.
Se o mel for dividido em duas frações
O aquecimento de curto prazo do mel não fará mal se a temperatura não ultrapassar os 40-50 graus. Para isso, coloque a jarra em banho-maria em fogo baixo. Com o tempo, o mel vai começar a derreter, o pote precisa ser mexido um pouco para misturar as camadas.
Se mesmo uma pequena quantidade de espuma se formou na superfície, esse produto não pode ser armazenado. O primeiro passo é retirar a espuma e colocar o mel na geladeira. Então precisa ser comido em pouco tempo. Ou continue a fermentação que começou e faça hidromel a partir dele.
Para evitar que o mel descasque
Para não delaminar as guloseimas em cores claras e escuras, ele deve ser armazenado corretamente.
Isso requer as seguintes condições:
- Temperatura ideal. Melhor 5-10 graus, máximo 20, mas você também pode congelar. Após o descongelamento, o recongelamento é indesejável.
- Umidade normal. Este indicador não deve ultrapassar 75%.
- O néctar de abelha pode ser armazenado em vidro, plástico ou barril de madeira. O principal é que a tampa deve fechar bem o recipiente.
- Falta de luz solar direta. É melhor armazenar os produtos apícolas em um local escuro.
O mel jovem é consumido melhor no primeiro mês após a colheita. Não é adequado para armazenamento prolongado, pois contém muita umidade, o que pode estratificá-lo e causar fermentação. Para estocar uma guloseima saudável para o inverno, é melhor não comprá-la antes de outubro. A cristalização já começou em tal produto, mas ainda não congelou. É mais difícil esconder as falhas neste caso. O principal é comprar melhor um produto tão barato de um fornecedor que valoriza sua reputação.
É possível determinar a qualidade do ouro de abelha cem por cento apenas em condições de laboratório. Sua delaminação pode ter causas naturais e ser um sinal de adulteração do produto. Como não é possível determinar a qualidade em casa, o mel esfoliado não deve ser tomado como remédio. Além disso, não dê a crianças pequenas. Em geral, é adequado para consumo e pode muito bem ser usado na culinária.
