O mel é um produto natural saboroso e saudável. O mel fresco está em um estado de xarope líquido. Com o tempo, mesmo seguindo as diretrizes básicas de armazenamento, começa a adoçar. O processo ocorre em função da composição química do produto. O mel totalmente cristalizado permanece saboroso e saudável.

Prevenção da cristalização do mel

O mel natural está sujeito a um processo de cristalização. Para diminuir a velocidade, você pode realizar as seguintes manipulações:

  • Calor;
  • Filtrar (passar a calda por um sistema de peneira);
  • Observe as condições de armazenamento.

Qualquer produto natural não pode ser armazenado em um estado uniforme por muito tempo. Os açúcares iniciam o processo de formação de cristais. É importante bombeá-lo em tempo hábil e armazená-lo corretamente, a fim de evitar a rápida adição de açúcar ao néctar. No estado líquido, ele será armazenado por um mês ou mais, dependendo das plantas de mel.

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Razões de cristalização

O mel natural contém vários açúcares:

  • Frutose;
  • Sacarose;
  • Glicose.
Como determinar a qualidade do mel em casa

A cristalização é um processo natural no qual o estado físico de uma substância muda de xaroposo para um mais sólido, enquanto mantém todas as propriedades valiosas e úteis.

Interessante. A cristalização ocorre quando o monoaçúcar começa a se depositar no fundo e nas paredes do vaso. As pessoas dizem que o mel é coberto com açúcar ou engrossado.

Existem vários tipos de consistências, com base no tamanho dos cristais:

  • Granulado - cristais de até 0,5 mm de tamanho podem ser distinguidos;
  • Granulação grossa - o tamanho dos cristais é de 0,5 mm e mais, eles são bem diferenciados;
  • Consistência cremosa - mel homogêneo, os cristais são quase invisíveis.

Razões pelas quais o mel cristaliza:

  • Influência das plantas de mel (composição florística). Dependendo da composição florística, o mel se distingue de acordo com suas características organolépticas: cor, sabor, cheiro;

Em uma nota!Variedades diferentes terão sua própria taxa de açúcar. Por exemplo, o néctar das flores do dente-de-leão começa a se estabelecer em 3-7 dias. Um produto com ervas - em 2-3 meses.

  • A temperatura na qual o produto é armazenado. Se armazenado em temperaturas de +14 a + 27 graus, o néctar dificilmente ficará espesso. A uma temperatura de +4 e abaixo, ele começa a engrossar, os processos de difusão molecular diminuem, a cristalização começa;
  • Impacto físico (agitação, repouso). Se o mel for misturado, os cristais integrados irão se desintegrar, enquanto seu número aumentará, o que irá acelerar o processo de espessamento;
  • A proporção de água na composição. O conteúdo de água afeta o grau de cristalização. Se o néctar contém 16% de água e mais de 30% de glicose, então o produto sofre forte cristalização, torna-se como uma “pedra”, mantendo suas propriedades benéficas por muitos anos;
  • A influência dos centros de cristalização. Após a formação dos primeiros cristais - "primários" no fundo e nas paredes do vaso, novos começam a se fixar a eles, formando novas estruturas;
  • Processamento adicional antes da embalagem. Na presença de impurezas (proteínas, grãos de pólen, sais minerais), o processo de adoçar é acelerado;

Razões de cristalização

  • Umidade do ar. Quando armazenado em local úmido, o processo de cristalização fica mais lento, pois o néctar absorve a umidade, o que evita a formação de cristais;
  • O grau de maturidade.Faça a distinção entre mel verde e mel maduro. Se for coletado antes do fechamento do favo de mel, então é considerado imaturo, todos os processos necessários para amadurecer o néctar não são concluídos;
  • Proporção de açúcar. A glicose tem um sabor doce e cristaliza facilmente. A frutose é mais doce que a glicose e não sofre o processo de açúcar. Se a porcentagem de glicose não ultrapassar 30%, o mel dificilmente se cristalizará.

Tempo de cristalização

Cada variedade difere em aparência, sabor e taxa de cristalização. Algumas variedades são mais suscetíveis a esse processo devido à composição química do produto, que é influenciada pelas plantas de mel.

Prazo de validade de mel

Com que rapidez o mel natural se cristaliza, variedades:

  • O néctar, que era coletado apenas do chá de salgueiro e das flores brancas da acácia, pode ser armazenado por anos no estado líquido e não sofrer processo de cristalização;
  • Trigo mourisco - sempre cristalizado após 4-5 semanas. Se armazenado em local fresco, pode reduzir a taxa de adoçamento;
  • Linden - é considerado um dos mel de elite mais úteis. No estado líquido, a cor é branca, podendo apresentar tonalidade esverdeada. Permanece líquido por até 2-3 meses. Ele vai engrossar por mais alguns meses;
  • As variedades de flores cristalizam quase imediatamente (1-2 semanas). O néctar pode se tornar sólido em um mês, consistindo completamente em cristais.

Importante! Com qualquer tipo de armazenamento inadequado, o tempo de cristalização do mel muda: o processo de espessamento e formação dos grãos começa a ficar mais rápido.

O mel natural cristaliza

Como determinar a autenticidade do mel

O néctar natural, devido à sua composição química, com o tempo começa a "adoçar". Se por muito tempo permanecer líquido, sem a formação de precipitado, então muito provavelmente o produto não é natural, pois contém aditivos. As razões pelas quais o produto apícola não cristaliza:

  • Tecnologia de coleta de néctar incorreta. Os apicultores inexperientes às vezes começam a bombear mel que não passou por todas as reações básicas típicas do mel maduro. As abelhas embalam o produto acabado com tampas de cera, tal néctar está pronto para montagem. Um produto apícola verde é caracterizado por um alto teor de umidade, o que impede a cristalização. Depois de alguns meses, o mel começa a fermentar, deteriorando-se rapidamente;
  • Não cumprimento das condições de armazenamento. O néctar pertence a produtos higroscópicos, pode absorver umidade, portanto, quando armazenado em ambientes quentes e com alta umidade, não cristaliza, começa a se deteriorar;
  • Néctar diluído ou não natural. As falsificações são freqüentemente encontradas nas prateleiras das lojas. Os fabricantes adicionam corantes, sabores, xarope de açúcar, amido ou farinha para tornar o produto espesso e viscoso, como o mel;
  • Mel superaquecido. Às vezes, para manter o néctar no estado líquido por mais tempo, ele é aquecido. Se você não seguir a tecnologia de aquecimento, o produto sobreaquece e perde todas as suas propriedades benéficas a nível químico.

Em uma nota. O mel verdadeiro cristaliza? Na maioria das vezes, o néctar natural está sujeito ao processo natural de açúcar. Se o produto levantar dúvidas e não cristalizar por muito tempo, pode-se verificar sua naturalidade. É necessário tomar uma colher de chá de néctar de abelha com açúcar, misturar com uma colher de chá de líquido até obter uma consistência homogênea e despejar em um frasco com a composição a ser conferida. Se o produto for natural, de alta qualidade, o processo de cristalização começará em algumas semanas.

O mel natural cristaliza

Por que o mel cristaliza rapidamente

O néctar fresco pode ser cristalizado por vários motivos:

  • A porcentagem de água. O produto apícola tem baixo teor de água. Quanto menos umidade, mais rápido os cristais começam a se formar;
  • Glicose aumentada. Se a composição do néctar desse açúcar for superior a 30%, ele começa a endurecer rapidamente com a formação de pequenos grãos;
  • A temperatura do ar no ambiente onde o produto é armazenado tem impacto direto nos processos físicos e químicos. A uma temperatura de 15 graus, o processo ativo de adoçar o mel começa;
  • Falta de dextrina. Um polissacarídeo artificial, que é adicionado ao néctar, ajuda a manter o produto na forma líquida e evita a formação de cristais. Se o processo de cristalização estiver ativo, isso indica a ausência de um polissacarídeo artificial;
  • A presença de partículas de pólen. Se houver pólen no néctar xaroposo, os cristais se formam mais rapidamente.

Em uma nota!As razões para a adição de açúcar de um produto natural são diferentes. Na maioria das vezes, eles não afetam a utilidade. No estado sólido, o mel pode ser armazenado por vários anos.

Que mel não cristaliza

Ao comprar mel, você quer ter certeza da qualidade do produto. É útil saber qual tipo de mel não cristaliza e por quê:

  • O néctar natural coletado de certas flores pode não ser coberto com açúcar por muito tempo. Se for feito de goleiro (chá de ivan), tília, acácia, ele permanece em um estado xaroposo por anos. Portanto, se o apicultor está vendendo esta variedade, é recomendável informar os compradores sobre isso para que não tenham dúvidas sobre a naturalidade do produto.
  • Se o mel for vendido nas prateleiras das lojas, então este produto também geralmente não é coberto com açúcar, uma vez que quase não contém açúcares naturais (glicose, frutose).

O mel que não cristaliza por muito tempo pode ser testado quanto à naturalidade em casa. Vale a pena mexer uma colher de mel em uma caneca com chá quente. Aguarde 30 minutos. Se um sedimento se formou no fundo, então há impurezas no produto. A segunda maneira é testar com iodo. Uma colher de chá de néctar deve ser dissolvida em água e uma gota de iodo adicionada. Se a solução ficar azul, é porque contém farinha ou amido.

A cristalização do mel é um processo natural pelo qual passam quase todos os tipos de produtos naturais. As qualidades valiosas são preservadas. A questão de saber se o mel natural deve cristalizar não pode ser respondida de forma inequívoca. Na maioria das vezes, o néctar está sujeito ao açúcar. Se um produto comprado em uma loja estiver em dúvida, então ele pode ser verificado quanto à naturalidade em casa. Você pode influenciar de forma independente a aceleração ou desaceleração do processo, mas vale lembrar que durante a intervenção, principalmente no aquecimento do mel, pode-se perder as propriedades benéficas de um produto saboroso.