Depois de um armazenamento longo, às vezes curto, o mel cristaliza gradualmente. Esse fenômeno em muitas pessoas causa perplexidade e dúvidas sobre a qualidade do produto. No entanto, nem todas as variedades são cristalizadas da mesma forma: algumas permanecem escorrendo, outras apenas engrossam. Acontece que você não consegue nem enfiar uma colher.

A cristalização de certas variedades de mel é muito lenta. Este processo depende dos monossacarídeos encontrados no mel.

Em uma nota. Os monossacarídeos são formados por dois açúcares simples: uva e fruta. Quando a fruta (frutose) predomina, o mel perde sua capacidade de formar cristais. Somente o açúcar da uva contido nele pode adoçar a doçura.

Razões pelas quais a Sugaring não acontece

Vários fatores podem dificultar ou retardar o processo de cristalização:

  • Para obter o néctar rapidamente, os apicultores às vezes dão às abelhas xarope de açúcar puro. A isca artificial leva à produção de um substituto de baixa qualidade, que não cristaliza por muito tempo.
  • O mel que não é cristalizado há vários meses tem um alto teor de água. Isso é resultado de armazenamento inadequado, violação da tecnologia no recebimento do produto.

Qual mel não é cristalizado

Importante! Ao comprar, é preciso lembrar que um produto líquido não será necessariamente de alta qualidade.

  • Fraqueza após tratamento térmico não pode ser cristalizada. O produto superaquecido não tem mais efeito terapêutico, pois perde seu valor nutritivo.
  • A agitação constante tem um efeito negativo na formação de cristais. Para preservar a apresentação adequada, os vendedores costumam misturar mel.
  • Freqüentemente, para tornar um produto mais atraente para os clientes, os varejistas o diluem com xarope de açúcar.

Variedades de mel que não cristalizam

Com que rapidez o mel natural é cristalizado

Alguns produtos apícolas têm um limiar de cristalização muito baixo e permanecem líquidos por muito tempo, enquanto outras variedades podem se tornar espessos em questão de semanas. Por que isso acontece é do interesse de muitas pessoas.

A velocidade de adoçamento depende diretamente do tipo de mel. Por sua vez, a própria variedade depende da planta com a qual as abelhas trabalharam. A composição do produto será em qualquer circunstância, mas predomina sempre a percentagem de um determinado néctar. É essa predominância que determina o nome da doçura.

É igualmente interessante saber qual mel não é cristalizado:

  • Acácia. Levará quase dois anos para que este produto comece a adoçar. Um período tão longo resulta em um alto teor de líquido e frutose. O mel fresco bombeado não é mais espesso que o xarope.

Mel de acácia

  • Lima. O mel de grão fino, que não é cristalizado por muito tempo, é denominado mel de tília, pois é coletado pelas abelhas durante o período de floração em massa das árvores com o mesmo nome. Mesmo após a cristalização, o produto não endurece, ficando com a consistência de uma pasta mole.
  • Castanha. Possui tonalidade marrom, mantém o estado líquido por cerca de 6 meses, com armazenamento adequado - e um ano inteiro. Após a aplicação do açúcar, a cor não muda, os cristais estão em constante crescimento.
  • Maio. A primeira variedade tenra e aromática é bombeada no final da primavera. A fonte são as primeiras hastes de flores, principalmente árvores frutíferas.Naturalmente, uma alta porcentagem de frutose impedirá a rápida cristalização.
  • Variedades gregas. O que o mel não é cristalizado é mel de melada. Se armazenado corretamente, ficará líquido por um ano e meio.

Razões para adoçar produtos naturais

Qual mel é melhor

A formação de cristais de açúcar no mel é um processo natural. Além disso, todo mel natural deve se cristalizar, é apenas uma questão de velocidade e intensidade de seu encolhimento. Nada de ruim acontecerá com um produto cristalizado - ele manterá todas as suas qualidades úteis completamente.

Importante! Cristalizar não é o principal sinal de naturalidade.

Os produtos apícolas doces tornam-se mais espessos devido à sua composição especial, com grande predominância de hidratos de carbono. Tendo a capacidade de se cristalizar, a glicose gradualmente começa a adoçar, se acomodando no fundo. Ao crescer, os cristais preenchem todo o produto, transformando-o numa sólida sobremesa.

Por que o mel cristaliza?

O mel deve ser adoçado

Que cheiro assusta as vespas

Não é necessário que um produto natural engrosse rapidamente. Uma consistência líquida não pode significar um produto de má qualidade, pois qualquer mel irá cristalizar mais cedo ou mais tarde, se for natural.

Importante! O mel superaquecido escurece, perde uma agradável adstringência no aroma.

A adoçamento, de acordo com o tamanho dos cristais em formação, é dividida em:

  • Granulado;
  • Granulação grossa;
  • Gorduroso (quase imperceptível).

Essas variedades de mel engrossam rapidamente:

  • Colza - em um mês;
  • Girassol - em algumas semanas;
  • Trigo mourisco - após 1-1,5 meses;
  • Melilot - uma massa de granulação grossa branca será depois de alguns meses.

Mel de trigo sarraceno

A melhor época para pegar um produto de mel falso é no inverno. Por esta altura, qualquer mel que não seja grego deve mostrar sinais de cristalização. Eles devem estar visíveis no fundo da panela, onde começa o processo de adoçar.

Por que as variedades de mel permanecem líquidas

Existem muitas razões pelas quais o mel não é coberto de açúcar.

Alguns evitam a cristalização, às vezes vários fatores combinados são necessários:

  • Baixa quantidade de pólen. As partículas de pólen atuam como centros em torno dos quais os cristais começam a crescer. Quanto menos estiver no mel, mais tempo será o açúcar.
  • Coleta prematura. O mel verde, bombeado com antecedência, não engrossa por muito tempo. Além disso, esse produto pode azedar.
  • Condições de armazenamento. As temperaturas de armazenamento baixas e altas evitam a formação de cristais. Tais condições afetam negativamente a qualidade do produto, privando-o de seu poder curativo.

Importante! O mel superaquecido, assim como o mel diluído, não tem propriedades curativas.

Para escolher um produto realmente de alta qualidade, você deve comprá-lo de vendedores confiáveis. Se você tem dúvidas sobre a naturalidade do doce remédio, é melhor não tomá-lo.