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Durante o armazenamento, o produto doce rapidamente se transforma em uma massa sólida - ocorre a cristalização. Surge a pergunta: como colocar mel em potes, porque neste caso não é fácil fazê-lo. Para retornar ao seu aspecto e consistência anteriores, o produto deve ser bem aquecido. Isso deve ser feito corretamente, caso contrário, a substância perderá suas propriedades benéficas. Como resultado desse procedimento, o mel se torna líquido e é armazenado neste estado por vários meses até que comece a cristalizar novamente. Por que esse processo ocorre e como aquecer o mel, tornando-o líquido, serão descritos mais tarde.
O que significa cristalização
Todo mundo sabe que o mel pode ser coberto de açúcar. Este processo é a transição de uma substância do estado líquido para o espesso e depois para o sólido. A natureza deste processo é determinada pelos seguintes fatores:
- grau;
- a quantidade de líquido;
- indicadores de glicose;
- condições de armazenamento (incluindo temperatura do ar).
Fatos interessantes sobre cristalização:
- Esse processo é mais lento se a quantidade de água no mel for superior a 20%. Isso indica a baixa qualidade do produto adquirido - a doçura foi diluída.
- A camada líquida superior do produto solidificado em profundidade indica a imaturidade do agente cicatrizante. Isso significa que a porção líquida consiste em frutose. Quanto mais é, mais tempo o mel mantém sua forma original.
- O processo de açúcar é fornecido por substâncias como sacarose e glicose.
- Flutuações constantes na temperatura do ar durante o armazenamento promovem um endurecimento mais rápido.
- Com alto teor de minerais, a sacarificação é lenta e não se formam camadas.
Cristalização
Como derreter mel: métodos seguros
Para transformar um produto apícola em uma massa líquida, você precisa recorrer a um dos seguintes métodos:
Como derreter mel em uma jarra de vidro em banho-maria
Açucar o produto é tão fácil quanto descascar peras, enquanto o processo reverso apresenta algumas dificuldades. Entre todos os métodos existentes de mel para gravetos, este é o melhor. Ao aquecer em uma jarra de vidro, é importante monitorar constantemente as leituras de temperatura, que não devem exceder 40 ° C.
Antes de despejar o mel de uma jarra em uma jarra, a água quente é despejada no fundo da panela. Em seguida, um recipiente com néctar é colocado nele. Outra opção é colocar o jarro não na água, mas em um suporte de metal localizado acima de uma panela de água fervente. Uma segunda panela menor pode ser usada em vez da rede.
Como derreter mel em uma jarra de vidro em banho-maria
Aquecimento perto da bateria
Este é o método mais simples, cuja condição principal é deixar espaço livre entre o jarro e a bateria. Bastante 10-40 cm. A distância depende do calor da bateria: quanto mais quente, mais longe está o recipiente com o produto. A vantagem deste método é a garantia da preservação das qualidades benéficas do néctar, a desvantagem é a natureza demorada deste processo.
Naturalmente
Você pode derreter o mel que é cristalizado em uma jarra de vidro no verão, expondo o recipiente ao sol. O frasco de vidro deve ser embrulhado em um pano grosso e colocado em uma área bem iluminada. A embarcação precisa ser desenrolada regularmente, expondo o lado frio aos raios quentes do sol.
No microondas
A maneira mais rápida de derreter a doçura curativa e endurecida é reaquecê-la no microondas. Apesar do uso frequente deste método, ainda causa alguma controvérsia. Há uma opinião não confirmada pela ciência de que todos os compostos benéficos (enzimas e aminoácidos) contidos no mel são destruídos sob a influência da radiação de microondas.
No microondas
O pote com o produto é colocado no microondas. Por 40 seg. o forno é colocado no modo de descongelação. A ação é repetida várias vezes, mexendo a cada estágio. Os gravetos são irregulares, então você precisa misturar a doçura regularmente.
No forno
Uma vez iniciada a cristalização, o produto pode ser liquefeito por meio de um forno a gás ou elétrico. Para isso, prepare um recipiente com água, no qual é colocado um pote de mel. A panela é colocada no forno, em que a temperatura é pré-regulada para 40 ° C. O tempo de acendimento depende do volume da panela e do material de que é feita. O recipiente pode ser retirado do forno após o produto endurecido se transformar em uma massa plástica. Além disso, durante o processo de recristalização, você precisa mexer o néctar de cura de vez em quando.
Decristalizador
Este é um aparelho especial projetado para aquecer produtos apícolas. Os apicultores compram este dispositivo para tornar o néctar comercializável. O mel líquido tem uma aparência muito mais atraente e é muito mais conveniente para servir.
O dispositivo é capaz de superaquecer o produto, mantendo suas propriedades úteis. A superfície do aquecedor de mel é sólida, graças à qual o néctar espesso derrete uniformemente. O dispositivo é equipado com um sensor que sinaliza o fim do processo de descristalização. Se você ignorar esse sinal e continuar a aquecer o produto, os elementos de cura do ouro de abelha começarão a se decompor.
Decristalizador
Regras de fusão para mel
Primeiro você precisa escolher o melhor método de aquecimento. Em seguida, você precisa separar a parte do produto que planeja usar em um futuro próximo. O néctar restante deve ser deixado para armazenamento.
No processo de recristalização, algumas regras devem ser seguidas, a saber:
- o produto não deve ser aquecido a mais de 40 ° C;
- não é permitido misturar diferentes tipos de mel;
- você precisa se certificar de que nenhuma água entre no néctar;
- a doçura deve ser aquecida em pequenas porções.
Em que recipiente é melhor derreter o mel
Recipientes de vidro são os melhores para derreter mel. Pode ser uma jarra de vidro ou garrafa. Além disso, para o processo de descristalização da doçura de abelha, você pode usar pratos de cerâmica ou esmalte. A escolha específica dependerá do método de reaquecimento escolhido.
Em que recipiente é melhor derreter o mel
A que temperatura o mel perde suas propriedades benéficas
Se o mel cristalizar, o produto deve ser derretido. Na maioria dos casos, quando o "ouro" da abelha é aquecido, o néctar perde suas qualidades benéficas. Para que o resultado seja bem-sucedido e, ao mesmo tempo, preserve as propriedades curativas, é importante seguir uma série de regras e recomendações ao derreter o mel.
Se a temperatura de recristalização exceder 40 ° C, o produto se transformará em um doce comum, sem quaisquer elementos úteis e nutritivos. Mas, mesmo nesse caso, substâncias como a frutose e a glicose permanecerão no xarope. O xarope "âmbar" amarelo brilhante assumirá um tom mais escuro e perderá seu aroma aromático original.
Como não se afogar mel cristalizado
Não é muito conveniente comer o néctar na forma sólida, e como despejar o mel de uma jarra, neste caso, também é uma questão. Portanto, é melhor derreter o produto, mas o sucesso do evento vai depender do cumprimento das regras e recomendações. Além destes, há vários mitos e suposições que, pelo contrário, não podem ser seguidos. Como, então, não vale a pena aquecer o mel?
- Em primeiro lugar, não há necessidade de beber o xarope com bebidas quentes (chá, leite morno, cacau, etc.) ou adicionar mel. Nesse caso, a bebida será totalmente inútil, pois o xarope perderá completamente suas propriedades benéficas.
- Em segundo lugar, a melhor maneira de aquecer o mel não é usando o microondas. Apesar de algumas vantagens (simplicidade e rapidez), há aqui uma desvantagem principal - as qualidades naturais do mel, como no primeiro caso, serão perdidas em decorrência de mudanças estruturais no produto.
Com base no exposto, existem várias maneiras ótimas de recristalizar o mel em casa, que passou por um processo natural de sacarificação. É fácil derreter um xarope que endureceu ou engrossou. Se você seguir regras e dicas simples sobre o procedimento de derretimento de um produto apícola, o néctar adquirirá sua forma líquida original e sua viscosidade agradável, mantendo suas qualidades curativas.
