Desde a antiguidade, o mel natural é valorizado por suas propriedades medicinais. Usado para fins profiláticos contra muitas doenças, o mel é uma iguaria bastante saborosa. Talvez este seja um dos poucos produtos que contém tantos oligoelementos e vitaminas benéficos e que também é apreciado por adultos e crianças.

Recentemente, o mel precisa ser verificado no momento da compra, pois muitas falsificações surgiram. Mais precisamente, o que é vendido nos mercados não é inteiramente falso. Há algum tempo, esse produto era o mel natural, mas para obter mais benefícios, vendedores inescrupulosos podiam aquecê-lo ou diluí-lo. Os amantes do mel devem conhecer as formas básicas de determinar a naturalidade do mel em casa.

Verificando mel em casa

Verificar a naturalidade do mel em casa tem muitas opções. O primeiro indicador de naturalidade é o cheiro. Pode ser um forte aroma floral de mel de tília ou um aroma sutil de sementes de girassol, mas o aroma estará sempre presente. Como entender e sentir um leve cheiro? Para isso, o mel pode ser ligeiramente aquecido.

Como verificar a naturalidade do mel em casa de outras maneiras? Quando o mel é aquecido a uma determinada temperatura, geralmente a 35 ° C, o produto se divide em várias camadas. Quando aquecido, exclui-se o momento em que as camadas não se destacam. Se o mel permanecer com uma estrutura homogênea, isso é uma farsa.

Querida

Outro fator para a naturalidade do mel é sua consistência. A maioria das variedades começa a adoçar rapidamente, adquirindo uma estrutura mais dura durante o processo. Como reconhecer a consistência correta do néctar? Ao escolher o mel nas condições de mercado, deve-se ficar atento: se o mel é líquido, transparente e puro. Este método não se aplica ao mel de maio e ao mel de acácia, pois o processo de cristalização dessas variedades é bastante longo. Se houver giz de girassol ou de trigo sarraceno líquido no balcão, e isso acontece no início do verão, você deve saber que esse mel é do ano passado, aquecido e, portanto, perdeu todas as suas propriedades vitamínicas.

Recomenda-se prestar atenção ao recipiente em que o doce é oferecido. Um balde de plástico ou recipiente galvanizado não é a melhor opção para armazenar mel. Neles, o produto reage com o material do recipiente, isso provoca o aparecimento de bactérias, que não funcionarão muito bem no corpo. E é impossível saber que tipo de mel é sem abrir o recipiente.

Outra forma de identificar o mel verdadeiro é despejar uma colher de mel em um pedaço de jornal. Quando uma mancha aparece no verso da folha, você deve saber que isso é um sinal de néctar de abelha diluído. Natural ficará no jornal em uma pirâmide, e não haverá manchas depois disso.

Além disso, ao verificar, um pedaço de pão comum virá em seu socorro. É mergulhado em um recipiente com mel por vários minutos. Se for falso, o pão perde a forma original e fica encharcado. Um indicador de alta qualidade é o endurecimento do produto de panificação.

Como identificar mel falso

Para se certificar de que nenhum amido ou farinha foi adicionado ao mel, você precisa colocar iodo em uma pequena quantidade do produto apícola.A presença de amido dará uma cor azul, que aparecerá como resultado da reação química do iodo.

O vinagre ajudará a extrair o giz adicionado ao néctar. Se o giz for usado como aditivo ao mel, após algumas gotas de vinagre, o dióxido de carbono será liberado, que irá borbulhar e espirrar.

Se o mel natural for aquecido levemente em banho-maria, aparecerá um pequeno precipitado em forma de glicose, se ainda for mexido iniciará o processo de cristalização.

Se você comprou mel com consistência sólida, é mais difícil verificar sua qualidade. Para fazer isso, pegue um pequeno pedaço de mel e esfregue-o entre o polegar e o indicador. O produto natural é absorvido pela pele sem deixar resíduos, enquanto o falsificado se transforma em uma espécie de salsicha.

Outra maneira de testar o mel é em fogo aberto. Quando um pequeno pedaço é incendiado, o mel de alta qualidade queima silenciosamente e o mel falso solta um odor desagradável.

Determinação da naturalidade do mel

Existem muitas maneiras de ajudar a determinar a naturalidade e a qualidade do mel. Em casa pode fazer uma experiência de que necessita: uma balança de cozinha, um recipiente com capacidade para 1 litro.

Como reconhecer mel falso

Como cultivar melancia em casa no jardim

Primeiro, determine o peso do contêiner. Depois que o recipiente é pesado, o mel é colocado nele. O recipiente cheio é colocado na balança. Do valor resultante na balança, subtrai-se o valor obtido na pesagem do recipiente. Além disso, o peso de néctar resultante é dividido por 1000 (este é o peso da água em um recipiente com capacidade para 1 litro). Cada país tem padrões para a densidade do mel de qualidade. Na Federação Russa, seu intervalo é de 1,4 a 1,6 kg por litro. Se obtiver um resultado abaixo do limite inferior, é possível determinar a imaturidade do mel. Ou seja, o produto não é de alta qualidade. Exceder o limite superior pode indicar que um dos indicadores está incorreto ou um erro nos cálculos ou pesagens.

Como distinguir o bom do mau néctar

O mel bom, quando consumido pela primeira vez, deve ser ligeiramente amargo. Tem um gosto um pouco azedo, a garganta começa a formigar após a primeira colherada. Se você encontrar um gosto de caramelo ou amargor muito óbvio, saiba que este mel foi tratado termicamente várias vezes ou que algo foi adicionado a ele.

Em uma nota! O mel bom tem sempre uma estrutura uniforme. Se houver espuma na camada superior, é um indicador de um produto ruim, que começou a fermentar. Esse melaço não pode ser armazenado por muito tempo, não é recomendável comê-lo.

A ausência de odor também é considerada um indicador de mel ruim. Se uma cor oleosa for adicionada a isso, é um sinal de diluição do mel com açúcar ou xarope de açúcar. Os benefícios dessa doçura são mínimos, ainda mais prejudiciais, especialmente para pessoas com diabetes. Para eles, essa experiência doce pode ser mortal.

O mel deve ser homogêneo. Qualquer sinal de um produto esquisito nega sua autenticidade.

Além disso, qualquer variedade tem sua própria cor e consistência. Um mel muito escuro pode indicar que foi aquecido, possivelmente mais de uma vez. Com uma cor branca clara, pode-se concluir que o xarope de açúcar foi adicionado ao néctar de abelha.

Aroma, cor e consistência de mel natural

Estacas de Thuja em casa

O primeiro sinal de mel natural será um aroma floral pronunciado. Desta forma, você pode verificar qualquer produto em qualquer lugar. A única exceção é um produto de fábricas e fábricas com tampa lacrada ou em embalagens tetra.

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O mel natural não pode ser inodoro. O aroma é avaliado em duas etapas: antes do primeiro uso e durante o teste. O fato é que, graças às enzimas de clivagem que estão presentes na saliva, reagindo com ela, o mel revela notas de aroma ainda mais ricas. Se o cheiro for fraco, o mel pode ser ligeiramente aquecido, mas não acima de 40 ° C, pois o produto perderá todas as propriedades úteis.Quando aparece um cheiro azedo, a qualidade do mel deve ser verificada por outros métodos, uma vez que o ácido é liberado durante a fermentação, o que significa que o néctar de abelha não amadureceu ou o processo de fermentação começou. Esse mel deve ser descartado. É indesejável comê-lo.

Outro indicador importante de naturalidade é a cor. Os tons podem variar de ouro claro, mesmo translúcido, a marrom escuro. Essas mudanças são devidas a muitos fatores:

  • Tempo de coleta do mel;
  • Mel de flores;
  • Condições de armazenamento;
  • Local de coleta do néctar;
  • Condições climáticas durante a coleta, etc.

As seguintes variedades têm tonalidades claras: tília, trevo amarelo, maio, acácia, sálvia, prado, estepe, amarelo âmbar rico: mostarda, girassol, pepino, taberna. Essas variedades diferem em tons escuros: trigo sarraceno, castanha, tabaco, cereja, frutas cítricas, etc.

Variedades de mel

O mel pode mudar de cor quando armazenado por muito tempo ou aquecido. Quando adoçado, ele clareia e aparecem cristais de glicose, que são grandes e pequenos.

A consistência do mel natural é diferente. Quando bombeado para fora, todo o mel parece um produto líquido e viscoso, que, ao encher qualquer recipiente, cairá na pirâmide. Com o tempo, o mel começa a açucarar, ou seja, adquire uma consistência mais sólida. Em algumas variedades, esse processo começa, literalmente, meio mês após o bombeamento; outras variedades podem ficar no estado líquido por cerca de um ano. Enfim, depois de um certo tempo, o mel cristaliza. O processo ocorre em função da relação entre água e glicose contida no produto. Quanto mais alto o conteúdo de glicose, mais rápida será a cristalização. O mel começa a açucarar do fundo do recipiente, gradualmente capturando toda a massa. O regime de temperatura de armazenamento pode retardar o processo de cristalização. Se estiver frio na sala em que o mel está localizado, a confeitaria do mel começará mais tarde. Para acelerar o processo de cristalização, o mel pode ser aquecido um pouco, mexendo constantemente com uma colher de pau.

Verificando o mel com um lápis químico

Uma técnica muito comum para verificar a qualidade de um mel é verificar com lápis químico. No passado recente, esse lápis era chamado de lápis de cópia. Alguns elementos químicos foram adicionados ao seu chumbo, o que possibilitou a cópia do texto manuscrito em uma folha branca por meio de uma prensa especial.

Amor verdadeiro

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Hoje, a produção de lápis químicos diminuiu significativamente, à medida que surgiram alternativas na forma de canetas e papel carbono. Apicultores experientes aprenderam a usar este lápis para seus próprios fins. Com ele, é possível verificar a qualidade e naturalidade do melaço. Como identificar o mel natural com um lápis químico? Para realizar o experimento, um lápis químico é baixado com chumbo em um recipiente com mel. Se houver vestígios no produto, ele é falso.

Alguns especialistas afirmam que, com o auxílio de um lápis químico, é possível determinar o excesso do teor de água no mel. Mas já existem refutações a esta afirmação. Muitos experimentadores afirmam que os traços coloridos do lápis traçador permanecem nos produtos naturais, principalmente aqueles que já passaram pelo processo de formação do cristal.

Então, em quais experiências você pode acreditar? Gostaria de observar que o lápis químico deixa uma marca na superfície, que se caracteriza pela aspereza, irregularidade. Diversas variedades de mel têm sido usadas para determinar o efeito de um lápis de carvão no mel. Várias falsificações também foram levadas. Durante o experimento, ficou claro que a grafite do lápis copiador teve uma reação positiva com todas as variedades. Ou seja, ele mostrou que o mel natural também é falso.

Nota! Um lápis químico não avalia adequadamente a qualidade do mel.Feitos os experimentos, pode-se dizer com exatidão que o lápis químico reage com qualquer mel cristalizado após algumas pinceladas e com o mel de consistência líquida.

Todos os métodos descritos acima ajudam a determinar a escolha da doçura do mel. Mas mesmo esse produto útil pode ter desvantagens. O maior e talvez o único é a reação alérgica frequente. Não é o próprio mel que o provoca, mas o pólen das flores das quais ele coletou. Ou seja, o néctar de abelha em si é inofensivo para o corpo, a reação ocorre com a cor com a qual as abelhas estavam em contato. Portanto, ao usá-lo, você deve ter muito cuidado e lembrar que as alergias podem não aparecer imediatamente.