Como armazenar o mel adequadamente

O mel é o único produto natural que não possui prazo de validade específico. O prazo de validade depende de várias condições: desde a capacidade das abelhas em coletar néctar suficiente até a tecnologia de extração e a composição do produto. Para usar todas as suas propriedades benéficas e qualidades curativas, é importante saber como armazenar o mel.

Cada variedade tem sua composição individual. O mel maduro natural deve ser espesso, homogêneo em toda a massa, ter aroma perfumado e sabor adocicado. Um produto âmbar pode ter tonalidades diferentes, mas um produto mais claro é considerado mais valioso.

Recursos de armazenamento

O mel, devido à sua composição química única e complexa, é capaz de não se deteriorar por muito tempo, nele os microrganismos patogênicos não sobrevivem. Mas, se as condições de armazenamento forem violadas, o produto apícola pode perder suas qualidades curativas, vitaminas e oligoelementos na composição. Nem todo mundo sabe como armazenar os potes de mel de maneira adequada e os deixa na cozinha com alta umidade e temperatura do ar, geralmente em recipientes com a tampa mal fechada.

O mel é capaz de não estragar por muito tempo

Condições de armazenamento:

• Aperto. Uma das condições de armazenamento mais importantes é um recipiente de vidro hermeticamente fechado.
• Iluminação. Guarde o mel em local escuro. Não deixe os potes no apartamento: na mesa da cozinha ou no peitoril da janela. Quando a luz solar direta atinge um produto apícola, especialmente em um recipiente transparente, seu valor medicinal e nutricional é significativamente reduzido. Para um produto armazenado em um recipiente escuro, também é indesejável permanecer por muito tempo em um local fortemente iluminado, principalmente por causa do perigo de superaquecimento. A luz difusa que entra no gabinete com uma inserção de vidro também tem um efeito negativo nas qualidades antimicrobianas do produto.
• Umidade. O mel é capaz de absorver a umidade do meio ambiente. Portanto, para melhor preservar as qualidades benéficas do produto, optam por um local seco, com uma umidade ótima em torno de 60%. A capacidade de ser higroscópico, especialmente em ambientes com alta umidade, faz com que a consistência do produto se liquefaça e se deteriore. O ambiente deve ser bem ventilado para que não haja mofo, isso também determinará a quantidade de mel armazenada.

O principal são as condições de armazenamento

• Cheiros. O mel absorve odores facilmente, por isso não é recomendado mantê-lo perto de especiarias, alho ou cebola, picles e outras substâncias odoríferas, como gasolina ou tintas. Além disso, você não deve colocar os potes perto de produtos a granel, como farinha - devido à consistência pegajosa do mel, as partículas de farinha podem se depositar em sua superfície, causando a fermentação. O cheiro de tabaco ou fumaça pode penetrar na composição do néctar.
• Temperatura. A doçura saudável é mantida apenas em local fresco. Em temperaturas acima de + 20 ° C, o produto apícola perde suas qualidades curativas e se transforma em uma massa doce comum, portanto não deve ser armazenado em armários próximos ao fogão ou radiador aquecido.

Utensílios de armazenamento

O recipiente ideal para armazenar o mel é um frasco de vidro escuro com tampa lacrada. Na tampa, é permitida a presença de gaxeta emborrachada ou plástica para um fechamento mais apertado.

Considere outros materiais de recipiente de armazenamento adequados.

Madeira

Barris adequados em madeira de amieiro, bétula, tília ou faia, com um teor de água não superior a 16%, embebidos em cera pelo interior. Não se usam tachos de madeira de coníferas, porque esses pratos exalam alcatrão e transmitem odores. Os barris de carvalho secam com o tempo, perdendo sua firmeza, o mel deles escurece.

Material do recipiente de armazenamento - madeira

Argila

Para o armazenamento, utilize potes de barro, cerâmica ou porcelana com possibilidade de fecho hermético. Para armazenamento de longo prazo, os pratos podem ser selados com cera na junção com a tampa. Os recipientes de cerâmica devem ser envidraçados por dentro.

A argila tem uma estrutura porosa que permite manter uma temperatura adequada. Mas também deve-se levar em consideração a peculiaridade do material para absorver odores, portanto, antes de usar uma panela de barro sob produtos odoríferos, ela deve ser lavada sem o uso de detergentes, principalmente com o teor de elementos químicos na composição, e acesa no forno. Os pratos de barro, cerâmica e porcelana têm uma desvantagem - maior fragilidade, especialmente com mudanças de temperatura.

Plástico

Utensílios de plástico para armazenamento ou transporte podem ser usados ​​com aqueles marcados com "para alimentos". O mel é capaz de interagir com elementos químicos de plásticos não alimentares e absorvê-los em si mesmo. Portanto, se o âmbar doce foi adquirido em uma garrafa de plástico que levanta dúvidas sobre sua adequação, então em casa deve ser vertido em um recipiente mais adequado. Mesmo o plástico de qualidade alimentar ainda não é recomendado para o armazenamento de longo prazo do produto.

Material do recipiente de armazenamento - plástico

Outros materiais

É permitido armazenar mel em vasilhas de inox e alumínio. Mas deixar o produto por muito tempo em um recipiente de ferro, cobre ou galvanizado é perigoso. O mel nesses recipientes interage com o metal, que se oxida, formando compostos químicos prejudiciais à saúde. Pelo mesmo motivo, não é recomendável usar colheres de ferro para um conjunto de rebuçados ou deixá-los a granel.

Certifique-se de que os utensílios de armazenamento e a tampa estão limpos e secos. Você não pode derramar uma nova porção de néctar em uma jarra que não tenha sido limpa de resíduos anteriores. Os resíduos que ficam entram em contato com o produto fresco e fazem com que ele fermente. É melhor usar um recipiente testado e permanente, mas não potes de marinadas e outros produtos com cheiro forte, para evitar odores no mel fresco.

Espaço de armazenamento

A duração da presença de substâncias medicinais e oligoelementos na composição do produto depende do local de armazenamento.

Qual é o melhor armazenamento para uma geladeira ou despensa? O mel pode ser guardado na geladeira, em um compartimento com temperatura de + 5C °, por exemplo, na porta. Mas as mudanças na umidade presente na geladeira, iluminação intermitente e vários odores fortes de outros produtos podem complicar o armazenamento. É verdade que em condições de temperatura ambiente elevada, sem possibilidade de ajuste, a geladeira passa a ser o único local e forma de armazenar adequadamente os recipientes com mel, desde que sejam utilizados recipientes com tampa lacrada. É permitido manter âmbar doce em armários em galerias frias.

Os locais de armazenamento não devem ser alterados com frequência

Você não deve mudar freqüentemente os locais de armazenamento movendo os frascos do refrigerador para ambientes com temperatura ambiente, inclusive para evitar o aparecimento de condensação.

É possível congelar potes de mel

O mel pode ser congelado em um freezer a uma temperatura não inferior a -20 ° C. Porém, esse método não afeta o prazo de validade e dificulta a retirada do produto da embalagem, após estar em baixa temperatura. Portanto, para tal armazenamento, deve-se escolher recipientes pequenos, visto que ao congelar a massa de líquido aumenta. Portanto, o produto apícola não é despejado no recipiente até a borda, deixando um lugar no topo. Descongele o mel, sem retirar a tampa, à temperatura ambiente.

Temperatura de armazenamento

A melhor temperatura para armazenar potes de mel é de -5C ° a + 20C °, que está abaixo da temperatura ambiente normal. Portanto, uma despensa escura com uma temperatura constante que não ultrapasse + 20C ° será a melhor opção de armazenamento. As temperaturas mais baixas são menos assustadoras para a doçura natural do que as temperaturas mais altas, nas quais as vitaminas são destruídas.

Uma despensa escura com temperatura constante é o melhor lugar para guardar

Quando o mel é cristalizado

A cristalização é um processo natural e um indicador de qualidade. A cristalização não altera as qualidades nutricionais e medicinais do produto. Os cristais podem ser de tamanhos diferentes e, inevitavelmente, aparecem 3-6 meses após a remoção do favo de mel. A cristalização ocorre devido às peculiaridades da composição química do produto, cujos principais componentes são a glicose e a frutose. Quanto mais glicose houver no mel, mais rápido será o açúcar. Por exemplo, um girassol pode começar a formar cristais ainda no favo de mel. A cristalização desigual é considerada normal. Mel com alto teor de frutose, como mel de castanha ou salva, não cristaliza tão rapidamente quanto os outros. A acácia pode permanecer no estado líquido por mais tempo.

Na estratificação de um produto apícola, um fator importante é que sua parte superior do líquido não seja muito aquosa, o que pode indicar violação do tempo de bombeamento e má qualidade do produto. Além disso, a razão pela qual o mel permanece no estado líquido por mais de seis meses pode ser que a temperatura de aquecimento foi excedida durante a dissolução para embalagem. Não há vitaminas e oligoelementos medicinais deixados em tal produto.

A qualidade da doçura pode ser verificada dissolvendo a massa em água: o produto natural dissolve-se completamente em 10 minutos, deixando uma solução turva amarelada.

Para restaurar a fluidez do produto açucarado, derreta uma porção separada em um banho de vapor

Se você deseja restaurar a fluidez do produto açucarado, derreta uma porção separada em um banho de vapor. Não derreta a massa em fogo aberto e deixe ferver, caso contrário o mel se transformará em um carboidrato sem propriedades medicinais. Você não precisa derreter grandes quantidades para o propósito de armazenamento subsequente, o produto cozido fica pior armazenado e perde suas qualidades úteis mais rapidamente.

Período de armazenamento

A principal regra de armazenamento é o aperto do recipiente, que contém âmbar doce. Em recipientes com oxigênio ou recipientes totalmente abertos no mel, todos os elementos úteis desaparecem em alguns dias, o produto se deteriora e pode ficar inutilizável. Para uso medicinal, é aconselhável usar mel fresco e não comprá-lo para uso futuro em grandes quantidades.

O período definido para quanto tempo as latas de mel podem ser armazenadas em casa - o mel pré-embalado para supermercados tem uma vida útil de oito meses a dois anos, de acordo com o padrão estadual. Mas mesmo após esse período, se o produto não apresentar odores de fermentação, espuma na superfície ou gosto azedo, pode ser utilizado.

O mel não tem vida útil específica

O mel tem qualidades conservantes e pode ser mantido em condições adequadas nas colmeias por muitos anos. Mas ao remover do favo de mel e interagir com o oxigênio, essas qualidades se perdem com o tempo.

Os seguintes fatores podem afetar a vida útil:

• A profundidade da mel coletada pelas abelhas não do néctar, mas das doces secreções pegajosas de insetos deixados nas plantas. Esse mel é de cor verde escura, com aroma menos pronunciado e gosto muitas vezes amargo. O produto melado azeda rapidamente.
• Mel produzido por abelhas alimentadas com calda de açúcar. Além de uma vida útil mais curta, contém menos nutrientes. O xarope de açúcar pode ser utilizado na alimentação das abelhas devido à capacidade limitada de coleta natural do néctar das flores, tendo em vista as características territoriais ou climáticas do apiário. Além disso, verões secos podem afetar significativamente a quantidade de néctar da flor.
• O mel que foi bombeado para fora do favo de mel não está maduro. Esse mel não tem tempo de fermentar o suficiente, ficará muito líquido, porque as abelhas não expulsaram completamente o excesso de umidade e selaram o favo. O mel verde esfolia, é mal armazenado e azeda rapidamente.

A qualidade do mel só pode ser verificada por meio de laboratório, portanto antes de comprar é melhor saber a localização do apiário, a capacidade das abelhas de coletar o néctar das flores em quantidade suficiente e a responsabilidade do apicultor pelo momento da colheita.

Em casa, você pode estender a vida útil de um produto apícola, mantendo-o em um local escuro, seco e fresco.

O mel de abelha tem propriedades antibacterianas e antiinflamatórias, tem um efeito tônico e fortalecedor geral no corpo humano. Para desfrutar de todas as qualidades curativas do produto, ele deve ser adquirido de apicultores de confiança e que conheçam as regras de armazenamento de potes de mel fresco em casa.