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O abate de um coelho para obter carne é uma das tarefas mais difíceis, mesmo para agricultores experientes. É necessário não apenas matar o animal da forma mais indolor possível, mas também não danificar a valiosa pele. Para fazer isso, você precisa conhecer alguns segredos, além de possuir certas habilidades. A habilidade vem com a experiência. O principal é não ter medo deste procedimento e agir com segurança, seguindo todas as instruções.
Preparação para o abate: idade para o abate
Por um lado, a carne de coelhos velhos não é muito saborosa, mas por outro lado, se matar um animal muito jovem, sobrará pouca carne. Portanto, é muito importante saber quando é o momento certo para o abate. Deve-se ter em mente que este período pode mudar, por exemplo, devido a doenças dos animais. Como regra, coelhos muito jovens não são abatidos, pois isso não é lucrativo. Obviamente, coelhos lactentes e grávidas não estão sujeitos ao abate (a menos, é claro, que estejam doentes com uma infecção perigosa e intratável que ameace todo o gado). Se uma doença está se espalhando rapidamente entre os animais, não deve haver tempo para o abate.
Preparação para abate
Quanto tempo o coelho cresce antes do abate depende da raça. As raças pequenas e anãs ganham peso mais rápido do que as grandes.
No que se refere à idade adequada para o abate, deve-se ter em mente o seguinte:
- Se os coelhos nasceram no inverno, o abate pode ser feito quando eles já têm 4-5 meses de idade.
- Os animais nascidos no verão estão prontos para o abate por volta de novembro, quando o processo de muda é concluído.
- Se os animais tiverem sido vacinados (por exemplo, contra a raiva), o abate terá que esperar cerca de um mês, caso contrário a carne pode ficar infectada com a bactéria da doença que deu origem à vacinação.
- Não faz sentido matar animais que ainda não pesam 1,5 kg.
Ferramentas para abate e açougueiro
Para o assassinato e o abate adequado, são necessárias ferramentas especiais. Esses gadgets podem ser comprados em lojas de fazendeiros ou feitos em casa com suas próprias mãos. O principal é torná-lo conveniente para cortar ou furar. Para isso, todas as lâminas e pontas devem estar bem afiadas. Todas as ações do criador devem ser rápidas. Você pode comprar ferramentas não só de produção nacional, mas também estrangeira, neste caso a palavra "coelho" estará gravada na embalagem do equipamento. Normalmente, as ferramentas industriais são acompanhadas por instruções detalhadas que informam como cortar um coelho usando um dispositivo específico.
Para lidar facilmente com o coelho e não deixá-lo com espasmos de morte, o fazendeiro precisará:
- Espaçador especial. Nela, a carcaça é pendurada de cabeça para baixo para que seja conveniente esfolar.
- Um bastão de madeira, de estrutura redonda e densa. Eles batem na cabeça do animal com este pedaço de pau para matar sem sangue. Mas é preciso bater com precisão e força, caso contrário o animal não morrerá por muito tempo.
- Uma faca afiada usada por chefs profissionais em restaurantes para cortar carne e peixe. A mesma tesoura do chef também funcionará.
- Balde de plástico ou ferro. É colocado sob a carcaça para que o sangue não escorra para o solo.
- Uma tigela de plástico ou esmalte para colocar os miúdos.
Tudo isso deve ser preparado com antecedência para que todo o processo não leve muito tempo.
Ferramentas de açougue e abate de coelhos
Preparando o criador para o procedimento de abate
Antes de abater um coelho, o fazendeiro não deve ficar nervoso e preocupado, porque ele precisa de clareza e depuração de movimentos. Um movimento errado - e a carcaça, junto com o pelo, ficará estragada, e o coelho sofrerá por muito tempo. Se o abate de coelhos causa medo, é melhor convidar um criador de coelhos experiente, que pode facilmente lidar com a tarefa em questão de minutos.
Para se preparar adequadamente para o evento, você também deve ter em mente o seguinte:
- Na véspera do abate, os animais não são alimentados, de modo que não têm fezes no intestino no momento da morte.
- Se os animais parecerem doentes, um veterinário deve ser chamado para o diagnóstico. A carne de animais que sofrem de certas infecções é estritamente proibida de comer, porque é perigosa para a saúde humana.
- Antes de esfaquear um coelho, certifique-se de que não há crianças por perto;
- Na hora do abate, também é impossível que os cães estejam por perto. A visão de sangue pode despertar o instinto do caçador neles, e o comportamento do animal se tornará incontrolável.
Métodos de matar um animal
Você precisa matar de forma que depois não haja dificuldades no processo de esfolar. Matar um animal menor nem sempre é mais fácil do que matar um coelho grande. Acontece que um pequeno animal é empurrado para um canto do coelho, de onde é bastante difícil arrancá-lo. A este respeito, é mais fácil capturar um animal grande.
Além disso, antes de os coelhos serem mortos, eles imediatamente preparam tudo o que é necessário para cortar e esfolar.
Os métodos mais populares de assassinato são:
- Assassinato sem sangue por bater na cabeça com um pedaço de pau.
- O pescoço do coelho é dobrado como uma galinha ou um pato.
- Você pode usar uma seringa perfurante especial de fabricação industrial.
- Você também pode cortar a artéria com uma faca afiada e esperar que todo o sangue escorra da carcaça.
Métodos de matar um animal
Esfolando a carcaça de um animal
Um verdadeiro fazendeiro deve saber não só como abater um coelho em casa, mas também como separar corretamente a carcaça da pele. Se esfolado corretamente, tanto a pele do coelho quanto a carcaça terão uma aparência atraente. Isso é especialmente importante para aqueles que vendem produtos de coelho, como peles e corte de carne de coelho. A esfola é a etapa mais importante do processamento primário de carcaças mortas.
Antes de esfolar um coelho, você precisa se certificar de que o animal já está completamente morto; quando um fazendeiro inexperiente assume o assassinato, o animal muitas vezes morre em convulsões dolorosas, e as contrações do coração e dos músculos continuam por algum tempo.
Skinning é o seguinte:
- A carcaça é colocada no espaçador verticalmente de cabeça para baixo.
- Uma incisão é feita na pele.
- A pele é retirada com uma "meia".
- A cauda e as orelhas são cortadas.
Corte de carcaça
Depois de cortar a carcaça, é necessário dividi-la em partes: para cozinhar (fritar, estufar, ferver) em um futuro próximo e para preparação para uso futuro. É aconselhável abater o coelho o mais cedo possível para que não tenha passado muito tempo desde o momento da matança. Antes de abater coelhos, seria uma boa ideia calcular aproximadamente o peso total da carne que você vai conseguir para saber como distribuí-la.
Antes de abater um coelho, é preciso arregaçar as mangas para não atrapalhar o processo de trabalho e não manchar a roupa.
O abate de uma carcaça sem pele pode ser feito da mesma forma que uma carcaça de frango ou outra ave. A carne de coelho mantém-se bem no congelador por algum tempo.Você também pode preparar carne de coelho enlatada usando sua autoclave doméstica.
Corte de carcaça
O que fazer com as peles e onde colocá-las
Você deve pensar não apenas em como matar o coelho, mas também em como lidar com a pele. As peles de animais mortos podem ser entregues a organizações especiais que compram este tipo de produto dos agricultores. Normalmente, nessas empresas, as peles são compradas em massa para processamento posterior a preços bastante baixos. Você mesmo pode fazer as peles, mas para isso a casa deve ter todo o equipamento necessário.
A pele é processada da seguinte forma:
- Suspenso na posição vertical.
- Remove vestígios de músculo e gordura da superfície.
- Para conservação, a pele é puxada para um dispositivo especial de duas ripas com uma ponte no meio.
- Guarde em local bem ventilado.
Durante o processamento, não dobre as bordas da pele, caso contrário, ela se tornará inutilizável.
Ao abater coelhos e cortá-los, o mais importante é a exatidão e a precisão. Então o animal morrerá sem sofrimento, a valiosa pele manterá sua apresentação e a carcaça parecerá o mais atraente possível para um consumidor em potencial. Se tiver alguma dificuldade, deve consultar criadores de coelhos experientes.
