As pessoas começaram a comer ovos há muito tempo. Existem várias formas de os preparar - cozidos, fritos, etc. Mesmo crus, são comestíveis e nutritivos. Além disso, no mundo moderno, para a maioria das pessoas, este produto é um elemento nutricional integral, e nunca é demais aprender mais sobre ele.

Os ovos são marcados de uma certa maneira, mas nem todos estão cientes do significado dos símbolos neles. Em primeiro lugar, indica-se o prazo de validade permissível do produto: portanto, “C” (tabela) - deve ser consumido em 30 dias, e “D” (dietético) - em apenas 7 dias. O segundo símbolo depois de "C" ou "D" mostra qual ovo em peso: "B" - a categoria mais alta, o que significa que o ovo tem mais de 75 g; "O" - selecionado (65-75 g); "1" - a primeira categoria (55-64 g), "2" - a segunda categoria (45-54 g) e "3" - a terceira categoria (35-44 g).

Um ovo de galinha é único na composição, pois contém proteínas, gorduras, vitaminas, carboidratos, sais, ácido fólico, etc. Vale ressaltar que ao comer uma unidade desse produto, você pode repor 15% da ingestão diária de proteínas.

O que determina a cor de um ovo em uma galinha?

Há opinião de que o sabor do produto depende da cor da casca, como a cor da gema, mas está longe de ser o caso. Eles praticamente não diferem no sabor. Bem, para colocar ovos brancos ou marrons - nas aves é colocado no nível genético. Um padrão é traçado: uma galinha com plumagem branca põe ovos brancos, e com a cor marrom ou dourada, respectivamente, marrom, mas há exceções à regra geral. Os lóbulos das galinhas darão informações precisas. Mesmo se o frango for branco e seu lóbulo for vermelho, os ovos ainda estarão marrons.

Ovos de galinha azul esverdeado - "Araucana"

Determina diretamente a cor do produto da raça da camada. Por exemplo, do Russian White and Leghorns você deve esperar testículos brancos, e Orpington, Dominican e Rhode Island irão agradá-lo com os castanhos. No mercado e nas lojas, são mais as variações marrons que se vendem, já que os frangos dourados e escuros crescem mais rápido e ainda podem ser usados ​​para o corte.

Informação adicional!Apesar de todos estarem acostumados com duas opções de cores, também existem ovos de galinha azul esverdeado no mundo. Eles são carregados por galinhas especiais da América do Sul com uma aparência específica: bigodes e barbas de penas se formaram em sua cabeça, mas falta a cauda. Este milagre da natureza é chamado de "Araucana", que está em consonância com o nome da tribo indígena, que primeiro começou a criá-los.

Outro fator que pode influenciar a intensidade da cor da casca são as condições ambientais (temperatura do ar, doenças e estresse, período de postura).

Além de tudo, quanto mais tempo o ovo permanecia no oviduto, mais ele conseguia absorver o pigmento de protoporfirina. Esse pigmento é parte constituinte da hemoglobina e atua de certa forma na casca.

Por que a gema tem cores diferentes?

Frescura da macieira

Alguns ovos diferem não apenas externamente, mas também internamente - na cor da gema. Pode ser de todos os tons - do amarelo rico ao laranja venenoso. Essa ordem é determinada pelos pigmentos do grupo carotídeo. Portanto, existe uma relação direta entre a nutrição das camadas e a cor da gema.Se você alimentá-los com produtos em que há muito pigmento amarelo (farinha de grama, milho), a cor da gema será adequada. Por exemplo, as variedades de alfafa e milho claro não são muito ricas nesse pigmento, então a gema será amarelo claro.

Gema

Freqüentemente, os consumidores consideram a saturação de cor um indicador de frescor ou naturalidade de um produto, mas isso é um equívoco. Por todos os critérios de qualidade, os ovos com diferentes cascas ou gemas diferem pouco uns dos outros.

Defeitos comuns em ovos de galinha

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Em uma determinada situação, um certo defeito é observado em um ovo de galinha. Naturalmente, surge a questão de saber se é sempre possível comer esses alimentos "problemáticos" e o que, de fato, fazer em tais situações.

Os defeitos podem ser os seguintes:

  • Os ovos são muito pequenos. Como regra, um produto extremamente pequeno é obtido em aves muito jovens e, até que estejam maduras, os ovos ficarão defeituosos. E você também deve levar em conta as especificidades da raça - alguns indivíduos, mesmo na puberdade, são predispostos a botar ovos pequenos, e se você quiser ovos grandes, deve prestar atenção às raças universais ou de carne de frango.
  • Duas gemas em vez de uma. Isso não é considerado um defeito perigoso se o ovo for chocado de uma galinha saudável e normal. Não é de forma alguma inferior ao habitual e, para os amantes da gema, é ainda mais um motivo de alegria.
  • Há sangue na casca. Se tal defeito for detectado, então este é um sinal direto alarmante que requer uma verificação imediata da saúde da galinha poedeira. Na maioria das vezes, isso indica a presença de inflamação do oviduto, um resfriado, mas também pode ser que uma ave muito pequena ponha ovos grandes demais para ela. Em ambos os casos, é preciso mostrar ao veterinário, que decidirá sobre a conveniência de prescrever antibióticos, processar ou enxaguar o oviduto. É melhor mover esses animais separadamente de seus parentes, de modo que, se uma doença for detectada, eles não infectem outros animais de estimação.
  • Sangue dentro do ovo. Esse defeito não é perigoso para os humanos. A razão para o aparecimento de sangue é que as galinhas sofrem estresse constante ou carecem de minerais. Além disso, esse fenômeno explica o processo natural de ovulação, no qual os capilares da ave se rompem e, já pelo oviduto, o sangue deles penetra na clara ou gema.

Duas gemas em vez de uma

Um caso especial - ovos crus de galinha cheiram a carne podre. É claro que isso não é nada bom e perigoso para uma pessoa que ouse comer tal produto. Então, por que a galinha põe ovos podres? Normalmente, um fenômeno desagradável provoca a doença da galinha poedeira e, na maioria das vezes, é a salpingite, em que o oviduto inflama. Externamente, é possível determinar que um pássaro está doente por uma crista azul, uma aparência sonolenta, uma marcha pesada e uma parede abdominal quente. A formação de ovos em tais condições é quase impossível. O oviduto começa a secretar pus. Em alguns casos, a casca do ovo é muito fina ou, em geral, sai sem ela, e a própria proteína se decompõe em seu interior.

Essa inflamação é um caminho direto para o desenvolvimento de peritonite em frango, se as medidas adequadas não forem tomadas a tempo. Durante a transição para o próximo estágio, desenvolve-se salpingoperitonite. Todos os sintomas se intensificam e, ao sondar o peritônio, notam que ele parece estar cheio de água. O tratamento em quase todos os casos não tem efeito e, desde o início, se você quiser ter galinhas, deve descobrir todas as informações sobre a manutenção e alimentação adequadas, a fim de manter a higiene necessária e prevenir fenômenos desagradáveis ​​como um ovo podre ou uma ave doente.

Outra razão desfavorável pela qual a casca do ovo pode ficar mais fina e, conseqüentemente, deixar a infecção ou micróbios passar, é a presença de helmintos no corpo da ave. Quando os patógenos entram no ovo, alguns podem não levar à rápida atenuação. Nesse caso, existe o risco de uma pessoa ingerir o produto e contrair uma infecção.

Que infecções podem ser transmitidas por ovos?

Uma série de infecções infectam os ovos se a ave estiver doente ou for portadora de um patógeno. Além disso, os patógenos são capazes de penetrar na casca externa. Vibrio cholerae, tuberculose, Escherichia coli, estafilococos de vários tipos, Pseudomonas aeruginosa, bastão fluorescente, etc. podem ser transmitidos desta forma. , e em nenhum caso coloque os ovos recebidos dela na comida.

Ovos de pato e ganso estão cada vez mais sujeitos a salmonela

Ovos de faisão

Separadamente, devemos nos concentrar na salmonelose - uma infecção muito perigosa que afeta os intestinos e pode levar à morte se a ave doente tiver um sistema imunológico enfraquecido. Há uma grande probabilidade de obter consequências graves após a ingestão de óvulos contaminados em mulheres grávidas, crianças e idosos. Em primeiro lugar, a infecção atinge o próprio frango e depois atinge a superfície do ovo. À mais leve rachadura, embora extremamente pequena, ela é interna. Por esse motivo, é necessário verificar a integridade e o frescor do produto no momento da compra ou coleta.

Informação adicional!Ovos de galinha são mais fáceis de comprar do que qualquer outro, e quase todas as pessoas os consomem, por isso parece que é a galinha que representa uma ameaça à infecção. Na verdade, os ovos de pato e ganso são cada vez mais suscetíveis à salmonela, mas não são tão populares, portanto, menos casos de infestação infecciosa são conhecidos.

Frescor do ovo: como verificar

Existem vários métodos para verificar a frescura dos ovos de galinha:

  • O método mais fácil é olhar para o selo. Nas granjas, o futuro produto deve ser marcado com a data de produção.
  • Você pode descobrir se um ovo é fresco ou não com água. Basta colocá-lo em um copo de água fria e assistir. Se apareceu, então apagou. Se "se tornou" em uma ponta afiada, direcionando a parte romba para cima, então tem cerca de 2 a 3 semanas. Se for ligeiramente levantado com a extremidade cega para cima, mas não ficar estritamente no meio, o produto tem apenas 1 semana. E, no final das contas, se o ovo ficar completamente no fundo do copo, de lado, ele é fresco.
  • Uma terceira maneira de determinar o grau de frescor é verificar se a casca está opaca e áspera. Se o ovo estiver deitado por muito tempo, então ele terá um brilho característico. Em nenhum caso o produto adquirido deve apresentar rachaduras. Além disso, o cheiro característico de sulfeto de hidrogênio indica que os ovos estão podres e, às vezes, você não precisa quebrá-los para pegar esse aroma.
  • Se os ovos não são comprados para cozinhar, você pode descobrir mais sobre sua frescura simplesmente quebrando-os em um prato e olhando. Um ovo rançoso imediatamente cheira mal, as claras ficam excessivamente escorrendo e a gema fica achatada. Nesse caso, atenção especial deve ser dada à presença de flagelos protéicos responsáveis ​​pela retenção do embrião. Ovos frescos devem tê-los, mas eles se dissolvem com o tempo.

Condições para armazenamento adequado de ovos de galinha

O local preferido para guardar os ovos para a maioria das pessoas é a porta da geladeira, que possui uma prateleira especial para isso. Na verdade, mantê-los lá não é recomendado de forma alguma, uma vez que a temperatura oscila ali devido às aberturas frequentes. Um recipiente fechado com uma temperatura constante dará conta de manter o frescor muito melhor.

Armazenamento de ovos em um recipiente fechado

Importante!Freqüentemente, as pessoas lavam os ovos antes de colocá-los na geladeira, enquanto a película protetora é removida e os poros são expostos, através dos quais as bactérias penetram a qualquer momento. E o prazo de validade é reduzido em 12 dias, portanto, é melhor esperar e não se apressar para enxaguar.

Se por algum motivo não for possível colocar os ovos para armazenamento na geladeira, então pode-se fazer da maneira antiga - coloque-os em uma panela esmaltada, embrulhado previamente cada um em papel e colocando a ponta afiada para baixo. Se a temperatura na sala não for superior a 20 graus, então, por três semanas inteiras, nada acontecerá com eles, e eles podem ser comidos.

Ovos de galinha podem ser congelados?

Para muitos proprietários e donas de casa, a questão do congelamento de ovos está a par com a questão do armazenamento em geral. Então, esse produto pode ser enviado para o freezer ou é melhor não? É possível, mas levando em consideração algumas peculiaridades. Em primeiro lugar, você deve saber que ovos de galinha congelados podem facilmente estourar no congelador devido à expansão da água em seu interior. E através das rachaduras, bactérias na superfície da casca, capazes de prejudicar o corpo humano, entrarão instantaneamente.

Portanto, se você congelar este produto, apenas sem a casca. Para fazer isso, quebre-os, despeje o conteúdo dos testículos em uma tigela e bata bem até ficar homogêneo. Isso não deve ser feito muito rapidamente para que não haja saturação de ar excessiva e, então, apenas congele. Vale a pena considerar o momento em que, ao entrar no frio, a mistura vai aumentar ligeiramente de volume. Se no futuro, no preparo dos pratos, forem necessárias apenas proteínas, ou apenas gemas, você poderá congelá-las separadamente.

Com ovos crus, tudo fica bem claro, mas dá para congelar já cozidos? A resposta é não. O ovo cozido congelado tem um sabor extremamente desagradável de proteína, então ninguém tem pressa em mandá-lo para o freezer.

Agora sabendo verificar a frescura dos ovos comprados, além de conhecer as condições seguras de armazenamento, cada dona de casa poderá alimentar sua família apenas com produtos de alta qualidade.