O conceito de "Açafrão Imeretiano e o que é" evoca associações culinárias de uma ampla variedade de aromas e especiarias. A planta é uma cultura de flores anual ou perene da família Aster, ou Asteraceae.
Traduzido para o latim, a flor se chama Tagetes, que significa malmequeres. Um nome tão bonito está associado ao mito histórico de uma antiga divindade grega chamada Júpiter, que tinha um querido neto Tages de extraordinária beleza e que sabia como prever eventos futuros.
Açafrão Imeretian (Georgian)
Na Índia antiga, os malmequeres recebiam poderes mágicos e acreditavam que o local onde a flor crescia indicava a presença de ouro na terra. A planta é encontrada em estado selvagem no continente americano, de lá, durante a era colombiana, a flor foi introduzida pelos conquistadores espanhóis. Já naqueles tempos longínquos, a erva e as flores dos malmequeres eram usadas como tempero condimentado e para a preparação de uma bebida medicinal aromática.
Açafrão Imeretiano
O açafrão georgiano é obtido pela trituração de cestos de flores secas cortados durante o período de maturação da planta. Após processamento posterior, obtém-se uma especiaria aromática de sabor melancólico com aroma floral picante, no qual se destacam leves notas frutadas.
O verdadeiro açafrão Imeretian é cultivado no oeste da Geórgia, nos vales da região Imeretian. A planta, com seu aroma floral e propriedades de coloração, é semelhante ao verdadeiro açafrão açafrão, um grama do qual custa uma soma fabulosa, com propriedades curativas únicas. No entanto, na verdade, essas são plantas completamente diferentes. Essa semelhança muitas vezes engana os compradores, já que essa planta é chamada de açafrão exclusivamente com a frase "Imeretiana", que significa a área da Geórgia, onde esta maravilhosa especiaria é cultivada em escala industrial.
Característica da planta
O nome "malmequeres" reúne cerca de 70 variedades de culturas de flores semelhantes. Descrição botânica da planta:
- Uma planta com caule ereto e ramificado.
- O rizoma é horizontal, ligeiramente nodoso.
- A altura do arbusto pode ser de 20 a 120 cm.
- As folhas verdes dissecadas lembram penas individuais entalhadas. O comprimento das folhas varia de 6,5 a 11,2 cm, a largura é de 3,3-5,6 cm.
- As inflorescências são cestos de tons amarelo-marrom. O diâmetro da flor depende do tipo de planta e varia de 6,0 a 24,1 cm.
- A floração começa em meados de julho e dura até o final do verão.
- O fruto é um pequeno aquênio de formato linear, de 6 a 7 mm de comprimento, de cor marrom escuro, com um pequeno tufo de película.
A planta é termofílica e não tolera baixas temperaturas. A intensidade da cor do açafrão georgiano depende da quantidade de antocianina contida nas flores da planta. Com o aumento da quantidade, mudam as qualidades gustativas e aromáticas. Se a temperatura externa cair, o número de antocianinas aumenta, as flores escurecem e seu aroma fica mais intenso.
Cultivo, armazenamento e uso
Para colher uma boa colheita de açafrão Imeretiano, é necessário criar condições adequadas para o seu cultivo com sucesso:
- Colocar as plantações em locais abertos e ensolarados com boa ventilação.Áreas com pouca sombra também são adequadas para o cultivo.
- Solos férteis soltos.
- Rega moderada de plantas. O excesso de umidade afeta negativamente a concentração de óleos efêmeros benéficos, reduzindo significativamente sua quantidade.
- A uma temperatura de +25 graus, as sementes crescem já no quarto dia após a semeadura.
No início, as mudas crescem muito lentamente, somente depois de três a quatro semanas, começa a fase de seu crescimento ativo. Para criar o famoso tempero denominado "açafrão Imeretiano", são utilizadas apenas as pétalas da flor da planta. Em casa, as flores secas são colocadas ao ar livre sob um dossel ou em uma área bem ventilada.
As matérias-primas preparadas são moídas em argamassa ou trituradas por moinho elétrico manual. Recomenda-se alternar o processo de moagem com a secagem intermediária, como resultado desse processamento, pode-se obter um pó finamente moído. Na etapa final, é necessário peneirar o tempero resultante em uma peneira fina.
Cultivo, armazenamento e uso de açafrão Imeretian
É melhor armazenar as matérias-primas prontas em uma jarra de vidro fechada, longe da luz do sol ou em pequenos sacos de algodão. Nas áreas rurais, os malmequeres colhidos são armazenados em feixes suspensos de uma varanda ou em alguma outra sala seca e usados conforme a necessidade.
Quão útil é o açafrão cultivado na Geórgia e quais são suas propriedades benéficas - todas essas informações serão compreensíveis depois de se familiarizar com a composição natural única desta planta incrível. Todas as partes da planta contêm grandes quantidades de óleos essenciais, vitaminas do grupo C e P, além de substâncias biologicamente ativas na forma de fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio, ferro, selênio, zinco e manganês.
O pó é usado como tempero na culinária, os óleos essenciais da planta são usados para dar sabor a bebidas alcoólicas ou para fins medicinais.
Devido às suas propriedades medicinais, o açafrão georgiano encontrou aplicação no tratamento e prevenção de muitas doenças. As decocções e infusões desta planta podem ser usadas para fortalecer a imunidade, regular o trabalho do trato gastrointestinal, para melhorar o funcionamento do fígado e das vias biliares.
A área de utilização do pó seco de malmequeres Imeretianos é tão vasta e multifacetada que é difícil listar todas as suas direções em poucas palavras. É usado para tratar muitas doenças:
- Para compressas para picadas de insetos.
- Com resfriados do aparelho respiratório.
- Para melhorar a visão.
- Como tratamento para doenças de pele.
- As decocções e infusões são usadas para melhorar o fígado, portanto, para rejuvenescer o corpo.
- Garantindo uma digestão normal.
- Para o tratamento de doenças do ouvido.
Propriedades úteis de malmequeres
O uso de malmequeres não se limita apenas à medicina e à prevenção de várias doenças. Eles são usados em cosmetologia como uma composição anti-séptica natural e para suavizar a pele.
Acima de tudo, o açafrão georgiano é conhecido como uma especiaria maravilhosa que melhora a digestão, portanto, é amplamente utilizado na culinária para decapagem e conserva de legumes. Se você adicionar folhas e flores secas a uma marinada em conserva, os vegetais são aromáticos e retêm sua elasticidade.
O açafrão Imeretian, devido ao seu aroma moderadamente pungente específico, é considerado um aditivo de especiaria valioso com uma ampla gama de aplicações. Notas delicadas e picantes de malmequeres secos podem mudar o sabor e o aroma de produtos familiares e tornar-se verdadeiras obras-primas dos pratos culinários mais simples.
