Ervilhas (planta)

O que são ervilhas? A planta é amada por todos desde a infância. A questão de onde as ervilhas crescem pode ser respondida em uma palavra - em qualquer lugar. As variedades anuais são preferidas para reprodução. Também existem perenes, mas não são tão populares na Rússia. As fases de desenvolvimento da ervilha anual são mais fáceis de controlar, permitindo a liberação rápida da área de plantio.

Descrição da cultura

As ervilhas não são uma árvore, nem um arbusto, mas uma planta herbácea. Tem uma haste oca, fraca e flexível que precisa de suporte, que se enrola ao redor, subindo. As antenas de ervilha são lâminas modificadas localizadas na parte superior da folha, entrelaçando suportes. A cor do caule e das folhas é verde claro ou escuro, brilhante. Pode crescer até 2 m de altura. O fruto da ervilha é uma vagem familiar a todos, desde a infância, com duas válvulas, nas quais uma fileira de 4-10 ervilhas é colocada. O sistema radicular da ervilha é fundamental, a raiz ramifica-se fracamente e atinge a profundidade de 1 m. As bactérias que enriquecem o solo com nitrogênio se assentam em raízes finas, portanto, o cultivo de uma cultura da família das leguminosas é usado na tecnologia agrícola como adubo verde.

Os rebentos aparecem 10-12 dias após a sementeira. As ervilhas florescem em 1-2 meses, dependendo da variedade, a colheita amadurece totalmente em 30-50 dias.

Ervilhas

Variedades

As bolinhas podem ser suaves com um brilho brilhante ou enrugadas. Por sua forma, essas variedades são chamadas de cerebrais, são consideradas as mais saborosas. Os criadores da Holanda conseguiram cultivá-los há cerca de 400 anos. São as variedades de cérebro que são enroladas em potes.

Todas as variedades de ervilhas podem ser divididas em 3 grupos principais:

• Descamação. Eles podem ser distinguidos pela superfície interna da folha da vagem, que é coberta por uma fibra densa e não comestível, semelhante ao pergaminho. Mais frequentemente usado para ervilhas enlatadas.
• Açúcar. Suas vagens são muito macias, não há fibras na vagem. Essas ervilhas podem ser consumidas inteiras ou enlatadas diretamente com a casca, mas para isso as vagens devem ser imaturas e suculentas.
• Semi-açúcar. Nessas espécies, o pergaminho amadurece apenas quando a vagem está totalmente madura.

Por cor, as ervilhas são divididas em verdes e amarelas.

O grão-de-bico é parente das ervilhas

A que família pertencem as ervilhas? Bobovs e seus parentes mais próximos são familiares a todos:

• O grão de bico é uma ervilha amarela de formato irregular, cultivada na Ásia e no Oriente Médio. A propriedade pela qual é valorizada no Oriente é pouco conhecida em nosso país. As ervilhas ainda são consideradas o melhor alimento para melhorar a saúde da mulher e do homem. Pratos populares como homus e falafel são feitos à base de grão de bico.
• Mung, dal ou mung são pequenos grãos de forma ligeiramente oblonga originários da Índia, um componente do mingau Kihari, popular na culinária indiana. Coma inteiro, com casca. Perfeito para germinação. Macarrão translúcido de vidro - funchose - é obtido a partir do amido.

Composição de ervilhas

Uma pequena ervilha contém uma grande quantidade de nutrientes:

• selênio, que tem propriedades anticarcinogênicas;
• arginina - um aminoácido que alivia espasmos e aumenta a circulação sanguínea;
• proteína, e em quantidade como na carne de bovino;
• a lisina é um aminoácido raro e muito necessário com efeito antiviral;
• o ácido nicotínico normaliza os níveis de colesterol (a taxa diária é meia xícara de chá);
• a tiamina melhora a atividade cerebral, adiciona energia;
• fibra remove toxinas e toxinas;
• clorofila, cálcio e ferro melhoram a qualidade do sangue e aumentam a hemoglobina;
• oligoelementos: cálcio para fortalecer o tecido ósseo, potássio e magnésio para reduzir a carga no coração;
• antioxidantes reduzem a taxa de oxidação de proteínas, o risco de câncer e mantêm a pele jovem;
• a piridoxina é responsável pela quebra e síntese de proteínas (a falta dela causa convulsões);
• os aminoácidos cistina, triptofano e metionina, considerados especialmente valiosos.

Propriedades da ervilha:

• retarda o envelhecimento da pele;
• fortalece o sistema cardiovascular, reduz o risco de ataques cardíacos e hipertensão;
• ervilhas frescas têm um efeito diurético fraco;
• reduz a acidez no estômago e alivia a dor ulcerativa e, neste caso, as ervilhas podem ser comidas como purê de batatas.

Dicas úteis para melhorar seu bem-estar:

• 3-4 ervilhas frescas irão salvá-lo dos sintomas de azia. Se não houver ervilhas frescas, você pode deixá-las secas de molho.
• A farinha de ervilha alivia os ataques de diabetes, aumentando o metabolismo.
• As ervilhas são uma planta que alivia a urolitíase. A decocção medicinal pode ser obtida de talos de ervilha diretamente com vagens e folhas. Os caules são coletados diretamente das flores, despeje 1 colher de sopa. água e ferva por 10 minutos. Depois de esfriar, beba a cada 6-8 horas algumas colheres de sopa por 2-3 semanas. O caldo remove pedras e areia.
• Um mingau feito de ervilhas verdes ou farinha de ervilha com clara de ovo crua é usado topicamente para tratar inflamação, acne, eczema e danos à pele.

As ervilhas têm muitos benefícios para a saúde

Contra-indicações

• baixa coagulação do sangue;
• problemas no estômago e nos intestinos, colite, inflamação, flatulência;
• gota;
• doenças metabólicas;
• problemas com o sistema urinário, nefrite;

Gravidez e lactação

Devido à sua rica composição, as ervilhas frescas ou como parte de pratos cozidos são recomendados para mulheres grávidas. As mães que amamentam podem experimentar pratos com ervilhas depois que o bebê tiver mais de 3 meses de idade. Você deve começar com duas colheres e observar cuidadosamente o bem-estar do bebê. Se uma reação negativa não for manifestada, você pode aumentar a porção até 200 G. Você não deve comer pratos com ervilhas mais de 2 vezes por semana.

Ao perder peso

No caso de uma dieta alimentar, especialmente dietas sem carboidratos, é perfeitamente possível substituir uma das refeições por ervilhas. Isso é especialmente verdadeiro para homens que desejam incluir uma fruta ou vegetal extra em seu menu. A excelente caracterização das ervilhas é confirmada pela sua introdução em muitas dietas populares.

Os pratos de ervilha são adequados para a dieta

O uso de ervilhas na culinária

Atualmente, a ervilha é consumida em todos os países do mundo. Algumas receitas simples:

Sopa de ervilha com carne defumada (de ervilhas secas)

Esta sopa é um clássico do gênero. Para 4 porções, você precisará de:

As ervilhas são colocadas com água durante a noite, classificadas de manhã, lavadas e fervidas em fogo baixo até ficarem macias. Ao mesmo tempo, frite levemente a carne, acrescente os vegetais picados e frite até o aroma se revelar.

Adicione a fritura às ervilhas, cozinhe até ferver e por 10 minutos. até que esteja pronto para adicionar especiarias com alho. Sirva com uma colher de creme de leite.

Sopa de ervilha

Salada de inverno Olivier (com ervilhas em conserva)

Sem ervilhas enlatadas, a salada de inverno não é uma salada. Para 8 porções, você precisará de:

Ferva os ovos, deixe esfriar e descasque. Ferva as cenouras e as batatas e descasque-as. Pique todos os ingredientes finamente, misture e acrescente a maionese, sal a gosto.

Além das receitas clássicas usuais, as ervilhas são salgadas, fritas, panquecas, costeletas e panquecas são feitas com ela.

Gatos de ervilha

Como cozinhar ervilhas secas corretamente

Cozinhar ervilhas é um processo complexo. As ervilhas são pré-embebidas em água fria. Se deitar água a ferver sobre ela, o amido contido nas ervilhas vai mudar de estrutura e as ervilhas não vão ferver bem, ficam duras e com grãos. Se você adicionar bicarbonato de sódio (1 colher de chá para 1 litro de água), a imersão ocorrerá sem fermentação. Após o inchaço, a água é drenada, acrescenta-se uma nova salgada e leva-se ao fogo baixo.

O que procurar ao comprar ervilhas

As ervilhas são vendidas em várias formas:

• ervilhas inteiras secas podem ser amarelas e verdes;
• ervilhas partidas (as ervilhas são partidas em pedaços ou metades);
• Farinha de ervilha;
• fresco;
• congeladas.

Ervilhas secas

Ervilhas de alta qualidade e bem secas devem ter cor uniforme, sem manchas e sinais de pragas, sem impurezas. Ervilhas muito grandes são um sinal de uma variedade de forragens, os pratos delas serão insípidos.

Fatos interessantes

• As ervilhas são conhecidas e amadas desde os tempos das cavernas, elas começaram a crescer há tanto tempo que agora é impossível determinar onde a ervilha nasceu, pois suas sementes foram encontradas em cavernas da Idade da Pedra. A cultura de comer ervilhas remonta a milhares de anos.
• A famosa regra de que apenas 20% das ações fornecem 80% do resultado desejado era derivada das ervilhas. Um economista italiano V. Paretto chamou a atenção para o plantio de ervilhas em seu próprio jardim. Descobriu-se que a proporção de sementes para mudas vigorosas era de cerca de 4: 1.
• Na Índia e na China, as ervilhas são um símbolo de riqueza.
• Os antigos gregos e romanos comiam pratos com ervilhas apenas por causa da pobreza.
• Na França, mingau de ervilha e bacon eram servidos na mesa real.
• Na Primeira Guerra Mundial, a linguiça de ervilha estava presente nas rações dos soldados alemães.
• A moda das ervilhas apareceu pela primeira vez na Inglaterra e na França. Pratos feitos de ervilhas secas embebidas eram a comida dos pobres, 1 litro de ervilhas verdes jovens era vendido por moedas de ouro.
• O presidente dos EUA, T. Jefferson, influenciado por essa moda, cultivou 30 variedades em seu jardim pessoal.
• Os bioplásticos são obtidos a partir do amido da planta usando sorbitol e glicerina. Essas substâncias biodegradáveis ​​são adequadas para a produção de cápsulas medicinais e também de brinquedos para crianças.
• As leis básicas da herança foram descobertas pelo ancestral da genética G. Mendel graças a experimentos com ervilhas.
• Antes da revolução na Rússia, havia uma planta para a conservação de ervilhas. Não houve problemas onde colocar os produtos. É surpreendente que os holandeses comprassem de bom grado esses alimentos enlatados e cultivassem variedades para conservação.
• A flor da ervilha escolhe quem a polinizará. Se você olhar com atenção, verá que foi projetado como um castelo biológico. Os mosquitos aleatórios são maus polinizadores, a flor se abre apenas sob o peso de uma grande abelha ou abelha, que metodicamente voa ao redor de todas as flores e garante polinização cruzada estável.

É claro que todos os fatos e propriedades úteis das ervilhas não são totalmente compreendidos hoje, portanto, há muito trabalho para especialistas culinários e criadores. Os jardineiros têm que fazer experiências com o que têm (e há muitas variedades) e colher uma rica colheita, mas sujeito aos cuidados adequados.