Podczas przechowywania słodki produkt szybko zamienia się w stałą masę - następuje krystalizacja. Powstaje pytanie: jak wlewać miód do słoików, bo w tym przypadku nie jest to łatwe. Aby przywrócić mu poprzedni wygląd i konsystencję, produkt musi być dobrze podgrzany. Należy to zrobić poprawnie, w przeciwnym razie substancja straci swoje korzystne właściwości. W wyniku tego zabiegu miód staje się płynny i jest przechowywany w tym stanie przez kilka miesięcy, aż ponownie zacznie krystalizować. Dlaczego ten proces ma miejsce i jak podgrzewać miód, aby stał się płynny, zostanie opisane później.

Co oznacza krystalizacja

Wszyscy wiedzą, że miód może być pokryty cukrem. Proces ten polega na przejściu substancji ze stanu ciekłego do gęstego, a następnie stałego. Charakter tego procesu określają następujące czynniki:

  • stopień;
  • ilość płynu;
  • wskaźniki glukozy;
  • warunki przechowywania (w tym temperatura powietrza).

Uwaga!Zarówno naturalny produkt pszczeli, jak i jego zamiennik ulegają krystalizacji. Ponadto, jeśli scukrzanie nie zachodzi przez długi czas, oznacza to, że substancja zawiera wiele zbędnych pierwiastków.

Ciekawe fakty dotyczące krystalizacji:

  • Proces ten jest wolniejszy, jeśli ilość wody w miodzie przekracza 20%. Wskazuje to na niską jakość zakupionego produktu - słodycz uległa rozcieńczeniu.
  • Górna ciekła warstwa produktu zestalona w głębi świadczy o niedojrzałości środka leczniczego. Oznacza to, że część płynna składa się z fruktozy. Im więcej, tym miód dłużej zachowuje swój pierwotny kształt.
  • Proces cukrowania zapewniają takie substancje jak sacharoza i glukoza.
  • Stałe wahania temperatury powietrza podczas przechowywania sprzyjają szybszemu twardnieniu.
  • Przy wysokiej zawartości minerałów scukrzanie przebiega powoli i nie tworzą się żadne warstwy.

Krystalizacja

Jak topić miód: bezpieczne metody

Aby zamienić produkt pszczeli w płynną masę, musisz zastosować jedną z następujących metod:

Jak roztopić miód w szklanym słoju w kąpieli wodnej

Dlaczego miód nie pachnie

Cukier produkt jest tak łatwy, jak łuskanie gruszek, podczas gdy proces odwrotny sprawia pewne trudności. Spośród wszystkich istniejących metod rozpalania miodu ten jest najlepszy. Podczas podgrzewania w szklanym słoju ważne jest, aby stale monitorować odczyty temperatury, która nie powinna przekraczać 40 ° C.

Przed wlaniem miodu ze słoika do słoika na dno patelni wlewa się gorącą wodę. Następnie umieszcza się w nim pojemnik z nektarem. Inną opcją jest umieszczenie słoika nie w wodzie, ale na metalowym stojaku umieszczonym nad garnkiem z wrzącą wodą. Zamiast siatki można użyć drugiego, mniejszego rondla.

Ważny!Nie podgrzewaj całego miodu w całości. Wystarczy odłożyć kwotę, którą planujesz zjeść na najbliższe dni. Po pewnym czasie produkt ponownie zacznie się cukrować i będzie musiał zostać ponownie podgrzany, co nie jest zalecane.

Jak stopić miód w szklanym słoju w łaźni wodnej

Ogrzewanie w pobliżu akumulatora

To najprostsza metoda, której głównym warunkiem jest zapewnienie wolnej przestrzeni między słoikiem a baterią. Wystarczająco 10-40 cm Odległość zależy od tego, jak gorąca jest bateria: im bardziej jest gorąca, tym dalej znajduje się pojemnik z produktem. Zaletą tej metody jest gwarancja zachowania dobroczynnych właściwości nektaru, wadą jest przewlekły charakter tego procesu.

Naturalnie

Możesz stopić miód kandyzowany latem w szklanym słoju, wystawiając pojemnik na działanie słońca. Szklany słoik należy owinąć grubą szmatką i umieścić w dobrze oświetlonym miejscu. Naczynie należy regularnie rozwijać, wystawiając zimną stronę na gorące promienie słońca.

W kuchence mikrofalowej

Najszybszym sposobem na stopienie utwardzonej, leczniczej słodyczy jest ponowne podgrzanie w kuchence mikrofalowej. Mimo częstego stosowania tej metody wciąż budzi ona pewne kontrowersje. Istnieje opinia niepotwierdzona nauką, że wszystkie korzystne związki (enzymy i aminokwasy) zawarte w miodzie ulegają zniszczeniu pod wpływem promieniowania mikrofalowego.

W kuchence mikrofalowej

Słoik z produktem wstawiamy do mikrofalówki. Przez 40 sekund piekarnik przechodzi w tryb rozmrażania. Akcja jest powtarzana kilkakrotnie, mieszając na każdym etapie. Rozpałka jest nierówna, dlatego należy regularnie mieszać słodycz.

W piecu

Po rozpoczęciu krystalizacji produkt można przekształcić w płyn za pomocą pieca gazowego lub elektrycznego. Aby to zrobić, przygotuj pojemnik z wodą, do którego następnie wkłada się słoik miodu. Rondel umieszcza się w piekarniku, w którym wskaźnik temperatury jest ustawiony na 40 ° C. Czas rozpalania zależy od objętości naczynia i materiału, z którego jest wykonane. Naczynie można wyjąć z pieca po tym, jak stwardniały produkt zamieni się w plastyczną masę. Ponadto podczas procesu rekrystalizacji należy od czasu do czasu mieszać leczniczy nektar.

Dekrystalizator

Jest to specjalna aparatura przeznaczona do podgrzewania produktu pszczelarskiego. Pszczelarze kupują to urządzenie, aby nektar był sprzedawany. Płynny miód wygląda znacznie atrakcyjniej i jest znacznie wygodniejszy w nalewaniu.

Urządzenie jest w stanie przegrzać produkt, zachowując jego użyteczne właściwości. Powierzchnia podgrzewacza do miodu jest solidna, dzięki czemu zagęszczony nektar równomiernie się topi. Urządzenie wyposażone jest w czujnik sygnalizujący koniec procesu dekrystalizacji. Jeśli zignorujesz ten sygnał i nadal będziesz podgrzewać produkt, lecznicze elementy złota pszczelego zaczną się rozpadać.

Dekrystalizator

Uwaga! Jeśli od pompowania miodu minęły 3-4 miesiące, ale produkt ma płynną konsystencję, należy zapytać, dlaczego tak jest. W ten sposób będzie jasne, czy miód jest naturalny i czy stracił swoje użyteczne właściwości (często pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą stosować konwencjonalne ogrzewanie, aby zwiększyć sprzedaż).

Zasady topienia miodu

Najpierw musisz wybrać najlepszą metodę ogrzewania. Następnie musisz oddzielić część produktu, której planujesz użyć w najbliższej przyszłości. Pozostały nektar najlepiej zostawić do przechowywania.

Kandyzowany miód

W procesie rekrystalizacji należy przestrzegać pewnych zasad, a mianowicie:

  • produkt nie może być podgrzewany powyżej 40 ° C;
  • nie wolno mieszać różnych rodzajów miodu;
  • musisz się upewnić, że żadna woda nie dostanie się do nektaru;
  • słodycz należy podgrzewać w małych porcjach.

W jakim naczyniu lepiej stopić miód

Szklane pojemniki najlepiej nadają się do topienia miodu. Może to być szklany słoik lub butelka. Również w procesie dekrystalizacji słodyczy pszczół można używać naczyń ceramicznych lub emaliowanych. Konkretny wybór będzie zależał od wybranej metody dogrzewania.

Ważny! Nie zaleca się używania naczyń wykonanych z tworzywa sztucznego.

W jakim naczyniu lepiej stopić miód

W jakiej temperaturze miód traci swoje korzystne właściwości

Jeśli miód skrystalizuje, produkt należy stopić. W większości przypadków po podgrzaniu „złota” pszczoły nektar traci swoje dobroczynne właściwości. Aby wynik był pomyślny, a jednocześnie zachował właściwości lecznicze, ważne jest przestrzeganie szeregu zasad i zaleceń podczas topienia miodu.

Niech miód

Jeśli temperatura rekrystalizacji przekroczy 40 ° C, produkt zamieni się w zwykły słodki smakołyk bez żadnych użytecznych i odżywczych składników. Ale nawet w tym przypadku substancje takie jak fruktoza i glukoza pozostaną w syropie. Jasnożółty syrop „bursztynowy” nabierze ciemniejszego odcienia i straci swój pierwotny aromatyczny aromat.

Ważny! Im dłuższy proces rekrystalizacji, tym bardziej pogarsza się jakość nektaru. W temperaturze 45 ° C miód w tej samej minucie zmieni swój skład, czyli nastąpi rozkład enzymów, utracona zostanie wartość energetyczna produktu.

Jak nie utopić kandyzowanego miodu

Nie jest zbyt wygodne spożywanie nektaru w postaci stałej, a pytanie, jak w tym przypadku wylewać miód ze słoika, jest również kwestią. Dlatego lepiej stopić produkt, ale sukces imprezy będzie zależeć od przestrzegania zasad i zaleceń. Oprócz tego ostatniego istnieją różne mity i założenia, których, wręcz przeciwnie, nie można się trzymać. Jak więc nie warto podgrzewać miodu?

  • Po pierwsze, nie musisz pić syropu z gorącymi napojami (herbata, ciepłe mleko, kakao itp.) Ani dodawać do nich miodu. W takim przypadku napój będzie całkowicie bezużyteczny, ponieważ syrop całkowicie straci swoje korzystne właściwości.
  • Po drugie, nie najlepszym sposobem podgrzewania miodu jest używanie mikrofalówki. Pomimo pewnych zalet (prostota i szybkość), jest tu główna wada - naturalne właściwości miodu, podobnie jak w pierwszym przypadku, zostaną utracone w wyniku zmian strukturalnych w produkcie.

W związku z powyższym istnieje szereg optymalnych sposobów rekrystalizacji miodu w domu, który został poddany naturalnemu procesowi scukrzania. Nie jest trudno stopić syrop, który stwardniał lub zgęstniał. Jeśli zastosujesz się do prostych zasad i wskazówek dotyczących procedury topienia produktu pszczelego, nektar uzyska swoją pierwotną - płynną - postać i przyjemną lepkość, zachowując jednocześnie swoje właściwości lecznicze.