Liczba rozkurczów miodu - co to jest

Od starożytności ludzie używali unikalnych właściwości miodu dla swojego zdrowia. Najpierw - jako przysmak, a potem jako lekarstwo. Oczywiście, jeśli mówimy o naturalnym miodzie pszczelim bez użycia cukru i innych dodatków.

Liczba rozkurczów miodu: co to jest

Diastaza miodu, czyli inaczej aktywność enzymatyczna, jest wskaźnikiem zdolności enzymów do rozkładania skrobi, co decyduje o naturalności i stopniu „dojrzałości” produktu.

Liczba rozkurczów miodu: co to jest

Pszczoły zbierają nektar z kwiatów do swojego wola, następnie „ładują” go do komórek wosku i wielokrotnie nasycają sok z kwiatów enzymami wytwarzanymi z gardła i śliny. Enzymy te są żywymi składnikami biologicznymi, za pomocą których nektar jest „konserwowany” w plastrach. Są one podzielone na peroksydazę, katalazę, inwertazę i diastazę, podzielone na alfa-amylazę i beta-amylazę.

O jakości miodu decyduje liczba enzymów diastazy. Pokazuje ilość i aktywność alfa-amylazy i beta-amylazy na jednostkę objętości i jest równa liczbie mililitrów jednoprocentowego roztworu skrobi, który może zostać rozbity przez enzymy diastazy w 1 gramie miodu w ciągu 1 godziny.

Jeśli enzymów jest mało, to diastaza miodu jest niska, ale duża - oznacza to, że owady próbowały sfermentować zbiór i zapewnić sobie zapasy na zimę.

Co jest mierzone

Wszystkie niezbędne pomiary należy wykonywać zgodnie z instrukcją GOST R 54386-2011 „Med. metody oznaczania aktywności sacharazy, liczby diastaz, substancji nierozpuszczalnych ”. Niniejsza norma dotyczy miodu i określa:

• metoda wyznaczania liczby diastaz w zakresie pomiarowym od 3,0 do 40,0 jednostek. Gothe;
• metoda określania liczby diastazji według Shade'a w zakresie pomiarowym od 0 do 40,0 jednostek. Cień;
• metoda określania liczby diastaz według Fadebaza w zakresie pomiarowym od 0 do 40,0 jednostek. Cień;

W 1914 roku we Francji badacz Gothe znalazł sposób na określenie liczby diastaz miodu. Jednostka została nazwana jego imieniem. Ta metoda jest na ogół nadal używana, jako najwygodniejsza do obliczania liczby diastatycznej.

Jak określić diastatyczną liczbę miodu

Obecność i ilość diastazy jest łatwiejsza do zmierzenia niż innych enzymów, dlatego analiza ta jest wykonywana w laboratoriach. Tylko w laboratorium możliwe jest dokładne określenie liczby diastaz zarówno metodą Gothego, jak i metodą Sade'a czy Fodebase.

Ale jest metoda zbliżona do laboratorium (według Gotha), aby zrobić to poza laboratorium w domu, potrzebujesz:

1. W kolbie umieścić 4,5 ml 10% roztworu miodu,
2. 5,5 ml wody destylowanej
3. 0,5 ml 0,58% roztworu soli
4. 5 ml 1% roztworu skrobi.

Zakorkować szczelnie pokrywką, wymieszać i trzymać w łaźni wodnej o temperaturze +40 stopni. Po 1 godzinie schłodź probówkę do średniej temperatury. Następnie dodaj 1-2 krople jodu i ponownie zamieszaj.

Kolor jest przezroczysty lub jasnożółty, pokaże, że liczba diastaz badanego miodu jest nie mniejsza niż 11,1 jednostki. Gothe. Oznacza to, że produkt jest świeży, naturalny, można go jeszcze przechowywać i używać. Jeśli przy tych proporcjach pozostałych składników miodu weź 2,2 ml i uzyskasz ten sam wynik, wówczas liczba diastaz będzie większa niż 22,2 jednostki. Gothe.

Od czego zależy diastaza miodu i co to jest?

Enzym diastaza jest obecny we wszystkich zwierzętach, jest niezbędny do rozkładu skrobi i przekształcenia jej w maltozę w celu poprawy trawienia. Poprzez nasycenie miodu enzymami ocenia się stopień jego aktywności biologicznej.

Poprzez nasycenie miodu enzymami ocenia się stopień jego aktywności biologicznej.

Najważniejsze dla owadów jest zaopatrzenie się w żywność na zimę. W regionach o krótkich i ciepłych zimach owady nie wymagają dużej ilości enzymów. Dlatego liczba diastaz miodu południowego wynosi 5-9 jednostek. Gothe; czasami liczba diastaz miodu akacjowego zbliżała się do zera. Miód z Ałtaju i Baszkiru - około 30 sztuk; na Syberii iw regionach północnych - 25-45 i więcej jednostek. Gothe.

Dopuszczalne limity liczby są ustawione od 5 do 50 jednostek Gothe Niskie wskaźniki wskazują na zanieczyszczenia wody, cukru, soku, melasy cukrowej, skrobi, żelatyny, kredy, aromatów spożywczych. Lub jest przegrzany, co znacznie zmniejsza aktywność enzymów i właściwości lecznicze. Długie (3 lub więcej lat) i niewłaściwe przechowywanie również zmniejsza aktywność enzymatyczną o 20-25% każdego roku.

Dlatego konieczne jest przechowywanie w temperaturach od 0 do 10 stopni tylko w naczyniach emaliowanych, ceramicznych lub szklanych. Zachodzą reakcje z aluminium, miedzią i cynkiem, w których powstają trujące związki. W przypadku rozlania do pojemnika przeznaczonego do handlu detalicznego istnieje ryzyko całkowitej utraty enzymów diastazy. Okazuje się, że to zwykły przysmak.

Pewien rodzaj miodu ma indywidualny numer diastazy. Klimat, termin zbioru, odmiany miodu, rasy pszczół, warunki przechowywania, obróbka cieplna - te czynniki zmniejszają lub zwiększają wskaźnik. Podczas kontroli stwierdzono, że:

• miód lipowy zawiera niewielką ilość - 11,5-20 jednostek. Gothe;
• esparceta - do 14,6 jednostek;
• kasza gryczana - do 60 sztuk;
• biała akacja -6,3-7 jednostek;
• słonecznik -17,8-19 jednostek;
• słodka koniczyna - 20,4-21,5 jednostek;
• wrzos - 27,9-29 jednostek;
• koniczyna łąkowa - 9,6-11 sztuk

Miód północny trwa dłużej. Im liczniejsza i silniejsza rodzina pszczół, tym wyższa liczba diastaz, ponieważ do soku kwiatowego wprowadza się więcej enzymów niż słabe owady. Silne pszczoły z tego samego pola dadzą około 50 jednostek Gotha; i słabe - około 10 sztuk.

Istnieje wersja, w której same owady „wiedzą, jak” obliczyć, ile skrobi jest w nektarze i wprowadzić diastazę, która jest dokładnie konieczna, aby całkowicie ją rozłożyć. Ponieważ skrobia zawarta w nektarze jest złym pożywieniem dla pszczół, natura obdarzyła je zdolnością do naprawienia tej sytuacji.

Liczby diastazy przekraczają 55-60 jednostek. Gothe mówi o obecności dodatków lub wody, co prowadzi do fermentacji, zakwaszenia produktu biologicznego. Korzyści i zastosowanie są wykluczone.

Niewielka liczba będzie również występować w wysokiej jakości miodzie wytwarzanym przez pszczoły ze słabej rodziny

Zakres liczby diastaz według regionu

Podsumowując, nie można z całą pewnością stwierdzić, że liczba diastaz świadczy o wysokiej jakości i dobrych właściwościach leczniczych kolekcji pszczół. Diastaza miodu pokazuje jedynie, że jest to produkt naturalny, świeży, bez zanieczyszczeń, odpowiednio przechowywany i nadający się do spożycia.