Candying av honning er en uunngåelig og ganske naturlig prosess. Over tid endrer et deilig helende produkt tekstur og farge, men smaken, så vel som fordelene, forblir uendret. Hvis du finner et sukkersediment i den en gang flytende honningen i bunnen, bør du ikke skylde på selgerne som delikatessen ble kjøpt fra - endringer måtte finne sted. Sukkerhastighet avhenger av typen honning.

Hvorfor honning kandiseres

Maisky-, kastanje-, gresk-, kløver- og akasie-varianter beholder sin opprinnelige konsistens i lengre tid og forblir flytende, mens løvetannlyng, solsikke, raps og melilot utsettes for raskere krystallisering.

For å forstå at prosessen med dannelse av sedimenter er normal og naturlig, er det nødvendig å identifisere årsakene til utseendet:

  • Hovedårsaken til at nektaren blir sukkerholdig ligger i dens kjemiske sammensetning, nemlig i de tre hovedelementene - fruktose, glukose og sukrose. Det er glukose som har en tendens til å krystallisere og sukker produktet. Jo mer glukose inneholder, desto raskere vil produktets tetthet øke. Og omvendt - hvis glukoseinnholdet er lavt og hovedsakelig fruktose dominerer, vil honning beholde sin flytende konsistens i lengre tid;

Kandisert kjære

  • å få en stor mengde pollen i beholderen når du samler nektar, vil også øke hastigheten på sukkerprosessen. Faktum er at i tillegg til selve glukosekrystallene blir pollen omsluttet av andre små partikler som falt på den under samlingen - alt dette legger seg til bunns. Sedimentet vil i dette tilfellet ha en granulær struktur;
  • temperaturregime. Det er bevist at ved en lagringstemperatur på 15°Med honning er det sukker sakte. Derfor, hvis du legger det i kjøleskapet, vil det åpenbare resultatet være at det etter kort tid vil bli til et fast hvitt stoff, som i konsistens ligner svinekjøttfett. Hvis du ikke vil at delikatessen blir fort tykkere, anbefales det ikke å oppbevare den i kjøleskapet.
  • prosessen med dannelse av sedimenter påvirkes også av været der honning ble samlet. Hvis det ble samlet inn i varmt sommervær, vil produktet tykne raskere, og hvis været var kaldt og regnfullt, så omvendt.

Samling av honning

I tillegg til de naturlige grunnene til at honning krystalliserer, er det også unaturlige. Så skruppelløse birøktere kan tilsette vann i nektaren, forskjellige kunstige tilsetningsstoffer for å øke mengden av produktet. Et slikt produkt vil forbli flytende i lang tid, men det vil miste sine nyttige egenskaper. I tillegg praktiseres rulling av umoden honning for å akselerere salget. Dette påvirker også sammensetningen av produktet og holdbarheten. Slik honning begynner å tykne fra bunnen, mens toppen forblir flytende. Svaret på spørsmålet om hvordan ekte honning kandiseres - nedenfra eller ovenfra - er entydig: jevnt.

Kan jeg spise kandisert honning?

Hvorfor lukter ikke kjære

Etter å ha vurdert årsakene til fortykningen, er det logisk å komme til den konklusjonen at dette på ingen måte betyr at produktet er unaturlig eller inneholder tilsetningsstoffer i sammensetningen - denne prosessen antyder det motsatte. Det er definitivt mulig og nødvendig å spise kandisert honning, dens helbredende egenskaper og smak vil ikke bli påvirket på noen måte. Men til tross for at det kan spises slik, er det fortsatt behov for å gjøre produktet flytende.For eksempel, hvordan du skal helle honning fra en krukke i krukker, hvis den krystalliseres, er spørsmålet veldig spennende, siden dette er vanskelig å gjøre. Men denne saken er fullstendig løst hjemme.

Interessant fakta. Honning hjelper til med å eliminere alkohol fra kroppen. Så en vanlig honning sandwich vil gjøre det bra med bakrus.

Hvordan få honning til å løpe igjen

Kan skat

Så, kjære er kandisert, hva skal jeg gjøre? Det er flere måter å lage honning flytende på.

  • et vannbad vil perfekt takle denne oppgaven. Det er mange måter å lage kandisert honning på med vannbad. For eksempel legger vi honning i en liten gryte, i sin tur legger vi den i en større panne, slik at den fester seg til den med håndtakene og henger uten å komme til bunnen. Hell deretter vann i en stor gryte opp til overflaten på bunnen av den lille gryten og varme opp. Over 45 år°Det er umulig å varme opp vann med vann, siden honningens helbredende egenskaper mister sin styrke, som et resultat av at det ganske enkelt blir karamell. Vi holder i oppvarmet vann i omtrent syv minutter under omrøring. Etter at tiden har gått, tar vi ut den lille gryten, rør innholdet grundig igjen - nå kan honningen helles, den blir flytende. Du kan også sette en glasskrukke med produktet direkte varmt (45-50°C) vann uten å varme opp væsken mens den er i brann og uten å slutte å røre. Etter 15 minutter, sjekk resultatet, produktet skal bli flytende, det kan helles.

Vannbad for honning

  • legg honning i en glasskrukke og legg den i nærheten av et varmt batteri, mens du regelmessig ruller glasset slik at nektaren smelter jevnt. Denne metoden tar omtrent 15-20 minutter, avhengig av hvor varmt batteriet er.
  • Å smelte honning i mikrobølgeovnen er en veldig rask måte å gjøre den flytende, men også veldig kontroversiell. Faktum er at mikrobølgestråling kan ødelegge det meste av honningens helbredende egenskaper, samt endre smak. Derfor bør denne metoden bare brukes i tilfeller der nektaren må smeltes raskt, for eksempel må den tilsettes raskt til bakevarer. Videre, når den bakt, vil den også miste nesten alle sine helbredende egenskaper på grunn av den høye temperaturen, så metoden for å oppløse den i en mikrobølgeovn eller ovn vil ikke spille en vesentlig rolle.
  • du kan ty til å bruke en spesiell enhet for å oppløse fortykket honning - en avkrystalliseringsmiddel. Det er mange typer av denne enheten, avhengig av strøm, størrelse og også priskategori. Etter å ha kjøpt denne enheten, trenger du ikke lenger møte spørsmålet: hva skal jeg gjøre hvis honningen blir kandisert?

Honning avkrystalliseringsmiddel

Honning er også god i kandisert form. Den kan spises, den glir ikke bort fra sandwichen, den kan tilsettes bakevarer, så vel som til andre retter som den kombineres med. Ikke glem at dette produktet er et allergen. Det bør bemerkes de enestående fordelene med nektar innen kosmetologi, det brukes ofte til fremstilling av kosmetiske masker, det har høye legende egenskaper, og det spiller ingen rolle om det er kandisert eller flytende, siden det alltid krever en liten mengde, som er lett å knuse med en teskje. Om vinteren vil honning bli en trofast assistent i kampen mot forkjølelse og et middel for å styrke immunforsvaret.