Hvorfor er honning flytende

Honning er et av de mest verdifulle produktene som naturen har gitt oss. Man kan snakke lenge om effekten på menneskekroppen. Det er velsmakende, sunt, det brukes ofte i folkemedisin, kosmetologi, etc.

Men når de bestemmer seg for å kjøpe honning, står mange overfor spørsmålet om hva som skal være riktig konsistens av et naturlig produkt, og hvilken honning som er bedre å kjøpe: flytende eller tykk.

Hvorfor er honning flytende

Hvis produktet er naturlig, bør nesten alle variantene over tid tykne og sukkres over tid. Dette er fordi den inneholder glukose, som er ansvarlig for krystallisering.

Hvorfor er honning flytende

Faktorer som påvirker krystallisering

Hvis produktet ble kjøpt væske, og etter kjøpet tykner det ikke lenge eller ikke tykner i det hele tatt, kan årsakene være som følger:

• pitchingen ble utført til feil tid;
• forfalskning av et produkt;
• sortforskjeller som påvirker krystalliseringstiden;
• lagringsforhold for varer;
• mate bier med sukker;
• prosentandelen av urenheter.

Umoden kjære

Andelen vann i produktet skiller moden fra umoden honning. Eldre er et stoff der reaksjonene for å konvertere komplekse sukkerarter til enklere allerede er fullført.

Klar modne honningbier forsegles i kammer med voks. Først når alle cellene er forseglet, kan pumpingen begynne.

Hvis birøkterne utførte det i strid med teknologien (pumping fra uforseglede bikaker), og honningen viste seg å være umoden, vil den i dette tilfellet være flytende. Den inneholder mer enn 20% vann (til sammenligning, i en blomst - 18%). For å skille moden honning fra umoden honning, må du legge stoffet i en skje og vri det. I dette tilfellet vil moden honning vikle seg rundt en skje, og umoden honning vil renne fra den som vann.

Et slikt produkt kan ikke lagres over lang tid, siden det etter et par måneder begynner å gjære. Gjæring forekommer oftest ved temperaturer mellom 14 og 20 ° C.

Umoden kjære

Gjæringsprosessen kan bli lagt merke til ved frigjøring av karbondioksidbobler, samt utseendet til en bestemt lukt.

Hvis luftfuktigheten er over 23%, plasseres det umodne materialet i en åpen beholder som plasseres i et varmt, godt ventilert, tørt rom for modning ved en temperatur på omtrent 40 ° C.

I modningsprosessen fordamper overflødig fuktighet, stoffets totale vekt avtar. På slutten av prosessen blir honningen moden, men kvaliteten er dårligere enn produktet som ble modnet i elveblestene.

Forfalske

En annen grunn til at et flytende produkt selges på markedet er forfalskning.

Under dekke av naturlig kan et surrogatprodukt være i salg. I dette tilfellet inneholder glassene enten honning fortynnet med sukkersirup eller blomsterstopp.

Denne væsken har ingen honningaroma og kan ikke krystallisere.

Hvis du legger en skje med et naturlig produkt i munnen og lar det sakte renne ned i halsen på deg, vil du føle en svak brennende følelse, som også er et av tegnene på naturlighet. Den honninglignende væsken etterlater bare en søt ettersmak og ingenting annet.

For en organoleptisk test kan du trekke stoffet på en spatel, heve det over beholderen og se hvordan dryppingen av den flytende væsken vil oppføre seg. Forfalskningen renner raskt ned og drypp av væske blir raskt avbrutt.

Forfalske

I tillegg til forfalskning med bruk av naturlige produkter, kommer falske produkter laget i kjemiske laboratorier i Midt-Kongeriket fra Kina til Russlands markeder og butikker. Det er et pulver som er fortynnet med en spesiell løsning til ønsket konsistens. Videre, i utseende og smak, er den ferdige blandingen vanskelig å skille fra naturlig honning. Selv med en overfladisk analyse i spesielle laboratorier, er det ikke alltid mulig å umiddelbart identifisere en falsk.

Honning variasjon

Vanligvis begynner vannaktig honning, som viste seg under nedlasting, å stivne etter omtrent en måned eller to.

Det er blomster, den innsamlede honningen vil tykne i lang tid.

Disse inkluderer:

• akasie;
• salvie;
• kirsebær;
• kastanje.

Solsikke, raps, bokhvete og andre typer honning krystalliserer raskere.

Hvorfor selges veldig flytende honning i markedene, og er det mulig å kjøpe et produkt med en slik konsistens?

Nykuttet honning fra bokhvete, lind, akasie, kløver, gressløk er flytende og ligner på vann. Hvis du senker en slikkepott i en beholder fylt med et slikt utvalg, trekker du den ut og lar væsken renne stille, så vil det etter 2-3 minutter bare være noen få dråper igjen på slikkepotten. Et umoden produkt oppfører seg på samme måte.

Umiddelbart etter rulling har lyng og honningdugg honning en veldig tykk konsistens og skinner praktisk talt ikke.

Derfor, hvis tiden for kjøp av honning er sommer, kan produktet være både flytende og tykt. Etter at krystallisasjonsprosessen er fullført, vil den være solid. For å få den ut av containeren, må du gjøre en innsats.

Lagringsforhold

Honning kandiseres raskest når den lagres i temperaturområdet fra + 10 ° C til + 15 ° С. I tilfelle når temperaturen i rommet er høyere, vil det ta mer tid for fortykning.

Det vil også forbli flytende lenger hvis det lagres i et fuktig miljø. Varme og fuktige omgivelser kan gjære maten.

Hvis tross alt produktet er naturlig, men det ikke tykner, kan du kunstig tykke det. Hvordan lage naturlig honning tykkere uten å bruke kunstige fortykningsmidler?

For dette trenger du:

1. Ta en teskje gammel kandisert honning og en spiseskje flytende honning.
2. Rør denne blandingen.
3. Hell den i en beholder med væske og rør til den er jevn.
4. Sett glasset i et rom med en temperatur på + 10- + 15 ° C i et par uker.

Nesten alle varianter av naturlig honning tykner om vinteren. Derfor vil noen selgere, for å selge et fortykket produkt, varme det opp og det blir flytende igjen. I dette tilfellet, hvis det oppvarmes feil (over 40 ° C), kan produktet miste sine medisinske egenskaper. Det overopphetede produktet mister muligheten for krystallisering. Samtidig får den en mørkere farge.

Sukker som fôrer bier

Sukker som fôrer bier

I noen tilfeller blir birøktere tvunget til å mate biene med sukkerroer.

Dette kan skje:

• om våren når det er mangel på fôrhonning i kammer;
• som en forebygging av soppsykdommer;
• som en stimulering av kuld med mangel på blomstrende honningplanter;
• som forberedelse til overvintring for å skape matreserver.

Noen skruppelløse birøktere mater imidlertid biene med sukkersirup for å øke produksjonen av honning.

I dette tilfellet, i stedet for å behandle blomsternektar, plasserer biene den bearbeidede sukkersirupen i kammene. Et slikt surrogat tykner heller ikke på lenge. Etter herding dannes store og harde krystaller i den.

Kontrollerer honning for naturlighet

Det er flere måter å sjekke produktets kvalitet og naturlighet på, for dette er det ikke nødvendig å involvere spesialister.

Ekte kjære skal:

• Vær streng. Når du sjekker med en slikkepott, bør ikke dryppingen avbrytes raskt. Hvis den har en temperatur på omtrent 20 ° C, kan du senke en spatel eller en teskje i den, fjerne den og begynne å rotere den raskt. Det naturlige produktet vil vikle seg rundt skjeen og ikke dryppe. Hvis du gir den muligheten til å renne tilbake i beholderen, bør den danne et lysbilde og ikke spre seg straks. Samtidig vil små luftbobler dukke opp på overflaten av honningsliret.
• Ikke vær vannet. Hvis du slipper litt av testvæsken på papir, bør papiret forbli tørt rundt dråpen.
• Sukkerfri. For å sjekke, kan du bruke en lapis blyant, som selges på apotek. En blyant bør senkes ned i en vandig løsning (5-10%). Hvis resultatet er et hvitt bunnfall, så er dette en falsk.
• Ikke inneholder fremmed væsker. En kjemisk blyant vil bidra til å etablere deres tilstedeværelse. Først må du spre litt honning på papiret, og deretter skrive noe ord gjennom laget. Hvis inskripsjonen etter en stund er godt lest eller blir blå, betyr det at enten vann eller sirup ble tilsatt stoffet.
• Har en spesifikk lukt. Honningslukt er vanskelig å forveksle med en annen. Derfor, hvis stoffet som selges har en rent blomsterlukt eller ikke har det i det hele tatt, kan dette bety at det er en falsk på disken.
• Uten urenheter.

Useriøse selgere prøver å tykke honning som er for tynn med stivelse og mel. En jodløsning kan brukes til å oppdage dem. Det er nødvendig å fortynne et lite stoff med vann og slippe en dråpe jod i løsningen. Hvis det er en urenhet, blir løsningen blå.

For å bestemme tilstedeværelsen av kritt, tilsettes litt eddikessens i den vandige løsningen. Hvis en reaksjon oppstår, for eksempel, hveser løsningen, så er et slikt additiv tilstede i produktet.

Du kan også identifisere tilsetningsstoffer ved tilstedeværelse av sediment. For å gjøre dette, lag en honningvannsløsning, og la den sette seg litt. Hvis det etter en stund vises et bunnfall i glasset, er dette en indikasjon på at produktet inneholder uoppløselige urenheter, noe som også er uakseptabelt.

Hva honning skal være

Avhengig av sorten kan honning tykne raskt eller forbli flytende i lang tid. Samtidig påvirker ikke stoffets konsistens på noen måte dets medisinske og ernæringsmessige egenskaper.

Hvorfor forblir noen varianter flytende? Tettheten og krystalliseringshastigheten avhenger av typen honningplanter.

Hva honning skal være

Hvis produktet inneholder en stor mengde glukose og sukrose, begynner krystallisering raskere, hvis fruktose, deretter saktere.

Dette skyldes det faktum at glukose og sukrose krystalliserer lett, mens fruktose tvert imot omslutter disse molekylene, forhindrer krystallisering. Derfor, hvis stoffet inneholder tilstrekkelig mengde fruktose, vil slik honning forbli flytende i lang tid.

Ved lagringstemperaturer over 23 ° C, kan det hende at honning ikke tykner helt innen ett år. Hvis dette skjedde, for eksempel med akasiehonning, er dette ganske normalt. På samme tid forblir alle stoffets gunstige egenskaper uendret.

Omtrentlig krystalliseringstid for forskjellige varianter

Ovenfor snakket vi om rene varianter, det vil si varianter som er samlet fra honningplanter av bare en type. Dette er ganske sjelden. Oftest samler bier nektar fra flere typer honningplanter. Derfor kan du kjøpe akasiehonning, som tykner raskt nok. Dette betyr imidlertid ikke at produktet er forfalsket. Dette er mulig hvis det for eksempel var andre myke blomster i nærheten av akasiaene, for eksempel raps.Så, hvis prosentandelen nektar som er samlet inn fra andre planter er høy, kan det ferdige produktets eiendom endres, og den vil krystallisere raskere eller omvendt langsommere.

Flytende honning i fjor

Dette spørsmålet blir ofte stilt av forbrukere som har kjøpt et naturlig produkt, men det har ikke krystallisert seg.

Hvis det er en akasie- eller kastanjesort, så kanskje, siden det tar mer enn et år for dem å stivne.

Dette gjelder også honningduggsorter, som dannes når bier behandler søte sekreter av insekter som lever på planteblader, eller sekreter på blader eller nåler, som dannes under skarpe temperatursvingninger (honningdugg).

Dermed er den økte flytbarheten til honning ikke en indikator på produktkvaliteten. Hvis du er i tvil etter kjøpet, må du sjekke kvaliteten på varene på de måtene som er beskrevet i denne artikkelen.