Honning, som er elsket av voksne og barn, kan klassifiseres som nyttige delikatesser og et utmerket kosmetisk produkt. Mest sannsynlig er det ikke mange som vet, kanskje de ikke er interessert i hvordan bier, små stripete arbeidere, gjør blomsternektar til en helbredende sødme.

Honningsprosess

Nektaren som samlebiene bringer til bikuben, er festet til toppen av bikakecellene. Dermed starter prosessen med fordampning av overflødig fuktighet. Samtidig opprettholder biene i bikuben temperaturen og fuktigheten som er nødvendig for fordampning av fuktighet fra nektaren. Bier skaper ventilasjon med vingene. Prosessen der nektar blir honning er ganske kompleks. Bier vil mer enn en gang overføre nektar fra celle til celle og bare fylle ¼ av den. De gjør dette for å fordampe fuktighet og modne honning. Under påvirkning av enzymer i spyttet deres, oppstår det en rekke kjemiske transformasjoner, hvis resultat er splitting av komplekse sukkerarter i enkle.

Biene forbereder det ferdige produktet av produksjonen for konservering, og tar dem til kammen lengst fra brettet. Cellene fylt til toppen er forseglet med vokshetter. Bevart av vertinnen til bikupen, kan produktet av arbeidskraften deres lagres i årevis og ikke miste egenskapene.

Umoden kjære

Birøktere mener at honningkakeforseglet honning skal stå i et par uker før de blir fjernet for pumping. Den "når" i bikaken, dens struktur dannes, gjæringsprosessen slutter, impregnering med en behagelig voksaktig lukt oppstår.

Merk! Bier bringer nektar til bikupen, som inneholder opptil 70% vann. Etter fordamping av fuktighet fra 1 kilo nektarbier får 500 gram moden honning, med vanninnholdet 20%. Hvis mer enn 20% regnes som umoden. Hvis slik honning ikke blir moden, tåler den ikke langvarig lagring, den kan stratifiseres i heterogene strukturer og bli sur.

Umoden kjære

Tetthet av honning

Honning kommer til tellerne til markeder og butikker fra bigården. Hvis vi tar de lukkede kammene, kan vi trygt si at de inneholder moden honning bevart av bier. I den vil fuktighetsandelen være minimal. Stripete arbeidere vil aldri tette bikaken med fuktighet som ikke er fordampet. I markedene selges birøktproduktet i krukker på kran, og det er vanskelig å sjekke hva selgerne tilbyr.

Det er vanskelig å sjekke hva selgerne tilbyr.

Umoden honning inneholder mer enn 20% vann, som nevnt ovenfor, men den kan også pumpes ut av birøktere. For eksempel driver birøktfarmene i USA og Canada nettopp en slik bestikkelse. De tar bikaken med umoden honning fra bikupen og legger den i et spesielt kammer med ventilasjon og oppvarming, der den modnes. I stedet plasseres tomme kammer i bikuben. Denne metoden er egnet for de regionene der det er store bestikkelser. Som et resultat blir et høykvalitetsprodukt i salg, og birøktere får en større mengde salgbar honning.

De viktigste tegnene på umodenhet

Hvorfor lukter ikke kjære

Hvordan bestemme modenheten til honning? For å bestemme hvilken honning som er i beholderen, anbefaler eksperter å sjekke viskositeten. Det er vanligvis omvendt proporsjonalt med vanninnholdet i produktet. Viskositeten kan kontrolleres ved å samle honning fra en beholder. Ved å senke skjeen i krukken og ta den ut igjen, ser det ut til at hele honningmassen stiger med skjeen.

Viskositeten til sentrifugal honning indikerer også modenhet. Hvis du øser honning med en skje og begynner å rotere skjeen, snor den modne (tykke) bokstavelig talt rundt skjeen, og det umodne flyter fra skjeen.Skjeens rotasjonshastighet påvirker i dette tilfellet ikke resultatet.

Viskositeten til sentrifugal honning indikerer også modenhet.

Hvis honningen er umoden, fra en skje hevet til en høyde på 35 centimeter, flyter den i kontinuerlige drypp, mens moden honning strømmer i en kontinuerlig strøm, selv om skjeen heves høyere. Viskositet hindrer strålen i å sprekke.

Vekten på 1 liter honning indikerer også modenhet. Vekten uten tara vil alltid være over 1,4 kg. En umoden person veier mindre enn et kilo.

Det faktum at produktet som selges er umoden, er indikert av dens heterogene struktur, det vil si legging av honning i beholderen. Men det er ikke farlig å bruke. Slik honning krystalliserer verre, og krystallisering kan være delvis i den nedre delen av beholderen med honning. I dette tilfellet er den øvre delen mer flytende og kan gjære.

Merk følgende! Noen kjøpere mener at stivelse tilsettes for å gjøre honningen tykk. Det er lett å sjekke. Du må legge litt honning i beholderen og tilsette varmt vann. Rør den resulterende væsken. Tilsett noen få dråper jod. Hvis den resulterende sammensetningen blir blå, betyr det at produktet blir bortskjemt med stivelse foran kjøperen.

Hva skal jeg gjøre med umoden honning

Refraktometer for honning

Det er nødssituasjoner når det er nødvendig å raskt samle biproduktet fra elveblestene. Naturligvis vil umoden honning samles i bikuben, som, hvis den ikke fordampes fra den, vil gjære. Birøktere sjekker det for fuktighet med et refraktometer. Hvis fuktigheten overskrider standarden med 1-2%, må produktet bringes til standardfuktigheten ved å oppbevares i lukkede beholdere i en måned ved en temperatur på 15-20 ° C. Hvis luftfuktigheten under pumping er fra 23 til 30%, skal honning "modnes".

Hvordan modnes honning

Hvis bestikkelsen kommer fra bikaker med uforseglede lokk, hva skal du gjøre med umoden honning, hvordan kan du bringe den til modenhet hjemme? Erfarne birøktere som har møtt en slik situasjon, for å redusere fuktigheten, anbefaler:

  • La honning være i spesielle grunne beholdere eller sedimenteringstanker i et par uker;
  • Ta ut den oppløste flytende honningen fra beholderen;
  • La beholderne være åpne og dekk dem med gasbind, som bør byttes flere ganger;
  • Slå på viftene og elektrisk komfyr, det vil si skape tørr luft i rommet med beholdere. Lufttemperaturen i rommet skal være innenfor 35-40 ° С;
  • I ferd med å fordampe fuktighet, bør honning omrøres 3-4 ganger om dagen;
  • Det vil ta flere dager å bringe honningen til standard fuktighet. Det vil se modent ut og ha samme konsistens. Den skal pakkes i en ren beholder og hermetisk lukkes.

Holdbarhet av umoden honning

Når man snakker om holdbarheten til honning, bør man ta hensyn til lagringsforholdene, samt hva den er lagret i. Det lengste og viktigste er at alles favorittdelikatesse blir lagret i en bikake med høy kvalitet. Små arbeidere forsegler bikaken med voks, og verken kulde eller fukt trenger inn i dem. Temperaturregimet holdes fra +5 til + 20 ° С.

Hvordan lagrer du denne sunne godbiten hjemme, og har den holdbarhet? Det faktum at naturlig honning er et konserveringsmiddel og forlenger holdbarheten til andre produkter, antyder at dette unike produktet ikke har en begrenset holdbarhet som sådan. Den kan lagres i årevis.

Den kan lagres i årevis.

Vanligvis lagres ikke moden honning. Han blir fortsatt ført til en moden tilstand, selv om han er kunstig hjemme. Etter å ha fått fuktighetsinnholdet i honning mindre enn 20%, må den lagres under slike forhold at den ikke er mettet med fuktighet igjen. Det skal være en lukket beholder, temperatur - + 10 ° С. Hvis temperaturen er om sommeren over + 25 ° C, og det ikke er kaldt kjeller eller lagerrom i huset, plasseres beholderen med honning i kjøleskapet i 3-4 uker.

Hva er en honningbeholder? Dette er et rent glass-, keramikk- eller emaljefat med et tettsittende lokk. Honning hentet fra umoden, selv om vinteren, bør ikke oppbevares utenfor kjøleskapet. Det vil føles bra i en kald kjeller, det anbefales å bruke den først. Nesten alle vet om fordelene med honning. Dette er et utmerket antiseptisk middel, som inneholder et lager av sporstoffer og vitaminer.