Under lagring blir det søte produktet raskt til en solid masse - krystallisering oppstår. Spørsmålet oppstår: hvordan å helle honning i krukker, for i dette tilfellet er det ikke lett å gjøre dette. For å få det tilbake til sitt tidligere utseende og konsistens, må produktet være godt oppvarmet. Dette må gjøres riktig, ellers mister stoffet sine gunstige egenskaper. Som et resultat av denne prosedyren blir honning flytende og lagres i denne tilstanden i flere måneder til den begynner å krystallisere igjen. Hvorfor denne prosessen finner sted og hvordan man kan varme opp honning, slik at den blir flytende, vil bli beskrevet senere.

Hva betyr krystallisering

Alle vet at honning kan være sukkerbelagt. Denne prosessen er en overgang av et stoff fra en flytende tilstand til en tykk, og deretter til en solid. Naturen til denne prosessen bestemmes av følgende faktorer:

  • karakter;
  • mengden væske
  • glukoseindikatorer;
  • lagringsforhold (inkludert lufttemperatur).

Merk!Både det naturlige biproduktet og dets erstatning er utsatt for krystallisering. Dessuten, hvis forsukring ikke skjer over lang tid, betyr dette at stoffet inneholder mange unødvendige elementer.

Interessante fakta om krystallisering:

  • Denne prosessen er tregere hvis vannmengden i honningen overstiger 20%. Dette indikerer den lave kvaliteten på det kjøpte produktet - søtheten ble fortynnet.
  • Det øvre væskelaget av produktet herdet i dypet indikerer umodenheten til legemidlet. Dette betyr at den flytende delen består av fruktose. Jo mer det er, jo lenger beholder honningen sin opprinnelige form.
  • Sukkerprosessen er levert av stoffer som sukrose og glukose.
  • Konstant svingninger i lufttemperatur under lagring fremmer raskere herding.
  • Med høyt mineralinnhold er forsukring langsom og det dannes ingen lag.

Krystallisering

Hvordan smelte honning: trygge metoder

For å gjøre et biprodukt til en flytende masse, må du ty til en av følgende metoder:

Hvordan smelte honning i en glasskrukke i et vannbad

Hvorfor lukter ikke kjære

Sukker produktet er like enkelt som å beskjære pærer, mens den omvendte prosessen gir noen vanskeligheter. Blant alle eksisterende metoder for å tenne honning er dette det beste. Når du varmes opp i en glasskrukke, er det viktig å hele tiden overvåke temperaturavlesningene, som ikke skal overstige 40 ° C.

Før du heller honning fra en krukke i en krukke, helles varmt vann i bunnen av pannen. Deretter plasseres en beholder med nektar i den. Et annet alternativ er å sette glasset ikke i vann, men på et metallstativ som ligger over en gryte med kokende vann. En annen mindre gryte kan brukes i stedet for nettet.

Viktig!Ikke varm opp hele honningen. Det er nok å utsette mengden du planlegger å spise de neste dagene. Etter en stund vil produktet begynne å sukker igjen, og det må varmes opp igjen, noe som ikke anbefales å gjøre.

Hvordan smelte honning i en glasskrukke i et vannbad

Oppvarming nær batteriet

Dette er den enkleste metoden, hvis hovedbetingelse er å gi ledig plass mellom krukken og batteriet. Nok 10-40 cm. Avstanden avhenger av hvor varmt batteriet er: jo mer varmt det er, desto lenger unna er beholderen med produktet. Fordelen med denne metoden er garantien for bevaring av de gunstige egenskapene til nektar, ulempen er den langvarige naturen til denne prosessen.

Naturlig

Du kan smelte honning som kandiseres i en glasskrukke om sommeren ved å utsette beholderen for solen. Glassburken skal pakkes inn i en tykk klut og plasseres i et godt opplyst område. Fartøyet må rulles ut regelmessig, og utsetter den kalde siden for solens varme stråler.

I mikrobølgeovnen

Den raskeste måten å smelte herdet, helende sødme er å varme den opp i mikrobølgeovnen. Til tross for den hyppige bruken av denne metoden, forårsaker den likevel litt kontrovers. Det er en oppfatning som ikke er bekreftet av vitenskapen om at alle de gunstige forbindelsene (enzymer og aminosyrer) i honning blir ødelagt under påvirkning av mikrobølgestråling.

I mikrobølgeovnen

Krukken med produktet plasseres i mikrobølgeovnen. I 40 sek. ovnen settes i avrimingsmodus. Handlingen gjentas flere ganger under omrøring på hvert trinn. Tenningen er ujevn, så du må blande sødmen regelmessig.

I ovnen

Når krystalliseringen har begynt, kan produktet gjøres flytende ved bruk av gass eller elektrisk ovn. For å gjøre dette, klargjør du en beholder med vann, i hvilken en krukke honning blir plassert. Kasserollen plasseres i ovnen der temperaturindikatoren er forhåndsinnstilt - 40 ° C. Tenntiden avhenger av kokekarets volum og materialet det er laget av. Beholderen kan fjernes fra ovnen etter at det herdede produktet har blitt til en plastmasse. I løpet av omkrystalliseringsprosessen må du også røre den helbredende nektaren innimellom.

Dekrystallisator

Dette er et spesielt apparat designet for å varme opp biprodukter. Birøktere kjøper denne enheten for å gjøre nektaren omsettelig. Flytende honning ser mye mer attraktivt ut, og det er mye mer praktisk å helle den.

Enheten er i stand til å overopphetes produktet, samtidig som den opprettholder sine nyttige egenskaper. Overflaten på honningvarmeren er solid, takket være hvilken den fortykkede nektaren smelter jevnt. Enheten er utstyrt med en sensor som signaliserer slutten på avkrystalliseringsprosessen. Hvis du ignorerer dette signalet og fortsetter å varme opp produktet, vil de helbredende elementene i biegull begynne å brytes ned.

Dekrystallisator

Merk! Hvis det har gått 3-4 måneder siden honningen ble pumpet, men produktet har flytende konsistens, må du spørre hvorfor dette er slik. Dermed vil det være klart om honning er naturlig og om den har mistet sine nyttige egenskaper (ofte kan skruppelløse selgere bruke konvensjonell oppvarming for å øke salget).

Smelteregler for honning

Først må du velge den beste oppvarmingsmetoden. Deretter må du skille den delen av produktet du planlegger å bruke i nær fremtid. Den gjenværende nektaren er best igjen for lagring.

Kandisert kjære

I prosessen med omkrystallisering bør visse regler følges, nemlig:

  • produktet må ikke varmes opp mer enn 40 ° C;
  • det er ikke lov å blande forskjellige typer honning;
  • du må sørge for at det ikke kommer vann inn i nektaren;
  • sødmen skal varmes opp i små porsjoner.

I hvilket kar er det bedre å smelte honning

Glassbeholdere er best for å smelte honning. Dette kan være en glasskrukke eller flaske. Også, for prosessen med omkrystallisering av biesødme, kan du bruke keramiske eller emaljeretter. Det spesifikke valget vil avhenge av hvilken metode for oppvarming som er valgt.

Viktig! Det anbefales ikke å bruke retter laget av plast.

I hvilket kar er det bedre å smelte honning

Ved hvilken temperatur mister honning sine gunstige egenskaper

Hvis honning krystalliserer seg, må produktet smeltes. I de fleste tilfeller når bien "gull" blir oppvarmet, mister nektar sine gunstige egenskaper. For at resultatet skal bli vellykket og samtidig bevare de helbredende egenskapene, er det viktig å følge en rekke regler og anbefalinger når du smelter honning.

Kan skat

Hvis omkrystalliseringstemperaturen overstiger 40 ° C, vil produktet bli til en vanlig søt godbit uten nyttige og næringsrike elementer. Men selv i dette tilfellet vil stoffer som fruktose og glukose forbli i sirupen. Den lyse gule "gule" sirupen får en mørkere nyanse og mister sin opprinnelige aromatiske aroma.

Viktig! Jo lenger omkrystalliseringsprosessen, jo mer forverres nektarkvaliteten. Ved 45 ° C vil honning i samme minutt endre sammensetningen, nemlig spaltning av enzymer vil oppstå, energiverdien til produktet vil gå tapt.

Hvordan ikke drukne kandisert honning

Det er ikke veldig praktisk å spise nektar i fast form, og hvordan du skal helle honning fra en krukke i dette tilfellet er også et spørsmål. Derfor er det bedre å smelte produktet, men suksessen til arrangementet vil avhenge av overholdelse av reglene og anbefalingene. I tillegg til sistnevnte er det forskjellige myter og antagelser, som tvert imot ikke kan følges. Hvordan er det da ikke verdt å varme opp honning?

  • For det første trenger du ikke å drikke sirupen med varme drikker (te, varm melk, kakao osv.) Eller tilsette honning til dem. I dette tilfellet vil drikken være helt ubrukelig, siden sirupen helt vil miste sine gunstige egenskaper.
  • For det andre, ikke den beste måten å varme opp honning på er å bruke mikrobølgeovn. Til tross for noen fordeler (enkelhet og hastighet), er det en stor ulempe her - de naturlige egenskapene til honning, som i det første tilfellet, vil gå tapt som et resultat av strukturelle endringer i produktet.

Basert på det foregående, er det en rekke optimale måter å omkrystallisere honning hjemme, som har gjennomgått en naturlig prosess med forsukring. Det er ikke vanskelig å smelte en sirup som har herdet eller tyknet. Hvis du følger enkle regler og tips angående fremgangsmåten for å smelte et biprodukt, vil nektaren få sin originale - flytende form og behagelige viskositet, samtidig som den beholder dens helbredende egenskaper.