Innhold:
Siden honning er et veldig populært og nyttig produkt, blir det ofte forfalsket, fortynnet med karamell og sukker. Erfarne birøktere avslører sine hemmeligheter om hvordan man tester honning for sukker. Først må du se nøye på produktet, se hvordan det endrer seg over tid og under forskjellige forhold.
Hvordan sjekke
Det første tegnet på dårlig produktkvalitet er rask størkning. Ofte begynner små krystaller å vises i en krukke honning som er kjøpt på markedet etter 2-3 dager. Dette er en viktig forskjell mellom et naturlig produkt og et kunstig.
Et tegn på dårlig produktkvalitet er den raske størkningen.
De som er interessert i hvordan man kan kontrollere kvaliteten på honning hjemme for sukkerinnhold, bør gjennomføre et lite eksperiment. Legg en dråpe av produktet på hånden og gni det sakte inn i huden. Hvis det ikke er spor (bortsett fra klissethet), er produktet virkelig av høy kvalitet. Hvis den inneholdt tilsetningsstoffer og søtningsmidler, kan du se dem på overflaten av hånden.
Noen andre eksperimenter kan gjøres:
- Du kan bestemme kvaliteten på honning ved å plassere en skje i væsken som inneholder dette produktet. Deretter må den løftes opp og spores nøyaktig hvordan honning vil strømme ned. Hvis det er av høy kvalitet, skal vedlikeholdet være jevnt, selve honningen skal være homogen, moderat flytende. Når det faller ned, skal det danne et lysbilde som spiraler vil være merkbare på. Hvis produktet inneholder urenheter, vil det renne veldig sakte, og du vil legge merke til sukkerinnholdet.
- Du kan sjekke om honningen inneholder sukker ved å dyppe en skje rav honning i te. Rør om drikken. En biegave av høy kvalitet skal oppløses helt. Hvis noe av det faller til bunnen av koppen, så er det en falsk.
- Noen få dråper honning skal dryppes på et rent papirark. Hvis det inneholder sukker, blir bladet vått gjennom og gjennom.
- Noen få dråper sitronsaft eller eddik kan tilsettes i en liten mengde søtt produkt. Når du merker at løsningen er skummende, kan du være sikker på at den useriøse selgeren har tilsatt kritt.
- Noen få dråper jod tilsatt til en løsning av vann og honning kan endre fargen på produktet til blått. Dermed viser et slikt tilsetningsstoff som stivelse seg.
Hvor mye sukker er i honning
Sukrose (eller rørsukker) tilhører kategorien komplekse karbohydrater. For fordøyelsen gjør menneskekroppen mye mer innsats enn for fordøyelsen av glukose, for eksempel. For de som er interessert i hvor mye sukker det er i honning, bør det sies at sukrose i produktet ikke er mer enn 3%. Frisk honning har litt mer av det enn avgjort honning. Den nøyaktige prosentandelen av sukker avhenger av hvilke bier som samles inn honning, fra hvilke blomster (bigårder), i hvilken region og i hvilken periode.
Den nøyaktige prosentandelen sukker avhenger av hvilke bier som har samlet honningen.
Det er generelt akseptert at nektar fra de nordlige områdene i Russland samles fra vanlige urter, fordi sukkernivået i dette er mye lavere. Du kan finne honning på markedet som ikke inneholder sukrose. Den tilhører produkter av høy kvalitet og kan brukes til ernæring i kosten.
Naturlig sukrose i menneskekroppen fordøyes raskt, sammenlignet med raffinert sukker. Enzymer og aminosyrer er involvert i fordøyelsen.
Noe som er søtere: honning eller sukker
Både sukker og honning er populær og veldig søt mat. I mange tilfeller kan de brukes om hverandre. I mellomtiden påvirker de menneskekroppen på forskjellige måter. Så hovedkomponentene i en nektardessert er fruktose og glukose (honning består av ca 90-93% av dem). Disse karbohydratene blir en energikilde. For bearbeiding krever slike komponenter ikke insulin, derfor har honning ikke en så negativ effekt på bukspyttkjertelen som sukker. Sistnevnte, som kommer inn i kroppen, må spaltes til glukose og fruktose. For dette arbeidet må bukspyttkjertelen imidlertid aktivere sin innsats. Det er tillatt å konsumere en begrenset mengde honning selv med pankreatitt.
Hvis vi snakker om selve smaken, er den søteste komponenten av honning fruktose, ikke sukrose. Det er ingen slik komponent i sukker, så det kan hevdes at honning er søtere enn den hvite erstatningen.
Hvorfor er bienektar bedre enn sukker
Siden honning og sukker brytes ned til glukose og fruktose, er mange mennesker med søt tann interessert i hvordan honning er bedre enn sukker. Svar, du kan nevne minst tre slike fakta:
- Lav glykemisk indeks (GI). Dette er et av kriteriene som viser nøyaktig hvordan mat påvirker menneskekroppen. Jo høyere det er, desto vanskeligere er det å fordøye maten. En høy GI tvinger bukspyttkjertelen til å jobbe hardt for å produsere insulin. Hyppig forbruk av mat med høyt GI fører til utvikling av diabetes mellitus, så vel som til forskjellige sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
I sammensetningen inneholder honning nesten alle B-vitaminene
Viktig! Den glykemiske indeksen til et biprodukt er 49-55 enheter, raffinert og sukker - 60-70 enheter.
- Kosthold. Kaloriinnholdet i det tykke ravfargede produktet er høyere enn "motstanderen". Så, en teskje kvalitetshonning inneholder omtrent 27-30 kalorier, 100 gram - 328 kalorier. En teskje pulverisert sukker inneholder ca 16-20 kalorier. Eksperter forklarer dette faktum med tettheten til det naturlige produktet. Til tross for det store antallet kalorier, kan den brukes til ernæring i kosten, fordi det er vanskelig å spise mange skjeer med en slik sødme. I tillegg, på grunn av sitt rike innhold, gir produktet raskt metthet og får deg til å glemme maten lenge.
- Rikt innhold. Det er vanskelig å finne noe annet produkt som kan inneholde så mange næringsstoffer som søtsaker. I sammensetningen inneholder honning praktisk talt alle vitaminer i gruppe B, samt C, PP, H, E, A, 37 mikro- og makroelementer, spesielt aluminium, fosfor, kalium, klor, kalsium, sink, kobber, magnesium. Sukker inneholder ikke sporstoffer i det hele tatt. Av denne grunn blir hvite sukkerholdige kosttilskudd noen ganger referert til som tomme kalorier. Honning brukes ofte til behandling av mange sykdommer, samt for generell styrking av immunforsvaret.
Det er ikke vanskelig å beregne mengden honning som er spist. Dette er en betydelig forskjell med sukker. Sukrose finnes ikke bare i hvitt søtt pulver, men også i mange frukter, grønnsaker og andre produkter av naturlig opprinnelse. Dermed er det mye vanskeligere for en person å beregne den nøyaktige mengden sukrose som forbrukes.
Den optimale mengden av et søtt produkt per dag avhenger direkte av flere faktorer: hva slags livsstil en person fører, om det er mye fysisk aktivitet i livet hans, hvilke matvarer, foruten honning, han spiser, alder og lignende.
Honning er søt, men lite sukrose
Fruktose
Mange mennesker er interessert i hvorfor honning er så søt, hvis prosentandelen sukrose i seg selv er så ubetydelig. Faktum er at en annen ingrediens, fruktose, tilfører produktet en søt smak. I følge ernæringseksperter er dette karbohydratet (fruktose) flere ganger søtere enn sukrose. Bienektar inneholder mer av denne komponenten. I noen varianter av det ferdige produktet er prosentandelen 50%. En type monosakkarid er fruktose. I sin rene form kan denne komponenten også være rikelig i frukt, frukt eller bær og i blomsternektar.
Den utvilsomme fordelen med fruktose er at den absorberes sakte og ikke forårsaker rask frigjøring av sukker i blodet. Den fungerer som en kilde til såkalt "treg energi" og krever ikke insulin i det hele tatt. Denne positive egenskapen brukes av konditorer og bakere for å lage søte godbiter for pasienter med diabetes.
Et annet vanlig spørsmål på temafora: er det glukose i honning? Selvfølgelig ja. I sammensetningen av honning tar den andreplassen. Volumet varierer fra 40-45%. I motsetning til fruktose blir glukose en "rask energikilde". Det er det som brukes for å vurdere den glykemiske indeksen til et bestemt matprodukt.
Absorpsjon av glukose i blodet er faktisk øyeblikkelig. Hvis leverceller deltar i metabolismen av fruktose, kan insulin ikke dispenseres i tilfelle glukose.
Som en del av honning tar glukose en hederlig andreplass
Hvis vi snakker om de gunstige egenskapene til glukose, så ikke glem følgende:
- positiv effekt på det menneskelige nervesystemet;
- bekjempe giftstoffer og delta i nøytraliseringen;
- en positiv effekt på immunforsvarets støttefunksjoner;
- forbedre arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
I tillegg til honning, kan dette sunne karbohydratet også finnes i: marmelade (79 gram av 100), pepperkaker (77 gram av 100), pasta (65 gram av 100), ris (62 gram av 100), mais (61 gram av 100 ), så vel som i mange varianter av bær, grønnsaker og frukt.
Hvis vi snakker om den generelle sammensetningen av honning, bør man påpeke et så tilnærmet forhold mellom komponentene:
- fruktose - 37-50%;
- glukose - 31-45%;
- vann - 13-20%;
- sukrose - 0,1-1%;
- annet sukker - 7-8%;
- andre komponenter - opptil 3%.
Konverterer sukrose til bienektar
Honningproduksjon er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Drevet av instinkter samler hardtarbeidende bier blomsternektar med matbeholderne. Under overføringen av den søte væsken til bikuben forbrukes en del av nektaren av biene selv, fordi de også trenger noe å spise. I prosessen med å overføre væske beriker insektet det med sekreter fra kjertlene, og fører også til en tilstand av en homogen løsning.
Konverterer sukrose til bienektar
Den neste fasen involverer kompetent prosessering av nektar til det søte produktet som samles inn av mennesker. I den overfører flyvende nektar til ikke-flyktige insekter, som fungerer direkte i bikuben. Sistnevnte må igjen berike den søte substansen med sine egne enzymer, fordi de bærer nektar i magen. Under slikt arbeid begynner vannet å bli fjernet fra nektaren (i begynnelsen (i blomsten) er innholdet omtrent 40-80%).
Den søte væsken helles i den såkalte honeycomb - honninglagringsceller. Det er også et bi-svermerede. For at produktet skal være av høy kvalitet, er det viktig å overvåke temperaturen i bikupen. Av denne grunn klaffer bier uten flygning aktivt vingene sine og fungerer som en fan av reiret.
Dermed behandler du nektar med kroppen din, bier sørger for gjennomføring av flere grunnleggende teknologiske prosesser samtidig:
- Dehydrering. En ekstra prosentandel av vann fordamper fra nektaren, dens kjemiske sammensetning endres, og selve væsken blir tykkere.
- Hydrolyse.Sukrose, som er veldig rikelig i nektar, brytes ned i enklere komponenter (inkludert fruktose og glukose).
For å si det enkelt, forklare prosessen med å behandle sukrose til honning, kan vi si at det innebærer gjentatt overføring av væske av bier fra en celle til en annen. Videre beriker hvert insekt igjen og igjen honning med flere enzymer.
Balansert kjære
Sluttresultatet av alt dette arbeidet er honning med et balansert innhold. For å holde moden honning lenger (dette er hva den bearbeidede nektaren kalles klar til bruk), forsegler biene seg selv i cellene i bikaken. Vokshetter (et annet frittstående biprodukt) beskytter væsken mot gjæring.
Når du tar ut produktet, åpner birøktere slike voksplugger, slik at honningen renner helt ut i beholderen.
Hele prosessen med å lage et produkt i henhold til ulike kilder til birøktere tar fra 7 til 14 dager. Jo lenger biene jobber med produksjonen, jo bedre er kvaliteten på produktet til slutt.
Godt bearbeidet nektar skal ikke inneholde mer enn 21% vann. Hvis den inneholder 17% eller mindre, er det et produkt av høy kvalitet.
Oppsummert kan vi si at den gule søte desserten ikke inneholder noe produkt som er skadelig for menneskekroppen. Dessuten er dette produktet veldig gunstig for menneskekroppen. Den fremdeles søte bearbeidede nektaren smaker godt og er oppløftende. En sunn person kan bruke honning daglig og erstatte sukker med den.
