Druesorter til vin

Vinproduksjon er et av de eldste håndverkene. Gjennom århundrene har prosessen med å lage vin blitt bedre, nye metoder og teknologier har blitt utviklet. Men grunnlaget for en høykvalitets, aromatisk, berusende drink er alltid druer.

Avhengig av fargen på druene, blir deres modenhet, værforhold, vingårdens beliggenhet, typen og kvaliteten på den fremtidige drikken bestemt.

Så fra druer som er mer modne og dyrket på et solrikt sted med varmt vær, får du en søt og sterk nok vin.

Grunnleggende informasjon om vinproduksjon

Avhengig av detaljene i produksjonen, er det flere hovedtyper vin:

• Rolig. De er klassifisert etter mengden sukker i bær i tørr, halvtørr eller halv-søt, søt.
• Glitrende. De er laget i henhold til champagneprinsippet.
• Forsterket. Karakterisert ved tilsetning av alkohol.
• Smaksatt. De er preget av tilsetning av forskjellige urter, krydder (vermouth).
• Fritzante. Det særegne ved denne typen er at den tappes på flasker før slutten av gjæringsprosessen (Lambrusco).

På grunn av druenes farge skilles følgende typer viner ut:

• hvit;
• rød;
• rosa.

Druer

Produksjonsteknologien avhenger av hvilke druer vinen er laget av. Men enhver type druvin involverer tre hovedhandlinger:

1. Høsting. Buntene høstes tørre, den kjølige delen av dagen. Erfarne dyrkere beskjærer frukten om natten før dugg faller. I tillegg bør du ikke samle alle fruktene samtidig, denne prosessen skal utføres når den modner.
2. Kalibrering. Det er nødvendig å velge de rette råvarene. Umodne, overmodne, råtne eller syke bær skilles fra hverandre. De kan ødelegge kvaliteten på den fremtidige drinken.
3. Snurre rundt. Bærene er skilt fra ryggene. Spinning utføres med spesielle presser. På dette stadiet ligger hovedforskjellene i produksjonen av hvit, rose og rødvin.

For rødt blir bærene helt presset ut, sammen med frø og kammer. Den resulterende urten plasseres i et gjæringsbeholder. Tanninene i frøene og kammene gir produktet en rik farge og strenghet. For å redusere astringency brukes bare bær til gjæring.

For hvitt brukes frukt av lette varianter. Bare utvalgte bær blir presset. Du kan bruke mørke druer, men klem forsiktig ut for å unngå fargeprosessen - noe som gir den resulterende flytende fargen.

For rosa, bruk de samme variantene som for rød. En grunnleggende forskjell i valg av råvarer. Til denne typen drikke brukes bare bær som egner seg til forsiktig pressing.

Gjæring skal skje ved en temperatur på 20 grader. Rødvin går i tillegg gjennom et stadium av marcerering - gjæringen av saften sammen med massen. Etter noen dager blir væsken filtrert, og den gjenstår å gjære i ytterligere 10-14 dager. Hvite og rosa gjærer opptil 10 dager.

Avklaring. Etter slutten av gjæringsprosessen oppnås ung vin. Det er fremdeles overskyet, og for å gi gjennomsiktighet og fargemetning kan det forsvares og periodisk filtreres, eller sentrifugeringsmetoden kan brukes.

Dette etterfølges av tapping.

Ved å bruke disse metodene og ha studert nyansene godt, kan du få en hjemmelaget drikke av høy kvalitet.

De beste druesortene til vin

De mest saftige, rike, aromatiske druesortene for vinfremstilling dyrkes i Frankrike, Italia, Spania, Georgia. Vinodling i disse landene er utviklet på høyeste nivå - takket være ideelle klimatiske forhold og jordegenskaper, langvarige vinproduksjonstradisjoner. Abkhasia ligger i denne forbindelse praktisk talt ikke etter, i omtrent samme klimatiske region som Georgia. Det er bare logisk at referansevinsortene kommer fra disse regionene.

For å lage vin brukes en teknisk druetype - den har en rikere smak og aroma, med en subtil tone av astringency. Størrelsen på buntene og bærene er mindre, og mengden juice er større enn bordvarianter.

Hvilke druer lager hvitvin

Det er flere varianter som er populære over hele verden.

hvitvin

Chardonnay. Det regnes som referansen for den hvite druesorten for viner fra Vest-Europa. Den eksakte opprinnelsen er ikke kjent. Det er mulig at den ble avlet ved å krysse de kjente variantene av Pinot noir med Gue blanc.

På grunnlag av Chardonnay produseres drinker med ekstraordinære fruktige toner. Den brukes også til å lage champagne.

Hovedtrekk:

• store klynger (opptil 1 kg), gyldne bær, litt langstrakte;
• god frostbestandighet - opp til -20 grader;
• høy tørke toleranse, men følsomhet for overdreven fuktighet;
• gjennomsnittlig motstand mot sykdom.

Muscat. En av de eldste druene til sorten, hjemmehørende i Midtøsten. Den har vunnet sin popularitet for sin utmerkede smak med en diskret muskat ettersmak. Det er preget av høyt sukkerinnhold.

Kort beskrivelse:

• mellomstore klynger - opp til 0,5 kg;
• bær er ikke veldig store, lysegule i fargen;
• sårbar for sykdom;
• tåler ikke lang varme og lave temperaturer, vanntett;
• krever fôring.

Muscat

Pinot blanc. Legenden om vinproduksjon i Bourgogne. Det er verdsatt for sin allsidige bruk - det kan brukes til å produsere stille og musserende, dessert og bordviner.

Noen funksjoner:

• høy produktivitet;
• allsidighet i smak;
• små klynger - opptil 200 g;
• bær er lysegrønne med en gul fargetone;
• anbefalt for produksjon av unge viner.

Hvilke druer lager rødvin

De mest slående representantene som passer for å lage de beste variantene av rød druevin er følgende.

Pinot noir. Elite sorte druer av fransk opprinnelse. Det er kjent for sin mangesidig smak.

Beskrivelse:

• små bunter, mørkeblå bær, klar juice;
• moderat søt, aromatisk;
• tilstrekkelig motstandsdyktig mot sykdom.

Pinot noir

Saperavi. Et veldig verdig georgisk utvalg fra den berømte Alazani-dalen. På grunnlag av dette ble slike populære drinker som Kindzmarauli og Saperavi opprettet. Harmonisk smak og utsøkt aroma gjør produktet unikt.

Egenskaper:

• små klynger - opptil 150 g, små bær, blå-fiolett;
• høyt utbytte;
• frostbestandighet;
• god sykdomsresistens.

Sangiovese. Et utsøkt italiensk utvalg. Gir spesiell pikant til drinken.

Spesifikasjoner:

• lys blå farge på bær, små klynger;
• termofil, tåler ikke temperaturendringer;
• kresne om jorda.

Mourvedre. Et populært utvalg fra Spania. Den er preget av høyt utbytte, behagelig smak og forskjellige bruksområder.

Mourvedre

Beskrivelse:

• mellomstore bunter, avrundede bær av en behagelig mørk blå farge;
• kresen om vanning;
• motstandsdyktig mot høye temperaturer;
• ikke kresen om jord.

De beste variantene for dyrking i det sentrale Russland

Ikke alle kjente druesorter kan slå rot og bære frukt godt i Russland. Men du kan dyrke en god høst og lage gode hjemmelagde viner i vanlige forstadsområder. Man trenger bare å plukke opp varianter tilpasset russiske klimatiske forhold.

Noen varianter er tilpasset dyrking i de sentrale og sørlige områdene:

• Isabel. Det er preget av et sterkt vinstokk- og rotsystem. Frostbestandig. Har en rik smak. Brukes til å lage røde og roséviner.
• Lydia. Et allsidig utvalg. Skiller seg i stor, rosa med en lilla fargetone, bær.
  

  Lydia

• Dobrynya. Store røde druer av russisk utvalg. Det har vist seg godt for dyrking i sentrale områder. Ikke lunefull for værforhold og jordegenskaper.
• Odessa svart. Beseiret med en spesiell tornet smak og rik vinfarge. Populær i de sørlige regionene på grunn av sin stabile avling.
• Vennskap. Et tidlig hvitt utvalg av innenlandske utvalg. Motstandsdyktig mot sykdom. Tåler frost ned til -23 grader. Det er preget av høye sukkernivåer.
• Krystall. Ungarsk, hvit, anbefales til dyrking sør i Russland. Ikke kresen på jord, værforhold, tåler frost godt, blir ikke syk. Fotofil - vokser dårlig i skyggelagte områder. Inneholder en stor mengde juice.
• Platovsky. Minner om den berømte muskatnøtten. Bærene er små, lysegule i fargen, søte og saftige. En høyytende, sjelden skrantende sort som tåler nesten 30-graders frost.

Vinproduksjon er en ganske arbeidskrevende prosess som krever spesiell kunnskap, tålmodighet og evner. Men det riktige valget av vinsorter og ønsket om å utforske vinodlingens særegenheter, gjør dette håndverket spennende og attraktivt.