Kål er en hageplante av kålfamilien. Grønnsaken dukket opp i Middelhavslandene og var den mest populære i europeisk mat før potetene kom. Det tjente sin popularitet på grunn av den optimale nyttige sammensetningen, det lave kaloriinnholdet og allsidigheten i bruken.

Sammensetningen og egenskapene til grønnsaken

Kål er kjent for sitt rike innhold av stoffer som er nødvendige for mennesker:

  • Vitaminer A, B1, B2, B6, C, K, U. Videre forblir vitamin C i sammensetningen lenge på grunn av formen den presenteres i - ascorbigen. En annen verdifull og sjelden - vitamin U (metylmetionin), som er nødvendig for riktig fordøyelse, regnes som et antiulcusmiddel, har en god effekt i behandlingen av gastritt, magesårssykdom.
  • Mineraler fosfor, sink, mangan.
  • Folsyre, pantotensyre.
  • Kalium og kalsiumsalt.

Typer kål

På grunn av sin unike sammensetning har grønnsaken en god effekt på stoffskiftet i kroppen, fjerner giftstoffer og styrker veggene i blodårene. Det er mye brukt i ernæring, siden kål er lite kalorier og samtidig rik på vegetabilsk protein, ganske næringsrik. I utgangspunktet er grønnsaken gunstig, den kan være skadelig i tilfeller der menneskekroppen er utsatt for økt gassdannelse.

Viktig! Grønnsaken er mye brukt i matlaging. Det er et stort antall oppskrifter for tilberedning som det er behov for. Den brukes fersk - i salater, fersk juice, til steking, matlaging, baking. Surkål regnes som mesteren i vitamin C og folsyreinnhold.

Hovedtyper kål

Typer agurker

I dag er det et stort antall typer og varianter av kål. Men for å navigere riktig i klassifiseringen, bør de viktigste fremheves:

Hvithodet

Mest populær i Russland. Når det gjelder nyttige stoffer, er det dårligere enn andre typer grønnsaker, men det er universelt i bruk, rimelig, det lagres lenge nesten hele vinteren. I beskrivelsen av hvitkål sies det at denne grønnsaken er to år gammel, av tidlig, middels, sen modenhet. Danner en rosett med grønne blader rundt et hvitt kålhode. Den er lett å dyrke og tåler frost godt.

De mest populære variantene av vanlig kål er Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Hvithodet

Rødhåret

En nær slektning av hvitkål er lilla kål. Hva heter utsikten? Det utmerker seg også som farget. Navnet kommer fra nyanser av hodet: burgunder-lilla, blå, vinrød, lilla farge kan kombineres i ett hode.

Den er også godt lagret, brukt i en rekke retter, men denne kålen har litt mer fordelaktige egenskaper enn hvitkål.

Vanligvis kjøpte blåkålsorter er Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Merk! Karakteristikken for rødkål betyr at denne arten skylder sin farge til cyanidin, noe som har en god effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid.

Savoy

Skiller seg i rik og sunn sammensetning, utsøkt smak. Grønn kål er mye brukt i matlaging, som de forrige variantene, men det imponerer med sin ømhet og vakre utseende. Den eneste ulempen er at på grunn av den spesielle strukturen kan bladene ikke lagres over lang tid.

Beskrivelse av savokål: en toårig plante, den hardeste av alle varianter av kål, tåler opptil -7 ° C. Blader av en vakker smaragdfarge med små kviser, løst grenser til hverandre. Hodene er små, kompakte, runde.

Kjente varianter: Alaska, Wien tidlig, Gyllen tidlig, Kozima.

Savoy

Farget

Kålen fikk navnet takket være blomsterstandene som danner et tett hode. En av de sunneste typene av denne grønnsaken, kjent for sine utmerkede egenskaper. Det er mye brukt i diettmat: stuet, bakt, kokt, supper og babymat. Det eneste negative er kort holdbarhet og muligheten for å skade mennesker med nyrestein.

Hva er blomkål? Inntil nylig ble det antatt at denne typen grønnsaker utelukkende kan være hvit eller kremfarget. I dag, takket være oppdretternes arbeid, er det varianter av blomkål som forbløffer fantasien med deres lysstyrke og forskjellige farger: gul, lilla, lilla, lilla. Valget er stort, men for maksimal nytte bør du vite at blomsterstandene må være sunne, uten flekker og andre tegn på skade.

Vanlige varianter er Snow Globe, Robert, Solis.

Farget

Brokkoli

Det er en grønn kål som ligner på blomkål. Når det gjelder mengden næringsstoffer, overgår denne arten til og med blomkål. Sammensetningen inneholder karoten, kolin, metionin, som bidrar til eliminering av kolesterol. Brokkoli er veldig populær blant elskere av en sunn livsstil, siden den inneholder lite kalorier, men gir tilførsel av energi i lang tid. Kokemetodene er også varierte: det er flott for stekt, bakt, dampet form. Svært nyttige kåljuicer oppnås fra den.

Populære varianter - Continental, Tonus, Fortuna, Vitamin.

Viktig! For å få et kvalitetsprodukt, må du velge utvalg av brokkoli og riktig øyeblikk for å samle: blomsterstandene begynner å bli grønne, få en rik farge og blomstrer ennå ikke. I løpet av denne perioden er de fylt med juice, har en tett struktur og en behagelig smak. En moden grønnsak har en bestemt smak.

Romanesco

En fantastisk underart av italiensk opprinnelse blomkål. Fra hvordan denne kålen ser ut, dekker en uforståelig følelse av glede. Delikat grønn-lys grønn farge, blomsterstand i form av stjerner, så det er vanskelig å kalle denne korall mirakalkål. Delikat tekstur, utsøkt smak, uvanlig utseende gjør grønnsaken til en dekorasjon av enhver rett.

Brussel

Sorten, oppkalt etter opprinnelsessted, ble utviklet i Belgia. Denne fantastiske minikålen er mesteren blant alle varianter av denne grønnsaken. Det svært høye innholdet av protein, vitamin C, kalium gjør det til en kilde til energi, men forårsaker ikke flatulens. Brysselkål vokser også på en uvanlig måte: små kålhoder er plassert på en stamme som ser mer ut som et lite kåltre opp til 1 m høyt.

Brussel

Bruken til matlaging er omfattende - hovedretter, tilbehør, supper. Den eneste advarselen: før du koker, anbefales det å legge kålen i saltet varmt vann med sitronsaft i noen minutter for å bli kvitt mulig bitterhet.

Hva er varianter av rosenkål? Hvor mange farger av denne typen grønnsaker finnes, er det vanskelig å beregne: grønn, lilla-rød, fiolett-blå, burgunder-vin, rik smaragd. De mest kjente variantene er Perfection, Curl, Garnet armbånd.

Beijing

Navnet på sorten er svaret for de som er interessert i navnet på den lange kålen. Blant folket fremstår det fortsatt som en salat. Formet av lange salatblader og en stor stilk. På grunn av kvalitetene ligner "Peking" hvitkål, bare med tynne og myke blader. Passer til salater, stuing og sylting.

Populære varianter er Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Beijing

Kålrabi

En uvanlig type kål for mange gartnere.Utseendet er mer som en kålrot med kålsmak. Fruktens hudfarge er hvit, krem, blek lilla. Massen er saftig. Egnet for sylting, baking, safting. For maksimal nytte bør overmodning unngås ettersom kjøttet blir hardt, fibrøst.

Krøllete avføring

Det er en grønnkål av portugisisk opprinnelse uten hodedannelse. Bladene er vakre, krøllete grønne, blågrønne eller lilla. Litt som savokål. Ypperlig til salater, sylteagurk, supper. Det mister ikke farge under varmebehandling.

Kinesisk laken

En årlig plante populær i Kina, Korea. Den er preget av brede tette blader samlet i en rosett. Brukes til gjæring, matlaging.

Kinesisk laken

Andre populære varianter for hjem- og jorddyrking

Typer bønner

Hvite kålvarianter:

  • Rinda F tidlig variasjon - Saftig kålhode, myke blader, frisk smak uten bitterhet. Upretensiøs for jordens sammensetning og værforhold.
  • Ære 1305 - middels høy, høyytende, frostbestandig, godt lagret og transportert. Brukes til salting, lagring for vinteren.

Røde varianter:

  • Nurima F - et tidlig utvalg av blåkål. Den er preget av utmerket smak, middels hodestørrelse (2,5 kg), godt utbytte, sykdomsresistens.
  • Palett - senmodning. Skiller seg i motstand mot vanskelige klimatiske forhold. Hodene er små, lilla. Det er det beste valget for langvarig lagring.

Nurima F

Fargede varianter:

  • Snowdrift - tidlig modne arter. Det snøhvite hodet blekner ikke under lagring, mister ikke kvalitetene når det er frossent. Vekten av en frukt er 1 kg.
  • Lilla - midt på sesongen kål. Tette hoder som veier opptil 1,5 kg, litt flatt på sidene. Det skiller seg ut i lyst lilla. Den brukes i en rekke retter.

Utvalg av underarter Romanesco:

  • Amfora - sannsynligvis den eneste sorten av denne arten som har slått godt rot i Russland. Hodet når 2 kg i vekt, har god smak, bred bruk. Krevende til klimatiske forhold.

Brokkoli varianter:

  • Botavia - en tidlig moden variant. Lysegrønne blomsterstander med rund form, tett struktur. Tåler ekstreme temperaturer. Produktivitet - mer enn 2 kg per 1 m². Sorten er ikke egnet for langvarig lagring.
  • Jern mann - midt i sesongen og høykapital variasjon. Hodet når 600 g, opptil 3 kg kål kan høstes fra 1 m². Høy smak, god holdekvalitet.

Botavia

Peking varianter:

  • Khibinskaya - den mest berømte halvkålsorten i midtbanen. Kan dyrkes i drivhus og utendørs. Høyytende, varmekjærende.
  • Cha cha - tidlig modning. Under gode værforhold kan hodet veie opp til 2 kg. Det er en risiko for at frøplanter forlater blomsterstilker.

Alle de ovennevnte variantene av kål er ment for dyrking utendørs. For vekst hjemme tilpasses semi-dekorative arter - grønnkål, kinesisk.

Kål er en grønnsak utstyrt med en rik sammensetning, nyttige stoffer som er så nødvendige for en person. Det forbløffer med sin allsidighet og forskjellige typer og farger. Med disse fordelene er kål, rimelig og ikke lunefull å ta vare på, en ekte skatt for elskere av sunn mat.