Hvordan hacke en kylling

Oppdrett av kyllinger til kjøtt er en prosess som krever viss erfaring og kunnskap. Grunnleggende kunnskap om fuglefôring kombinert med gode husforhold gir gode fôringsresultater. Men når flokken er klar til slakting, forblir hovedspørsmålet uløst: hvordan slakte kyllingen og hva skal jeg gjøre videre med klargjøring av kadaveret til kulinarisk bruk?

Oppdrett kyllinger til kjøtt

Vedlikeholdet av kjøttraser av kyllinger skiller seg fra oppdrett av fugler av egg og blandet type. De trenger spesielle forhold og et kosthold som fremmer rask vektøkning. Det tilrådes å velge tidlig modning av raser og kryss for rask fetning og produksjon av produkter med høy smak. Jo eldre kyllingen er, desto dårligere blir smaken av kyllingen. Broiler-kryss og tidlige modningsrepresentanter for kjøtt- og kjøtt-egg-retningen betraktes som ideelle avlsmuligheter.

Oppdrett kyllinger til kjøtt

De mest populære okseraser og kryss er beskrevet i tabellen.

For elskere av eksotiske raser av kjøttklasse kyllinger med uvanlig smak, er det spesielle raser. Faverolle, La Flash - Franske verpehøner hvis kjøtt smaker som vilt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani er eksotiske kyllinger med svart kjøtt og bein som smaker som kaninkjøtt.

Grunnleggende regler for å holde og dyrke slaktekyllinger som alle fjørfeoppdrettere bør vite:

• kyllinger sorteres etter kjønn i løpet av den første uken - haner og høner blir matet hver for seg.Et tretrinns fôringssystem observeres: start-, vekst- og etterbehandlingsrasjoner;
• sykdomsforebyggende tiltak brukes. Et optimalt mikroklima opprettes (lufttemperatur i henhold til alder, fuktighet 55-60%);
• det blir satt opp en inngjerdet, romslig tur for fjørfeets aktivitet, noe som forbedrer smaken av kjøtt;
• et komfortabelt fjærfehus med dypt sengetøy er satt opp for gulvhold;
• burheving er mulig, men dette øker prosentandelen fett i biffen.

For hver enkelt art kreves riktig organisering av fôring. Regimet observeres - 3-4 måltider daglig i fôringsperioden. Fôr til oppdrett av kyllinger til kjøtt må inneholde minst 20% protein, samt et komplett utvalg av mineralforbindelser og vitaminer.

Slakting og slakting hjemme

Før du slakter en kylling, bør du nøye forberede deg på slakteprosessen. Siden det er vanskelig å organisere en fullverdig slakting hjemme, er det nødvendig fra begynnelsen å tenke over den mest praktiske midlertidige slakteributikken.

Forbereder seg på slaktingen

Hva du trenger å lage mat:

• kjegler for fjærfe - denne enheten letter prosessen og lar deg raskt blø ut kadaveret, noe som har en positiv effekt på smak og markedsegenskaper;
• en skarp tynn kniv eller spesialsaks, avhengig av valgt slaktemetode;
• beholdere for å samle blod;
• skjærebord for kadaver;
• en beholder med kokende vann for å lette plukkingsprosessen;
• en brenner som kan brukes til å brenne de resterende fjærene;
• kniver og skjærebrett og alt som trengs for emballasje og oppbevaring (poser, fryser).

Før du kutter kyllingen, trenger den matlaging. For å gjøre dette, bør det tas flere trinn, som må startes en dag før forventet slaktedato:

• individer som er planlagt drept, bør isoleres i et rent rom uten avføring og skitt;
• dagen før datoen for slakting, må du slutte å mate de valgte individene;
• for å oppnå en høykvalitets fjær, er det nødvendig å innløse kyllinger;
• om dagen drikkes kyllinger med en løsning av sibirisk salt og får vann for å fullstendig rense fordøyelseskanalen for mat og avføring.

Det er to populære metoder for slakting av fjærfe - innendørs og utendørs. Hvordan du slakter en kylling riktig ved hjelp av disse teknikkene, er presentert i tabellen.

Den interne slakteteknikken er kompleks og krever litt erfaring, så mange fjørfebønder praktiserer den ikke.Det er også en enklere, folkemetode, men den er mer egnet for de formål når kjøttet skal brukes umiddelbart etter slakting.

Slik hugger du av et kyllinghode:

1. Snur kyllingen på plass (den mister orientering og slutter å motstå), eller bedøv den litt med et slag mot hodet.
2. Legg på en improvisert blokk (trestubbe).
3. Klipp av hodet.
4. Legg på for å tømme blodet helt.

Improvisert blokk (trestubbe)

Hjemme må slakting av kyllinger utføres under hensyn til hygieniske og hygieniske krav, ellers kan de resulterende kjøttproduktene være farlige for konsum.
Før du slakter en kylling, anbefales det å knytte potene. Det er en risiko for å opprettholde motorfunksjonen selv etter halshugging. Selvfølgelig vil en drept verpehøne ikke gå langt, men et slikt tiltak vil i stor grad lette prosessen.

Slakting av haner og slaktekyllinger

For slakting av slaktekyllinger og haner hjemme brukes lignende teknikker, men det er noen nyanser som bør vurderes. Hvordan slakte en hane eller slaktekylling hjemme - nedenfor er en trinnvis ordning:

1. Før du stikker en hane, bør du forberede den på denne prosessen, holde den sulten og rengjøre den for smuss og avføring.
2. Hann og slaktekylling bør ha føttene bundet tett like før slakting.
3. Hanen skal festes og hodet skal kuttes av med en lett, men veldig skarp øks.
4. Umiddelbart etterpå blir den suspendert for ekssanguination.

Når det gjelder haner og slaktekyllinger, kan den eksterne og interne metoden brukes; det enkleste alternativet er beskrevet ovenfor, som er enklest å implementere hjemme uten spesielle ferdigheter.

Slakteteknologi ved fjørfegårder

Hvis det er nødvendig å slakte et stort parti, brukes spesielle teknologier på fjærkrebruk og prosessanlegg. I kommersielt fjørfeavl er som regel et spesielt verksted med flere avdelinger forberedt for slakting for raskt å slakte, slakte og sende for videre bearbeiding eller salg.

Slakteteknologi ved fjørfegårder

Hvordan kyllinger blir drept i et fjørfefarm - hovedmetoden:

1. Fuglen er først klargjort - den blir fanget på en dag og passerer trinnet med å rense fordøyelseskanalen fra matrester.
2. Hvis det er nødvendig å transportere den til slakteriet, sitter fuglen i store bokser og sendes til destinasjonen. Resepsjonister beregner, måler kroppsvekt i samsvar med spesielle standarder.
3. Elektrisk strøm brukes til å bedøve kyllingene før du hakker kyllingene.
4. Etter bedøvelse utføres blødning i 30-60 sekunder. Hvis tiden går glipp av, vil blodet i kroppen til en død fugl få tid til å koagulere, og det resulterende kadaveret vil ikke bli sendt til videre bruk.
5. For blødning er kadaver suspendert på spesielle enheter av potene.
6. Etter 15-20 minutter med eksanguination utføres primær prosessering - ved hjelp av spesialutstyr eller manuelt blir kroppene plukket, potene kappes og kuttes.

Primærforedling av fjærfe

Før du kutter en levende kylling, er det nødvendig å forberede alt for den primære behandlingen av fjærfe, som består i følgende trinn:

1. Plukking og syngende kadaver - fullstendig fjerning av fjær. Dette bør gjøres umiddelbart etter eksanguination. Kyllingen dyppes i kokende vann i 10-15 sekunder eller behandles med damp, hvoretter alle store fjær fjernes manuelt eller ved hjelp av en spesiell maskin. Etter det blir kadaveret behandlet med ild for å synge de resterende små fjærene.
2. Neste trinn er utskjæring. Behandlingsknivene må være ekstremt skarpe. Underlivet kuttes opp og innsiden fjernes fra den, som umiddelbart kan brukes til steking eller frossen.Etter uttak kan du umiddelbart begynne å pakke fjærfe for lagring eller makulering og bearbeide det til halvfabrikata.
3. Den siste fasen er matlaging. Du kan straks kutte den ferdige kadaveren i porsjoner, kutte fileten til en shish kebab, skille skjelettdelen til buljong, eller male kjøttet til kjøttdeig.

Nyttige tips

Erfarne fjørfebønder som har avlet opp kyllinger i kjøttklasse i årevis, har sine egne eksklusive teknikker og hemmeligheter som fremskynder prosessen med å slakte, bearbeide og slakte fjørfe. Noen tips for å gjøre denne prosessen enklere presenteres nedenfor:

• hvis det planlegges langsiktig avl av kyllinger til kjøtt, anbefales det å skaffe seg en nyttig enhet - perkusjon. Denne enheten lar deg fjerne fjær tre ganger raskere;
• For å få kjøttkropper med et minimum fettinnhold, er det nødvendig å overføre kyllinger til et kalorifattig, proteinrikt kosthold 3 uker før slakting;
• hvis du planlegger å tilberede lapskaus fra kyllingkjøtt, er det bedre å først ha kroppene i fryseren i 2-3 dager;
• hvis gamle kyllinger blir sendt til slakt, vil kjøttet være for seigt. Det er lett å fikse situasjonen - du må koke den i vann etter å ha plassert en tett glassbeholder (et fasettert glass, en karaffekork) i den. Du kan bruke kjøtt til kjøttdeig;
• hvis salg av kadaver er planlagt, umiddelbart etter kutting, bør de nedsenkes i isvann i 5-10 minutter. På grunn av dette lagres kjøttet lenger og presentasjonen forbedres.

Kunnskap om enkle teknologier for dyrking, oppfedning og slakting av kyllinger for kjøttproduksjon vil bidra til å oppnå gode resultater i denne typen fjørfeavl.