Inhoud:
Elke stads- of plattelandsbewoner heeft vitamines nodig, vooral in de winter. Knoflook is hierbij een grote hulp. Iedereen kent de voordelen en smaak, die grotendeels afhangen van hoe de opslag van knoflook was georganiseerd.
De beste manieren om knoflook te bewaren
Sinds de oudheid hebben ze geprobeerd de knoflookoogst te behouden door simpelweg de vlechten te vlechten: de toppen zijn volledig verwijderd, alleen de steel en het hoofd zelf blijven over, en voor kracht kun je een sterk touw weven, de vlecht eindigt in een lus. Dergelijke structuren kunnen worden opgehangen in kasten, kasten, kelders, zelfs onder het plafond, zonder veel ruimte in te nemen.
Een analoog van de vlecht is een bundel, die is vastgemaakt van lange knoflookstengels en ook aan de muur is gehangen. Je kunt knoflookkoppen in netten doen.
Onze grootmoeders, die wisten hoe ze knoflook correct en handig moesten bewaren, gaven er de voorkeur aan de geoogste oogst in rieten mandjes van berkenbast te doen en op zolder te zetten. Dergelijke omstandigheden en containermateriaal verhoogden de houdbaarheid van knoflook aanzienlijk en maakten het mogelijk om de oogst van vorig jaar te consumeren tot de nieuwe oogst.
Knoflook vlechten
Moderne huisvrouwen geven de voorkeur aan glazen potten boven manden. Ze moeten van tevoren worden gesteriliseerd en de knoflookkoppen moeten, zonder de schalen te verwijderen, worden gedroogd, ontdaan van sporen van aarde en andere verontreinigingen, bestrooid met grof keukenzout en volledig worden gevuld met de voorbereide container. Deze methode beschermt knoflook op betrouwbare wijze tegen ziektes gedurende de gehele opslagperiode. In plaats van blikjes is het toegestaan om dozen van gemiddeld diep hout te gebruiken. In plaats van zout raden sommige ervaren groentetelers aan om gewone fijne gierst te gebruiken.
Soms worden de koppen in lagen met bloem bestrooid.
U kunt proberen om knoflook te bewaren in zakken van grof natuurlijk linnen, nadat u de koppen zorgvuldig hebt gedroogd en ze met uienkaf hebt verplaatst. Als de bladwijzer correct en op tijd wordt uitgevoerd, voorkomt deze besparingsmethode schade aan een waardevolle groente door pathogeen ongedierte.
De volgende optie, die zorgt voor het behoud van de knoflookoogst op lange termijn, zijn de dozen gemaakt van planken, die gaten hebben voor ventilatie. Een gelijkmatige laag gewoon keukenzout wordt erin gegoten, knoflookkoppen worden erop gelegd en besprenkeld met nog een zoutlaag van 1-2 centimeter. En dus, afwisselend, wordt de hele doos gevuld - de knoflookwinkel.
Huisvrouwen proberen verschillende manieren om knoflook te bewaren, zodat de inspanningen die in de tuinen worden besteed aan het verbouwen ervan niet verloren gaan. De keuze voor een specifieke methode wordt mede bepaald door de klimatologische omstandigheden waaronder deze groente groeide.
Glazen potten zijn geschikt om knoflook in te bewaren
Hoe jonge knoflook te bewaren en hoe deze te verwerken
Jonge knoflookteentjes en groene veren zijn zeer delicaat en aangenaam van smaak, en ze zijn niet zo scherp in vergelijking met de gerijpte koppen, ze worden vaak gebruikt in salades en vleesgerechten. Helaas heeft het de neiging om heel snel te verdwijnen, dus het zal niet werken om het op te slaan voor toekomstig gebruik, maar als er zo'n verlangen is, is het noodzakelijk om te beslissen hoe je deze jonge knoflook tenminste een tijdje wilt bewaren.
Groene pijlen kunnen in een marinade in glazen potten worden gekurkt, je kunt op dezelfde manier zelfgemaakte bereidingen maken van jonge knoflookkoppen, waarna de winter wordt voorzien van een smakelijke en gezonde smaakmaker voor gerechten.
Om goed materiaal voor blanco's te krijgen, moeten verschillende aanbevelingen worden gevolgd. Jonge knoflook moet in de natte periode worden uitgegraven, anders smaken de groenten heet en worden de kruidnagels in de kopjes klein en taai. Als het weer droog is en de jonge knoflook klaar is om geoogst te worden, kunt u kunstmatige vochtigheid regelen door de bedden elke twee tot drie dagen overvloedig water te geven. Als het water na irrigatie het grondoppervlak niet onmiddellijk naar binnen verlaat, zal de knoflook groot en sappig blijken te zijn.
Het wordt aanbevolen om op de dag van de oogst te marineren of zuurdesem te geven, anders verliezen de kroppen meer dan 25% vocht en zijn ze droog en puntig.
Groene pijlen kunnen worden gemarineerd in glazen potten
Winterknoflook kan helpen bij het besparen van gewone zonnebloemolie. De tanden moeten van de huid worden bevrijd, ermee worden gevuld in een glazen (bij voorkeur gesteriliseerde) pot, goed worden geschud voor een betere dichtheid, tot de bovenkant worden gevuld met olie en het deksel er onmiddellijk weer op schroeven.
Je kunt het probleem van het bewaren van jonge knoflook van de lente tot de nieuwe oogst ook oplossen door de knoflook te behandelen met gesmolten paraffine. Jonge koppen worden gedoopt in paraffine van gewone kaarsen en het mengsel laat uitlekken. Een dergelijke bewerking vormt een beschermend laagje dat voorkomt dat het product uitdroogt, ontkiemt of bederft onder invloed van parasieten. Voorheen was deze methode alleen een industriële opslagmogelijkheid - in groentewinkels en maakte het mogelijk om knoflook langer dan zes maanden te bewaren voor de winkelketen.
Deskundigen bevelen dat aan voordat u een gekozen methode gebruikt zoals in het voorjaar of zomer bewaar winterknoflook, verwerk de koppen met het volgende mengsel:
- natuurlijke plantaardige olie 40-60 minuten gecalcineerd;
- jodium, in de verhouding van 10 druppels in een halve liter olie.
Na verwerking moet de knoflook goed drogen in de zon. Elk van de methoden voor het bewaren van dergelijke knoflook kan een veel beter resultaat opleveren in termen van duur dan zonder verwerking.
Hoe voorkomt u dat knoflook uitdroogt tijdens de winteropslag?
Bij een relatief lange bewaring en het niet naleven van de bewaarregels kan de geoogste knoflook een dergelijke overlast als uitdroging - verdamping van al het of het meeste vocht uit de kruidnagels - inhalen. Waarom kan knoflook drogen als het wordt bewaard? Vanwege onjuiste organisatie van opslagruimte en late oogst. Allereerst is het noodzakelijk om opslag zo te organiseren dat geen enkele technologische voorwaarde wordt geschonden. De al hierboven beschreven paraffine helpt. Het bevordert de ophoping van koolstofdioxide in de groente door de ademhaling van de plant, wat de beste preventie van ziekten is.
Plantaardige olie die in potten met teentjes knoflook wordt gegoten, helpt ook bij het drogen, waarna ze in de koelkast of kelder (indien aanwezig) moeten worden geplaatst. Tafelzout is een andere remedie om te voorkomen dat de knoflookoogst uitdroogt; het moet ook in potten met kruidnagel worden gegoten en goed worden afgesloten met een deksel.
Tafelzout helpt knoflook te bewaren
Regels en richtlijnen voor het bewaren van knoflook
De beste plaats om deze waardevolle groente te bewaren is in een speciale bewaarplaats met een temperatuur van maximaal 3 graden Celsius (en niet lager dan 1 graden) en een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 90 procent. U kunt hiervoor een aardappelbewaarplaats gebruiken.
Als de tuinman een privéwoning heeft, zal het niet moeilijk zijn om een kelder uit te rusten voor het opslaan van knoflookrijkdom, maar er kunnen geschikte omstandigheden worden georganiseerd, zelfs als er een gewoon stadsappartement is.
Natuurlijk zijn er in een gebouw met meerdere verdiepingen veel verwarmingsapparaten, maar u kunt een opslag kiezen die zo goed mogelijk is beschermd tegen verwarming:
- opslagruimte;
- koelkast;
- geïsoleerd (maar onverwarmd) balkon of loggia.
Het is beter om knoflook in de koelkast te doen, na het droog te vegen en in papieren zakken te verdelen, voorzichtig te zouten. De basisregel is om knoflook niet samen met andere groenten te bewaren, dan gaan ze mee tot de lente komt met een nieuwe knoflookoogst.
Opslagruimte
Gepelde kruidnagel kan worden ingevroren door ze in huishoudfolie of plasticfolie te wikkelen. Experts raden aan om de knoflook voor lange termijn (ongeveer 4 maanden) te bewaren tot kruiden in fijngehakte vorm.
De belangrijkste vereisten voor een goede en langdurige opslag van knoflook zijn: een constant geventileerde, steriele ruimte (plaats) met een lage luchtvochtigheid en temperaturen van bijna nul. Er zijn verschillen in de timing van de houdbaarheid van winter (geoogst eind juli) en lente (geoogst medio augustus) knoflook: de eerste kan maximaal tot het nieuwe jaar meegaan, de tweede zelfs tot de volgende oogst.
De sleutel tot succesvolle opslag is het juiste moment om grondstoffen te verzamelen. Dus knoflook mag alleen bij droog weer worden geoogst, bij voorkeur 's avonds. Laat de koppen enkele dagen in de lucht drogen om ze te beschermen tegen de zonnestralen. Pas daarna verder met verwerking voor opslag. De wortels moeten worden bijgesneden, verbrand met open vuur, er mag slechts twee centimeter van de stengel overblijven.
Als de sapstroom begon door overtollig vocht in de knoflook en er zaailingen verschenen, kan het nog enige tijd worden bewaard door de spruiten af te snijden en de koppen te verwijderen in een koudere en donkerdere opslag.
Elke huisvrouw die deze waardevolle groente bij het koken gebruikt, stelt zichzelf de vraag hoe ze de vitamine-oogst van knoflook uit de datsja kunnen redden of op de markt kunnen kopen. Door de aanbevelingen van experts in acht te nemen, kunt u ervoor zorgen dat er altijd geurige en gezonde knoflookgerechten op tafel staan, tot aan de nieuwe verse oogst.
