Inhoud:
Aardappelen zijn een integraal onderdeel van de traditionele keuken van alle Slavische volkeren. Het wordt gebruikt als bijgerecht, als zelfstandig gerecht en ook als ingrediënt in soepen en salades. Dit product bevat veel koolhydraten, dus het is erg voedzaam. Daarnaast bevat het vitamine C en vele andere voedingsstoffen.
Verscheidenheid aan variëteiten
Op het eerste gezicht lijken alle aardappelrassen erg op elkaar. Maar in feite zijn er ongeveer 5000 soorten van deze groente. Het is geclassificeerd volgens vele criteria, waaronder:
- Het doel van de teelt (voor voedsel, voer, rassen voor de productie van zetmeel en alcohol).
- Rijptijden (vroeg, midden, laat).
- Hoe lang het gewas kan worden bewaard en hoe resistent het ras is tegen ongedierte.
Door aardappelen alleen extern te beoordelen, kan het worden onderverdeeld in twee grote groepen: met een roodachtige schil en met een witte. Hoe verschillen ze van elkaar?
Rode of roze knollen
De schil van een rode of roze kleur betekent niet dat de aardappelen ook in het midden roze zullen zijn. De kleur van het vruchtvlees kan variëren van wit tot diepgeel. Hoe geler het vruchtvlees, hoe meer zetmeel het product bevat. En de kleur van de schil geeft aan dat het product zich onderscheidt door het gehalte aan speciale stoffen - anthocyanen, die de schadelijke effecten van ultraviolette straling op het menselijk lichaam neutraliseren, en ook een antioxiderende werking hebben en de wanden van bloedvaten versterken. Met het oog hierop wordt het voor medicinale doeleinden aanbevolen om vers geperst aardappelsap te nemen. Maar het is belangrijk om erop te letten dat anthocyanen allergische reacties kunnen veroorzaken, dus het is beter voor mensen met een allergie om af te zien van een dergelijke behandeling. Maar na een warmtebehandeling is dit gevaar volledig afwezig.
Fokkers slaagden erin om rode variëteiten niet alleen buiten, maar ook binnen te kweken. Er zitten nog meer anthocyanen in zo'n product en een gerecht gemaakt van dergelijke aardappelen zal er erg indrukwekkend uitzien. Maar dit soort van deze groente wordt tegenwoordig nog maar zelden gevonden.
Witte knollen
Aardappelen met een lichte schil kunnen wit of geel vruchtvlees hebben. Knollen met geel vruchtvlees bevatten meer caroteen, wat een immuunstimulerend effect heeft op het lichaam. En de witte kleur van de pulp duidt op de aanwezigheid van een waardevol eiwit erin - tuberine, dat goed door het lichaam wordt opgenomen.
Lichtgekleurde knollen gaan niet te lang mee. Dit komt door het feit dat de schil van deze rassen dunner is.
Welke aardappelvariëteit moet je kiezen?
U moet een verscheidenheid aan aardappelen kiezen op basis van uw eigen smaak, en ook afhankelijk van wat voor soort gerecht van dit product wordt bereid. Rode aardappelen zijn dus meer geschikt om te bakken, omdat ze hun vorm goed behouden tijdens de warmtebehandeling. Vanwege dezelfde eigenschap worden rode knollen vaak aan soepen toegevoegd. En aardappelpuree is erg lekker van witte aardappelen.
Welke variëteit de voorkeur ook heeft, het belang van aardappelen in de voeding is moeilijk te overschatten. Inderdaad, vanwege zijn voedingswaarde en verzadiging met nuttige stoffen, wordt het niet voor niets het tweede brood genoemd.
