Inhoud:
Het vochtgehalte van honing is een indicator die de rijpheid kenmerkt en de houdbaarheid weergeeft. Vochtigheid verdeelt honing in rijpe en onrijpe honing. De eerste bevat gemiddeld niet meer dan 18-20% water in de samenstelling, alles daarboven is onvolwassen, wat niet voor lange periodes kan worden bewaard. Dat wil zeggen, langdurige opslag met een onaanvaardbare vochtigheidsgraad is onmogelijk.
Onrijpe honing wordt gevormd als gevolg van een slechte honingaanvoer of wanneer het wordt gewonnen uit niet-verzegelde kammen. U kunt onrijpe honing tegenkomen wanneer u koopt bij een gewetenloze verkoper, die het verdunt met water of siroop om het volume te vergroten.
Anders fermenteert honing in een tempo dat afhankelijk is van het gistgehalte. Het is noodzakelijk om de vochtigheid tijdens de montage te meten, omdat honingkristallen ook een hoeveelheid water bevatten. Het is noodzakelijk om honing in een niet erg warme kamer op te slaan, om het fermentatieproces niet te provoceren. Is de luchtvochtigheid normaal, dan is een temperatuur van 10 tot 20 graden geschikt voor opslag. Als de gisting is begonnen, mag de bewaartemperatuur niet hoger zijn dan 10 graden. De ruimte moet in ieder geval droog zijn.
Gevriesdroogde natuurhoning heeft bijvoorbeeld een zeer laag percentage water. Het is echter niet bedoeld om te worden opgeslagen.
Refractometer voor het bepalen van het vochtgehalte van honing
Hoe te bepalen, controleer de luchtvochtigheid thuis
Ervaren imkers bepalen het geschatte vochtgehalte met het oog, afhankelijk van de viscositeit van honing. Een nauwkeurigere methode is een refractometer. Dit is een apparaat om thuis het vochtgehalte van honing te meten. Het meetproces moet plaatsvinden tijdens of onmiddellijk na het oogsten van de honing. Na een korte tijd begint honing te kristalliseren en is het erg moeilijk om het vochtgehalte te meten. En het resultaat kan verkeerd zijn.
Als de inspectie onvolwassenheid aan het licht brengt in de fase van de montage, is het beter om het het vereiste aantal dagen te laten rijpen. Een van de bepalingsmethoden is het verwijderen van water en het meten van gewichtsverlies met behulp van een hydrometer - een ander apparaat voor imkers.
Als je een lepel honing neemt en deze er langzaam uit giet, lijkt het alsof de stroom op elkaar wordt gelegd. Bij het roeren vormt de zoetheid een zogenaamde spiraal. Ook is de volwassen methode dikker en produceert, indien gemengd, een rustig karakteristiek gekraak. De vloeibare samenstelling zal geen piepen vertonen en de straal zal scheef gaan liggen en de spiraal zal niet zichtbaar zijn tijdens het roeren.
Een andere manier is om honing in een bak van 1 liter te doen. Het gewicht van het blik zal 1400-1500 g zijn, dit resultaat is bij een vochtgehalte van 15-17%. Deze verificatiemethoden zijn zelfs beschikbaar voor gewone consumenten die niet met het oogsten van honing te maken hebben gehad. Het zal ook niet moeilijk zijn om het voor hen te drogen.
Honingconsistentie
Hydrometer voor honing
Een refractometer wordt ook wel een vochtmeter genoemd omdat deze het percentage vocht in de honing meet. Deze meter is een must voor elke imker. Mocht dit apparaat niet beschikbaar zijn, dan loopt de fabrikant (zowel groot als privé voor eigen consumptie) het risico zonder vers product achter te blijven, want als je het percentage water niet weet, dan kun je het product op de verkeerde bewaarlocatie bepalen. Als de luchtvochtigheid hoog is, is het beter om honing in kleine porties te verkopen voor snelle consumptie.
Als de imker een vochtmeter heeft, kan hij tijdens de montage op tijd stoppen en het product laten rijpen, of overtollig vocht verdampen en op de juiste temperatuur bewaren. De vochtmeter werkt volgens het principe van het laten zakken in de verse massa of door enkele druppels in een speciale cel te plaatsen. Uiterlijk lijkt het een beetje op een thermometer. Afhankelijk van de kosten en fabrikant verschillen vochtmeters in snelheid en nauwkeurigheid. De eenvoudigste worden gebruikt door individuen die voor eigen consumptie samenkomen. En in grote bijenstallen gebruiken ze de meest professionele modellen en vaak in hele laboratoria.
Hoe te verdampen, verwijder water uit honing
Een manier om honing lang te bewaren, is door het water eruit te verdampen. Dit gebeurt met behulp van het bekende waterbad. Toegegeven, dit is van toepassing op het huis. Nogmaals, grotere bijenstallen gebruiken meer innovatieve en snellere methoden. U kunt het percentage water thuis verlagen.
Het is de moeite waard om honing te verdampen door het in een bak (staal of metaal) te gieten en op laag vuur te zetten. Het is beter om de tijd zelf te bepalen, maar meestal is het minimaal 40 minuten.
Het feit is dat het meeste vocht zich ophoopt op de bovenste lagen. In de dikte blijft de honing zoals hij was. Een uitweg uit de situatie als het niet mogelijk is om in een groot vat te verdampen, is door de massa honing in kleinere delen te verdelen, of de bovenste laag te verwijderen nadat deze is opgewarmd.
Soms kan het moeilijk zijn om overtollig vocht uit gekochte honing te verdampen. Feit is dat gewetenloze verkopers honing verdunnen met suikersiroop of water. Als de gekochte honing praktisch geen vocht afgeeft, betekent dit dat deze is verdund met siroop.
Bewaring en rijping van deze natuurlijke zoetheid dient te gebeuren in hermetisch afgesloten containers. Het deksel moet goed worden gesloten, zodat lucht en vocht niet binnendringen.
Verdamping kan ook de lichtwitte laag verwijderen. Het komt door de grote hoeveelheid glucose in de samenstelling. Toegegeven, er zitten maar weinig nuttige stoffen in en maar heel weinig mensen zullen deze witte laag lekker vinden qua smaak.
Hoe honing uit een blikje te verdampen
Je kunt een groot vat plaatsen en er water in gieten en een blik honing plaatsen. Het is vrij gemakkelijk om honing in dit tempo te verdampen, maar voor een lange tijd. Het is de moeite waard om het volume van het blik te berekenen: het is onmogelijk om het volledig te vullen, omdat het toeneemt bij verhitting. Een gesloten blik kan zelfs ontploffen. Tijdens het verdampingsproces wordt een deel van het water opgenomen in het kristallisatieproces. Maar honing neemt niet meer water op dan het nodig heeft.
Honing in een blik
Je kunt honing die begint te gisten ook bewaren door het waterige deel te scheiden. De bovenste laag kan meer vocht bevatten dan alle andere lagen. Als dit fenomeen wordt waargenomen tijdens verdamping, is het beter om de zoetheid in verschillende vaten te verdelen. Rijping op meerdere niveaus vindt plaats omdat honing van onderaf begint te kristalliseren.
Overigens, als wordt besloten om de hoeveelheid water door verdamping te verminderen, zal ook de totale massa honing afnemen. Daarom is het noodzakelijk om de massa voor en na verdamping met een speciaal apparaat te meten.
Bij het verzenden van honing voor rijping, is het de moeite waard eraan te denken dat het tegelijkertijd enkele van zijn kwaliteitseigenschappen verliest. Het is niet altijd mogelijk om het in de bijenkorven achter te laten. Dit kan te wijten zijn aan verhuizing, weersveranderingen of andere factoren. Als er geen reden is, is het beter om de honing een aantal dagen in de kasten te laten.
Tijdens de rijpingsprocedure is het effectief om de hele massa in verschillende containers met glazen deksels onder de zon te laten. Dit zal helpen om overtollig vocht te verdampen. Maar je moet dit niet doen bij warm weer, als de temperatuur hoger is dan 20 graden. De hitte zal de kwaliteit alleen maar verslechteren.
Normaal, optimaal honingvocht
Zoals hierboven vermeld, is de normale luchtvochtigheid van honing niet meer dan 20 graden. De optimaal toegestane luchtvochtigheid is van 16 tot 20 graden. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat zelfs rijpe honing op een lage temperatuur moet worden bewaard, omdat de nuttige stoffen snel worden vernietigd in de hitte.
Indicatoren van het watergehalte in honing
Het is wenselijk om te bewaren bij een temperatuur van maximaal 20 graden. Als sucrose bijvoorbeeld op 10 graden wordt bewaard, zal het 9600 dagen niet afbreken, maar bij een temperatuur van 35 graden zal het binnen 28 dagen afbreken. Aangezien honing voornamelijk in het Verre Oosten en Siberië wordt gewonnen, zijn er geen opslagproblemen.
Samen met de vernietiging van voedingsstoffen, veroorzaken hoge temperaturen ook de vorming van schadelijke stoffen, bijvoorbeeld oxymethylfurfural. Het wordt gebruikt bij onderzoeken naar nephoning. De vorming van OMP is afhankelijk van de tijd en temperatuur van blootstelling, evenals van de zuurindex. Nagemaakte honing bevat buitenlandse suiker die niet uit deze honing is gevormd. Opslagruimten moeten niet alleen een lage temperatuur hebben, maar ook een lage luchtvochtigheid.
Wat de moeite waard is om te zeggen over rijpe en onrijpe honing, is dat elk voordelen heeft. Sommige mensen geven bijvoorbeeld meer de voorkeur aan onrijpe honing. Het is handiger om het te gebruiken voor cosmetische maskers en gebak. Toegegeven, er zitten minder nuttige eigenschappen in dan in volwassen.
Mature kan lange tijd worden gegeten en bewaard. Het helpt bij het voorkomen van ziekten en keelpijn. Het is ook erg gezond en zit boordevol vitamines. Het wordt gegeten in plaats van zoet en toegevoegd aan thee in plaats van suiker.
Op de moderne markt moet de verkochte honing strikt voldoen aan GOST, waar het toelaatbare vochtgehalte van de samenstelling wordt voorgeschreven. Al het bovenstaande is van toepassing op klassieke honing, maar er zijn veel meer soorten en de vereisten hiervoor kunnen variëren. Liefhebbers van verschillende soorten honing wordt aangeraden om thuis een persoonlijke refractometer te hebben voor hun vertrouwen in de kwaliteit van het product. Alle verstrekte informatie is actueel voor 2018.
