Waarom is honing vloeibaar

Honing is een van de meest waardevolle producten die de natuur ons heeft gegeven. Men kan lang praten over het effect ervan op het menselijk lichaam. Het is lekker, gezond en wordt vaak gebruikt in de volksgeneeskunde, cosmetologie, enz.

Wanneer ze echter besluiten honing te kopen, worden velen geconfronteerd met de vraag wat de juiste consistentie van een natuurlijk product zou moeten zijn en welke honing beter te kopen is: vloeibaar of dik.

Waarom is honing vloeibaar

Als het product natuurlijk is, zullen na verloop van tijd bijna alle variëteiten dikker worden en gesuikerd worden. Dit komt omdat het glucose bevat, dat verantwoordelijk is voor kristallisatie.

Waarom is honing vloeibaar

Factoren die de kristallisatie beïnvloeden

Als het product vloeibaar is gekocht en het na aankoop niet lang of helemaal niet dikker wordt, kunnen de redenen zijn:

• de pitching werd op het verkeerde moment uitgevoerd;
• vervalsing van een product;
• rassenverschillen die de kristallisatietijd beïnvloeden;
• opslagcondities van goederen;
• bijen voeren met suiker;
• het percentage onzuiverheden.

Onrijpe honing

Het percentage water in het product onderscheidt rijpe van onrijpe honing. Mature is een stof waarin de reacties om complexe suikers om te zetten in eenvoudigere suikers al zijn afgerond.

Klaar volwassen honingbijen worden met was in kammen verzegeld. Pas als alle cellen verzegeld zijn, kan het pompen beginnen.

Als de imkers het hebben uitgevoerd in strijd met de technologie (pompen uit niet-afgedichte honingraten) en de honing onvolwassen bleek te zijn, dan is deze in dit geval vloeibaar. Het bevat meer dan 20% water (ter vergelijking, in een bloem - 18%). Om rijpe honing te onderscheiden van onrijpe honing, moet je de substantie in een lepel doen en deze draaien. In dit geval zal rijpe honing zich om een ​​lepel wikkelen en onrijpe honing zal eruit wegvloeien als water.

Zo'n product kan niet lang worden bewaard, omdat het na een paar maanden begint te gisten. Fermentatie vindt meestal plaats bij temperaturen tussen 14 en 20 ° C.

Onrijpe honing

Het fermentatieproces kan worden gezien door het vrijkomen van koolstofdioxidebellen, evenals het verschijnen van een specifieke geur.

Als de luchtvochtigheid hoger is dan 23%, wordt het onrijpe materiaal in een open container geplaatst, die in een warme, goed geventileerde, droge ruimte wordt geplaatst om te rijpen bij een temperatuur van ongeveer 40 ° C.

Tijdens het rijpingsproces verdampt overtollig vocht, het totale gewicht van de stof neemt af. Aan het einde van het proces wordt de honing rijp, maar qua eigenschappen is hij inferieur aan het product dat in de kasten werd gerijpt.

Namaak

Een andere reden waarom een ​​vloeibaar product op de markt wordt verkocht, is namaak.

Onder het mom van natuurlijk kan een surrogaatproduct te koop zijn. In dit geval bevatten de potten honing verdund met suikersiroop of bloemenjam.

Deze vloeistof heeft geen honingaroma en kan niet kristalliseren.

Als je een lepel van een natuurlijk product in je mond stopt en het langzaam door je keel laat lopen, voel je een licht branderig gevoel, wat ook een van de tekenen van natuurlijkheid is. De honingachtige vloeistof laat alleen een zoete nasmaak achter en niets anders.

Voor een organoleptische test kunt u de stof op een spatel nemen, deze boven de container heffen en zien hoe het straaltje van de stromende vloeistof zich zal gedragen. De vervalsing loopt snel weg en het druppelen van vloeistof wordt snel onderbroken.

Namaak

Naast namaak met het gebruik van natuurlijke producten, komen namaakproducten gemaakt in de chemische laboratoria van het Middenrijk vanuit China naar de markten en winkels van Rusland. Het is een poeder dat wordt verdund met een speciale oplossing tot de gewenste consistentie. Bovendien is het afgewerkte mengsel qua uiterlijk en smaak moeilijk te onderscheiden van natuurlijke honing. Zelfs met een oppervlakkige analyse in speciale laboratoria is het niet altijd mogelijk om een ​​vervalsing onmiddellijk te identificeren.

Honingvariëteit

Gewoonlijk begint vloeibare honing, die bleek tijdens het downloaden, na ongeveer een maand of twee te stollen.

Er zijn bloemen waarvan de verzamelde honing lang zal verdikken.

Deze omvatten:

• acacia;
• salie;
• kers;
• kastanje.

Zonnebloem, koolzaad, boekweit en andere soorten honing kristalliseren sneller.

Waarom wordt er op de markt zeer vloeibare honing verkocht en is het mogelijk om een ​​product met een dergelijke consistentie te kopen?

Vers gesneden honing van boekweit, linde, acacia, klaver, wilgeroosje is vloeibaar en lijkt op water. Als u een spatel in een bak met een dergelijke variëteit dompelt, trek hem dan eruit en laat de vloeistof rustig weglopen, dan blijven na 2-3 minuten slechts een paar druppels op de spatel achter. Een onrijp product gedraagt ​​zich op dezelfde manier.

Heide- en honingdauwhoning heeft direct na het rollen een zeer dikke consistentie en loopt praktisch niet over.

Daarom, als de tijd voor het kopen van honing zomer is, kan het product zowel vloeibaar als dik zijn. Na voltooiing van het kristallisatieproces zal het vast zijn. Om het uit de container te krijgen, moet je je best doen.

Opslag condities

Honing is het snelst gekonfijt bij bewaring in een temperatuurbereik van + 10 ° C tot + 15 ° C. In het geval dat de temperatuur in de kamer hoger is, duurt het langer voordat het indikken.

Het blijft ook langer vloeibaar als het in een vochtige omgeving wordt bewaard. Warme en vochtige omgevingen kunnen het voedsel gisten.

Als het product tenslotte natuurlijk is, maar het wordt niet dikker, dan kunt u het kunstmatig verdikken. Hoe maak je natuurlijke honing dikker zonder kunstmatige verdikkingsmiddelen te gebruiken?

Hiervoor heb je nodig:

1. Neem een ​​theelepel oude gekonfijte honing en een eetlepel vloeibare honing.
2. Roer dit mengsel.
3. Giet het in een bakje met vloeistof en roer tot een gladde massa.
4. Zet de pot een paar weken in een kamer met een temperatuur van + 10- + 15 ° С.

Bijna alle soorten natuurlijke honing worden in de winter dikker. Daarom verwarmen sommige verkopers, om een ​​verdikt product te verkopen, het op en wordt het weer vloeibaar, maar in dit geval kan het product zijn geneeskrachtige eigenschappen verliezen als het onjuist wordt verwarmd (boven 40 ° C). Het oververhitte product verliest de mogelijkheid van kristallisatie. Tegelijkertijd krijgt het een donkerdere kleur.

Suikervoedende bijen

Suikervoedende bijen

In sommige gevallen worden imkers gedwongen de bijen te voeren met bietsuiker.

Dit kan gebeuren:

• in het voorjaar wanneer er een tekort is aan voederhoning in kammen;
• als preventie van schimmelziekten;
• als een stimulatie van broed bij een gebrek aan bloeiende honingplanten;
• ter voorbereiding op overwintering om voedselreserves te creëren.

Sommige gewetenloze imkers voeren de bijen echter met suikersiroop om de honingproductie te versnellen.

In dit geval verwerken de bijen in plaats van de bloemennectar de verwerkte suikersiroop in de kammen. Zo'n surrogaat wordt ook niet lang dikker. Na uitharding worden er grote en harde kristallen in gevormd.

Honing op natuurlijkheid controleren

Er zijn verschillende manieren om de kwaliteit en natuurlijkheid van het product te controleren, hiervoor is het niet nodig om specialisten in te schakelen.

Echte honing moet:

• Wees vezelig. Bij controle met een spatel mag de stroom niet snel worden onderbroken. Als het een temperatuur heeft van ongeveer 20 ° C, kun je er een spatel of een theelepel in laten zakken, deze verwijderen en snel beginnen te draaien. Het natuurlijke product wikkelt zich om de lepel en druipt niet. Als je het de kans geeft om terug in de container te lopen, moet het een glijbaan vormen en niet meteen uitspreiden. Tegelijkertijd verschijnen er kleine luchtbelletjes op het oppervlak van de honingglijbaan.
• Wees niet waterig. Als u een klein beetje van de testvloeistof op papier laat vallen, moet het papier rondom de druppel droog blijven.
• Suikervrij. Om dit te controleren, kunt u een lapis-potlood gebruiken, dat in apotheken wordt verkocht. Een potlood moet in een waterige oplossing (5-10%) worden gedompeld. Als het resultaat een wit neerslag is, dan is dit nep.
• Bevat geen vreemde vloeistoffen. Een chemisch potlood zal helpen om hun aanwezigheid vast te stellen. Eerst moet je wat honing op het papier smeren en dan een woord door de laag heen schrijven. Als de inscriptie na een tijdje leesbaar is of blauw wordt, betekent dit dat er water of siroop aan de stof is toegevoegd.
• Heb een specifieke geur. Honinggeur is moeilijk te verwarren met een andere geur. Daarom, als de stof die wordt verkocht een puur bloemige geur heeft of helemaal niet heeft, kan dit betekenen dat het nep is op het aanrecht.
• Vrij van onzuiverheden.

Gewetenloze verkopers proberen honing te verdikken die te dun is met zetmeel en bloem. Een jodiumoplossing kan worden gebruikt om ze op te sporen. Het is noodzakelijk om een ​​beetje van de stof met water te verdunnen en een druppel jodium in de oplossing te laten vallen. Als er een onzuiverheid aanwezig is, wordt de oplossing blauw.

Om de aanwezigheid van krijt te bepalen, wordt een beetje azijnessence aan de waterige oplossing toegevoegd. Als er een reactie optreedt, bijvoorbeeld sist de oplossing, dan is zo'n additief in het product aanwezig.

U kunt additieven ook herkennen aan de aanwezigheid van bezinksel. Om dit te doen, maakt u een honingwateroplossing en laat u deze een beetje bezinken. Als er na een tijdje bezinksel in het glas verschijnt, is dit een bewijs dat er onoplosbare onzuiverheden in het product zitten, wat ook onaanvaardbaar is.

Wat honing zou moeten zijn

Afhankelijk van de soort kan honing snel indikken of lang vloeibaar blijven. Tegelijkertijd heeft de consistentie van de stof op geen enkele manier invloed op de medicinale en nutritionele eigenschappen.

Waarom blijven sommige soorten vloeibaar? De dichtheid en kristallisatiesnelheid zijn afhankelijk van het type honingplanten.

Wat honing zou moeten zijn

Als het product een grote hoeveelheid glucose en sucrose bevat, begint de kristallisatie sneller, indien fructose, dan langzamer.

Dit komt door het feit dat glucose en sucrose gemakkelijk kristalliseren, terwijl fructose daarentegen, die deze moleculen omhult, kristallisatie voorkomt. Daarom, als de stof een voldoende hoeveelheid fructose bevat, zal dergelijke honing lange tijd vloeibaar blijven.

Bij opslagtemperaturen boven 23 ° C is het mogelijk dat honing zelfs binnen een jaar niet volledig indikt. Als dit bijvoorbeeld met acaciahoning is gebeurd, is dit heel normaal. Tegelijkertijd blijven alle gunstige eigenschappen van de stof ongewijzigd.

Geschatte kristallisatietijden voor verschillende variëteiten

Hierboven hadden we het over pure variëteiten, dat wil zeggen variëteiten die worden verzameld uit honingplanten van slechts één type. Dit is vrij zeldzaam. Meestal verzamelen bijen nectar van verschillende soorten honingplanten. Daarom kunt u acaciahoning kopen, die snel genoeg dikker wordt. Dit betekent echter niet dat het product vervalst is. Dit is mogelijk als er bijvoorbeeld andere hagelbloemen in de buurt van de acacia's staan, bijvoorbeeld koolzaad.Als het percentage nectar dat van andere planten wordt verzameld hoog is, kan de eigenschap van het eindproduct veranderen en zal het sneller of juist langzamer kristalliseren.

Vloeibare honing vorig jaar

Deze vraag wordt vaak gesteld door consumenten die een natuurlijk product hebben gekocht, maar het is niet uitgekristalliseerd.

Als het een acacia- of kastanjevariëteit is, dan misschien, aangezien het meer dan een jaar duurt voordat ze zijn uitgehard.

Dit geldt ook voor honingdauwvariëteiten, die worden gevormd wanneer bijen zoete afscheidingen van insecten verwerken die op de bladeren van planten leven, of afscheidingen op bladeren of naalden, die worden gevormd tijdens sterke temperatuurschommelingen (honingdauw).

Een verhoogde honingstroom is dus geen indicator voor de productkwaliteit. Als u na de aankoop twijfelt, moet u de kwaliteit van de goederen controleren op de manieren die in dit artikel worden beschreven.