Inhoud:
Bijenhoning behoort tot unieke producten en is een soort geschenk van de natuur zelf. De geneeskrachtige en geneeskrachtige eigenschappen zijn al sinds de oudheid bekend. Dankzij de geweldige combinatie van heerlijke smaak en geneeskrachtige eigenschappen neemt natuurlijke honing de eerste plaats in de top van de gezonde producten in. Bijna iedereen heeft thuis wel een pot met geurige en smakelijke lekkernijen die worden gebruikt voor de preventie en behandeling van vele ziekten.
Waarom honing niet met suiker bedekt is
Daarom is de vraag heel begrijpelijk waarom gekochte honing niet wordt gekonfijt, wat dit betekent en of dit een criterium is voor zijn natuurlijkheid. Volgens zijn structurele structuur bestaat honing uit gelijke hoeveelheden fructose en glucose. De kristallisatietijd wordt bepaald afhankelijk van welke component groter zal zijn. Als glucose overheerst, begint honing snel te kristalliseren. Door een teveel aan fructose blijft dit bijenproduct lang in vloeibare toestand.
Waarom wordt honing niet geglaceerd?
Redenen waarom Sugaring niet gebeurt
Veel liefhebbers van deze heerlijke delicatesse, die hebben besloten een nuttig product in te slaan voor toekomstig gebruik, zijn geïnteresseerd in als de gekochte honing lange tijd niet wordt gekonfijt, wat betekent dit? Wat is dan een indicator van natuurlijkheid? Imkers met jarenlange ervaring geven verschillende redenen waarom honing niet binnen een jaar is gesuikerd:
- Verschillende honingsoorten kunnen op verschillende manieren kristalliseren. Het hangt af van de hoeveelheid fructose, een natuurlijke natuurlijke zoetstof, en de hoeveelheid glucose, een calorierijke zoete component. In het geval dat de eerste component overheerst, zal de vorming van suikerkristallen traag verlopen. Een treffend voorbeeld zijn mei-, acacia- of honingdauw-honingsoorten, die in hun oorspronkelijke vloeibare vorm lange tijd kunnen worden bewaard.
- Suikercapaciteit is afhankelijk van temperatuurblootstelling. In het koude seizoen vertraagt de vorming van suikerkristallen. Een soortgelijk effect treedt op wanneer de temperatuur boven de 30 graden stijgt. Dergelijke veranderingen hebben echter een negatieve invloed op de gunstige eigenschappen van het product. Meestal wordt honing voor langdurige opslag in vloeibare toestand, na één tot anderhalve maand uitgepompt, bewaard bij een temperatuur van 0 graden. Na deze periode wordt hij verplaatst naar een kamer met een temperatuur van niet hoger dan 14 graden.
- Een belangrijke reden die de consistentie van honing beïnvloedt, is de hoeveelheid water in het product. Een toename van het vochtgehalte tot 18% vermindert het vermogen om te kristalliseren, dergelijke honing zal niet vast zijn, het kan de vorm hebben van een pasta. Door de toevoeging van water kan het product echter snel gisten en bederven.
Redenen waarom Sugaring niet gebeurt
De toevoeging van suikersiroop aan honing vermindert de suikersuikereigenschappen aanzienlijk.
Alle bovenstaande redenen geven een antwoord waarom de honing van vorig jaar niet wordt gekonfijt en lang vloeibaar blijft.
Kristallisatiesnelheidfactoren
De kwestie van het omzetten van vloeibare honing in een vaste toestand baart veel honingliefhebbers zorgen.
De kristallisatiesnelheid is afhankelijk van de volgende factoren:
- De hoeveelheid glucose. Honing met zijn hoge gehalte verandert snel in een vaste toestand.
- De aanwezigheid van microscopisch kleine kiemkristallen van glucose, stuifmeelkorrels en mechanische onzuiverheden dient als een soort kristallisatiecentra. Hoe groter hun aantal, hoe sneller de omzettingssnelheid van een vloeibaar product in een gestolde toestand verloopt.
- Mengen. Als de honingmassa vaak met een gewone lepel wordt geroerd, worden nieuwe bronnen van kristallisatie gevormd.
- Serviesgoed verpakken. Door honing in een dunwandige houder te bewaren, wordt de kristallisatiesnelheid aanzienlijk verhoogd. Als honing wordt verpakt in een vierkante container met rechte hoeken, begint het proces van precipitatie van het product vanuit de hoeken.
Oorzaken van Sugaring: natuurlijk en onnatuurlijk
Bijenhoning kan om verschillende redenen met een suikerlaagje worden bedekt. Het meest voorkomende type honingplant, waaruit zoet stuifmeel wordt verzameld, wordt beschouwd als het meest voorkomende, natuurlijke type dat de kristallisatie van het honingproduct beïnvloedt. Honing verzameld uit bloemen van luzerne, zonnebloemen, mosterd, raapzaad en andere soortgelijke gewassen zal sneller suiker suiker dan honing van kersenbloesems, salie, frambozen of wilgenroosje.
Andere natuurlijke oorzaken van verdikking van honing zijn:
- Met onrijpe honing.
- Slechte weersomstandigheden.
- Site voor het verzamelen van stuifmeel.
- Opslagtemperatuur stijgt boven +10 graden.
Is echte honing gekonfijt
Het kristallisatieproces is een teken van zowel een natuurlijk product als een namaakproduct. Het verschil zit in het uiterlijk en de snelheid van overgang naar de kristallijne vorm. Het natuurlijke product begint snel te suiken, zeker als de bewaartemperatuur daalt. Gesmede honing met overtollige suiker wordt langzaam dikker. In het voordeel van natuurlijkheid spreekt de vorming van donzig los schuim en witte vlekken van luchtbellen in het honingoppervlak. Bijna elke honing van natuurlijke oorsprong met een hoog stuifmeelgehalte begint dikker te worden. Als de honing na een jaar niet met suiker is bedekt, moet je nadenken waarom dit niet is gebeurd.
Waarom blijven sommige soorten vloeibaar?
Het type honing is direct gerelateerd aan het soort bloemen waaruit de zwoegende bijen zoete nectar verzamelen. Er is praktisch geen pure variëteit; het bevat noodzakelijkerwijs onzuiverheden van andere bloemen. Dit komt door het feit dat tijdens de massale bloei van één soort bloeiende planten, bloei plaatsvindt en andere planten waaruit stuifmeel wordt verzameld.
Daarom kan natuurlijke honing niet absoluut "puur" zijn, het moet onzuiverheden van andere bloemenculturen bevatten. Opgemerkt moet worden dat de hoeveelheid verzamelde zoete nectar van andere bloemen minimaal is, daarom wordt de naam van het ras bepaald door de massale bloei van bloemen tijdens de verzamelperiode.
Waarom blijven sommige soorten vloeibaar?
Om te begrijpen waarom natuurlijke honing lange tijd niet wordt geglaceerd, is het raadzaam om vertrouwd te raken met de meest voorkomende soorten van deze verbazingwekkende natuurlijke lekkernij:
- Mogen schat. Bijna iedereen kent de voordelen van een bijenproduct dat in het vroege voorjaar is verzameld. Dit komt door het aanzienlijke overwicht van fructose en een laag caloriegehalte. Daarom wordt mei-honing goed opgenomen zonder het spijsverteringskanaal te irriteren. Het stuifmeel ervoor wordt door insecten verzameld voordat de massale bloei van de eerste steeltjes begint. Het honingproduct wordt in de laatste maand van de lente of vroege zomer weggepompt. Natuurlijke mei-honing blijft lang vloeibaar.Vaak worden onder het mom van dit nuttige product namaakproducten verkocht, waarin suikersiroop wordt toegevoegd om de bijen in de winter te voeden. Daarom adviseren ervaren imkers om het May-product in de herfst te kopen nadat het is geïnfuseerd en de natuurlijke krimp optreedt.
- Acacia. Een bekende witte variëteit met een aangenaam acacia-aroma en een unieke smaak. Het bevat 35% zoete glucose, 40% fructose en een kleine hoeveelheid vocht. Vers gepompte honing in zijn consistentie is vergelijkbaar met een vloeibare verzadigde siroop en blijft na krimp lange tijd vloeibaar. Na kristallisatie vormt het acaciahoningproduct kleine kristallen met een lichte tint.
- Limoen. Dit is een andere variëteit van witte honingsoorten die zijn oorspronkelijke vloeibare structuur gedurende een maand tot zes maanden behoudt. Het honingproduct van linde is matig stroperig en neemt na het suikers een pasteuze toestand aan met kleine kristallen, die vergelijkbaar is met griesmeel in klontjes. Na langdurige opslag kan honing worden gestratificeerd in vaste en vloeibare fracties.
- Boekweit. Kristallisatie van honing verzameld door bijen uit de velden met bloeiende boekweit vindt zeer snel plaats. Om het product vloeibaar te houden, moet het onder geschikte omstandigheden worden bewaard. Dit type bevat veel nuttige stoffen die nodig zijn om de immuniteit te behouden, ontstekingen te verlichten en verkoudheid te behandelen.
Na kennis te hebben gemaakt met de meest populaire variëteiten die lang in vloeibare toestand blijven, kunnen we concluderen dat dit effect hoogstwaarschijnlijk de natuurlijke oorsprong van het honingproduct aangeeft en waarom de honing van deze variëteiten vorig jaar niet werd gekonfijt.
