Honing is een product dat we allemaal van kinds af aan kennen. Het wordt gebruikt om vele ziekten te behandelen, om de algemene toestand van het menselijk lichaam te behouden. Dit alles komt door de samenstelling: het bevat tot 80% glucose, fructose, sucrose, vitamine B, E, K, C, evenals caroteen en foliumzuur. Het caloriegehalte is 328 kcal, qua samenstelling ligt het dicht bij menselijk bloedplasma.

Wanneer een bijenteeltproduct wordt gekocht, is het transparant en stroperig, maar na een tijdje wordt het om onbekende redenen dik en lichter van kleur. De vraag rijst onwillekeurig: wat is er gebeurd en zijn alle waardevolle en nuttige eigenschappen bewaard gebleven? De antwoorden op deze vragen zijn belangrijk, omdat sommige mensen, verre van bijenteelt, denken dat als de honing snel dikker wordt, wat het betekent, het is verslechterd en onbruikbaar is. Vaak wordt een duur en nuttig product weggegooid, in plaats daarvan kopen ze een vers, vloeibaar product.

Dit artikel bespreekt de redenen waarom het product dikker en kristalliseert, wat de dichtheid van honing bepaalt, hoe het op de juiste manier wordt bewaard (wat is de afhankelijkheid van de kwaliteit van honing van de opslagomstandigheden) zodat het lang vloeibaar blijft.

Honing

Honing wordt dikker en suikers: redenen

Honing is een amorfe substantie, omdat de toestand zich tussen een vloeibare en een dikke substantie bevindt. Het bevat 20% water, na verloop van tijd verdampt het vocht geleidelijk en begint de honing te suiker en te bevriezen.

Als de massa grote suikerkorrels bevat, bevat het product veel sucrose. De aanwezigheid van kleine kristallen en een delicate textuur duiden op een hoog gehalte aan fructose in de massa.

Belangrijk! Er is vaak een mening dat een bijendelicatesse in een dunne vorm moet zijn. Maar dit is een misvatting, aangezien het in alle omstandigheden nuttig is. De aanwezigheid van suikerkristallen maakt het niet minder waardevol of voedzaam.

Elke honing heeft de neiging om dikker te worden, ongeacht het type en de opslagomstandigheden. Laten we eens kijken hoe snel dit gebeurt en welke factoren als het gunstigst worden beschouwd voor de kristallisatie ervan.

Waarom wordt honing dikker?

De belangrijkste redenen waarom honing dikker wordt zijn:

  • Een hoog percentage glucose en fructose, laag watergehalte - het glucosegehalte in honing, ongeacht het type, leidt vroeg of laat uiteindelijk tot verdikking. Door de aanwezigheid van water in het bijenproduct wordt het viskeus. Het is duidelijk dat hoe meer het is, hoe vloeibaarder het wordt. Daarom moet dit punt in gedachten worden gehouden bij het kopen van honing.
  • Niet-naleving van de opslagvoorwaarden - honing begint dikker te worden wanneer het niet op een koele plaats wordt bewaard, maar in de woonruimte van een huis of appartement. Onder dergelijke omstandigheden zal het kristallisatieproces veel eerder beginnen.
  • De delicatesse is lang geleden gekocht en is lange tijd bewaard geweest - zelfs als aan alle bewaarcondities is voldaan, zal het geleidelijk dikker worden en kristalliseren.

Belangrijk! Het watergehalte in honing kan als volgt worden bepaald: als je er een druppel van op papier legt en er zich een natte plek omheen vormt, dan is het watergehalte hoog en is de kwaliteit van het product zeer twijfelachtig.

De mate van verdikking van verse honing

Waarom tuinlelies niet bloeien

Het is bekend dat de weggepompte massa tot 20-22% water bevat, maar na verloop van tijd begint het kristallisatieproces. Om betrouwbaar te bepalen hoe snel de honing van een verse oogst dikker wordt, moet u de oogsttijd weten en de planten waarvan de nectar door de bijen is verzameld.

Honingmassa's die door bijen worden verzameld van velden die zijn ingezaaid met raapzaad, mosterd, koolzaad en boekweit, worden bijvoorbeeld snel stroperig. Het kristallisatieproces duurt iets langer voor de grondstoffen die door bijen worden verzameld van linde, acacia, kersenbloesems. Deze variëteiten worden vrij lang bewaard, beginnen pas uit te harden bij opslagtemperaturen van + 10 ° C tot 15 ° C.

Welke honing wordt niet lang dikker

Visueel kan de kwaliteit van honing worden bepaald door de consistentie. De massa moet homogeen zijn, zonder enige zichtbare delaminatie, vreemde insluitsels. Na het rollen is de honing transparant en vloeibaar, maar na verloop van tijd wordt hij troebel en dikker.

Waarom ruikt honing niet?

Maar er zijn rassen die zich niet lang lenen voor het kristallisatieproces. De meest voorkomende zijn dus acacia (het bevat 40% fructose, 35% glucose) en kastanjehoning.

Belangrijk! Wanneer u in de winter een bijendelicatesse koopt, moet u er niet op vertrouwen of de consistentie van het product vloeibaar is. Het werd ofwel opgewarmd tot een temperatuur van 400 ° C tot een vloeibare toestand, of de bijen werden met suiker gevoerd.

Acacia honing

Regels voor opslag op lange termijn

Waarom exfolieert honing?

Om ervoor te zorgen dat het product zo lang mogelijk vloeibaar blijft en niet kristalliseert tijdens opslag, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

  • Omdat het product lange tijd moet worden bewaard nadat het uit de honingraat is gepompt, wordt het in schone schalen met goed sluitende deksels gegoten: glas, houten, keramische containers, voorgewassen en gesteriliseerd.
  • Het is noodzakelijk om te bewaren bij temperaturen van +6 ° С tot +20 ° С. Daarom ligt de belangrijkste reden waarom honing snel dikker wordt, vaak juist in de opslag bij een hogere temperatuur dan verwacht.
  • Bewaar het niet bij producten die sterke geuren kunnen veroorzaken, aangezien de traktatie deze kan absorberen.

Bewaar de bijendelicatesse het beste in een aparte ruimte van andere producten. Omdat de blikken vrij zwaar zijn, moet u planken gebruiken met stevige planken van dik karton of multiplex voor opslag.

Honing wordt niet dikker: redenen

Op een opmerking!Het artikel beschreef dat natuurlijke massa's de eigenschap hebben om vroeg of laat in een dikke toestand over te gaan (d.w.z. kristalliseren).

Maar soms blijft honing om verschillende redenen vloeibaar:

  • hoog fructosegehalte;
  • kunstmatige voeding van bijen;
  • hittebehandeling

Interessant. Het kristallisatieproces kan worden versneld en het vloeibare product kan worden ingedikt door wat gekonfijte honing toe te voegen. Dit gebeurt in een verhouding van 9: 1, waarna het resulterende mengsel een beetje wordt verwarmd en vervolgens goed wordt gemengd.

Honing wordt niet dikker

Bruikbare tips

  • Het is mogelijk om te bepalen wanneer en van welke specifieke bloeiende plant de nectar is verzameld, allereerst aan de hand van de kleur van de delicatesse. Dus lindehoning heeft een amberkleurige kleur, boekweithoning is donkerbruin, bloemenhoning heeft een lichtgele tint.

Belangrijk! De massa die door bijen wordt geproduceerd nadat ze met suikerstroop zijn gevoed, is vaak qua kleur en consistentie vergelijkbaar met mei-honing, verzameld uit bloeiende kersen, appelbomen, vogelkers, pitchen, die eind mei en begin juni wordt uitgevoerd. Om geen nep van deze medicinale variëteit te kopen, is het beter om in de herfst de aankoop van een waardevolle delicatesse te plannen.

  • U kunt op eenvoudige wijze controleren of vloeibare honing natuurlijk is. Het is voldoende om het met een lepel op te scheppen en op te tillen. Wanneer de dichtheid van de stroperige massa groot genoeg is, stroomt deze lange tijd in een continue stroom naar beneden. Dit betekent dat er geen twijfel bestaat over de kwaliteit van de aankoop.

Als de honing is ingedikt, betekent dit niet dat de bijendelicatesse is verslechterd, het heeft alleen een nuttig suikergehalte. Het consumeren van dikke honing is niet alleen niet gevaarlijk, maar eenvoudigweg noodzakelijk, omdat het nuttig is om de immuniteit van het menselijk lichaam te behouden.