In Rusland wordt honing al lang gewaardeerd om zijn uitstekende smaak, aroma en ook om zijn geneeskrachtige eigenschappen. Het is gebruikt in cosmetische formuleringen. Momenteel neemt de hoeveelheid namaak van dit product toe, wat, zelfs als het het menselijk lichaam niet schaadt, zeker geen voordelen zal opleveren.

Om de vraag te beantwoorden hoe je echte honing kunt onderscheiden van namaak, moet je overwegen wat een verbrand surrogaat is en hoe het wordt geproduceerd.

Hoe honing wordt nagemaakt

Meestal wordt bij het maken van een surrogaat een van de kenmerken van het product nagemaakt. Er zijn twee categorieën van namaak van honing:

  • soorten;
  • van hoge kwaliteit.

Hoe echte honing te identificeren

Soorten nep

In het geval van een namaak van een soort, worden een of meer soorten producten vervangen door een ander, waarbij de soortgelijkenis met het origineel behouden blijft.

Elke honingsoort (bepaald door het type van de belangrijkste honingplant) heeft zijn eigen voedingswaarde. May wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit. De aankoop van zonnebloemhoning zal veel goedkoper zijn. Daarom is het mogelijk om de ene variëteit gedeeltelijk door een andere te vervangen.

Het is ook mogelijk dat de oude gesmolten honing wordt vermengd met verse honing en als product van dit seizoen wordt verkocht.

Vervalsingen van honing en hoe ze te identificeren

Kwalitatieve vervalsing

Namaak wordt gedaan op een van de volgende manieren, of zelfs een combinatie hiervan:

  • verdunning met water;
  • de toevoeging van vervangers met een lage waarde die een natuurlijk product nabootsen;
  • volledige vervanging van honing voor producten die de eigenschappen ervan imiteren.

Met deze optie verliest het vervaardigde surrogaat zijn smaak en kleureigenschappen.

Ter vervanging worden twee groepen stoffen gebruikt: food en non-food.

Bij het maken van nephoning worden de volgende additieven gebruikt als non-foodadditieven:

  • een stukje krijt;
  • limoen;
  • gips;
  • zaagsel, etc.

Honing verdunnen met water

De volgende producten worden gebruikt als voedseladditieven om nephoning te maken:

  • suiker;
  • rode biet of zetmeelsiroop;
  • meel;
  • zetmeel;
  • gelatine.

Meel en zetmeel worden toegevoegd aan een product van lage kwaliteit om het uiterlijk van een gesuikerde massa te creëren, omdat dit kan duiden op de natuurlijkheid ervan.

Gelatine wordt toegevoegd om de viscositeit te verhogen. Tegelijkertijd verliest dergelijke nephoning zijn smaak en aroma.

Zetmeel gebruiken om nephoning te maken

Ook onder de naam "honing" vind je paardenbloem- of vlierbessenjam. Hun kleur lijkt erg op die van het natuurproduct. Velen zijn ook in de war door de goede bloemengeur van dergelijke jam, waarvan de aanwezigheid wordt geserveerd door gewetenloze verkopers als een teken van de hoge kwaliteit van het product. Om natuurlijkheid toe te voegen, worden er soms zelfs stukjes honingraat en bijenpomor aan toegevoegd.

Nagemaakte bijenhoning

Deze categorie omvat een nep, die is gemaakt door bijen, maar alleen in dit geval verzamelen de bijen geen bloemennectar. In plaats van bijenstallen te vervoeren naar plaatsen met veel bloemen, zetten imkers stapels suiker en bakjes met suikersiroop of zoete vruchtensappen naast bijenkorven.

Het resulterende honingproduct is deels bewerkte nectar en deels (en meestal) rietsuiker of bietsuiker.

Dus als het product een body heeft, zal de output veel groter zijn in volume dan wanneer de bijen het alleen uit bloemen halen. De voordelen van zo'n surrogaat zijn veel minder dan die van een natuurlijk product. Zo'n stof wordt meestal suikerhoning genoemd.

Gelatine gebruiken om nephoning te maken

Experimenteel is bewezen dat je uit 1 kg suiker bijna 1 kg honing kunt krijgen.

Over de hele wereld worden nu op industriële schaal grote hoeveelheden namaakproducten geproduceerd. Hiervoor maken biochemische laboratoria speciale siropen, die onder laboratoriumomstandigheden worden verrijkt met smaakstoffen en zuren. Als gevolg hiervan komt het surrogaat in de schappen en wordt het als natuurlijk product verkocht.

Interessant. China is een van de leiders op het gebied van industriële namaak.

Hoe u een vervalsing kunt detecteren

Hoe u thuis kunt controleren of honing natuurlijk is of niet met jodium

Hoe onderscheid je thuis natuurlijke honing van namaak?

Het is mogelijk om de natuurlijkheid van een product te bepalen aan de hand van het uiterlijk, de smaak, de organoleptische en fysisch-chemische eigenschappen, en met behulp van chemicaliën die thuis verkrijgbaar zijn.

Door monsters te controleren op overeenstemming met hun organoleptische en fysisch-chemische indicatoren, kunt u onderscheid maken tussen vervalste en natuurlijke producten.

Organoleptische en fysisch-chemische indicatoren voor elke variëteit in Rusland worden gereguleerd door de volgende documenten: GOST 19792-2001 “Natuurlijke honing. Specificaties ”en GOST R 52451-2005“ Monoflorale honing. Technische voorwaarden ”.

Definitie door uiterlijk

Om dit uit te voeren, wordt de teststof in een doorzichtige glazen pot gedaan en wordt de inhoud in het licht onderzocht.

Dit product heeft een uniforme consistentie, zonder stratificatie. Er mag ook geen bezinksel op de bodem zijn.

Als honing in de zomer wordt gekocht, kan het een vloeibare of dikke consistentie hebben, die wordt bepaald door het belangrijkste type honingdragende bloem waaruit de bijen nectar hebben verzameld.

Hoe natuurlijke honing te onderscheiden van nep

Gewoonlijk begint het na 1-2 maanden een suikerlaagje te krijgen of te kristalliseren. In dit geval wordt de massa helderder en troebel. De meest gunstige temperatuur voor kristallisatie is 10-15 ° C. Als de opslagtemperatuur echter hoger is, zal de kristalvorming pas later beginnen.

In de winter heeft het product over het algemeen tijd om te suiker. De uitzondering zijn de rassen: acacia en mei, waarvoor de kristallisatieperiode 1-2 jaar is.

Daarom, als honing die in de winter wordt gekocht vloeibaar is, kan dit een van de tekenen van namaak zijn. Het is ook mogelijk dat het product wordt gesmolten om het een verkoopbaar uiterlijk te geven. In principe kan dit worden gedaan, maar alleen onder bepaalde voorwaarden: de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 ° C. Als het hoger is, verliest het product zijn geneeskrachtige eigenschappen.

Aandacht! Honing, die direct in de kammen zit, wordt enkele maanden niet gekonfijt.

Controleer op vloeibaarheid

Om dit te doen, wordt een speciale spatel of lepel in het testmonster neergelaten, vervolgens uit de container verwijderd en laat men de vloeistof rustig weglopen.

Een kunstmatig product vormt, in tegenstelling tot een natuurlijk, een straaltje, dat snel wordt onderbroken omdat het een lagere viscositeit heeft. De laatste druppel van de juiste substantie stuitert meestal terug tegen de lepel.

Controleer op vloeibaarheid

Ook moet op de plaats waar het straaltje stroomt, zich een kleine honingheuvel vormen, die zich langzaam verspreidt.

Als de lepel snel om de as wordt gedraaid, zal het natuurlijke product eromheen wikkelen en niet uitlekken. Dit gebeurt meestal niet met een nep. De surrogaat loopt snel leeg, dus het straaltje heeft gewoon geen tijd om op te winden.

Notitie! De dikte van de straal is geen indicator van natuurlijkheid, omdat er variëteiten zijn die na het pompen vloeibaar zijn en op water lijken.Deze omvatten producten van linde, acacia, wilgenroosje en klaver.

Smaakcontrole

Als je een lepel natuurlijke lindehoning eet, blijft niet alleen zoetigheid in je mond, maar ook een lichte bitterheid. Na boekweit moet er een lichte transpiratie in de keel zijn, omdat het een scherpe smaak heeft. Als je een lepel namaak eet, blijft er meestal alleen een zoete nasmaak over.

Kleurcontrole

Hoe echte honing op kleur te onderscheiden van nephoning. Elke honingsoort heeft zijn eigen kleur. Boekweit is bijvoorbeeld donkerbruin, acacia is wit, kruiden is lichtgeel, enz.

Aandacht! U kunt de kleur van de nep namaken zodat deze overeenkomt met de natuurlijke kleur van de honingsoort.

Als de kleur wit is, kan het niet alleen een acacia-variëteit zijn, maar ook een verwerkt product van suikersiroop. Oude gesmolten honing, die werd verhit boven 40 ° C, heeft een donkerbruine kleur, enz.

Om er zeker van te zijn dat er een natuurlijk product wordt gekocht, moet u daarom altijd verschillende verificatiemethoden gebruiken.

Kleurcontrole

Chemische controle

Hoe kun je anders echte honing onderscheiden van namaak thuis en hoe je het type onzuiverheid kunt bepalen? Om dit te doen, moet u chemische stoffen op het testmonster beïnvloeden. U kunt onderzoek doen met die chemicaliën die thuis op de boerderij worden gebruikt of in de medicijnkast staan.

Om te controleren op onzuiverheden die bestaan ​​uit stoffen die niet oplosbaar zijn in water, bereidt u een honingoplossing voor en laat u deze enige tijd bezinken. Als dergelijke additieven in de teststof aanwezig zijn, zullen ze op de bodem van de container terechtkomen. Als er geen toevoegingen zijn, is er geen neerslagoplossing.

Om de soorten onzuiverheden te kunnen bepalen, moet je ook een honingoplossing bereiden en er een bepaalde chemische stof (een paar druppels) aan toevoegen. Op basis van de resultaten van de reactie kunt u het type additief bepalen, bijvoorbeeld:

  • als bij het toevoegen van een paar druppels jodium de waterige honingoplossing een blauwachtige tint krijgt, dan is dit een teken van de toevoeging van zetmeel;
  • als je azijnzuur in de oplossing laat vallen, zal het, als er krijt in aanwezig is, gaan bruisen en schuimen.

Vochtigheidstest

Vochtigheidstest

De aanwezigheid van meer vocht in het product kan erop duiden dat het extra is verdund met water of onrijp is gepompt. Als het onvolwassen is, moet het kunstmatig worden gerijpt, anders begint het fermentatieproces. In elk geval moet een dergelijke controle worden uitgevoerd met de gekochte honing of, als een dergelijke mogelijkheid bestaat, vóór de aankoop ervan.

Je kunt een waterige surrogaat herkennen aan gewoon papier. Om honing te testen op de aanwezigheid van een grote hoeveelheid water, moet je een druppel van de stof op papier laten vallen. Als het niet met water wordt verdund, blijft het papier rond de druppel droog. Anders kunt u natte gebieden opmerken.

U kunt hiervoor ook een stuk brood gebruiken. Het moet in honing worden ondergedompeld en ongeveer 10 minuten wachten. Als er overtollig water in het monster zit, zal het brood zachter worden, zo niet, dan zal het hard worden, zoals in de lucht.

Hoe honing op natuurlijkheid te controleren

Honing gaat melasse

Om te controleren of er een mengsel van aardappelmelasse is, moet u honing oplossen in water (1: 2 of 1: 3). Voeg 96% ethylalcohol toe aan de oplossing. Daarna wordt de inhoud geschud. Als een dergelijke onzuiverheid aanwezig is, wordt de oplossing melkachtig wit, er wordt een plakkerige transparante massa in gevormd, die te zien is in het licht.

Ook wordt de aanwezigheid van melasse aangegeven door het verschijnen van een bruin neerslag (ammoniumsulfaat) wanneer een paar druppels ammoniak aan de oplossing worden toegevoegd.

Je kunt ook een chemische methode gebruiken om te controleren of de honing melasse bevat of niet. Om dit te doen, moet u een 10% -oplossing van honing bereiden en er lapis of zilvernitraat aan toevoegen. Als zich na de reactie een wit neerslag vormt, is een dergelijke onzuiverheid aanwezig.

Echte honing: tekenen

Honing of nagemaakte suiker

Hoe herken je zelf natuurlijke honing en is het mogelijk om zonder laboratoriumtesten onderscheid te maken tussen een natuurlijk product en een namaaksuiker?

Om namaak in de vorm van suikerhoning te identificeren, kunt u het feit gebruiken dat suiker een ontvlambare stof is. Daarom moet u de lepel met het testmonster boven het vuur plaatsen. Als het product natuurlijk is, wordt het gewoon vloeibaarder en verandert het in siroop, maar als er een suikertoevoegsel in zit, zal de vervalsing ontbranden.

Suikerhoning kristalliseert na verloop van tijd op dezelfde manier als natuurlijk. In tegenstelling tot natuurlijk vormt het echter grote en harde kristallen.

Aandacht! Het gewicht van 1 liter natuurlijke honing is ongeveer 1,4 kg. Vervalsing is een lichter product.

Tips voor het kiezen van honing

Hoe kies je natuurlijke honing van hoge kwaliteit en onderscheid je deze van nep?

Hoe de kwaliteit van honing thuis te bepalen

Om geen product van lage kwaliteit te kopen, moet u zich aan verschillende regels houden:

  1. Het is het beste om honing te kopen van vrienden, bewezen imkers, aangezien namaakproducten nu met voldoende kwaliteit worden geproduceerd en soms is het onmogelijk om het van natuurlijk te onderscheiden zonder laboratoriumanalyse.
  2. Honing van hoge kwaliteit is duur. Daarom, als de markt goedkope honing aanbiedt, is het een duidelijke nep.
  3. Als er honing van een bepaald type wordt aangeboden, moet u eerst informatie op internet zoeken over de natuurlijke kleur, dichtheid en het tijdstip van kristallisatie en deze vergelijken met het voorgestelde product.
  4. Goede natuurlijke honing is bitter. Dus proef het. Als er geen bitterheid is, is het hoogstwaarschijnlijk een surrogaat. Als er een duidelijke karamelsmaak is, is dit product gesmolten en bij een temperatuur van meer dan 40 ° C.
  5. Ruik de honing. De geur van echte honing is moeilijk te verwarren met de geur van bloemenjam. Als er een puree geur is, betekent dit dat de honing onvolwassen is en al begint te gisten. Zo'n product kun je niet kopen. Schuim op het oppervlak geeft ook aan dat het product begint te gisten.

Aandacht! Honing in een winkel kopen is geen garantie voor de hoge kwaliteit van het product.

Er is veel namaakhoning op de markt en in winkels op het grondgebied van de Russische Federatie, dus voordat u dit gezonde, aromatische en smakelijke product koopt, is het belangrijk om de kwaliteit ervan zelf te controleren. Dit is de enige manier om uzelf en uw gezin te beschermen tegen namaak.