Inhoud:
Honing is het enige natuurproduct dat geen specifieke houdbaarheid heeft. De houdbaarheid is afhankelijk van verschillende omstandigheden: van het vermogen van de bijen om voldoende nectar te verzamelen tot de extractietechniek en de samenstelling van het product. Om al zijn heilzame eigenschappen en helende eigenschappen te gebruiken, is het belangrijk om te weten hoe je honing bewaart.
Elke soort heeft zijn eigen individuele samenstelling. Rijpe natuurlijke honing moet dik zijn, homogeen door de massa, een geurig aroma en een zoete smaak hebben. Een amberkleurig product kan verschillende tinten hebben, maar een lichter product wordt als waardevoller beschouwd.
Opslagfuncties
Honing is vanwege zijn unieke en complexe chemische samenstelling in staat om lange tijd niet te verslechteren, pathogene micro-organismen overleven er niet in. Maar als de bewaarcondities worden geschonden, kan het bijenteeltproduct zijn genezende eigenschappen, vitamines en sporenelementen in de samenstelling verliezen. Niet iedereen weet hoe honingpotten op de juiste manier moeten worden bewaard, en ze laten ze in de keuken staan bij een hoge luchtvochtigheid en luchttemperatuur, vaak in containers met een losjes gesloten deksel.
Honing kan lange tijd niet bederven
Opslag condities:
- Krapte. Een van de belangrijkste bewaarcondities is een goed afgesloten glazen container.
- Verlichting. Bewaar honing op een donkere plaats. Je mag de potten niet in het appartement laten staan: op de keukentafel of vensterbank. Wanneer direct zonlicht een bijenproduct raakt, vooral in een doorzichtige container, wordt de medicinale en voedingswaarde ervan aanzienlijk verminderd. Voor een product dat in een donkere container is opgeslagen, is het ook ongewenst om lang op een sterk verlichte plaats te blijven, vooral vanwege het gevaar van oververhitting. Diffuus licht dat de kast binnenkomt met een glazen inzetstuk, heeft ook een negatief effect op de antimicrobiële eigenschappen van het product.
- Vochtigheid. Honing kan vocht uit de omgeving opnemen. Daarom kiezen ze, om de gunstige eigenschappen van het product zo goed mogelijk te behouden, een droge plaats met een optimale luchtvochtigheid van ongeveer 60%. Het vermogen om hygroscopisch te zijn, vooral in ruimtes met een hoge luchtvochtigheid, zorgt ervoor dat de consistentie van het product vloeibaar wordt en verslechtert. De ruimte moet goed geventileerd zijn zodat er geen muffigheid is, dit zal ook bepalen hoeveel honing wordt opgeslagen.
Het belangrijkste is de opslagcondities
- Ruikt. Honing neemt gemakkelijk geurtjes op, dus het wordt niet aanbevolen om het in de buurt van kruiden, knoflook of uien, augurken en andere geurstoffen zoals benzine of verf te bewaren. Plaats ook geen potten naast bulkproducten zoals meel - vanwege de plakkerige consistentie van honing kunnen bloemdeeltjes op het oppervlak neerslaan en gisting veroorzaken. De geur van tabak of rook kan doordringen in de samenstelling van de nectar.
- Temperatuur. Gezonde zoetheid wordt alleen op een koele plaats bewaard. Bij temperaturen boven + 20 ° C verliest het bijenteeltproduct zijn genezende eigenschappen en verandert het in een gewone zoete massa, daarom mag het niet worden bewaard in kasten in de buurt van de kachel of verwarmde radiator.
Opslag gebruiksvoorwerpen
De ideale houder voor het bewaren van honing is een pot van donker glas met een afgesloten deksel. In het deksel is de aanwezigheid van een rubberen of plastic pakking toegestaan voor een strakkere sluiting.
Overweeg andere geschikte materialen voor opslagcontainers.
Hout
Geschikt zijn vaten van elzen-, berken-, linde- of beukenhout met een vochtgehalte van maximaal 16%, van binnen gedrenkt in was. Potten van naaldhout worden niet gebruikt, omdat dergelijke schalen teer afgeven en geuren overbrengen. Eiken vaten drogen na verloop van tijd uit, verliezen hun strakheid, de honing erin wordt donker.
Materiaal opslagcontainer - hout
Klei
Gebruik voor opslag potten van klei, keramiek of porselein met de mogelijkheid van een goede sluiting. Voor langdurige opslag kunnen de schalen worden verzegeld met was op de kruising met het deksel. Keramische bakken moeten aan de binnenkant geglazuurd zijn.
Klei heeft een poreuze structuur waardoor het een geschikte temperatuur kan behouden. Maar u moet ook rekening houden met de eigenaardigheid van het materiaal om geuren te absorberen, daarom moet u, voordat u een aarden pot van onder geurige producten gebruikt, deze zonder het gebruik van wasmiddelen wassen, vooral met het gehalte aan chemische elementen in de samenstelling, en in de oven worden ontstoken. Aardewerk, keramiek en porseleinen schalen hebben een nadeel: verhoogde kwetsbaarheid, vooral bij temperatuurveranderingen.
Plastic
Plastic gebruiksvoorwerpen voor opslag of transport kunnen worden gebruikt met die gemarkeerd "voor voedsel". Honing is in staat om te interageren met chemische elementen van non-food plastic en deze in zichzelf op te nemen. Daarom, als zoete barnsteen is gekocht in een plastic fles die twijfels doet rijzen over de geschiktheid ervan, moet deze thuis in een geschiktere container worden gegoten. Zelfs plastic van voedingskwaliteit wordt nog steeds niet aanbevolen voor langdurige opslag van het product.
Materiaal opslagcontainer - kunststof
Andere materialen
Het is toegestaan honing te bewaren in roestvrijstalen en aluminium schalen. Maar het product lange tijd in een ijzeren, koperen of gegalvaniseerde container laten liggen, is gevaarlijk. Honing in dergelijke containers werkt samen met metaal, dat oxideert en chemische verbindingen vormt die schadelijk zijn voor de gezondheid. Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen om ijzeren lepels te gebruiken voor een set snoep of ze in bulk te laten.
Zorg ervoor dat het opberggerei en het deksel schoon en droog zijn. U kunt geen nieuwe portie nectar in een pot gieten die nog niet is verwijderd van eerdere resten. De achtergebleven resten komen in contact met het verse product en laten het fermenteren. Het is het beste om een permanente, geteste container te gebruiken, maar geen potten met marinades en ander sterk ruikend voedsel, om geurtjes in verse honing te vermijden.
Opslagruimte
De duur van de aanwezigheid van medicinale stoffen en sporenelementen in de samenstelling van het product is afhankelijk van de opslaglocatie.
Wat is de beste opslag voor een koelkast of pantry? Honing kan in de koelkast bewaard worden, in een vak met een temperatuur van + 5C ° bijvoorbeeld op de deur. Maar de veranderingen in vochtigheid in de koelkast, onderbroken verlichting en verschillende sterke geuren van andere producten kunnen de opslag bemoeilijken. Toegegeven, in omstandigheden met een verhoogde kamertemperatuur, zonder de mogelijkheid om deze aan te passen, wordt de koelkast de enige plaats en manier om containers met honing op de juiste manier op te slaan, op voorwaarde dat containers met een verzegeld deksel worden gebruikt. Het is toegestaan om zoete barnsteen te bewaren in kluisjes op koele loggia's.
Opslaglocaties mogen niet vaak worden gewijzigd
U dient de opslaglocatie niet vaak te veranderen door de potten van de koelkast naar kamers met kamertemperatuur te verplaatsen, ook om condensatie te voorkomen.
Is het mogelijk om potten honing in te vriezen?
Honing kan worden ingevroren in een vriezer bij een temperatuur niet lager dan -20C °. Maar deze methode heeft geen invloed op de houdbaarheid en maakt het moeilijk om het product na een lage temperatuur uit de verpakking te halen. Daarom moet u voor een dergelijke opslag kleine containers kiezen, aangezien bij het invriezen de vloeistofmassa zal toenemen. Daarom wordt het bijenproduct niet tot de rand in de container gegoten en blijft er een plek bovenop. Ontdooi honing, zonder het deksel te verwijderen, op kamertemperatuur.
Bewaar temperatuur
De beste temperatuur voor het bewaren van honingpotten is van -5 ° C tot + 20 ° C, wat lager is dan de normale kamertemperatuur. Daarom is een donkere pantry met een constante temperatuur die niet boven de + 20 ° C komt de beste opslagoptie. Lagere temperaturen zijn minder beangstigend voor natuurlijke zoetheid dan hogere temperaturen, waarbij vitamines worden vernietigd.
Een donkere voorraadkast met constante temperatuur is de beste plaats om op te slaan
Als de honing is gekonfijt
Snijden is een natuurlijk proces en een indicator voor kwaliteit. Kristallisatie verandert de nutritionele en medicinale eigenschappen van het product niet. Kristallen kunnen verschillende groottes hebben en verschijnen onvermijdelijk 3-6 maanden nadat ze uit de honingraat zijn verwijderd. Kristallisatie vindt plaats vanwege de eigenaardigheden van de chemische samenstelling van het product, waarvan de belangrijkste componenten glucose en fructose zijn. Hoe meer glucose er in de honing zit, hoe sneller het suiker zal krijgen. Een zonnebloem kan bijvoorbeeld kristallen beginnen te vormen terwijl hij nog in de honingraat zit. Ongelijkmatige kristallisatie wordt als normaal beschouwd. Honing met veel fructose, zoals kastanje- of saliehoning, kristalliseert niet zo snel als andere. Acacia kan het langst in vloeibare toestand blijven.
Bij het in lagen aanbrengen van een bijenteeltproduct is een belangrijke factor dat het bovenste vloeibare deel niet te waterig is, wat kan duiden op een schending van de pomptijd en een slechte kwaliteit van het product. De reden dat honing langer dan zes maanden in vloeibare toestand blijft, kan ook zijn dat de verwarmingstemperatuur werd overschreden tijdens het oplossen voor verpakking. In zo'n product zitten geen vitamines en medicinale sporenelementen meer.
De kwaliteit van de zoetheid kan worden gecontroleerd door de massa op te lossen in water: het natuurlijke product lost binnen 10 minuten volledig op en laat een troebele geelachtige oplossing achter.
Om de vloeibaarheid van het gesuikerde product te herstellen, smelt u een aparte portie in een stoombad
Als u de vloeibaarheid van het gesuikerde product wilt herstellen, smelt u een aparte portie in een stoombad. Smelt de massa niet boven open vuur en laat deze koken, anders verandert de honing in een koolhydraat dat geen geneeskrachtige eigenschappen heeft. U hoeft geen grote hoeveelheden te smelten voor de daaropvolgende opslag, het gekookte product wordt slechter bewaard en verliest sneller zijn nuttige eigenschappen.
Opslagperiode
De belangrijkste regel voor opslag is de dichtheid van de container, die zoete amber bevat. In containers met zuurstof of volledig open schalen met honing verdwijnen alle nuttige elementen binnen een paar dagen, het product gaat achteruit en kan onbruikbaar worden. Voor medicinaal gebruik is het raadzaam om verse honing te gebruiken en deze niet te kopen voor toekomstig gebruik in grote hoeveelheden.
De vastgestelde periode voor hoelang blikken honing thuis kunnen worden bewaard - voorverpakte honing voor supermarkten heeft een houdbaarheid van acht maanden tot twee jaar volgens de staatsnorm. Maar zelfs na deze periode, als het product geen gistingsgeuren, schuim op het oppervlak of zure smaak heeft, kan het worden gebruikt.
Honing heeft geen specifieke houdbaarheid
Honing heeft conserverende eigenschappen en kan jarenlang in goede staat worden bewaard in bijenkasten. Maar bij het verwijderen uit de honingraat en interactie met zuurstof, gaan deze eigenschappen na verloop van tijd verloren.
De volgende factoren kunnen de houdbaarheid beïnvloeden:
- De honingdiepte verzameld door bijen niet van nectar, maar van de zoete kleverige afscheidingen van insecten die op de planten zijn achtergelaten. Dergelijke honing is donkergroen van kleur, met een minder uitgesproken aroma en vaak een bittere smaak. Het honingdauwproduct wordt snel zuur.
- Honing geproduceerd door bijen gevoed met suikersiroop. Naast een kortere houdbaarheid bevat het minder voedingsstoffen. Suikerstroop kan aan bijen worden gevoerd vanwege het beperkte vermogen om op natuurlijke wijze nectar uit bloemen te halen, gezien de territoriale of klimatologische kenmerken van de bijenstal. Ook kunnen droge zomers de hoeveelheid bloemennectar aanzienlijk beïnvloeden.
- De honing die uit de honingraat is gepompt, is niet rijp. Dergelijke honing heeft geen tijd om genoeg te fermenteren, het zal te vloeibaar zijn, omdat de bijen het overtollige vocht er niet volledig uit hebben verdreven en de honingraat hebben afgesloten. Onrijpe honing exfolieert, wordt slecht bewaard en is snel zuur.
De kwaliteit van honing kan alleen met laboratoriummiddelen worden gecontroleerd, dus voordat u het koopt, is het beter om de locatie van de bijenstal te achterhalen, het vermogen van bijen om bloemnectar in voldoende hoeveelheden te verzamelen en de verantwoordelijkheid van de imker voor de timing van de oogst.
Thuis kunt u de houdbaarheid van een bijenteeltproduct verlengen door het op een donkere, droge en koele plaats te bewaren.
Bijenhoning heeft antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen, heeft een algemeen versterkend en tonisch effect op het menselijk lichaam. Om te kunnen genieten van alle genezende eigenschappen van het product, moet het worden gekocht bij vertrouwde imkers en de regels kennen voor het thuis bewaren van potten verse honing.
