Iedereen die van bijenproducten houdt, vroeg zich af of honing moet worden gesuikerd. Absoluut, want dit is het eerste teken van zijn natuurlijke samenstelling. Als honing wordt gekonfijt, neemt de houdbaarheid toe. Hoewel er variëteiten zijn die zelfs suikers niet redden van verzuring. Elke soort heeft zijn eigen kenmerken en kan op verschillende manieren kristalliseren. Tegelijkertijd verliest het gekonfijte product zijn bruikbaarheid niet.

Veel mensen beschouwen de vloeibare toestand van een product als een indicator van versheid, ongeacht het seizoen. Deze mening is onjuist. Voor het grootste deel duidt een niet-gekonfijt product op een nepproduct. Het kan ook een teken zijn van opzettelijke verwarming om de uiterlijke kenmerken van het product te verbeteren. Op basis van het bovenstaande is het voor imkers niet moeilijk om de vervalsing qua uiterlijk vast te stellen. We zullen verder lezen over de redenen waarom honing wordt gekonfijt, wat het betekent en of het goed is.

Moet worden geglaceerd of niet

Moet honing worden gesuikerd? Alle oververzadigde stoffen, inclusief nuttige zoetheid, kunnen lange tijd niet in één geaggregeerde vorm voorkomen. Op basis van de natuurkundige wetten zouden dergelijke stoffen moeten neerslaan. Dit wordt gevolgd door het proces van het herstellen van de waterbalans, wat leidt tot het terugkeren van de oplossing naar verzadigd.

Honing geglaceerd

Bij honingproducten is suiker als slecht oplosbaar element overbodig. Als resultaat zijn witte vlokkristallen te zien. Dit verklaart waarom verse honing snel werd gekonfijt. De tijd die het product nodig heeft om te bevriezen, is afhankelijk van de verhouding tussen fructose en glucose. Wanneer de tweede stof overheerst, verloopt de kristallisatie sneller. Suikerfructose zal niet werken en de winter zal voorbijgaan met verse en gezonde vloeibare honing.

Hoge concentraties pollen en andere vaste ingrediënten zijn een andere reden waarom het juiste gewas kristalliseert. Het gewas dat tijdens de verwerking wordt gereinigd, verandert niet lang van aggregaatvorm. Ook wordt onrijpe honing, die verzadigd is met vocht uit de omgeving, niet dikker. In dit geval treedt een toename van watermoleculen op, wordt het product minder verzadigd met suikers en verliest het zijn natuurlijkheid.

Notitie! Als je met je vingers over een stukje zoetheid wrijft, kun je praten over de natuurlijkheid ervan. Een kunstmatig product begint in klonten te rollen, een natuurlijk product wordt na het wrijven eenvoudig in de huid opgenomen.

Nu we weten waarom honing wordt gekonfijt, is het gemakkelijk te begrijpen of natuurlijke honing moet worden gekonfijt.

Als u weet of natuurlijke honing wordt gekonfijt, moet eraan worden herinnerd dat dit proces op geen enkele manier de bruikbaarheid van het product beïnvloedt. De genezende eigenschappen blijven ook behouden. Hoewel het resulterende graan suggereert dat het niet langer wordt aanbevolen om een ​​dergelijk product lange tijd te bewaren.

Het is het overwegen waard! Een vers product bevat meer voedingsstoffen, waardoor het gezonder is. Integendeel, er is minder kans op fermentatie en bederf in een product dat is uitgekristalliseerd, aangezien honing in deze vorm wordt blootgesteld aan minder vervuiling en de invloed van licht en lucht.

Uitstekende natuurlijke honing

Bittere honing

Het is absoluut noodzakelijk om honingproducten in de dagelijkse voeding op te nemen. Honing bevat immers 22 van de 24 sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam. Het is onmogelijk om de kwaliteit van honingproducten te bepalen, alleen gericht op kristallisatie.Houd er rekening mee dat het suikerproces niet alleen kan worden beïnvloed door het type honing, maar ook door vele externe factoren. Als u erover nadenkt of echte honing wordt gekonfijt, moet u begrijpen dat dit niet het teken is dat zal helpen om de natuurlijkheid van het product correct te bepalen zonder aanvullende verificatie. Op de een of andere manier lenen alle producten zich voor geleidelijke kristallisatie.

Natuurlijke honing

Het enige dat alarmerend zou moeten zijn, zijn vloeibare homogene producten in de late winter en het vroege voorjaar. In dergelijke gevallen is er meer dan een maand verstreken sinds de oogst en is het niet langer het seizoen voor verse producten. Dit alles suggereert dat honing extra wordt opgewarmd, waardoor er geen bruikbare stoffen meer zijn. Als de honing niet voor de winter is gekonfijt, moet hij in ieder geval een beetje kristalliseren, beginnend vanaf de bodem, zoals te zien is vanaf de bodem van de pot.

Let er wel op dat er met de komst van de herfst bijna geen vloeibaar product meer over is. De meeste zijn al suiker geworden of beginnen te kristalliseren.

Onbewust beschouwen veel kenners van producten namaakhoning als natuurlijk, en geven er de gebruikelijke prijs voor. Om vervalsing te voorkomen, moet u weten hoe u echte honing moet kiezen.

U kunt natuurlijke producten definiëren aan de hand van de volgende criteria:

  • Visuele inspectie. Natuurlijke producten zijn dik. Als je honing in een andere container giet, kun je zien hoe het wordt opgevouwen in een dia, terwijl het geleidelijk wordt verdeeld en vrije ruimte inneemt. Dit is het eerste teken van een laag watergehalte in het product. Gewicht wordt ook beschouwd als een teken van natuurlijkheid: als je een literblik koopt, krijg je ongeveer 1,5 kg aan producten. Wanneer de honing wordt opgepakt met een lepel, vloeit het product soepel met een dunne, homogene transparante draad, wat duidt op kwaliteit. Ook mogen de producten niet schuimen, aangezien dit een teken is van onrijpe of gefermenteerde honing.
  • Smaakkwaliteiten. Echte honingproducten zijn zo zuur dat je keelpijn krijgt als je ze proeft. Door een beetje honing op de huid te laten vallen, wordt het snel opgenomen. Echte honing ruikt sterk naar bloemen en stuifmeel.
  • Staat van aggregatie. Met een hoog gehalte aan nuttige elementen hardt honing veel sneller uit. Vers gepompte honing in de zomer mag alleen stroperig zijn. In de winter is het onmogelijk om een ​​vloeibare consistentie te vinden; kies het juiste vaste product.
  • Thuiscontrole. Koop niet meteen grote containers. Het is beter om een ​​beetje ter verificatie te nemen. Hiervoor heb je gewoon brood nodig, het wordt 15 minuten in honing gedompeld. Gedurende deze tijd, in natuurlijke honing, moet het brood hard worden. Als het broodproduct verzacht is, is het geen honing, maar gewone siroop. Als je verdunde honing op een vel papier laat vallen, zal er een vettige plek verschijnen, of het zal gewoon weglopen. Goede honing blijft op zijn plaats.
  • Documentaire verificatie. U kunt altijd om een ​​paspoort vragen van de kwaliteit van het product dat u wilt kopen. Een analyse uitgevoerd onder laboratoriumomstandigheden zal immers nauwkeurig bepalen waaruit het product bestaat.

Redenen om honing te suikeren

Kristallisatie van honing

Honing is een levend product dat zijn eigen ontwikkelings- en levensstadia kent. Het suikerproces duurt 1,5-3 maanden na de oogst. Een suikerdop kan binnen een maand verschijnen als deze op een koude plaats wordt bewaard. Honing moet uitkristalliseren, want dit is het natuurlijke proces dat typerend is voor bijna alle soorten kwaliteitsproducten. Bij langdurige opslag kunnen producten in kammen in bijenstallen een suikerlaag krijgen. Het is deze soort honing die lang zijn heilzame eigenschappen behoudt.

Suikerdop op honing

Al in de herfst begint de meeste zoetheid kristallen te vormen. Allereerst wordt het product troebel, waarna bovenaan een suikerfilm verschijnt. Aanvankelijk hardt het uit, daarna wordt het zacht. Uiterlijk verschilt elke variëteit van elkaar. Sommige worden gekenmerkt door een olieachtige structuur, andere lijken op eenvoudige suikerkristallen. Ongeacht de grootte van de kristallen, moeten alle natuurlijke soorten uitharden.

Om de vloeistof lang te bewaren, moet de zoetheid onmiddellijk na het verzamelen worden gekocht en op een warme plaats op kamertemperatuur worden bewaard. Dergelijke omstandigheden zullen het proces een beetje vertragen, maar niet annuleren. Honing bewaren bij temperaturen tussen 5 en 8 graden zal helpen om een ​​olieachtige fijne kristallisatie te bereiken.

De bezinkingssnelheid van de honing is afhankelijk van het soort bloemen waaruit het stuifmeel wordt verzameld. Rassen die als laatste met suiker zijn bedekt:

  1. Acacia - een ras met een hoog watergehalte, behoudt zijn vloeibare toestand gedurende 2 jaar. Het verse gewas is zo dun dat het qua structuur op siroop lijkt. Na kristallisatie wordt honing helderder en wordt het vetachtig;
  2. Limoen - een soort dat qua verdikkingsduur op acacia lijkt. De krimp is direct gerelateerd aan de viscositeit. Na kristallisatie wordt het pasta-achtig. Begint geleidelijk te verdelen in lagen: hard en zachter;
  3. Grieks - een dennenvariëteit, die vaak een padie wordt genoemd, d.w.z. niet verzameld van bloemen, maar van insecten. Er wordt aangenomen dat dergelijke honing helemaal niet geschikt is voor suiker. Meestal wordt deze soort door bijen gemengd met stuifmeel, waardoor de honing kan bevriezen;
  4. mei - een van de eersten zwaaien. Het heeft een hoog fructosegehalte, waardoor het product niet kristalliseert. Deze variëteit wordt beschouwd als de meest bruikbare, snel verteerbare variëteit, waardoor mensen met diabetes mellitus het kunnen gebruiken;
  5. kastanje - stroperige, zeer donkere variëteit. Producten hebben minimaal 7-12 maanden nodig om suikervrij te worden. Na suikerwerk lijkt de consistentie op fijne geleiachtige korrels. Bij langdurige opslag verandert de structuur aanzienlijk.

Nieuwe seizoenshoning wordt gekonfijt

Hoe je thuis kunt controleren of honing natuurlijk is of niet met jodium

Als u weet wat natuurlijke honing is, is het belangrijk om te weten of de honing die in het nieuwe seizoen wordt verzameld, suiker moet zijn. Imkers vinden dat ze moeten. Zonder rekening te houden met de eigenschappen, variëteit en opslagomstandigheden, moeten alle soorten natuurlijke honingproducten het kristallisatieproces doorlopen en hun oorspronkelijke uiterlijk veranderen. Dit kan al een paar weken na de oogst of binnen een paar maanden gebeuren.

Verse honing

Notitie. Lange tijd kunnen alleen kunstmatige producten hun structuur niet veranderen.

Bij het kopen van producten op de markt komt het vaak voor dat verse honing de consistentie van gesmolten korrelige reuzel begint te krijgen. Dit is een volkomen normaal natuurproduct dat spreekt van vroege rijping van het gewas. Bovendien kan een dergelijke verdikking te wijten zijn aan de gunstige temperatuuromstandigheden waarin de zoete aankoop wordt bewaard.

Ook worden verse producten dikker:

  • met een hoog glucosegehalte;
  • wanneer de belangrijkste componenten pollen en andere vaste onzuiverheden zijn;
  • toen verse honing werd gemengd met eerder verzamelde honing, die al begon te suiker.

Dit alles spreekt alleen over de natuurlijkheid van zoete honingproducten. Als u de vloeibare consistentie langer wilt behouden, kunt u het volgende doen: laat de honing 1,5 maand in een kamer met een temperatuur nul. Breng de container vervolgens over naar een plaats waar deze permanent zal worden opgeslagen bij een temperatuur van niet meer dan 14 graden.

Kristallisatiesnelheidfactoren

Meer dan eens was het nodig om op te merken dat na het mengen van de honing, witte kristallen verschijnen door de massa en het vat. Dit wordt verklaard door het feit dat kristallisatie zich verspreidt vanuit het centrum van de vorming van kristallen, die in feite klonten pollen en andere mechanische onzuiverheden zijn gemengd met glucose. Wanneer honing wordt gemengd, neemt het aantal van dergelijke centra toe en versnelt het proces.

Kristallisatie van honing

Over het algemeen is het gemakkelijk uit te leggen waarom honing snel met een suikerlaagje wordt bedekt. Een gunstige voorwaarde om kristallisatie te bevorderen is een temperatuur van 15 graden.

Dit proces wordt ook beïnvloed door de volgende factoren:

  • De temperatuur waarop honing wordt bewaard, onder de 4 en boven de 27 graden, remt suikersuiker.Het is bekend dat temperaturen onder het vriespunt leiden tot bevriezing van zoetheid, bevriezing van sediment. Een vergelijkbaar effect is te verwachten bij temperaturen boven de 30 graden;
  • De hoeveelheid glucose in de samenstelling - hoe hoger het percentage, hoe sneller de honing dikker wordt;
  • Water - het gehalte ervan in het product vertraagt ​​de kristallisatie van glucose;
  • Warmtebehandeling, die wordt uitgevoerd voordat het product wordt verpakt;
  • De mate van luchtbevochtiging;
  • Mechanische invloed op het proces. U kunt het indikken vertragen door het product regelmatig te roeren;
  • Dextrine-supplement is een polysaccharide, als het wordt toegevoegd, kan het verdikkingsproces worden vertraagd;
  • Productrijpheid - onrijpe producten met water in de samenstelling kristalliseren ongelijkmatig. Onrijpe producten zijn het meest onderhevig aan fermentatie.

Samenvattend moet worden gezegd dat kristallisatie een onomkeerbaar proces is, dat de natuurlijkheid van bijenteeltproducten aangeeft zonder kunstmatige toevoegingen. Door het hoge glucosegehalte in de samenstelling verandert honing op de een of andere manier van consistentie van vloeibaar naar vast, waardoor suikerkristallen worden gevormd die stollen. We mogen de factoren niet vergeten die de vorming van kristallisatiecentra kunnen vertragen of juist versnellen.

Het is ook de moeite waard om te zeggen dat honingproducten na het suikeren net zo lekker en gezond blijven, en dat het proces zelf de genezende eigenschappen op geen enkele manier beïnvloedt. Het nut van dergelijke honing verschilt niet van versgepompte producten. Het wordt echter niet aanbevolen om een ​​dergelijk product voor een lange periode te bewaren, omdat dit het verse product als het nuttigst wordt beschouwd.