Diastasis aantal honing - wat is het

Mensen gebruiken de unieke eigenschappen van honing al sinds de oudheid voor hun gezondheid. Eerst - als een delicatesse, en dan als medicijn. Natuurlijk, als we het hebben over natuurlijke bijenhoning zonder het gebruik van suiker en andere toevoegingen.

Diastasis aantal honing: wat is het

Diastase van honing, of anderszins enzymatische activiteit, is een indicator van het vermogen van enzymen om zetmeel af te breken, wat de natuurlijkheid en mate van "rijpheid" van het product bepaalt.

Diastasis aantal honing: wat is het

Bijen verzamelen nectar van bloemen in hun struma, 'laden' het vervolgens in wascellen en verzadigen herhaaldelijk het bloemsap met enzymen die uit de keel en het speeksel worden geproduceerd. Deze enzymen zijn levende biologische componenten, met behulp waarvan de nectar in de kammen wordt "bewaard". Ze worden ingedeeld in peroxidase, catalase, invertase en diastase, onderverdeeld in alfa-amylase en beta-amylase.

De kwaliteit van honing wordt bepaald door het aantal diastase-enzymen. Het toont de hoeveelheid en activiteit van alfa-amylase en beta-amylase per volume-eenheid en is gelijk aan het aantal milliliter van een procent zetmeeloplossing dat kan worden afgebroken door diastase-enzymen in 1 gram honing in 1 uur.

Als er weinig enzymen zijn, is de diastase van honing laag, maar veel - het betekent dat de insecten probeerden de verzameling te fermenteren en zichzelf te voorzien van reserves voor de winter.

Wat wordt gemeten

Alle noodzakelijke metingen moeten worden uitgevoerd volgens de instructies van GOST R 54386-2011 “Med. methoden voor het bepalen van de activiteit van sucrase, diastasegetal, onoplosbare materie ”. Deze norm is van toepassing op honing en specificeert:

• methode voor het bepalen van het diastasegetal in het meetbereik van 3,0 tot 40,0 eenheden. Gothe;
• methode voor het bepalen van het diastasegetal volgens Shade in het meetbereik van 0 tot 40,0 eenheden. Schaduw;
• methode voor het bepalen van het diastasegetal volgens Fadebaz in het meetbereik van 0 tot 40,0 eenheden. Schaduw;

In 1914 vond de onderzoeker Gothe in Frankrijk een manier om het diastasegetal van honing te bepalen. De eenheid is naar hem vernoemd. Deze methode wordt over het algemeen nog steeds gebruikt, omdat deze het handigst is voor het berekenen van het diastatische getal.

Hoe het diastatische aantal honing te bepalen

De aanwezigheid en hoeveelheid van diastase is gemakkelijker te meten dan andere enzymen, dus deze analyse gebeurt in laboratoria. Alleen in het laboratorium is het mogelijk om het diastasegetal nauwkeurig te bepalen, zowel met de Gothe-methode als met de Sade- of Fodebase-methode.

Maar er is een methode dichtbij het laboratorium (volgens Gotha), om dit buiten het laboratorium thuis te doen heb je nodig:

1. Doe 4,5 ml 10% honingoplossing in een kolf,
2. 5,5 ml gedestilleerd water
3. 0,5 ml 0,58% zoutoplossing
4. 5 ml 1% zetmeeloplossing.

Kurk stevig met een deksel, meng en houd in een waterbad op +40 graden. Koel de buis na 1 uur af tot middelmatige temperatuur. Voeg vervolgens 1-2 druppels jodium toe en roer opnieuw.

De kleur is transparant, of lichtgeel, geeft aan dat het diastase-aantal van de geteste honing niet minder is dan 11,1 eenheden. Gothe. Dit betekent dat het product vers, natuurlijk is en nog steeds kan worden bewaard en gebruikt. Als met deze verhoudingen van de resterende ingrediënten van honing 2,2 ml wordt ingenomen en hetzelfde resultaat wordt verkregen, dan is het diastasegetal meer dan 22,2 eenheden. Gothe.

Waar is honingdiastase van afhankelijk, en wat is het?

Het diastase-enzym is bij alle dieren aanwezig, het is nodig voor de afbraak van zetmeel en het om te zetten in maltose om de spijsvertering te verbeteren. Door de verzadiging van honing met enzymen, wordt de mate van zijn biologische activiteit beoordeeld.

Door de verzadiging van honing met enzymen, wordt de mate van zijn biologische activiteit beoordeeld.

Het belangrijkste voor insecten is om voedsel in te slaan voor de winter. In gebieden met korte en warme winters hebben insecten geen grote hoeveelheid enzymen nodig. Daarom is het diastasegetal van zuidelijke honing 5-9 eenheden. Gothe; soms naderde het diastasegetal van acaciahoning nul. Altai en Bashkir-honing - ongeveer 30 eenheden; in Siberië en noordelijke regio's - 25-45 en meer eenheden. Gothe.

De toegestane limieten van het aantal zijn ingesteld van 5 tot 50 eenheden van Gothe Lage indicatoren duiden op onzuiverheden van water, suiker, sap, suikermelasse, zetmeel, gelatine, krijt, voedselaroma's. Of het is oververhit, wat de activiteit van enzymen en geneeskrachtige eigenschappen sterk vermindert. Langdurige (3 of meer jaar) en onjuiste opslag vermindert ook de enzymatische activiteit met 20-25% per jaar.

Daarom is het noodzakelijk om bij temperaturen van 0 tot 10 graden alleen in emaille, keramische of glazen schalen te bewaren. Er treden reacties op met aluminium, koper en zink, waarbij giftige verbindingen worden gevormd. Bij morsen in een container voor de detailhandel bestaat het risico de diastase-enzymen volledig te verliezen. Het blijkt een gewone lekkernij te zijn.

Een bepaald type honing heeft een individueel diastasegetal. Klimaat, oogsttijd, honingsoorten, bijenrassen, opslagomstandigheden, warmtebehandeling - deze factoren verminderen of verhogen de indicator. Tijdens de controles werd vastgesteld dat:

• lindehoning bevat een klein aantal - 11,5-20 eenheden. Gothe;
• sainfoin - tot 14,6 eenheden;
• boekweit - tot 60 eenheden;
• witte acacia -6,3-7 eenheden;
• zonnebloem -17,8-19 eenheden;
• zoete klaver - 20,4-21,5 eenheden;
• heide - 27,9-29 eenheden;
• weideklaver - 9,6-11 eenheden

Noordelijke honing gaat langer mee. Hoe talrijker en sterker de bijenfamilie, hoe hoger het diastasegetal, omdat er meer enzymen in het bloemsap worden ingebracht dan door zwakke insecten. Sterke bijen uit hetzelfde veld zullen ongeveer 50 eenheden Gotha opleveren; en de zwakken - ongeveer 10 eenheden.

Er is een versie die insecten zelf "weten" hoe ze moeten berekenen hoeveel zetmeel er in de nectar zit en diastase precies nodig hebben om het volledig te ontbinden. Omdat zetmeel in nectar slecht voedsel is voor bijen, heeft de natuur ze het vermogen gegeven om deze situatie te corrigeren.

Diastasisaantallen zijn meer dan 55-60 eenheden. Gothe spreekt over de aanwezigheid van additieven of water, wat leidt tot fermentatie, verzuring van het biologische product. De voordelen en het gebruik zijn uitgesloten.

Een laag aantal zit ook in honing van hoge kwaliteit, gemaakt door bijen van een zwakke kolonie

Bereik van diastasegetallen per regio

Concluderend is het onmogelijk om met vertrouwen te beweren dat het aantal diastasen het bewijs is van de hoge kwaliteit en goede geneeskrachtige eigenschappen van de bijencollectie. Diastase van honing laat alleen zien dat het een natuurlijk product is, vers, zonder onzuiverheden, goed bewaard en geschikt voor consumptie.