Wijnmaken is een van de oudste ambachten. Door de eeuwen heen is het proces van het maken van wijn verbeterd, zijn er nieuwe methoden en technologieën ontwikkeld. Maar de basis van een hoogwaardige, aromatische, bedwelmende drank zijn altijd druiven.

Afhankelijk van de kleur van de druiven, hun rijpheid, weersomstandigheden, de locatie van de wijngaarden, wordt het type en de kwaliteit van de toekomstige drank bepaald.

Dus van druiven die meer rijp zijn en op een zonnige plaats met warm weer worden gekweekt, krijg je een wijn die zoet en sterk genoeg is.

Basisinformatie over wijnproductie

Afhankelijk van de specifieke kenmerken van de productie, zijn er verschillende hoofdsoorten wijn:

  • Kalmte. Ze worden ingedeeld door de hoeveelheid suiker in bessen in droog, halfdroog of halfzoet, zoet.
  • Sprankelend. Ze zijn gemaakt volgens het champagne-principe.
  • Versterkt. Gekenmerkt door de toevoeging van alcohol.
  • Op smaak gebracht. Ze verschillen in de toevoeging van verschillende kruiden, specerijen (vermout).
  • Fritzante. De bijzonderheid van dit type is dat het wordt gebotteld vóór het einde van het fermentatieproces (Lambrusco).

Door de kleur van de druiven worden de volgende soorten wijnen onderscheiden:

  • wit;
  • rood;
  • roze.

Druiven

De productietechnologie hangt af van de druiven waarvan de wijn is gemaakt. Maar elke soort druivenwijn omvat drie hoofdacties:

  1. Oogsten. Tijdens het koele deel van de dag worden de trossen droog geoogst. Ervaren telers snoeien het fruit 's nachts voordat de dauw valt. Bovendien moet u niet al het fruit tegelijkertijd verzamelen, dit proces moet worden uitgevoerd terwijl het rijpt.
  2. Kalibratie. Het is noodzakelijk om de juiste grondstoffen te selecteren. Onrijpe, overrijpe, rotte of zieke bessen worden gescheiden. Ze kunnen de kwaliteit van de toekomstige drank bederven.
  3. Draai. De bessen zijn gescheiden van de ruggen. Het spinnen wordt uitgevoerd met speciale persen. In dit stadium liggen de belangrijkste verschillen in de productie van witte, rose en rode wijn.

Voor rood worden de bessen volledig uitgeperst, samen met zaden en kammen. De resulterende wort wordt in een fermentatievat gedaan. De tannines in de zaden en kammen geven het product een rijke kleur en adstringentie. Om adstringentie te verminderen, worden alleen bessen gebruikt voor fermentatie.

Voor wit worden vruchten van lichte variëteiten gebruikt. Alleen geselecteerde bessen worden geperst. U kunt donkere druiven gebruiken, maar deze voorzichtig uitknijpen om het verfproces te vermijden, waardoor de resulterende vloeibare kleur ontstaat.

Voor roze worden dezelfde variëteiten gebruikt als voor rood. Een fundamenteel verschil in de keuze van grondstoffen. Voor dit soort dranken worden alleen bessen gebruikt die zich lenen voor zachte persing.

Fermentatie dient plaats te vinden bij een temperatuur van 20 graden. Rode wijn doorloopt bovendien een fase van marceratie - de fermentatie van het sap samen met het vruchtvlees. Na een paar dagen wordt de vloeistof gefilterd en blijft het nog 10-14 dagen fermenteren. Wit en roze fermenteren tot 10 dagen.

Verduidelijking. Na het einde van het fermentatieproces wordt jonge wijn verkregen. Het is nog steeds troebel en om transparantie en kleurverzadiging te geven, kan het worden verdedigd en periodiek worden gefilterd, of kan de centrifugatiemethode worden toegepast.

Belangrijk! Soms, om een ​​speciale, harmonieuze smaak te krijgen of om een ​​product van niet erg hoge kwaliteit te corrigeren, wordt de mengmethode gebruikt - het mengen van verschillende druivenrassen. Bekende voorbeelden zijn Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Dit wordt gevolgd door botteling.

Door deze methoden te gebruiken en de nuances goed te hebben bestudeerd, kunt u een zelfgemaakt drankje van hoge kwaliteit krijgen.

De beste druivensoorten voor wijn

Tempranillo-druivensoort

De meest sappige, rijke, aromatische druivensoorten voor wijnbereiding worden verbouwd in Frankrijk, Italië, Spanje en Georgië. De wijnbouw in deze landen is ontwikkeld op het hoogste niveau - dankzij ideale klimatologische omstandigheden en bodemeigenschappen, langdurige tradities van wijnmaken. Abchazië blijft in dit opzicht praktisch niet achter, omdat het zich in ongeveer dezelfde klimaatregio bevindt als Georgië. Het is niet meer dan logisch dat de referentiewijnvariëteiten uit deze regio's komen.

Voor het maken van wijn wordt een technische druivensoort gebruikt - deze heeft een rijkere smaak en aroma, met een subtiel vleugje adstringentie. De grootte van de trossen en bessen is kleiner en de hoeveelheid sap is groter dan die van tafelsoorten.

Welke druiven maken witte wijn

Er zijn verschillende soorten die over de hele wereld populair zijn.

witte wijn

Chardonnay. Het wordt beschouwd als de referentie witte druivensoort voor wijnen uit West-Europa. De exacte oorsprong is niet bekend. Het is mogelijk dat het is veredeld door de bekende soorten Pinot noir te kruisen met Gue blanc.

Op basis van Chardonnay worden dranken geproduceerd met buitengewone fruitige tonen. Het wordt ook gebruikt bij het maken van champagne.

Belangrijkste kenmerken:

  • grote trossen (tot 1 kg), gouden bessen, enigszins langwerpig;
  • goede vorstbestendigheid - tot -20 graden;
  • hoge droogtetolerantie, maar gevoeligheid voor overmatig vocht;
  • gemiddelde weerstand tegen ziekte.

Muscat. Een van de oudste druivensoorten, afkomstig uit het Midden-Oosten. Het heeft zijn populariteit gewonnen vanwege zijn uitstekende smaak met een onopvallende nasmaak van nootmuskaat. Het wordt gekenmerkt door een hoog suikergehalte.

Korte beschrijving:

  • middelgrote clusters - tot 0,5 kg;
  • bessen zijn niet erg groot, lichtgeel van kleur;
  • kwetsbaar voor ziekten;
  • tolereert geen lange hitte en lage temperaturen, wateroverlast;
  • vereist voeding.

Muscat

Pinot blanc. De legende van de wijnbereiding in Bourgondië. Het wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in gebruik - het kan worden gebruikt voor de productie van niet-mousserende en mousserende, dessert- en tafelwijnen.

Sommige eigenschappen:

  • hoge productiviteit;
  • veelzijdigheid van smaken;
  • kleine clusters - tot 200 g;
  • bessen zijn lichtgroen met een gele tint;
  • aanbevolen voor de productie van jonge wijnen.

Welke druiven maken rode wijn

De meest opvallende vertegenwoordigers die geschikt zijn om de beste variëteiten van rode druivenwijn te creëren, zijn de volgende.

Pinot noir. Elite zwarte druiven van Franse oorsprong. Het staat bekend om zijn veelzijdige smaak.

Omschrijving:

  • kleine trossen, donkerblauwe bessen, helder sap;
  • matig zoet, aromatisch;
  • voldoende resistent tegen ziekten.

Pinot noir

Saperavi. Een zeer waardige Georgische variëteit uit de beroemde Alazani-vallei. Op basis hiervan werden populaire drankjes als Kindzmarauli en Saperavi gemaakt. Harmonische smaak en voortreffelijk aroma maken het product uniek.

Kenmerken:

  • kleine trossen - tot 150 g, kleine bessen, blauwviolet;
  • hoge opbrengst;
  • vorstbestendigheid;
  • goede ziekteresistentie.

Sangiovese. Een uitgelezen Italiaanse variëteit. Geeft een bijzondere pikantheid aan de drank.

Specificaties:

  • helderblauwe kleur van bessen, kleine trossen;
  • thermofiel, tolereert geen temperatuurveranderingen;
  • kieskeurig over de bodem.

Mourvedre. Een populaire variëteit uit Spanje. Het kenmerkt zich door een hoge opbrengst, aangename smaak en diverse toepassingen.

Mourvedre

Omschrijving:

  • middelgrote trossen, ronde bessen met een aangename donkerblauwe kleur;
  • kieskeurig over water geven;
  • bestand tegen hoge temperaturen;
  • niet kieskeurig over bodems.

De beste variëteiten voor teelt in centraal Rusland

Resistente druivensoort

Niet alle bekende druivensoorten kunnen in Rusland goed wortel schieten en vrucht dragen. Maar je kunt een goede oogst laten groeien en uitstekende zelfgemaakte wijnen maken in gewone buitenwijken. Men hoeft alleen rassen op te halen die zijn aangepast aan de Russische klimatologische omstandigheden.

Sommige soorten zijn aangepast voor de teelt in de centrale en zuidelijke regio's:

  • Isabel. Het wordt gekenmerkt door een sterk wijnstok- en wortelstelsel. Vorstbestendig. Heeft een rijke smaak. Gebruikt om rode en roséwijnen te maken.
  • Lydia. Een veelzijdige variëteit. Verschilt in grote, roze met een paarse tint, bessen.

    Lydia

  • Dobrynya. Grote rode druiven van Russische selectie. Het heeft zich goed bewezen voor de teelt in centrale gebieden. Niet grillig voor weersomstandigheden en bodemeigenschappen.
  • Odessa zwart. Overwonnen met een bijzondere doornige smaak en rijke wijnkleur. Populair in de zuidelijke regio's vanwege de stabiele opbrengst.
  • Vriendschap. Een vroege witte variëteit van binnenlandse selectie. Bestand tegen ziekten. Bestand tegen vorst tot -23 graden. Het wordt gekenmerkt door hoge suikerniveaus.
  • Kristal. Hongaars, wit, aanbevolen voor teelt in het zuiden van Rusland. Niet kieskeurig over bodem, weersomstandigheden, goed bestand tegen vorst, wordt niet ziek. Fotofiel - groeit slecht in gearceerde gebieden. Bevat een grote hoeveelheid sap.
  • Platovsky. Doet denken aan de beroemde nootmuskaatvariëteit. De bessen zijn klein, bleekgeel van kleur, zoet en sappig. Een hoogproductieve, zelden ziekmakende soort die bijna 30 graden vorst kan verdragen.

Het maken van wijn is een nogal arbeidsintensief proces dat speciale kennis, geduld en vaardigheden vereist. Maar de juiste keuze van wijnvariëteiten en de wens om de eigenaardigheden van de wijnbouw te ontdekken, maken dit ambacht opwindend en aantrekkelijk.