Hoe stieren worden geslacht

De huiselijke fauna in de dorpen en dorpen is behoorlijk divers. Een modern dorp of dorp is niet denkbaar zonder vee, waaronder stieren en koeien. Het slachten van grote huisdieren is een serieuze en verantwoordelijke zaak. Als er dus geen ervaring is met het uitvoeren van deze operatie, dan is het het beste om een ​​specialist uit te nodigen of de koe over te dragen aan het slachthuis. Als een beginnende boer niet zo'n kans heeft, is het in dit geval noodzakelijk om dit probleem eerst te bestuderen met behulp van internet, literatuur of advies in te winnen bij ervaren boeren over het slachten van stieren.

Voorbereiding van slachtvee

Huisdieren moeten vóór het slachten worden voorbereid, anders kan het vlees aan kwaliteit of gewicht verliezen.

Het wordt aanbevolen om slachtvee te kiezen dat minstens een jaar oud is, aangezien het kalf tijdens het eerste levensjaar actief groeit. Na een jaar leven met dezelfde voeding neemt de gewichtstoename af.

De beste tijd om te slachten is de herfst. Dit komt doordat runderen in de zomer veel goedkoop plantenvoedsel hebben en daardoor snel aankomen.

Stieren slachten

Het wordt aanbevolen om de procedure 's ochtends uit te voeren als de buitentemperatuur laag is.

Veterinair onderzoek

Voordat een stier of koe wordt gedood, is het noodzakelijk om een ​​diergeneeskundig onderzoek van het dier uit te voeren met de ontvangst van de relevante documenten. Ook moet de temperatuur van vee worden gemeten.

Het is absoluut noodzakelijk om aan deze voorwaarde te voldoen, omdat deze procedure is ontworpen om infectie van mensen te voorkomen wanneer ze vlees van een ziek dier eten.

Het is verboden een stier te slachten of een koe te slachten als ze de volgende ziekten of symptomen hebben:

• miltvuur;
• hondsdolheid;
• emfysemateuze karbonkel;
• catarrale koorts;
• tetanus;
• pest;
• kwaadaardig oedeem.

Als dieren vóór het slachten zijn ingeënt tegen miltvuur, hondsdolheid of mond- en klauwzeer, wordt het slachten uitgesteld voor een passende periode, afhankelijk van het soort geneesmiddel dat wordt gebruikt.

Als niettemin wordt vastgesteld dat het dier ziek is, wordt hij behandeld voordat hij zo'n stier slacht. Als behandeling onmogelijk is, wordt het nog steeds gesneden, maar het lijk wordt weggegooid.

Honing. stier inspectie

Hoe worden zieke koeien correct gemaaid? Zodat de ziekte zich niet verspreidt en het vlees van het zieke dier niet in de verkoop gaat, moet een belangrijke regel worden gevolgd, namelijk dat de boerderij geen plaats is voor het slachten van zieke dieren. Het is verboden om ze thuis te slachten. Het wordt alleen uitgevoerd in speciale sanitaire runderslachthuizen onder direct toezicht van specialisten.

Het wordt afgeraden runderen te slachten die jonger zijn dan 2 weken. Dergelijk vlees zal onrijp en smaakloos zijn.

Eetpatroon

Runderen die bestemd zijn om te worden geslacht, krijgen na 12-24 uur geen voer meer. Dit is nodig om de darmen zoveel mogelijk te ledigen, wat vervolgens het hanteren van het gedode dier zal vergemakkelijken. Water is in deze periode echter niet beperkt.

Technologie voor het slachten van vee

Bedenk hoe koeien worden gedood en hoe u op de juiste manier kunt slachten.

Het te slachten dier kan niet bang worden gemaakt. Omdat een koe of een stier vrij sterke dieren zijn, kunnen ze door weerstand te bieden de procedure aanzienlijk bemoeilijken, terwijl ze een ernstig gevaar voor de boer vormen. Het is ook belangrijk dat de stier geen pijn voelt op het moment van overlijden.

Eerder, voordat de stieren worden geslacht, moet het instrument worden voorbereid. Voor het slachten heb je nodig:

• voorhamer;
• touw;
• mes;
• container voor bloed;
• lompen.

Hoe stieren of koeien worden geslacht

Om een ​​dier te doden, moet u de volgende procedure volgen:

1. Beginners operatie. 'S Morgens wordt het dier uit de kamer gehaald, zoals om te grazen, en naar de slachtplaats gebracht. Daar wordt hij zoveel mogelijk geïmmobiliseerd. Om dit te doen, bevestigen ze het hoofd op een betrouwbare steun met een touw dat aan de hoorns is vastgemaakt.
2. Vervolgens heeft de koe nodig verdoven of overweldigen. De voorhamer moet hard in het voorste deel worden geraakt. De tweede optie is om met een dolk in de holte tussen het achterhoofdsbeen en de halswervel te slaan. De tweede methode wordt echter niet aanbevolen voor beginners. Het is belangrijk om de kracht van de slag correct te berekenen, want als het niet sterk genoeg is, kan het dier, dat zichzelf verdedigt, de slachter verlammen. Als het erg sterk en dodelijk is, zal het vlees van mindere kwaliteit zijn.
3. Nadat het dier is bedwelmd, is het noodzakelijk snijd grote bloedvaten open met een mesdie zich op de nek bevinden. Deze procedure wordt snel uitgevoerd, omdat na een paar minuten de verdoofde stier wakker kan worden.

   Op een briefje. Om de slachtplaats niet met bloed te bedekken, wordt de inzameling vervangen door een container. Dit bloed kan worden gebruikt voor verdere verwerking.

4. Wanneer het bloed stopt met stromen, beginnen ze de gedode stier te slachten. Om de afvoer van bloed te versnellen, wordt het opgehangen aan zijn achterpoten.

In plaats van thuis een stier te bedwelmen en vervolgens af te slachten, kunnen ze het dier direct doden met een vuurwapen, bijvoorbeeld een pistool.

Als de industriële slachting van vee in grote hoeveelheden wordt uitgevoerd, dan is het slachthuis uitgerust met speciale, koeienvijvers met mobiele platforms. In dit geval wordt het slachten uitgevoerd met een pistool dat is ontworpen voor het slachten van vee.

Slachten van een stier in een slachthuis

Voor ervaren specialisten duurt het ongeveer 3 uur om karkassen te snijden. Voor een beginner zal deze periode lang zijn.

Vee slachtpistool

Een speciaal pistool kan worden gebruikt om koeien te bedwelmen. Er worden twee soorten apparaten gebruikt: met en zonder penetrerende staaf in de schedel. De tweede methode is veiliger, omdat het niet in contact komt met het bloed van het dier, en op dit moment is dit type apparaat het meest populaire instrument dat in Europese landen wordt gebruikt.

1. Het principe van het mechanisme eerste type ligt in het feit dat de stootstaaf, die de hersenen van het dier binnendringt, deze vernietigt. Tegelijkertijd is de stier verdoofd en voelt hij geen pijn. De staaf wordt aangedreven door gecomprimeerd gas. Afhankelijk van de bron van gecomprimeerd gas, zijn pistolen onderverdeeld in poeder- en pneumatische apparaten.
2. Operatie principe tweede type het apparaat is gebaseerd op het feit dat gecomprimeerd gas het bovenste derde deel van het frontale bot van het dier treft. Met zo'n verbluffend effect is er geen bloeding in de grondelhersenen.

Vleesopbrengst bij het slachten van vee

Om de hoeveelheid vlees te schatten die wordt verkregen na het slachten van een dier, wordt een concept als het slachtgewicht van het dier gebruikt. Dit cijfer omvat het gewicht van het karkas zonder rekening te houden met het gewicht van het afgehakte hoofd, de onderste ledematen en de verwijderde huid en inwendige organen.

De tweede indicator is de dodelijke opbrengst. De slachtopbrengst wordt berekend als de verhouding tussen het slachtgewicht en het levend gewicht van het dier (het gewicht van het dier voor het slachten). Deze verhouding wordt gemeten als een percentage.

Slachtgewicht van een stier

Afhankelijk van het ras (vlees of zuivel) hangt ook de vleesopbrengst af. Vleesrassen zullen veel meer hebben dan melkrassen. Tegelijkertijd is de kwaliteit van vlees bij vleesrassen ook veel hoger.

Als het dier op de wei wordt gehouden, is het slachtrendement ongeveer 55%. Als een goedgevoede stier wordt geslacht, is de slachtopbrengst hier hoger, deze kan oplopen tot 60-65%. Wanneer een kalf wordt geslacht op de leeftijd van 4-5 maanden, is de opbrengst veel minder, omdat het op deze leeftijd nog geen tijd heeft om spierkracht op te bouwen en het vetweefsel slecht ontwikkeld is.

Hoe een koe te slachten

Het karkas van een stier slachten kan pas nadat al het bloed uit het dier is afgevoerd. Dit duurt doorgaans 10 minuten.

Villen procedure:

1. Snijd de oren af.
2. Met een scherp mes worden ronde incisies gemaakt rond de neus, mond en hoorns.
3. Er wordt een incisie gemaakt van de mond tot de nek (midden) en de huid wordt van het hoofd verwijderd.
4. Snijd het hoofd eraf. Hiervoor wordt een incisie gemaakt tussen het hoofd en de halswervel.
5. Het karkas wordt op zijn rug gelegd en gefixeerd.
6. Er wordt een incisie gemaakt in het midden van de nek richting de anus door de buik.
7. Rond de anus en gewrichten worden in een cirkel sneden gemaakt en ook de huid langs de benen naar de buik wordt gesneden.
8. De hoeven worden verwijderd van de achterpoten langs de spronggewrichten en van de voorpoten langs de polsen.
9. Ze beginnen de huid van de benen te verwijderen en gaan dan verder vanaf de nek en zijkanten. Daarna wordt het verwijderd op de borst, op de rug, buik en wordt het verwijderen voltooid aan de achterkant van de mascara.

De procedure voor het snijden van een dier:

1. De kist is afgesneden met een bijl.
2. Dan moet je de luchtpijp verbinden en met de maag verwijderen.

3. Inwendige organen worden verwijderd via een thoracale incisie.
4. Met behulp van een zaag wordt het karkas in twee delen verdeeld, vervolgens snijden ze de koe in delen of sturen ze het uit de vriezer en snijden het later.

Slachthuis mini-werkplaats voor vee

Nadat het vee is uitgegroeid tot de slachtleeftijd, kunt u het dier naar de vleesverwerkingsfabriek brengen. Het is echter veel winstgevender om uw eigen mini-slachthuizen te gebruiken. Ze zijn modulair opgebouwd. Modulaire mobiele werkplaatsen zijn voorzien van alle benodigde apparatuur.

Het bevat de volgende modules:

• voor de slacht;
• voor de primaire verwerking van karkassen.

Kan worden aangevuld met een module voor de productie van halffabrikaten. In dergelijke modules kunt u bijvoorbeeld vlees stoven en stoofpot maken.

Het kweken van vee is een behoorlijk winstgevende onderneming. Daarom, nadat u de vaardigheden van het slachten van dieren heeft ontvangen, kunt u vlees van hoge kwaliteit krijgen, zowel voor eigen consumptie als voor verkoop.