Kool is een tuinplant van de koolfamilie. De groente verscheen in de mediterrane landen en was het populairst in de Europese keuken vóór de komst van aardappelen. Het verdiende zijn populariteit vanwege de optimale bruikbare samenstelling, het lage caloriegehalte en de veelzijdigheid in gebruik.

De samenstelling en eigenschappen van de groente

Kool staat bekend om zijn rijke gehalte aan stoffen die nodig zijn voor de mens:

  • Vitaminen A, B1, B2, B6, C, K, U. Bovendien blijft vitamine C in de samenstelling lang aanwezig vanwege de vorm waarin het wordt gepresenteerd - ascorbigeen. Een andere waardevolle en zeldzame - vitamine U (methylmethionine), noodzakelijk voor een goede spijsvertering, wordt beschouwd als een middel tegen zweren, heeft een goed effect bij de behandeling van gastritis, maagzweren.
  • Mineralen zijn fosfor, zink, mangaan.
  • Foliumzuur, pantotheenzuur.
  • Kalium- en calciumzout.

Soorten kool

Door zijn unieke samenstelling heeft de groente een goed effect op de stofwisseling in het lichaam, verwijdert het gifstoffen en versterkt het de wanden van bloedvaten. Het wordt veel gebruikt in dieetvoeding, omdat kool weinig calorieën bevat en tegelijkertijd rijk aan plantaardige eiwitten, behoorlijk voedzaam. Kortom, de groente is gunstig, het kan schadelijk zijn in gevallen waarin het menselijk lichaam vatbaar is voor verhoogde gasvorming.

Belangrijk! De groente wordt veel gebruikt bij het koken. Er zijn een groot aantal recepten voor de bereiding waarvan het nodig is. Het wordt vers gebruikt - in salades, verse sappen, om te stoven, koken, bakken. Zuurkool wordt beschouwd als de kampioen in vitamine C- en foliumzuurgehalte.

De belangrijkste soorten kool

Soorten komkommers

Tegenwoordig zijn er een groot aantal soorten en variëteiten kool. Maar om correct door de classificatie te navigeren, moeten de belangrijkste worden gemarkeerd:

Withoofdig

Het populairst in Rusland. In termen van nuttige stoffen is het inferieur aan andere soorten groenten, maar het is universeel in gebruik, betaalbaar, het wordt bijna de hele winter lang bewaard. In de beschrijving van witte kool wordt gezegd dat deze groente twee jaar oud is, vroeg, gemiddeld en laat rijp is. Vormt een rozet van groenachtige bladeren rond een witte kool. Het is gemakkelijk te kweken en kan goed tegen vorst.

De meest populaire soorten kool zijn Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Withoofdig

Roodharige

Een naaste verwant van witte kool is paarse kool. Wat is de naam van de weergave? Het wordt ook onderscheiden als gekleurd. De naam komt van de schakeringen van het hoofd: bordeaux-paars, blauw, wijnrood, lila kleur kan in één hoofd worden gecombineerd.

Het wordt ook goed bewaard, gebruikt in verschillende gerechten, maar deze kool heeft iets gunstiger eigenschappen dan witte kool.

Veel gekochte soorten blauwe kool zijn Rubin, Benefis, Voroks, Primero.

Notitie! Het kenmerk van rode kool is dat deze soort zijn kleur dankt aan cyanidine, wat een goed effect heeft op het werk van het cardiovasculaire systeem.

Savoy

Verschilt in rijke en gezonde samenstelling, voortreffelijke smaak. Groene kool wordt veel gebruikt bij het koken, net als de vorige variëteiten, maar het maakt indruk met zijn zachtheid en mooie uiterlijk. Het enige nadeel is dat door de speciale structuur de bladeren niet lang kunnen worden bewaard.

Beschrijving van savooiekool: een tweejarige plant, de meest winterharde van alle soorten kool, kan tot -7 ° C verdragen. Bladeren van een mooie smaragdgroene kleur met kleine puistjes, losjes naast elkaar. De hoofden zijn klein, compact, rond.

Beroemde variëteiten: Alaska, Wenen vroeg, Gouden vroeg, Kozima.

Savoy

Gekleurd

De kool dankt zijn naam aan de bloeiwijzen die een dichte kop vormen. Een van de gezondste soorten van deze groente, bekend om zijn uitstekende eigenschappen. Het wordt veel gebruikt in dieetvoeding: gestoofd, gebakken, gekookt, soepen en babyvoeding. Het enige nadeel is de korte houdbaarheid en de mogelijkheid om mensen met nierstenen te schaden.

Wat is bloemkool? Tot voor kort werd aangenomen dat dit type groente uitsluitend wit of crème van kleur kan zijn. Tegenwoordig zijn er, dankzij het werk van fokkers, soorten bloemkool die de verbeelding verbazen met hun helderheid en verscheidenheid aan kleuren: geel, paars, paars, lila. De keuze is groot, maar voor maximaal voordeel moet u weten dat de bloeiwijzen gezond moeten zijn, zonder vlekken en andere tekenen van schade.

Veel voorkomende soorten zijn Snow Globe, Robert, Solis.

Gekleurd

Broccoli

Het is een groene kool die lijkt op bloemkool. Qua hoeveelheid voedingsstoffen haalt deze soort zelfs bloemkool in. De samenstelling bevat caroteen, choline, methionine, die bijdragen aan de eliminatie van cholesterol. Broccoli is erg populair bij liefhebbers van een gezonde levensstijl, omdat het caloriearm is, maar wel voor een lange periode van energie zorgt. De kookmethoden zijn ook gevarieerd: geweldig voor gestoofde, gebakken, gestoomde vorm. Er worden zeer nuttige koolsappen uit verkregen.

Populaire variëteiten - Continentaal, Tonus, Fortuna, Vitamine.

Belangrijk! Om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen, moet u zorgvuldig de variëteit aan broccoli kiezen en het juiste moment om te oogsten: de bloeiwijzen beginnen groen te worden, krijgen een rijke kleur en bloeien nog niet. Gedurende deze periode zijn ze gevuld met sap, hebben ze een dichte structuur en een aangename smaak. Een overrijpe groente heeft een specifieke smaak.

Romanesco

Een geweldige ondersoort van Italiaanse bloemkool. Van hoe deze kool eruit ziet, bedekt een onbegrijpelijk gevoel van genot. Fijne groen-lichtgroene kleur, bloeiwijzen in de vorm van sterren, dus het is moeilijk om dit koraalwonder een kool te noemen. De delicate textuur, de voortreffelijke smaak en het buitengewone uiterlijk maken de groente tot een sieraad van elk gerecht.

Brussel

Het ras, genoemd naar de plaats van herkomst, is ontwikkeld in België. Deze geweldige minikool is de kampioen van alle soorten van deze groente. Het zeer hoge gehalte aan eiwitten, vitamine C en kalium maakt het tot een energiebron, zonder het effect van winderigheid te veroorzaken. Spruitjes groeien ook op een ongebruikelijke manier: kleine koolkoppen bevinden zich op een stam die meer lijkt op een kleine koolboom tot 1 m hoog.

Brussel

Het gebruik bij het koken is uitgebreid - hoofdgerechten, bijgerechten, soepen. Het enige voorbehoud: voor het koken wordt aanbevolen om de kool een paar minuten in gezouten heet water met citroensap te plaatsen om mogelijke bitterheid kwijt te raken.

Wat zijn de variëteiten van spruitjes? Het is moeilijk te tellen hoeveel kleuren van deze groentesoort er zijn: groen, paarsrood, violetblauw, bordeauxrode wijn, rijke smaragd. De meest bekende soorten zijn Perfection, Curl, Garnet bracelet.

Peking

De naam van het ras is het antwoord voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de naam van de lange kool. Bij de mensen komt het nog steeds voor als een salade. Het is gevormd uit lange slablaadjes en een grote steel. Door zijn eigenschappen lijkt "Peking" op witte kool, alleen met dunne en zachte bladeren. Geschikt voor salades, stoven en beitsen.

Populaire soorten zijn Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Peking

Koolraap

Een ongebruikelijke koolsoort voor veel tuinders.Het uiterlijk lijkt meer op een raap met een koolsmaak. De huidskleur van de vrucht is wit, crème, bleekpaars. Het vruchtvlees is sappig. Geschikt voor beitsen, bakken, uitpersen. Voor maximale voordelen moet overrijping worden vermeden omdat het vlees hard en vezelig wordt.

Krullende uitwerpselen

Het is een boerenkool van Portugese oorsprong zonder kopvorming. De bladeren zijn mooi, gekruld rijk groen, blauwgroen of paars. Een beetje zoals savooiekool. Geweldig voor salades, marinades, soepen. Het verliest geen kleur tijdens warmtebehandeling.

Chinees blad

Een eenjarige plant die populair is in China, Korea. Het wordt gekenmerkt door brede, dichte bladeren verzameld in een rozet. Gebruikt voor rijzen, koken.

Chinees blad

Andere populaire rassen voor huis- en grondteelt

Soorten bonen

Witte koolsoorten:

  • Rinda F vroege variëteit - sappige koolkool, zachte bladeren, frisse smaak zonder bitterheid. Pretentieloos voor de samenstelling van de bodem en weersomstandigheden.
  • Glorie 1305 - middelgroot, hoogproductief, vorstbestendig, goed opgeslagen en vervoerd. Gebruikt voor zouten, opslag voor de winter.

Rode variëteiten:

  • Nurima F. - een vroege variëteit van blauwe kool. Het wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak, middelgrote kop (2,5 kg), goede opbrengst, ziekteresistentie.
  • Palet - laatrijpe variëteit. Verschilt in weerstand tegen moeilijke klimatologische omstandigheden. De koppen zijn klein, paars. Het is de beste keuze voor langdurige opslag.

Nurima F.

Gekleurde variëteiten:

  • Sneeuwjacht - vroegrijpe soorten. De sneeuwwitte kop vervaagt niet tijdens opslag, verliest zijn kwaliteiten niet als hij bevroren is. Het gewicht van één vrucht is 1 kg.
  • Purper - middenseizoenkool. Dichte hoofden met een gewicht tot 1,5 kg, enigszins afgeplat aan de zijkanten. Het valt op in fel paars. Het wordt in verschillende gerechten gebruikt.

Verscheidenheid aan ondersoorten Romanesco:

  • Amfora - waarschijnlijk de enige variëteit van deze soort die goed wortel heeft geschoten in Rusland. Het hoofd bereikt een gewicht van 2 kg, heeft een goede smaak, breed gebruik. Veeleisend voor klimatologische omstandigheden.

Broccoli-variëteiten:

  • Botavia - een vroegrijpe variëteit. Heldergroene bloeiwijzen met een ronde vorm, dichte structuur. Bestand tegen extreme temperaturen. Productiviteit - meer dan 2 kg per 1 m². Het ras is niet geschikt voor langdurige bewaring.
  • Ijzeren man - middenseizoen en hoogproductieve variëteit. De kop bereikt 600 g, tot 3 kg kool kan worden geoogst vanaf 1 m². Hoge smaak, goede houdbaarheid.

Botavia

Peking-variëteiten:

  • Khibinskaya - de bekendste halfkoolvariëteit in de middelste rijstrook. Kan in kassen en buiten worden gekweekt. Hoogproductief, warmteminnend.
  • Cha cha - vroeg rijpende variëteit. Bij goede weersomstandigheden kan het hoofd tot 2 kg wegen. Het risico bestaat dat zaailingen bloemstengels achterlaten.

Alle bovengenoemde koolsoorten zijn bedoeld voor buitenteelt. Voor thuisgroei zijn semi-decoratieve soorten aangepast - boerenkool, Chinees.

Kool is een groente met een rijke samenstelling, nuttige stoffen die zo nodig zijn voor een persoon. Het verbaast door zijn veelzijdigheid en verscheidenheid aan soorten en kleuren. Met deze voordelen is kool, betaalbaar en niet grillig om voor te zorgen, een echte schat voor liefhebbers van gezond eten.